Pin it
To ciasto robię, kiedy w domu zbliża się urodziny albo większe spotkanie rodzinne i chcę czymś naprawdę zaskoczyć. Czekoladowy biszkopt z orzechami, krem na bazie mascarpone i prawdziwej Nutelli, do tego błyszcząca polewa i chrupiące orzechy na wierzchu. Smak przypomina znane praliny, tylko w wersji do krojenia na kawałki.
To nie jest przepis na pięć minut. Biszkopt trzeba upiec i ostudzić, krem schłodzić, a całość odstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. W zamian dostajesz ciasto, które pięknie się kroi i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Co trafia do miski
Do tego ciasta wybierz dobre, tłuste mascarpone i śmietankę kremówkę 30-36%, bo od nich zależy, jak gęsty wyjdzie krem. Orzechy laskowe najlepiej uprażyć samodzielnie tuż przed użyciem, dzięki czemu mocniej pachną i nie są gorzkie.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i nadają mu lekkość, powinny być w temperaturze pokojowej.
- Cukier. Słodzi biszkopt i pomaga ubić jajka na puszystą masę.
- Kakao gorzkie. Daje biszkoptowi głęboki, czekoladowy kolor i smak bez dodatkowego tłuszczu.
- Zmielone orzechy laskowe. Wzbogacają biszkopt o orzechowy aromat i wilgotną strukturę.
- Mascarpone. Tworzy gładką, kremową bazę, która dobrze trzyma kształt po schłodzeniu.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno odpowiada za lekkość i puszystość kremu.
- Krem czekoladowo-orzechowy typu Nutella. Nadaje kremowi charakterystyczny smak znany z pralinek.
- Pokruszone wafle. Dodają kremowi chrupkości, która kontrastuje z miękkim biszkoptem.
- Czekolada mleczna i śmietanka do polewy. Tworzą błyszczącą, gładką polewę na wierzchu ciasta.
- Prażone orzechy laskowe do dekoracji. Podkreślają orzechowy charakter ciasta i dodają chrupkości na wierzchu.
Jak to się składa w praktyce
- Upiecz biszkopt. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj przesiane kakao z proszkiem do pieczenia, zmielone orzechy i szczyptę soli, delikatnie wymieszaj i przelej do blachy wyłożonej papierem. Piecz w 175°C około 30-35 minut, do suchego patyczka, potem ostudź w całości.
- Przekrój i nasącz. Ostudzony biszkopt przekrój na dwa równe placki. Zagotuj wodę z cukrem na poncz, przestudź i nasącz nim obie warstwy, żeby ciasto nie było suche.
- Zrób krem. Ubij zimną śmietankę na sztywno. Mascarpone zmiksuj z kremem czekoladowo-orzechowym i cukrem pudrem, połącz z bitą śmietaną delikatnymi ruchami i wmieszaj pokruszone wafle.
- Złóż ciasto. Na pierwszym placku rozłóż większość kremu, przykryj drugim plackiem i dociśnij lekko, a resztę kremu rozsmaruj równo na wierzchu.
- Zrób polewę i udekoruj. Rozpuść czekoladę ze śmietanką do gładkości, polej wierzch ciasta, posyp posiekanymi orzechami i pokruszonymi waflami.
- Schłodź i pokrój. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, a potem pokrój ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie.
Dlaczego noc w lodówce to podstawa
Świeżo złożone ciasto wygląda dobrze, ale jest jeszcze niestabilne. Krem potrzebuje czasu, żeby stężeć, a biszkopt żeby wchłonąć poncz i zmięknąć równomiernie. Bez tego kawałki się rozpadają przy krojeniu i krem spływa na talerz.
Cztery godziny w lodówce to absolutne minimum. Jeśli masz czas, zostaw ciasto na całą noc. Następnego dnia kroi się czysto, a smaki orzechów i czekolady wyraźniej się przenikają.
Najczęstszy błąd przy robieniu kremu
Krem najczęściej nie wychodzi, kiedy śmietanka jest zbyt ciepła albo ubita za długo. Zamiast gładkiej, lekkiej masy dostajesz ziarnistą konsystencję, która się rozwarstwia po dodaniu mascarpone.
Ubijaj śmietankę krótko, tylko do uzyskania sztywnych szpic, a mascarpone i krem czekoladowo-orzechowy łącz osobno, zanim delikatnie wmieszasz je w bitą śmietanę. Mieszaj z wyczuciem, nie mikserem na pełnych obrotach, żeby nie wybić z kremu powietrza.
Zamienniki, które naprawdę działają
Krem czekoladowo-orzechowy typu Nutella możesz zastąpić domową pastą orzechową z dodatkiem roztopionej czekolady, wtedy ciasto wyjdzie mniej słodkie. Wafle gofrowe spokojnie zamienisz na pokruszone herbatniki albo wafle ryżowe, jeśli akurat nie masz tych pierwszych pod ręką.
Orzechy laskowe możesz zastąpić orzechami włoskimi albo migdałami, choć stracisz charakterystyczny smak znany z pralinek. Kupuj orzechy u sprawdzonego sprzedawcy i sprawdzaj ich świeżość, bo źle przechowywane orzechy laskowe szybko jełczeją i psują smak kremu i polewy.
Przechowywanie i mrożenie ciasta
To ciasto ma w kremie świeże mascarpone i śmietankę, więc traktuj je jak każdy inny nabiałowy deser. Trzymaj je przykryte w lodówce i nie zostawiaj dłużej na blacie, zgodnie z ogólnymi zasadami bezpiecznego przechowywania żywności, które mówią o maksymalnie dwóch godzinach w temperaturze pokojowej.
Możesz zamrozić sam biszkopt z kremem, bez polewy, owinięty folią, na kilka tygodni. Polewę zrób świeżą po rozmrożeniu, bo czekolada po zamrożeniu traci połysk i może się pokruszyć.
Z czym podać to ciasto
Ten deser jest bardzo bogaty, więc małe kawałki wystarczą. Najlepiej smakuje z czarną kawą albo espresso, które przełamują słodycz kremu i czekolady.
Na urodziny czy większe spotkanie pokrój ciasto w mniejsze kostki i podaj na jednym dużym talerzu, zamiast krojenia dużych kawałków. Goście sami wezmą tyle, na ile mają apetyt, a ciasto zachowa równe warstwy do samego końca.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto Ferrero Rocher można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Biszkopt upiecz i złóż z kremem dzień przed podaniem, a polewę możesz zrobić tego samego dnia albo następnego ranka. Nocne chłodzenie tylko poprawia strukturę i smak.
- Czym zastąpić krem czekoladowo-orzechowy typu Nutella?
Dobrze działa domowa pasta z prażonych orzechów laskowych wymieszana z roztopioną czekoladą mleczną lub gorzką. Taka wersja jest mniej słodka, ale równie orzechowa w smaku.
- Jak długo mogę przechowywać to ciasto w lodówce?
Trzymaj je przykryte w lodówce, w temperaturze poniżej 4°C, i spożyj w ciągu najbliższych dni, bo krem na bazie mascarpone i śmietany jest produktem nietrwałym. Nie zostawiaj gotowego ciasta na blacie dłużej niż na chwilę przed podaniem.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Sam biszkopt z kremem, bez polewy czekoladowej, zamrozisz dobrze owinięty folią na kilka tygodni. Polewę zrób świeżo po rozmrożeniu w lodówce, bo zamrożona czekolada traci błysk i może się rozwarstwić.
- Jakie wafle najlepiej sprawdzą się w kremie?
Najlepiej działają kruche wafle gofrowe albo herbatniki, które po pokruszeniu dają wyraźną chrupkość. Wafle ryżowe też się nadają, choć ich chrupkość jest trochę delikatniejsza.
- Czy to ciasto nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej?
W tej wersji nie, bo biszkopt zawiera mąkę pszenną, a wafle zwykle też mają gluten. Możesz spróbować zamienić mąkę na bezglutenową mieszankę do wypieków i użyć wafli bezglutenowych, choć struktura biszkoptu będzie się nieco różnić.
- Czy mogę zrobić mniejszą porcję, na przykład w okrągłej tortownicy?
Tak, przelicz składniki proporcjonalnie do mniejszej formy i obserwuj czas pieczenia, bo węższa, wyższa forma potrzebuje zwykle kilku minut dłużej. Sprawdzaj biszkopt suchym patyczkiem, nie samym czasem z przepisu.
