Pin it
Ciasto jogurtowe z borówkami to jeden z tych wypieków, które wyciągają zapachem z całego domu, a na stole są gotowe szybciej niż standardowa szarlotka. Wilgotny środek zawdzięcza jogurtowi, a fioletowe smugi w przekroju borówkom, które podczas pieczenia puszczają sok.
To dobry wybór na niedzielne śniadanie albo gdy zostało kilka jajek i kubek jogurtu, a ochota na coś słodkiego jest większa niż czas na pieczenie. Forma w kształcie keksówki sprawia, że kroi się je w równe kawałki, dobre także do pudełka na wynos.
Co trafia do tej keksówki
Krótka lista produktów, które najczęściej już masz w kuchni. Jedyna rzecz, o którą warto się postarać, to świeże lub dobrze zamrożone borówki amerykańskie, bo to one decydują o smaku całego ciasta.
- Masło. Nadaje ciastu maślany smak i wilgotną strukturę, lepiej niż olej w tym typie ciasta ucieranego.
- Cukier. Ucierany z masłem wiąże powietrze, dzięki czemu ciasto jest puszyste.
- Jajka. Spajają ciasto i dodają mu sprężystości, w temperaturze pokojowej łączą się równo z masłem.
- Jogurt grecki. Odpowiada za wilgotny środek i lekko kwaskowy smak, który równoważy słodycz.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i wchłania sok z borówek.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za wyrośnięcie, bez niego ciasto wyjdzie płaskie i ciężkie.
- Borówki amerykańskie. Owocowe kawałki, które podczas pieczenia puszczają sok i barwią okolicę na fioletowo.
- Szczypta soli. Wzmacnia smak masła i cukru, bez niej ciasto wypada mdłe.
Jak upiec je krok po kroku
- Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż keksówkę o wymiarach około 20 na 11 cm papierem do pieczenia.
- Utrzyj masło z cukrem. Mikserem ucieraj miękkie masło z cukrem i cukrem wanilinowym przez 3 do 4 minut, aż masa zblednie i stanie się puszysta.
- Wmieszaj jajka i jogurt. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym, a na końcu wmieszaj jogurt grecki.
- Połącz suche składniki. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj do mokrej masy i wymieszaj łyżką tylko do połączenia.
- Wmieszaj borówki. Obtocz borówki w łyżce mąki i delikatnie złóż je z ciastem, dzięki mące nie opadną na dno formy.
- Piecz do suchego patyczka. Przełóż ciasto do formy i piecz 50 do 60 minut, aż wbity w środek patyczek wyjdzie suchy.
- Ostudź przed podaniem. Odstaw ciasto w formie na 10 minut, wyjmij na ruszt i poczekaj, aż całkowicie wystygnie, zanim je pokroisz.
Dlaczego borówki nie opadają na dno
Obtoczenie owoców w łyżce mąki tworzy wokół nich warstwę, która chwilowo trzyma je zawieszone w gęstej masie, zamiast dać im zatonąć przed stężeniem ciasta w piekarniku. Jeśli pieczesz z mrożonych borówek, nie rozmrażaj ich wcześniej, bo puszczą zbyt dużo soku i zabarwią całe ciasto.
Jeśli zamiast kupionych świeżych owoców sam zamroziłeś borówki na zimę, warto wiedzieć, że uniwersytecki poradnik WSU Extension odradza mycie owoców tuż przed zamrażaniem, bo wilgoć usztywnia ich skórkę. Umyj je dopiero, gdy są już suche i trafiają do ciasta.
Najczęstszy błąd przy ucieraniu ciasta
Zbyt długie mieszanie mąki z mokrą masą rozwija gluten i odbiera ciastu lekkość, dlatego po dodaniu mąki wystarczy kilka ruchów łyżką do połączenia składników. Drugi częsty błąd to zimne jajka i jogurt prosto z lodówki, które sprawiają, że masa się zważy.
Wystarczy wyjąć je na 20 do 30 minut przed pieczeniem. Zgodnie z wytycznymi amerykańskiej FDA dotyczącymi przechowywania żywności produkty takie jak jajka nie powinny leżeć poza lodówką dłużej niż dwie godziny, więc krótkie ogrzanie na blacie jest bezpieczne.
Zamienniki które naprawdę się sprawdzą
Masło można zastąpić olejem roślinnym w tej samej wadze, ciasto wyjdzie trochę bardziej gąbczaste, ale równie wilgotne. Borówki świetnie zamieniają się na maliny, porwaną na kawałki truskawkę albo wiśnie bez pestek, warto tylko lekko zmniejszyć ich ilość, jeśli są bardzo sokowe.
Część mąki pszennej, do jednej czwartej, można podmienić na mąkę pełnoziarnistą dla wyraźniejszego, orzechowego smaku.
Przechowywanie i podawanie ciasta
Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia i dzień później, kiedy borówki puściły już sok, a środek jest najbardziej wilgotny. Trzymaj je przykryte, najlepiej w lodówce, bo jogurt i świeże owoce psują się szybciej niż suchy biszkopt.
Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i wyjmij kawałek z lodówki chwilę wcześniej, żeby masło w środku zmiękło, a smak wybrzmiał pełniej.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do ciasta jogurtowego można użyć mrożonych borówek?
Tak, i to bardzo dobrze się sprawdza. Nie rozmrażaj ich wcześniej, tylko obtocz zamrożone w łyżce mąki i wmieszaj do ciasta w ostatniej chwili. Dzięki temu nie zabarwią całej masy na fioletowo i nie opadną na dno formy.
- Czym zastąpić jogurt grecki w tym przepisie?
Możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego 2 procent, maślanki albo kefiru, choć ciasto wyjdzie wtedy odrobinę bardziej płynne przed pieczeniem. Jogurt grecki daje najbardziej zwarty i wilgotny efekt.
- Jak długo można przechowywać to ciasto?
Przykryte ciasto wytrzyma kilka dni w lodówce w zamkniętym pojemniku. Jogurt i świeże owoce robią z niego produkt, który łatwo się psuje w temperaturze pokojowej. Przed podaniem warto wyjąć kawałek wcześniej, żeby złapał temperaturę pokojową.
- Czy ciasto jogurtowe z borówkami można zamrozić?
Tak, najlepiej już pokrojone w plastry, owinięte folią i włożone do pojemnika. Zamrożone wytrzyma znacznie dłużej niż w lodówce, a rozmraża się po prostu w lodówce albo w temperaturze pokojowej.
- Dlaczego moje ciasto jogurtowe wyszło zbite i ciężkie?
Najczęściej winny jest zbyt długi czas mieszania mąki z mokrą masą, bo to rozwija gluten i odbiera ciastu lekkość. Drugim powodem bywa nieświeży proszek do pieczenia. Sprawdź jego świeżość w szklance ciepłej wody, świeży mocno się spieni.
- Czy to ciasto da się zrobić bezglutenowo?
Mąkę pszenną możesz zastąpić gotową bezglutenową mieszanką do wypieków w tej samej proporcji, najlepiej taką z dodatkiem gumy ksantanowej, która zastąpi funkcję glutenu. Efekt będzie odrobinę bardziej kruchy niż oryginał.
- Z czym podawać ciasto jogurtowe z borówkami?
Świetnie smakuje samo, lekko oprószone cukrem pudrem, ale pasuje też do niego łyżka gęstego jogurtu albo kulka lodów waniliowych na ciepłym kawałku. Dobrze komponuje się także z filiżanką czarnej herbaty.
