Pin it
Zupa krem z buraków ma głęboki kolor, lekko ziemisty aromat i naturalną słodycz. Nie potrzebuje mięsa ani bulionu, bo buraki, marchew, pietruszka i cebula budują wyraźną bazę już podczas spokojnego gotowania.
W tej wersji ziemniak zagęszcza krem, jabłko dodaje świeżości, a ocet winny porządkuje smak na samym końcu. To dobra zupa na obiad w chłodny dzień, ale po schłodzeniu też smakuje czysto i lekko.
Składniki do zupy krem z buraków
Wybierz twarde, ciężkie buraki o gładkiej skórce i podobnej wielkości, bo wtedy ugotują się równo. Jabłko powinno być słodkie, ale nie mdłe, dzięki temu krem dostaje świeży koniec bez dosypywania cukru.
- Buraki. Dają kolor, ciało i charakterystyczny ziemisty smak.
- Ziemniak. Zagęszcza zupę i pomaga uzyskać kremową konsystencję bez śmietany.
- Marchew i korzeń pietruszki. Budują słodkawą, warzywną bazę.
- Cebula. Po krótkim podsmażeniu robi tło bardziej pełne i łagodne.
- Jabłko. Rozjaśnia smak buraków i pasuje do ich naturalnej słodyczy.
- Ocet z czerwonego wina. Dodany na końcu podbija kolor i przełamuje słodycz.
- Oliwa. Pomaga przenieść aromaty i nadaje kremowi gładszą strukturę.
- Liść laurowy, sól i pieprz. Wystarczą, żeby zupa została prosta i wyrazista.
Jak ugotować aksamitny krem
- Przygotuj warzywa. Obierz buraki, ziemniak, marchew, pietruszkę, cebulę i jabłko. Pokrój warzywa w kostkę około 2 cm, a jabłko odłóż na później.
- Podsmaż bazę. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, marchew i pietruszkę. Smaż 4-5 minut na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i zacznie pachnieć słodko.
- Gotuj buraki. Dodaj buraki, ziemniak, liść laurowy, sól, pieprz i wodę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 35-40 minut, aż buraki będą miękkie.
- Dodaj jabłko. Wrzuć pokrojone jabłko i gotuj jeszcze 8-10 minut. Wyjmij liść laurowy.
- Zblenduj zupę. Zmiksuj całość na bardzo gładki krem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody.
- Dopraw na końcu. Wlej ocet, wymieszaj i spróbuj. Dodaj więcej soli, pieprzu albo odrobinę octu, jeśli smak jest zbyt płaski.
Kwas dodaj na końcu
Ocet jest mały objętościowo, ale robi w tej zupie dużą robotę. Dzięki niemu burak nie smakuje ciężko, a słodycz jabłka i marchewki nie przejmuje całej miski. Warto jednak poczekać z nim do końca gotowania. Materiały University of Illinois Extension o gotowaniu warzyw podają, że kwas może wzmacniać czerwień czerwonych warzyw, ale dodany wcześnie może wydłużać mięknięcie włókien. Dlatego najpierw doprowadź buraki do pełnej miękkości, a potem doprawiaj octem po łyżeczce. Więcej o tej zasadzie znajdziesz w opracowaniu University of Illinois Extension.
Dlaczego mała ilość wody działa
Do kremu nie potrzeba dużego garnka płynu. Warzywa mają gotować się w tyle wody, żeby zmiękły i dały się zmiksować, a nie oddać cały smak do rzadkiego wywaru. Illinois Extension zwraca uwagę, że buraki można gotować różnymi metodami, a pieczenie koncentruje ich naturalną słodycz, bo mniej smaku przechodzi do wody. W zupie korzystamy z podobnej myśli. Dajemy tylko tyle płynu, ile trzeba, a gęstość korygujemy po blendowaniu. Jeśli lubisz rzadszy krem, dolej gorącą wodę małymi porcjami. Łatwo rozrzedzić zupę. Dużo trudniej odzyskać głęboki smak.
Zamienniki bez utraty charakteru
Korzeń pietruszki możesz zastąpić kawałkiem selera albo dodatkową marchewką. Cebulę da się zamienić na białą część pora, wtedy zupa będzie łagodniejsza. Jeśli nie masz octu z czerwonego wina, użyj octu jabłkowego lub soku z cytryny. Masło nie jest potrzebne, bo oliwa wystarcza do podsmażenia warzyw i utrzymuje przepis w wersji roślinnej. Do podania sprawdzą się pestki dyni, natka, odrobina gęstego jogurtu roślinnego albo łyżka ugotowanej kaszy gryczanej. Śmietana też pasuje smakowo, ale zmieni przepis na niewegański.
Przechowywanie i odgrzewanie
Po ugotowaniu przelej zupę do płytkich pojemników, żeby szybciej ostygła, i schowaj ją do lodówki. Tabela przechowywania FoodSafety.gov podaje dla zup i gulaszy z dodatkiem warzyw 3-4 dni w lodówce oraz 2-3 miesiące w zamrażarce. Zobacz wytyczne FoodSafety.gov. Odgrzewaj krem powoli, mieszając, bo gęsta zupa łatwo przywiera do dna. Po rozmrożeniu może wyglądać mniej jednolicie. Krótkie blendowanie zwykle przywraca jej gładkość.
Jak podać krem
Najprościej podać go w głębokiej misce z oliwą, natką i prażonymi pestkami dyni. Taki dodatek daje chrupnięcie, którego gładka zupa potrzebuje. Jeśli krem ma być pełnym obiadem, dodaj do miski kilka łyżek ugotowanej białej fasoli lub kaszy gryczanej. Dla ostrzejszego profilu możesz dorzucić szczyptę mielonej kolendry albo świeżo starty imbir, ale z umiarem. Burak szybko traci swoją czystą słodycz pod ciężkimi przyprawami. Ta zupa najlepiej działa wtedy, gdy jest prosta, gorąca i doprawiona tuż przed podaniem.
Podsumowanie
Gładka, warzywna zupa z buraków, ziemniaka, marchewki, pietruszki, cebuli i jabłka. Bez nabiału, bez glutenu i z prostym sposobem doprawiania pod koniec gotowania.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy buraki trzeba piec przed gotowaniem zupy?
Nie trzeba. Surowe buraki pokrojone w małą kostkę gotują się razem z resztą warzyw i dają czysty, lekki smak. Pieczenie pogłębia słodycz, ale wydłuża przygotowanie.
- Czym zastąpić ocet z czerwonego wina?
Możesz użyć octu jabłkowego albo soku z cytryny. Dodawaj je po trochu pod koniec, bo różnią się mocą. Zupa ma być lekko żywa w smaku, nie kwaśna.
- Czy zupa krem z buraków nadaje się do mrożenia?
Tak, najlepiej mrozić ją bez dodatków na wierzchu. Po rozmrożeniu podgrzej zupę powoli i zblenduj krótko, jeśli konsystencja lekko się rozdzieli. Smak wyrównaj odrobiną soli i octu.
- Jak uzyskać bardzo gładki krem?
Pokrój warzywa równo i gotuj je do momentu, aż burak bez oporu da się przebić widelcem. Blenduj zupę kilka minut, nie tylko kilkanaście sekund. Przy słabszym blenderze przetrzyj krem przez sito.
- Co podać do kremu z buraków?
Dobrze pasują prażone pestki dyni, natka pietruszki, grzanki bezglutenowe albo kromka dobrego pieczywa, jeśli nie zależy ci na wersji bez glutenu. Do bardziej sycącego obiadu dodaj ugotowaną kaszę gryczaną do misek tuż przed podaniem.
- Dlaczego zupa wyszła za słodka?
Buraki i jabłko mają naturalną słodycz, więc smak trzeba zrównoważyć solą i kwasem. Dodaj łyżeczkę octu lub soku z cytryny, wymieszaj i spróbuj po minucie. Nie dolewaj od razu dużo, bo łatwo przykryć smak warzyw.
