Pin it
Tarta z białą czekoladą i truskawkami to deser na dni, kiedy nie chcesz włączać piekarnika. Kruszone ciasteczka czekoladowe trzymają formę bez pieczenia, a krem z białej czekolady i serka śmietankowego wychodzi gęsty i aksamitny.
Świeże truskawki dodają kwaskowatości, która równoważy słodycz kremu. To dobry wybór na rodzinny obiad, urodziny albo letnie popołudnie, kiedy truskawki są w szczycie sezonu.
Jedyna trudność to czekanie. Tarta potrzebuje w lodówce minimum 4 godzin, najlepiej całej nocy, żeby krem się związał i dał się pokroić na równe kawałki. Sama praca przy niej zajmuje około pół godziny.
Z czego powstaje spód i krem
Spód to zmielone ciasteczka Oreo spojone masłem, a krem łączy serek śmietankowy, białą czekoladę i ubitą śmietankę. Wybierz świeże, jędrne truskawki i dobrą białą czekoladę, bo przy tak krótkiej liście składników liczy się każdy z nich.
- Ciasteczka Oreo. Zmielone na kruszonkę tworzą ciemny, chrupki spód, który nie wymaga pieczenia.
- Masło. Spaja kruszonkę i po schłodzeniu trzyma spód w całości podczas krojenia.
- Serek śmietankowy. Daje kremowi gęstość i lekko kwaskowy smak, który równoważy słodycz czekolady.
- Biała czekolada. Odpowiada za słodycz i aksamitną, gładką strukturę kremu.
- Śmietanka kremówka. Ubita na sztywno daje puszystość i lekkość całemu kremowi.
- Sok z cytryny. Delikatnie przełamuje słodycz i podkreśla smak truskawek.
- Truskawki. Świeże i kwaskowate, dają kolor i równowagę dla bogatego kremu.
Krok po kroku do gotowej tarty
- Zrób spód. Zmiel ciasteczka Oreo w robocie kuchennym na drobną kruszonkę, wymieszaj z roztopionym masłem i wylep nimi dno oraz boki formy 23 cm o wyjmowanym dnie, dociskając dnem szklanki. Włóż do zamrażarki na 15 minut, żeby się związał.
- Rozpuść białą czekoladę. Posiekaną czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce w seriach po 15 sekund, mieszając między nimi, żeby się nie zważyła. Odstaw do przestudzenia.
- Ubij śmietankę. Bardzo schłodzoną śmietankę kremówkę ubij mikserem na sztywne szczyty. Trzymaj w lodówce do dalszego etapu.
- Zmiksuj serek z czekoladą. Serek śmietankowy zmiksuj z wanilią, sokiem z cytryny i szczyptą soli na gładką masę, potem wlej przestudzoną białą czekoladę i wymieszaj do połączenia.
- Połącz z bitą śmietaną. Szpatułką delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę w masę serowo-czekoladową, ruchami od dołu do góry, żeby nie wytrącić napowietrzenia.
- Wypełnij spód. Krem przełóż na schłodzony spód, wyrównaj wierzch i przykryj folią. Schłodź w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
- Udekoruj truskawkami. Tuż przed podaniem umyte i osuszone truskawki przekrój na pół i układaj na wierzchu, zaczynając od zewnętrznego kręgu do środka.
Dlaczego czekolada się warzy
Biała czekolada warzy się łatwiej niż ciemna, bo ma mniej kakao i więcej tłuszczu mlecznego, który źle reaguje z nawet odrobiną wody. Miska, łyżka i ręce muszą być całkiem suche, zanim dotkniesz czekolady. Rozpuszczaj ją w kąpieli wodnej na małym ogniu albo w mikrofalówce w krótkich seriach po kilkanaście sekund, mieszając między każdą z nich.
Przestań, gdy zostanie jeszcze kilka nierozpuszczonych kawałków, bo ciepło miski dokończy pracę.
Bezpieczne przechowywanie w lodówce
Krem w tej tarcie opiera się na serku śmietankowym i śmietance kremówce, czyli produktach, które psują się szybko w cieple. Zaraz po udekorowaniu wstaw tartę do lodówki i trzymaj ją tam, wyjmując tylko na czas podania.
FDA radzi trzymać lodówkę w temperaturze 4°C lub niższej i nie zostawiać produktów nabiałowych dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, a tylko godzinę, jeśli w pomieszczeniu jest cieplej niż 32°C, zgodnie z wytycznymi FDA dotyczącymi bezpiecznego przechowywania żywności. Na przyjęciu w upalny dzień lepiej kroić tartę porcjami tuż przed podaniem, niż trzymać cały półmisek na stole przez kilka godzin.
Mycie i dodawanie truskawek
Truskawki myj pod bieżącą, chłodną wodą tuż przed krojeniem, nie wcześniej, bo wilgoć na skórce przyspiesza psucie. Nie używaj mydła ani płynu do mycia owoców, bo mogą wsiąknąć w miękką skórkę.
Po umyciu osusz owoce papierowym ręcznikiem, to dodatkowo zmniejsza liczbę bakterii na powierzchni, jak przypomina poradnik FDA o bezpiecznym przygotowywaniu owoców i warzyw. Truskawki kładź na kremie dopiero po osuszeniu, inaczej kapiąca woda rozwodni gładką powierzchnię kremu.
Sprawdzone zamienniki składników
Ciasteczka Oreo można zamienić na herbatniki digestive, ciasteczka Biscoff albo proste maślane, w tej samej proporcji z masłem. Spód wyjdzie jaśniejszy i mniej czekoladowy, ale trzyma się tak samo dobrze.
Część serka śmietankowego, do połowy, możesz zastąpić mascarpone, krem wyjdzie wtedy gęstszy i mniej kwaskowy. Jeśli nie masz białej czekolady, działa też jasna czekolada mleczna w tej samej ilości, choć krem będzie odczuwalnie słodszy. Truskawki poza sezonem zamień na przekrojone brzoskwinie albo mango, w podobnej ilości.
Jak pokroić równe kawałki
Żeby kawałki wyszły równe i czyste, zanurz nóż na chwilę w gorącej wodzie, osusz go i kroj jednym płynnym ruchem. Po każdym cięciu wytrzyj ostrze i powtórz zanurzenie, krem nie będzie się wtedy ciągnął za nożem.
Tak pokrojona tarta ma czysty przekrój widocznych warstw spodu, kremu i truskawek. Jeśli krem lekko się rozlewa przy kroju, to znak, że potrzebuje jeszcze czasu w lodówce, najlepiej jeszcze godzinę lub dwie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innych ciasteczek niż Oreo?
Tak. Sprawdzą się herbatniki digestive, ciasteczka Biscoff albo proste ciastka maślane, zmielone na kruszonkę i połączone z masłem w tej samej proporcji. Smak spodu się zmieni, ale sposób przygotowania zostaje identyczny.
- Jak długo tarta może stać poza lodówką?
Krem na bazie serka śmietankowego i śmietanki jest produktem łatwo psującym się. Zgodnie z wytycznymi FDA nie powinien stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, a godzinę, jeśli w pomieszczeniu jest cieplej niż 32°C. Po tym czasie wstaw tartę do lodówki albo wyrzuć resztki.
- Czy tartę można przygotować z wyprzedzeniem?
Spód i krem możesz zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce pod przykryciem. Truskawki dodaj dopiero w dniu podania, bo z czasem puszczają sok i rozmiękczają krem.
- Czy mogę zamrozić tę tartę?
Spód i krem bez truskawek znoszą zamrażanie. Zapakuj je dobrze w zamykanym pojemniku i rozmrażaj w lodówce przez noc. Świeże truskawki dodaj tuż przed podaniem, bo rozmrożone owoce puszczają dużo soku.
- Czy da się zrobić wersję bez glutenu?
Tak. Zamień ciasteczka Oreo na ich bezglutenowy odpowiednik albo bezglutenowe herbatniki i sprawdź, że biała czekolada na opakowaniu ma oznaczenie bez glutenu. Resztę przepisu robisz bez zmian.
- Z czym dobrze podać tę tartę?
Kawałek tarty dobrze smakuje samodzielnie, schłodzony. Jeśli chcesz dodać coś więcej, podaj z odrobiną bitej śmietany albo kieliszkiem lekkiego, musującego wina na deser.
