Pin it
To jedno z tych ciast, które wraca na talerze co czerwiec, kiedy truskawki są w sezonie i nikt nie ma siły stać przy piekarniku dłużej niż chwilę. Biszkopt piecze się szybko, a cała resztę roboty robi lodówka.
Liczy się tu jedna rzecz: ciasto potrzebuje odpoczynku. Krem z serków Danio tężeje dzięki galaretce, a to wymaga czasu, minimum 4 godzin, a najlepiej całej nocy. Zrób je dzień wcześniej i masz gotowy deser na upalne popołudnie.
Co trzeba kupić na to ciasto
Lista jest krótka, ale warto postawić na świeże truskawki i serki Danio bez dużych kawałków owoców w środku, bo to one odpowiadają za gładkość kremu.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu, ubite na sztywno z cukrem dają mu puszystość bez dodatku mąki.
- Budyń waniliowy w proszku. Zastępuje mąkę w tym biszkopcie i daje mu delikatny, wilgotny środek.
- Proszek do pieczenia. Dociąża biszkopt odpowiednim wyrośnięciem, bez niego spód wyjdzie płaski.
- Serki Danio truskawkowe. Główna baza kremu, kremowa i lekko kwaskowa, równoważy słodycz galaretki.
- Śmietanka kremówka 30%. Ubita na sztywno daje kremowi lekkość i utrzymuje go w formie.
- Galaretka truskawkowa. Odpowiada za stężenie całego kremu, bez niej masa zostanie płynna.
- Świeże truskawki. Część trafia do puree w kremie, część na wierch jako dekoracja i świeży akcent.
Jak krok po kroku złożyć ciasto
- Ubij biszkopt. Białka ubij na sztywną pianę, dodawaj po łyżce cukier, a potem żółtka, miksując krótko po każdym dodaniu. Wsyp przesiany budyń w proszku z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Upiecz spód. Ciasto przelej do formy 25 na 36 centymetrów wyłożonej papierem i piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 30 do 40 minut, do suchego patyczka. Ostudź w całości, potem przekrój na dwie równe warstwy.
- Przygotuj galaretkę i puree. Galaretkę rozpuść w 200 ml gorącej wody i odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej. Truskawki do kremu zblenduj na gładkie puree.
- Zrób krem. Zimną śmietankę ubij na sztywno, dodaj serki Danio i puree truskawkowe, wymieszaj na jednolitą masę. Ostudzoną, ale wciąż płynną galaretkę wlej strużką, mieszając cały czas na niskich obrotach.
- Przełóż ciasto. Na dolną warstwę biszkoptu wylej dwie trzecie kremu, przykryj drugą warstwą, a na wierch rozprowadź resztę kremu.
- Udekoruj i schłodź. Świeże truskawki pokrój na połówki lub ćwiartki i ułóż na wierchu. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby krem dobrze stężał przed krojeniem.
Czemu ciasto musi odstać w lodówce
Krem zawiera surowy nabiał, czyli serki i bitą śmietanę, które są żywnością łatwo psującą się. Nie zostawiaj przełożonego ciasta na blacie dłużej niż chwilę, bo nabiał pozostawiony w temperaturze powyżej 5 stopni Celsjusza przez dłuższy czas traci na świeżości szybciej, niż się wydaje. Zasady dotyczące bezpiecznej temperatury przechowywania żywności łatwo psującej się opisuje poradnik Ohio State University Extension o przechowywaniu w lodówce.
Samo stężenie kremu to kwestia czasu, nie temperatury szoku. Galaretka potrzebuje kilku godzin, żeby się związała w całej masie, więc krojenie ciasta po godzinie w lodówce prawie zawsze kończy się rozlewającym się kremem.
Jak uniknąć wodnistego kremu
Truskawki puszczają sok, a sok rozwadnia krem. Jeśli owoce są bardzo soczyste, odciśnij puree przez sitko, zanim trafi do śmietany z serkiem. To samo dotyczy owoców na wierzchu, osusz je papierowym ręcznikiem po umyciu, zanim ułożysz je na cieście.
Druga częsta przyczyna to niedostatecznie ubita śmietana. Powinna utrzymywać sztywną formę na łyżce, inaczej po dodaniu serka i galaretki krem opadnie i nie utrzyma warstw biszkoptu w miejscu.
Zamienniki, które naprawdę działają
Serki Danio truskawkowe można zastąpić waniliowymi, jeśli wolisz mniej intensywny smak owocowy, albo jogurtem greckim zmieszanym z odrobiną cukru pudru dla podobnej gęstości. Galaretkę truskawkową zamienisz na agar spożywczy, jeśli chcesz uniknąć żelatyny zwierzęcej, trzymając się proporcji podanej na opakowaniu produktu.
Truskawki świetnie zastępują malin albo mieszanka truskawek z rabarbarem, jeśli lubisz lekko kwaśniejszy akcent. Budyń waniliowy możesz zmienić na budyń o smaku śmietankowym, biszkopt wtedy wychodzi odrobinę jaśniejszy, ale równie puszysty.
Przechowywanie i podawanie na talerzach
Po pokrojeniu przechowuj ciasto przykryte w lodówce i zjedz je w ciągu 2 do 3 dni. Pokrojone kawałki wytną się czyściej, jeśli nóż zanurzysz w ciepłej wodzie i wytrzesz przed każdym cięciem.
Resztki owocowego soku, który odciśniesz z puree, nie musisz wylewać. Rozcieńczony wodą gazowaną daje prostą, domową lemoniadę truskawkową na ten sam wieczór.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę kupić gotowy biszkopt i nie piec go samodzielnie?
Tak, choć domowy biszkopt budyniowy jest lżejszy i lepiej wchłania wilgoć z kremu. Jeśli używasz gotowego spodu, wybierz taki bez dodatkowego nasączenia, bo krem i truskawki same dodają wilgoci.
- Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
Najlepiej smakuje w ciągu 2 do 3 dni, pod przykryciem, w lodówce ustawionej poniżej 5 stopni Celsjusza. Ze względu na surowy nabiał i truskawki na wierzchu nie trzymaj go dłużej, nawet jeśli wygląda świeżo.
- Czy mogę użyć mrożonych truskawek?
Do kremu tak, po wcześniejszym rozmrożeniu i odcedzeniu nadmiaru soku, inaczej masa zrobi się wodnista. Do dekoracji lepiej sprawdzą się świeże owoce, bo mrożone po rozmrożeniu tracą kształt.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Nie polecamy. Krem z serków Danio i bitej śmietany po zamrożeniu i rozmrożeniu się rozwarstwia, a świeże truskawki na wierzchu robią się papkowate. Lepiej zjeść je świeże, w ciągu kilku dni.
- Jak zrobić wersję bez żelatyny z galaretki, dla osób niejedzących żelatyny zwierzęcej?
Zastąp galaretkę agarem spożywczym w proporcji podanej na opakowaniu, rozpuszczonym w gorącej wodzie i ostudzonym do temperatury pokojowej przed dodaniem do kremu. Smak będzie neutralny, więc warto dodać odrobinę soku z cytryny i więcej truskawek do puree.
- Dlaczego mój krem się rozwarstwia i nie tężeje równo?
Najczęściej to kwestia temperatury. Jeśli dodasz gorącą rozpuszczoną galaretkę do bardzo zimnej bitej śmietany, płyn zetnie się w grudki zamiast równo się rozprowadzić. Ostudź galaretkę do letniej temperatury i wlewaj ją strużką, mieszając cały czas.
- Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w cieście?
W biszkopcie możesz odjąć 2 do 3 łyżek bez szkody dla struktury. W kremie zrezygnuj z dodatkowego cukru całkowicie, bo zarówno serki Danio, jak i galaretka są już słodkie.
- Jakie serki Danio najlepiej wybrać do tego ciasta?
Najlepiej sprawdzają się smaki truskawkowy lub waniliowy, bo nie konkurują z owocami w kremie. Unikaj wersji z dużymi kawałkami owoców w serku, bo zaburzają gładką konsystencję kremu.
