Pin it
Zupa krem z cukinii to danie na wieczory, kiedy w lodówce zostały tylko samotna cukinia i kilka ziemniaków. Gotuje się szybko, a efekt wygląda jak coś z dobrej restauracji.
Słodka cukinia i ziemniaki dają gładką, aksamitną bazę. Odrobina mrożonego groszku dodaje świeżości. Śmietanka spaja całość w krem, który nie potrzebuje wielu przypraw.
To szybki obiad dla każdego, kto nie ma czasu stać godzinami przy garnku. Wystarczy pokroić warzywa, poddusić je z cebulą, zalać bulionem i zmiksować.
Co znajdziesz w misce
Ta zupa krem powstaje z kilku podstawowych warzyw, które latem i jesienią są w każdym sklepie. Wybierz twardą, błyszczącą cukinię i ziemniaki bez zielonych plam, dzięki temu krem wyjdzie gładszy i czystszy w smaku.
- Cukinia. Główny składnik zupy, nadaje jej delikatny, lekko słodkawy smak i ładny zielony odcień.
- Ziemniaki. Zagęszczają krem i dodają mu gładkości bez użycia mąki.
- Cebula. Zeszklona na maśle, buduje słodkawą bazę smakową pod spodem.
- Masło. Nadaje zupie delikatny, maślany aromat i pomaga zeszklić cebulę bez przypalenia.
- Bulion warzywny. Płynna baza zupy. Lepszy bulion daje lepszy smak całego dania.
- Mrożony groszek zielony. Dodaje świeżości i odrobinę naturalnej słodyczy, charakterystycznej dla tej wersji zupy.
- Śmietanka kremówka 30%. Spaja zupę w aksamitny krem i łagodzi smak cukinii.
- Gałka muszkatołowa. Odrobina startej gałki podkreśla smak warzyw ciepłą, korzenną nutą.
- Sól i biały pieprz. Podstawowe przyprawy. Biały pieprz nie zostawia czarnych kropek w jasnym kremie.
Jak ugotować krem z cukinii
- Przygotuj warzywa. Obierz cukinię i ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
- Zeszklij cebulę. Rozpuść masło w garnku na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 2-3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista.
- Podsmaż warzywa. Dodaj cukinię, ziemniaki i mrożony groszek. Smaż razem z cebulą około 5 minut, mieszając co jakiś czas.
- Zalej bulionem i gotuj. Wlej gorący bulion i dopraw solą i pieprzem. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Zmiksuj na krem. Zdejmij garnek z ognia. Zmiksuj całość blenderem na gładki, aksamitny krem bez grudek.
- Dopraw i podaj. Wmieszaj śmietankę i startą gałkę muszkatołową. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Podawaj gorącą z wybranymi dodatkami.
Sekret gładkiego aksamitnego kremu
Kluczem do gładkiego kremu jest dobry blender i odpowiedni czas miksowania. Warzywa muszą być naprawdę miękkie, inaczej w zupie zostają małe kawałki skórki, których blender nie rozbije do końca.
Jeśli krem wyjdzie lekko włóknisty, przelej go przez sito, zanim dodasz śmietankę. Ziemniak w tym przepisie działa jak naturalny zagęszczacz, dzięki czemu nie trzeba dodawać mąki ani dużej ilości śmietany. Cukinia jest przy tym naprawdę lekka, University of Illinois Extension opisuje ją jako niskokaloryczne warzywo bez sodu, cholesterolu i tłuszczu, co czyni ten krem lżejszym niż większość zup śmietanowych.
Najczęstszy błąd przy tej zupie
Najczęściej ta zupa wychodzi zbyt wodnista albo zbyt mdła. Winny jest zazwyczaj bulion dodany na raz, zanim zdążysz sprawdzić, jak gęste są warzywa po podsmażeniu.
Zacznij od trzech czwartych litra bulionu i ugotuj warzywa do miękkości. Dolej resztę tylko wtedy, gdy krem po zmiksowaniu wydaje się za gęsty. Łatwiej dolać płynu niż go odparować.
Drugi częsty błąd to przesolenie na początku. Bulion warzywny bywa już solony, a po redukcji podczas gotowania smak się skoncentruje. Dopraw solą właściwie pod koniec, już po zmiksowaniu zupy ze śmietanką.
Zamienniki i warianty zupy
Ten przepis dobrze znosi zamiany. Bulion drobiowy zamiast warzywnego da głębszy, bardziej rozgrzewający smak, choć zupa nie będzie już wtedy wegetariańska.
Groszek możesz zastąpić garścią młodego szpinaku dodanego na ostatnie 2 minuty gotowania albo zupełnie go pominąć, jeśli wolisz czystszy smak cukinii. Śmietankę 30% zamienisz na śmietanę 18% lub jogurt grecki. Krem będzie wtedy lżejszy, ale mniej aksamitny.
Na wersję wegańską użyj oleju rzepakowego zamiast masła, bulionu warzywnego i śmietanki owsianej lub kokosowej w miejscu śmietanki kremówki. Parmezan na wierzchu zastąp wtedy płatkami drożdżowymi albo po prostu pomiń.
Z czym podawać ten krem
Klasyczny zestaw to starty Parmigiano Reggiano, chrupiące grzanki, pestki dyni i odrobina oleju z pestek dyni skropiona na wierzchu. Olej dodaje głębokiego, lekko orzechowego aromatu, który świetnie kontrastuje z delikatnością cukinii.
Jeśli ktoś przy stole nie jadł glutenu, po prostu pomiń grzanki. Reszta dodatków zostaje bez zmian. Zupa smakuje też dobrze z kawałkiem dobrego pieczywa podanego osobno, żeby każdy mógł zanurzyć go według uznania.
Jako pierwsze danie wystarczy niewielka miska, około 150-200 ml, przed czymś bardziej treściwym. Jako samodzielny obiad licz raczej 300-350 ml na osobę, najlepiej z kawałkiem chleba.
Przechowywanie i odgrzewanie kremu
Przełóż resztki do zamykanego pojemnika, najlepiej płaskiego, żeby zupa szybciej ostygła. Według wytycznych University of Nebraska-Lincoln Extension, jedzenie trzeba schłodzić i wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania, a przechowywać można je 3-4 dni.
Odgrzewaj krem na małym ogniu, mieszając co chwilę. Nie podgrzewaj go gwałtownie na dużym ogniu. Zupy ze śmietaną łatwo się rozwarstwiają przy zbyt szybkim podgrzewaniu, dlatego National Center for Home Food Preservation poleca dla zup śmietanowych łagodne podgrzewanie w kąpieli wodnej i ciągłe mieszanie.
Mrożenie jest możliwe. Lepiej jednak zamrozić krem bez śmietanki i dodać ją po odmrożeniu i odgrzaniu, dzięki temu zupa się nie rozwarstwi.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć bulionu drobiowego zamiast warzywnego?
Tak, bulion drobiowy da zupie głębszy, bardziej rozgrzewający smak. Taka wersja nie będzie już wegetariańska, więc sprawdź to przed podaniem gościom.
- Czy zupę da się zrobić bez śmietanki?
Tak. Możesz zastąpić śmietankę 30% jogurtem greckim lub śmietaną 18%. Krem wyjdzie wtedy lżejszy i odrobinę mniej gładki. Wersję wegańską zrobisz ze śmietanką owsianą lub kokosową.
- Jak długo można przechowywać tę zupę w lodówce?
Schłodzoną zupę przechowuj w zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Odgrzewaj ją na małym ogniu, mieszając co chwilę, zamiast gwałtownie podgrzewać na dużym ogniu.
- Czy mogę zamrozić krem z cukinii?
Tak, ale najlepiej zamrozić go bez śmietanki. Dodaj śmietankę po odmrożeniu i podgrzaniu zupy. Dzięki temu krem się nie rozwarstwi.
- Co zrobić, jeśli krem wyszedł zbyt gęsty albo zbyt wodnisty?
Za gęsty krem rozcieńczysz łyżką gorącego bulionu lub wody, dolewaną stopniowo. Za wodnisty podgrzewaj chwilę bez przykrycia, żeby odparować nadmiar płynu, albo dodaj jeszcze jeden mały ziemniak podczas gotowania.
- Czy ta zupa jest bezglutenowa?
Sama baza zupy nie zawiera glutenu. Jedyny dodatek z glutenem to grzanki, więc dla wersji bezglutenowej po prostu je pomiń albo zastąp bezglutenowymi.
- Czym zastąpić groszek w tej zupie?
Groszek możesz pominąć dla czystszego smaku cukinii albo zastąpić go młodym szpinakiem dodanym na ostatnie 2 minuty gotowania. Obie wersje świetnie się miksują na gładki krem.
