Pin it
Ciasto lawa robi wrażenie od pierwszego kawałka. Pod warstwą czerwonej, lekko drżącej galaretki z truskawkami kryje się wilgotny kakaowy biszkopt, a na wierchu czeka chłodny krem śmietanowy z odrobiną startej czekolady.
To ciasto na lato, na rodzinne obiady i na chwile, kiedy chcesz zaskoczyć gości czymś, co wygląda jak z cukierni. Cała trudność polega na cierpliwości, bo każda warstwa musi dobrze stężeć zanim dodasz kolejną.
Samo pieczenie i mieszanie zajmuje około 40 minut, ale ciasto potrzebuje potem kilku godzin w lodówce. Najlepiej przygotować je dzień wcześniej i zostawić na noc, wtedy kroi się czysto i każda warstwa trzyma kształt.
Z czego składa się ciasto lawa
Każda warstwa ma swoją rolę, więc warto sięgnąć po dobre produkty. Świeże, dojrzałe truskawki i śmietanka kremówka 36% dają najlepszy smak i najstabilniejszy krem.
- Jajka. Ubite z cukrem na puszystą masę, dają biszkoptowi lekkość bez dodatku tłuszczu.
- Cukier. Słodzi biszkopt i pomaga ubić jajka na stabilną, pienistą strukturę.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę spodu, wmieszana delikatnie, żeby nie wybić powietrza z piany.
- Kakao. Daje ciemny kolor i lekko gorzki posmak, który kontrastuje ze słodką galaretką.
- Truskawki. Serce ciasta, pokrojone na kawałki, żeby ładnie rozłożyły się w galaretce.
- Galaretka truskawkowa. Spaja owoce w jedną, lśniącą warstwę przypominającą lawę.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno, tworzy chłodny, puszysty wierch.
- Żelatyna. Stabilizuje krem, dzięki czemu nie opada i nie robi się wodnisty po kilku godzinach.
- Gorzka czekolada. Starta na wiórki, dodaje chrupkości i delikatnej goryczki na wierchu.
Jak ciasto zyskuje swoje warstwy
- Ubij jajka z cukrem. Miksuj na wysokich obrotach około 5-6 minut, aż masa zbieleje, podwoi objętość i będzie gęsta jak krem.
- Dodaj suche składniki. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia nad miską i wmieszaj szpatułką delikatnymi ruchami, żeby nie wybić powietrza z piany.
- Upiecz biszkopt. Wylej ciasto do blachy 23 na 33 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C bez termoobiegu około 20-22 minuty, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie w blasze.
- Zrób warstwę truskawkową. Rozpuść galaretki w 500 ml gorącej wody, dolej 200 ml bardzo zimnej wody i odstaw, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego syropu.
- Ułóż truskawki i zalej galaretką. Na ostudzonym biszkopcie rozłóż pokrojone truskawki, zalej zgęstniałą galaretką i wstaw do lodówki na 1,5-2 godziny, do całkowitego stężenia.
- Ubij krem śmietanowy. Zmiksuj zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywną masę. Rozpuszczoną żelatynę wlej cienkim strumieniem przy niskich obrotach miksera.
- Wykończ ciasto. Rozsmaruj krem na stężałej galaretce, posyp startą czekoladą i chłodź minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, przed podaniem.
Dlaczego biszkopt wychodzi lekki
Cały sekret leży w pianie z jajek i cukru. Jeśli ubijesz ją odpowiednio długo, wciągniesz do niej dużo powietrza, a to powietrze robi biszkopt lekkim, nie tłuszcz ani spora ilość mąki.
Dlatego mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia wmieszujesz na końcu, najdelikatniej jak możesz. Energiczne mieszanie wybija powietrze z piany i biszkopt wychodzi płaski, gumowaty albo zapada się na środku po wyjęciu z piekarnika.
Nie piecz go też za długo. Suchy patyczek po 20-22 minutach to dobry moment, dłuższe pieczenie wysusza spód i galaretka potem trudniej się w niego wsiąka.
Moment, w którym trzeba poczekać z galaretką
Najczęstszy błąd to zalanie truskawek galaretką zaraz po jej rozpuszczeniu. Gorący płyn wtedy zbiera się na dnie, a owoce pływają na powierzchni albo cała warstwa wychodzi nierówna.
Jak tłumaczy University of Illinois Extension, owoce najlepiej dodawać, kiedy galaretka jest już gęsta jak syrop, ale jeszcze nie stężała całkowicie. Dzięki temu truskawki zostają równo rozłożone w całej warstwie, a nie tylko na dnie lub na wierchu.
To samo źródło zwraca uwagę, że mleko i śmietana spowalniają tężenie żelatyny nawet dwukrotnie, co warto pamiętać przy kremie z kolejnego etapu.
Stabilny krem, który się nie rozwarstwia
Krem śmietanowy z żelatyną potrzebuje dwóch zimnych elementów naraz, mocno schłodzonej śmietanki i miski. Ciepła śmietana ubija się dłużej i łatwiej się rozwarstwia pod wpływem gorącej żelatyny.
Żelatynę namocz w chłodnej wodzie, potem rozpuść w kąpieli wodnej albo krótko w mikrofalówce, tak żeby była płynna, ale nie gorąca. Wlej ją do ubitej śmietany cienkim strumieniem przy niskich obrotach miksera, nigdy na raz, bo zrobi się grudkowata.
Gotowy krem ma trzymać formę na łyżce, nie być ani lejący, ani twardy jak masło. Jeśli zacznie się robić ziarnisty, przestań ubijać, zwykle oznacza to, że jest już gotowy.
Przechowywanie i bezpieczne chłodzenie
Ciasto z kremem śmietanowym i galaretką to produkt łatwo psujący się, więc od razu po udekorowaniu wraca do lodówki. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności z nabiałem, takie produkty nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a lodówka powinna mieć temperaturę 4°C lub niższą.
Przechowuj ciasto przykryte w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni. Nie zamrażaj go po złożeniu, krem i galaretka po rozmrożeniu puszczają wodę i cała struktura się rozpada.
Zamienniki, które naprawdę działają
Świeże truskawki można zastąpić mrożonymi, tylko dobrze je odsącz, inaczej rozwodnią galaretkę. Malinowa albo wiśniowa galaretka zamiast truskawkowej też dobrze pasuje do kakaowego spodu.
Jeśli chcesz gęstszy, bardziej maślany krem, zastąp jedną czwartą śmietanki mascarpone. Krem wtedy lepiej trzyma kształt nawet bez żelatyny, choć traci odrobinę lekkości.
Startą czekoladę możesz zamienić na wiórki kokosowe albo pokrojone w cienkie plasterki truskawki na wierchu, dekoracja nie wpływa na trwałość ciasta.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych truskawek?
Tak, rozmrożone i dobrze odsączone truskawki działają równie dobrze. Oddają więcej soku, więc warto je osuszyć papierowym ręcznikiem przed ułożeniem na biszkopcie.
- Jak długo ciasto lawa chłodzi się przed podaniem?
Warstwa z galaretką potrzebuje około 1,5-2 godzin. Cała tort po dodaniu kremu potrzebuje jeszcze minimum 4 godzin, najlepiej całej nocy, żeby kroić się czysto.
- Czy można przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Po nocy w lodówce warstwy są w pełni stężałe i ciasto kroi się równiej.
- Czym zastąpić galaretkę truskawkową?
Galaretka malinowa albo wiśniowa też się sprawdzi. Zmieni się tylko kolor i odcień smaku, a proporcje wody i czas tężenia zostają takie same.
- Jak długo można przechowywać ciasto lawa w lodówce?
Najlepiej zjeść je w ciągu 2-3 dni, trzymane w zamkniętym pojemniku w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej. Po tym czasie krem zaczyna tracić świeżość.
- Dlaczego mój krem śmietanowy się rozwarstwia albo robi się wodnisty?
Najczęściej winna jest zbyt ciepła śmietana albo żelatyna wlana za szybko. Wlewaj ją cienkim strumieniem do dobrze schłodzonej, ubitej śmietany przy niskich obrotach miksera.
