Pin it
Zupa krem z czerwonej soczewicy ma tę miłą cechę, że smakuje jak coś gotowane długo, choć cały garnek robi się dość szybko. Soczewica mięknie i rozpada się w wywarze, ziemniaki dają aksamitną bazę, a pomidory trzymają smak w ryzach.
To dobry obiad na chłodny dzień, ale nie ciężki. Krem jest treściwy, lekko kwaskowy i delikatnie pikantny. Najlepiej smakuje od razu po zmiksowaniu, kiedy jest jeszcze gorący i lśniący.
Co buduje smak tej zupy
Wybierz suchą czerwoną soczewicę o równej barwie i przepłucz ją przed gotowaniem. Soczewica nie wymaga namaczania, co potwierdza poradnik Colorado State University Extension, więc ta zupa dobrze sprawdza się bez planowania dzień wcześniej.
- Czerwona soczewica. Szybko mięknie i zagęszcza krem bez mąki ani zasmażki.
- Ziemniaki. Dają aksamitną, łagodną bazę i sprawiają, że zupa jest bardziej sycąca.
- Pomidory z puszki. Wnoszą kwasowość, kolor i głębię smaku.
- Marchewka i cebula. Po podsmażeniu dodają słodyczy i zaokrąglają smak soczewicy.
- Czosnek. Wystarczy krótko go podgrzać, żeby nie zrobił się gorzki.
- Oliwa. Pomaga wydobyć smak warzyw i przypraw na początku gotowania.
- Śmietanka. Wygładza pomidorową kwasowość i daje kremową końcówkę.
- Sok z cytryny. Dodany na końcu odświeża cięższy, ziemniaczany krem.
- Słodka papryka, oregano i chili. Budują ciepły, lekko pikantny aromat.
Zupa krem z czerwonej soczewicy krokami
- Przygotuj składniki. Soczewicę przebierz i opłucz na sicie. Cebulę, marchewkę i ziemniaki pokrój drobno, żeby ugotowały się równo.
- Podsmaż warzywa. Rozgrzej oliwę w garnku, dodaj cebulę, marchewkę i ziemniaki. Smaż 6-8 minut, aż cebula zmięknie, a brzegi ziemniaków lekko się zeszklą.
- Dodaj aromaty. Wrzuć czosnek, paprykę, oregano, chili, sól i pieprz. Mieszaj około 40 sekund, tylko do momentu, aż czosnek zacznie pachnieć.
- Gotuj do miękkości. Dodaj soczewicę, pomidory i bulion. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką 25-30 minut, aż ziemniaki i soczewica będą bardzo miękkie.
- Wykończ krem. Zdejmij garnek z ognia, wlej śmietankę i sok z cytryny. Zmiksuj na gładko, a potem dopraw solą, pieprzem i odrobiną wody, jeśli zupa jest zbyt gęsta.
Dlaczego soczewica robi krem
Czerwona soczewica zwykle jest łuskana i dzielona, dlatego gotuje się szybciej niż wiele innych roślin strączkowych. Według Colorado State University Extension soczewicy nie trzeba moczyć, ale warto ją przebrać i opłukać, bo jest produktem rolnym i może mieć pył lub drobne zanieczyszczenia. W tej zupie jej rozpadanie się nie jest wadą. To właśnie ono daje gęstość.
Nie gotuj kremu na ostrym ogniu przez cały czas. Mocne bulgotanie może sprawić, że dół zacznie przywierać, zwłaszcza kiedy soczewica pęcznieje. Lepszy jest spokojny, równy ogień i mieszanie co kilka minut. Jeśli po 25 minutach ziemniaki są jeszcze twarde, gotuj dalej. Blender naprawi grudki soczewicy, ale nie surowy ziemniak.
Konsystencja bez grudek
Najgładszy krem wychodzi wtedy, gdy wszystkie twarde składniki są naprawdę miękkie. Ziemniak powinien rozpadać się pod łyżką, a marchewka nie może stawiać oporu. Jeśli masz blender ręczny, zanurz go głęboko i miksuj zupę powoli, przesuwając końcówkę po dnie garnka. Nie podnoś blendera wysoko, bo gorący krem może pryskać.
Po zmiksowaniu zupa zwykle gęstnieje w ciągu kilku minut. To normalne. Dolewaj gorący bulion albo wodę małymi porcjami, aż uzyskasz konsystencję, która swobodnie spływa z łyżki, ale nadal zostawia na niej cienką warstwę. Śmietankę dodawaj poza mocnym ogniem. Dzięki temu krem zostaje gładki i nie traci delikatnego koloru.
Zamienniki, które mają sens
Śmietankę 30 procent możesz zamienić na śmietankę 18 procent do zup albo mleczko kokosowe. Przy mleczku kokosowym smak pójdzie w cieplejszą, lekko egzotyczną stronę, więc dobrze pasuje wtedy szczypta kminu rzymskiego. Pomidory z puszki można zastąpić passatą. Jeśli używasz bardzo gęstej passaty, dolej trochę więcej bulionu.
Ziemniaki są tu ważne, ale nie muszą dominować. Część możesz zamienić na batata, wtedy zupa będzie słodsza i bardziej pomarańczowa. Bez ziemniaków krem też się uda, lecz będzie mniej aksamitny i bardziej soczewicowy. Dla wersji bez nabiału użyj oliwy oraz mleczka kokosowego zamiast śmietanki.
Przechowywanie i odgrzewanie
Po ugotowaniu przełóż zupę do płytkich pojemników, żeby szybciej ostygła. Tabela FoodSafety.gov dla chłodnego przechowywania podaje dla zup i gulaszy z warzywami 3-4 dni w lodówce. To dobry zakres także dla tego kremu. Przechowuj go szczelnie zamknięty.
Odgrzewaj powoli w garnku, często mieszając, bo gęsta soczewica lubi osiadać na dnie. W razie potrzeby dolej kilka łyżek wody. FoodSafety.gov podaje, że resztki należy odgrzać do 165°F, czyli 74°C, co znajdziesz w ich tabeli temperatur. Jeśli mrozisz zupę, zostaw trochę miejsca w pojemniku, bo płyn zwiększa objętość.
Jak ją podać
Ta zupa lubi kontrast. Do gładkiego kremu dodaj coś chrupkiego, na przykład grzanki z patelni, prażone pestki dyni albo cienko pokrojoną cebulkę dymkę. Natka pietruszki wnosi świeżość, a dodatkowa kropla śmietanki wygląda ładnie i łagodzi pomidorową nutę.
Jeśli zupa ma być obiadem, podaj ją z pieczywem posmarowanym masłem czosnkowym albo z kromką żytniego chleba. Do lżejszej kolacji wystarczy miska kremu i trochę natki. Nie przesadzaj z dodatkami. Krem jest gęsty, więc jedna wyrazista rzecz na wierzchu wystarczy.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy czerwoną soczewicę trzeba moczyć przed gotowaniem?
Nie trzeba jej moczyć. Wystarczy przebrać ją, przepłukać na sicie i dodać do garnka. W zupie krem może się nawet lekko rozpaść, bo właśnie to daje gładką konsystencję.
- Czy zupa krem z czerwonej soczewicy może być bez śmietanki?
Tak. Śmietankę można pominąć albo zastąpić mleczkiem kokosowym. Bez śmietanki zupa będzie bardziej pomidorowa i trochę lżejsza w smaku.
- Jak zagęścić zupę, jeśli wyszła za rzadka?
Gotuj ją kilka minut bez pokrywki, często mieszając. Możesz też dodać małego ugotowanego ziemniaka i ponownie zmiksować. Nie dosypuj suchej soczewicy na sam koniec, bo potrzebuje czasu, żeby zmięknąć.
- Czy tę zupę można zamrozić?
Można, ale najlepiej mrozić ją przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu podgrzej ją powoli i dopiero wtedy dodaj śmietankę lub mleczko kokosowe. Krem może zgęstnieć, więc dolej trochę wody albo bulionu.
- Dlaczego zupa ma zbyt kwaśny smak?
Najczęściej winne są bardzo kwaśne pomidory albo zbyt duża ilość soku z cytryny. Dodaj odrobinę śmietanki, małą szczyptę cukru i jeszcze chwilę pogotuj. Smak powinien się zaokrąglić.
- Z czym podać krem z czerwonej soczewicy?
Pasują grzanki, pestki dyni, natka pietruszki albo łyżka jogurtu naturalnego. Jeśli zupa ma być pełnym obiadem, podaj ją z kromką dobrego pieczywa lub prostą sałatką z ogórka.
