Pin it
Ten biszkopt z serkami robię, kiedy na stole ma się zjawić coś lekkiego, ale wystarczająco efektownego na większe spotkanie rodzinne. Dwie puszyste warstwy biszkoptu, krem z serków i bitej śmietany, odrobina dżemu między nimi. Nic skomplikowanego, a efekt zawsze budzi uśmiech przy stole.
To tort na blachę, więc z jednej porcji ciasta wychodzi naprawdę dużo kawałków. Krem nie jest przesadnie słodki, dlatego dobrze równoważy słodki biszkopt i dżem. Jeśli wolisz wyraźniej słodki smak, dodaj do kremu łyżkę lub dwie cukru pudru więcej.
Jedyne, co wymaga cierpliwości, to chłodzenie. Tort musi postać w lodówce co najmniej cztery godziny, najlepiej całą noc, żeby warstwy się związały i dało się go równo pokroić. Licząc pieczenie, składanie i chłodzenie, od startu do pierwszego kawałka mija około pięciu do sześciu godzin.
Z czego składa się ten tort
Do tego biszkoptu nie potrzeba egzotycznych składników, tylko dobrych jajek w temperaturze pokojowej i świeżych serków homogenizowanych. Wybierz serki o wyraźnym smaku waniliowym, bo to one nadają kremowi charakter.
- Jajka. Rozdzielone na białka i żółtka, to one unoszą cały biszkopt, bez proszku do pieczenia.
- Cukier. Ubity z białkami daje stabilną pianę i lekko karmelowy aromat po upieczeniu.
- Mąka pszenna. Przesiana i dodana w dwóch turach, żeby nie zniszczyć struktury piany.
- Serki homogenizowane o smaku waniliowym. Budują kremowy, lekko kwaskowy środek tortu.
- Śmietanka kremówka 30%. Ubita na sztywno, odpowiada za puszystość i stabilność kremu.
- Budyń waniliowy w proszku. Użyty na surowo jako naturalny zagęstnik, dzięki niemu krem trzyma kształt bez żelatyny.
- Cukier puder. Dosładza krem do smaku, bez przesady, bo biszkopt i dżem są wystarczająco słodkie.
- Dżem. Owocowa nuta między warstwami, możesz wybrać morelowy, agrestowy albo truskawkowy.
- Płatki migdałów. Uprażone na sucho, dodają chrupkości na wierzchu tortu.
- Woda i cukier do nasączenia. Prosty syrop, który nie pozwala biszkoptowi wyjść suchy.
Jak upiec i złożyć ten biszkopt
- Ubij białka z cukrem. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, a potem wsypuj cukier po łyżce, miksując, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
- Dodaj żółtka i mąkę. Wmieszaj żółtka jedno po drugim, a następnie przesianą mąkę w dwóch turach, delikatnie łyżką lub szpatułką, żeby piana nie opadła.
- Upiecz biszkopt. Przełóż ciasto do blachy 24 na 35 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) 35-40 minut, do suchego patyczka. Zostaw w formie do ostygnięcia, a potem przekrój na dwie równe warstwy.
- Zrób syrop i krem. Zagotuj wodę z cukrem na nasączenie i odstaw do ostygnięcia. Serki wymieszaj dokładnie z budyniem w proszku i cukrem pudrem. Śmietankę ubij na sztywno i połącz z masą serkową delikatnymi ruchami od dołu do góry.
- Przełóż warstwy. Dolną warstwę biszkoptu nasącz syropem, posmaruj cienko dżemem, a na to rozłóż krem serkowy. Przykryj drugą warstwą biszkoptu i również nasącz syropem.
- Wykończ i schłodź. Wierch posmaruj tanką warstwą dżemu, posyp uprażonymi płatkami migdałów i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Krój w kwadraty tuż przed podaniem.
Dlaczego biszkopt czasem opada
Najczęstszy błąd to zbyt długie mieszanie masy po dodaniu mąki. Piana z białek trzyma powietrze tylko chwilę, więc mąkę złącz delikatnie, kilkoma ruchami łyżką, nie mikserem. Drugi błąd to otwieranie piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia, przez co ciasto zapada się od nagłej zmiany temperatury. Trzeci to wyjmowanie biszkoptu z formy, gdy jest jeszcze gorący i miękki w środku, lepiej zostawić go w formie na kilka minut, a dopiero potem przełożyć na ruszt. Jeśli mimo wszystko blat wyjdzie nierówny, nic straconego, zniknie pod kremem.
Serki, twaróg czy mascarpone
Serki homogenizowane o smaku waniliowym dają krem gładki i lekko kwaskowy, bez grudek. Jeśli wolisz wyrazistszy smak, zamień część serków na przetarty przez sito twaróg półtłusty, wtedy krem wyjdzie gęstszy i bardziej zbity. Mascarpone zamiast części śmietanki też się sprawdzi i da bardziej maślany, zwarty efekt, choć całość będzie cięższa. Budyń w proszku dodany na surowo działa tu jako zagęstnik, nie trzeba go wcześniej zaparzać, wystarczy dokładnie wymieszać z serkami, zanim połączysz je ze śmietaną. Jeśli krem wyjdzie za rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed przełożeniem na biszkopt.
Jak bezpiecznie przechowywać ten tort
Krem z serków i bitej śmietany to produkt łatwo psujący się, dlatego tort zawsze trzymaj w lodówce, przykryty, a nie na blacie. Według wytycznych dotyczących bezpiecznych temperatur przechowywania żywności produkty na bazie nabiału nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, a przy upalnych dniach nawet godzinę. Po pokrojeniu przechowuj tort w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu dwóch do trzech dni, podobnie jak inne desery z kremowym, mlecznym nadzieniem według wskazówek dotyczących przechowywania żywności. Tortu z takim kremem nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu serki i śmietana rozwarstwią się i stracą strukturę.
Dżem albo świeże owoce
Dżem to tylko jedna z opcji. Równie dobrze między warstwami możesz położyć pokrojone truskawki, malinowy mus albo rozmrożone i odsączone wiśnie, wtedy tort wyjdzie świeższy i mniej słodki. Mrożone owoce najpierw dokładnie odciśnij z nadmiaru soku, inaczej krem zrobi się wodnisty. Jeśli zależy ci na wyraźnie owocowym smaku, połowę dżemu możesz zastąpić przetartym przez sito świeżym miękkim owocem, na przykład malinami, i wymieszać go bezpośrednio z częścią kremu.
Jak podać ten tort z serkami
Pokrój tort w równe kwadraty, najlepiej długim nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i osuszonym, wtedy warstwy nie będą się rozjeżdżać. Podawaj prosto z lodówki, krem najlepiej trzyma formę na chłodno. Do kawy lub mocnej herbaty sprawdza się świetnie, bo nie jest przesadnie słodki. Na rodzinne spotkanie możesz udekorować wierch dodatkowo świeżymi owocami sezonowymi, obok migdałów, żeby tort wyglądał bardziej świątecznie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym mogę zastąpić serki homogenizowane w kremie?
Możesz użyć twarogu półtłustego przetartego dwa razy przez sito, da to gęstszy i wyraźniej kwaskowy krem. Mascarpone zamiast części śmietanki też się sprawdzi i da bardziej maślany efekt, choć tort wyjdzie trochę cięższy. W obu przypadkach warto dodać budyń w proszku jako zagęstnik, żeby krem dobrze trzymał się między warstwami.
- Czy mogę przygotować ten biszkopt z serkami dzień wcześniej?
Tak, to wygodny deser na wcześniej, bo i tak musi dobrze się schłodzić. Złóż tort, schłodź go w lodówce przez noc pod przykryciem, a migdały dosyp tuż przed podaniem, żeby zostały chrupkie. Po nocy w lodówce kroi się jeszcze równiej, bo warstwy całkiem się związały.
- Jak długo trzeba chłodzić tort przed podaniem?
Minimum to 4 godziny, ale najlepsze efekty daje chłodzenie całą noc. Krem z serków i bitej śmietany musi zdążyć się związać, inaczej warstwy rozjedą się przy krojeniu. Licząc pieczenie, składanie i chłodzenie, od startu do pierwszego kawałka mija około 5-6 godzin.
- Czy mogę zastąpić dżem świeżymi albo mrożonymi owocami?
Tak, to naturalna wariacja tego przepisu. Pokrojone truskawki, malinowy mus albo odciśnięte z soku mrożone wiśnie działają równie dobrze i dają świeższy, mniej słodki smak. Mrożone owoce koniecznie odciśnij z nadmiaru soku, inaczej krem zrobi się wodnisty.
- Jak najlepiej podawać ten tort z serkami?
Prosto z lodówki, krem najlepiej trzyma formę na chłodno. Krój długim nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym, warstwy nie będą się wtedy rozjeżdżać. Dobrze komponuje się z kawą albo mocną czarną herbatą, bo sam nie jest przesadnie słodki.
- Dlaczego mój biszkopt wyszedł płaski albo gumowaty?
Najczęściej to zbyt długie mieszanie masy po dodaniu mąki, przez co piana z białek opada. Drugi powód to otwarcie piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia albo zbyt chłodne białka, które trudniej się ubijają na stabilną pianę. Pilnuj też czasu pieczenia, bo przesuszony biszkopt robi się gumowaty po nasączeniu.
- Czy mogę upiec mniejszą wersję tego tortu?
Tak, przelicz wszystkie składniki proporcjonalnie, na przykład na pół, i upiecz w mniejszej blasze, około 20 na 30 cm. Czas pieczenia może się skrócić o kilka minut, więc sprawdzaj biszkopt patyczkiem już po 25-30 minutach.
