Pin it
To jest ciasto, które znika z talerza szybciej niż zdążysz zaparzyć kawę. Wilgotny kakaowy spód, kremowa masa z kaszy manny i garść leśnych jagód pośrodku, a na wierchu chrupiąca beza z orzechami. Brzmi jak sporo pracy, ale każdy etap jest prosty, tylko trzeba je zrobić w odpowiedniej kolejności.
To przepis dla kogoś, kto lubi ciasta w stylu wuzetki, ale chce dodać do nich coś świeższego. Jagody przełamują słodycz kremu, a beza dodaje chrupkości, której w klasycznej wuzetce nie ma.
Jedna rzecz wymaga cierpliwości: ciasto trzeba schłodzić co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, żeby krem stężał i dało się je ładnie pokroić. Jeśli planujesz je na sobotni obiad rodzinny, upiecz je w piątek wieczorem.
Trzy warstwy, trzy proste zestawy składników
Każda warstwa ma swój własny, krótki zestaw składników, więc łatwo się nie pogubić. Kupuj kaszę mannę błyskawiczną i prawdziwe masło, bo to one decydują o gładkości kremu.
- Jajka. Spulchniają biszkopt i dają mu zwartą, wilgotną strukturę.
- Cukier. Słodzi biszkopt i stabilizuje ubite białka.
- Masło. Nadaje wilgotność biszkoptowi i tworzy bazę puszystego kremu.
- Gorzka czekolada. Wzmacnia smak kakaowy i utrzymuje spód wilgotnym.
- Kakao. Pogłębia kolor i gorzko-czekoladowy aromat ciasta.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę biszkoptu bez obciążania go.
- Kasza manna błyskawiczna. Po ugotowaniu w mleku daje gęstą bazę kremu.
- Mleko. Zagotowuje kaszę mannę na gładki, kremowy budyń.
- Cukier puder. Rozpuszcza się w maśle bez chrupiących grudek.
- Jagody. Dodają świeżości i lekko kwaskowego kontrastu dla słodkiego kremu.
- Białka. Ubite na sztywno budują chrupiącą strukturę bezy.
- Orzechy włoskie lub laskowe. Dodają chrupkości i lekko gorzkawego smaku bezie.
Jak złożyć to ciasto krok po kroku
- Upiecz kakaowy biszkopt. Rozpuść czekoladę z masłem i ostudź. Żółtka ubij z połową cukru, wmieszaj czekoladę, a potem mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Białka ubij ze szczyptą soli i resztą cukru na sztywną pianę i delikatnie połącz z ciastem. Przełóż do blachy 25x35 cm wyłożonej papierem i piecz 40 minut w 180°C. Ostudź i przekrój na pół.
- Ugotuj kaszę mannę na gęsty budyń. Zagotuj mleko, wsyp kaszę mannę i gotuj na małym ogniu 3-5 minut, mieszając bez przerwy, aż masa będzie bardzo gęsta. Przykryj folią i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Utrzyj krem i połącz go z kaszą. Ucieraj masło z cukrem pudrem i wanilią minimum 8-10 minut na najwyższych obrotach miksera, aż masa zbieleje i zwiększy objętość. Dodawaj wystudzoną kaszę łyżka po łyżce, miksując do gładkości.
- Upiecz bezę z orzechami. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę, dodawaj cukier po łyżce, ubijając do gładkiej i lśniącej masy. Wmieszaj posiekane orzechy, rozsmaruj w prostokąt na blasze z papierem i piecz w 140°C około 30 minut, do suchej i lekko złotej powierzchni.
- Złóż ciasto. Na dolnej połowie biszkoptu rozłóż krem grysikowy i wciśnij w niego jagody. Przykryj drugą połową biszkoptu i delikatnie dociśnij, a na wierch połóż upieczoną bezę.
- Schłodź i pokrój. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby krem stężał. Krój ostrym nożem na równe kwadraty.
Dlaczego kasza manna musi wystygnąć
Największy błąd przy tym kremie to pośpiech. Gorąca lub nawet letnia kasza manna dodana do ucieranego masła sprawi, że krem się rozwarstwi i zacznie przypominać zsiadłe mleko. Masło topi się od ciepła kaszy, a cała struktura kremu się rozpada.
Ugotowaną kaszę przełóż do miski, przykryj folią dotykającą powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Dodawaj ją do ucieranego masła po łyżce, nie na raz, żeby krem przyjmował ją równomiernie.
Jagody świeże czy mrożone do kremu
Świeże leśne jagody dają najlepszy smak, ale mrożone są wygodniejsze poza sezonem i działają tu równie dobrze. Rozmroź je w durszlaku, odciśnij nadmiar soku papierowym ręcznikiem i dopiero wtedy wciskaj w krem, inaczej nasiąkniesz nim cały środek ciasta.
Jeśli zamrażasz jagody samodzielnie, nie myj ich przed zamrożeniem, bo skórka zrobi się twarda i gumowata, umyj je dopiero przed użyciem. Taki sposób przechowywania opisuje poradnik Washington State University Extension. Najlepszą jakość mają mrożone jagody zjedzone w ciągu kilku miesięcy od zamrożenia.
Bezpieczne wypiekanie bezy z białek
Beza na tym cieście nie jest surowa, piecze się w niskiej temperaturze dłużej niż klasyczne ciasteczka bezowe, co ma znaczenie nie tylko dla chrupkości, ale i dla bezpieczeństwa białek. South Dakota State University Extension przypomina, że białka wymagają dokładnego podgrzania, żeby zniszczyć bakterie, które mogą być obecne na skorupce lub w jaju.
Piecz bezę do momentu, aż z zewnątrz będzie twarda i matowa, a po lekkim postukaniu usłyszysz głuchy, suchy odgłos. Jeśli po 30 minutach środek jest jeszcze klejący, dopiecz ją kolejne 10 minut.
Jak długo przechowywać gotowe ciasto
To ciasto zawiera krem na bazie mleka i masła, więc traktuj je jak każdy wypiek z nadzieniem mlecznym. Amerykańska FDA radzi nie trzymać produktów wymagających chłodzenia dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, więc po pokrojeniu wstaw resztki z powrotem do lodówki.
Przechowuj ciasto w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz je w ciągu trzech dni, tak żeby krem i beza zachowały najlepszą konsystencję. Beza z czasem zmięknie od wilgoci kremu, to normalne.
Najczęstsze błędy przy tym cieście
Jeśli biszkopt wychodzi suchy, prawdopodobnie został przepieczony, sprawdzaj go wykałaczką już po 35 minutach. Jeśli krem jest rzadki, kasza była niedogotowana, powinna być na tyle gęsta, że łyżka stoi w niej sama.
Orzechy możesz zamienić na migdały albo całkiem je pominąć przy alergii, beza wtedy będzie gładsza, ale równie chrupiąca. Jagody można zastąpić malinami albo wiśniami bez pestek, choć wtedy smak zbliży się bardziej do klasycznej wuzetki niż do leśnego wariantu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych jagód do tego ciasta?
Tak, mrożone jagody działają tu równie dobrze jak świeże. Rozmroź je w durszlaku i odciśnij nadmiar soku papierowym ręcznikiem, zanim wciśniesz je w krem, inaczej krem zrobi się wodnisty. Jeśli sam je zamrażasz, nie myj ich przed zamrożeniem, tylko dopiero przed użyciem.
- Jak długo to ciasto wytrzyma w lodówce?
Dobrze przechowane w zamkniętym pojemniku ciasto zachowuje najlepszą konsystencję przez około trzy dni. Krem jest na bazie mleka i masła, więc traktuj go jak każdy wypiek z nadzieniem mlecznym i trzymaj stale w chłodzie.
- Dlaczego mój krem grysikowy się rozwarstwił?
Najczęściej dlatego, że kasza manna była jeszcze ciepła, kiedy dodano ją do ucieranego masła. Ciepło roztapia masło i rozbija strukturę kremu. Kaszę trzeba wystudzić całkowicie, najlepiej na kilka godzin, i dodawać ją do kremu po łyżce, nie na raz.
- Czy mogę zrobić wersję bez orzechów?
Tak, po prostu pomiń orzechy w bezie albo zastąp je płatkami migdałów, jeśli nie masz alergii na orzechy, ale chcesz inny smak. Beza bez dodatków wyjdzie gładsza, ale wciąż chrupiąca po upieczeniu w niskiej temperaturze.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Sam biszkopt z kremem znosi zamrażanie nieźle, zamknięty szczelnie na 2-3 miesiące. Beza niestety szybko traci chrupkość po rozmrożeniu i robi się gumowata, więc lepiej dopiec ją świeżą tuż przed złożeniem ciasta, które planujesz zamrozić bez bezy.
- Ile wcześniej przed podaniem warto przygotować to ciasto?
Najlepiej dzień wcześniej. Upiecz wszystkie elementy, złóż ciasto wieczorem i zostaw je w lodówce na całą noc, minimum 4 godziny. Dzięki temu krem dobrze stężeje i ciasto pokroi się w równe, czyste kawałki.
