Pin it
Ciasto snickers to miodownik, który udaje popularny baton i robi to naprawdę przekonująco. Trzy miodowe placki, budyniowy krem, warstwa kajmaku i chrupiąca polewa z orzeszków ziemnych dają smak słodki, karmelowy i odrobinę słony.
To ciasto na większe okazje. Placki trzeba upiec w trzech turach, a po złożeniu całość odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Licz co najmniej 8 godzin od rozpoczęcia do podania. Sama praca jest prosta i można ją rozłożyć na dwa dni.
Jeśli lubisz kontrast miodowego ciasta z kremem budyniowym i słodko-słonym orzechowym karmelem, ten przepis warto zapisać na stałe.
Z czego składa się miodownik snickers
Każda warstwa tego ciasta ma swoje zadanie, więc warto użyć dobrych składników, zwłaszcza miodu i masła. Kajmak kup gotowy w słoiku lub konserwie, a orzeszki ziemne najlepiej prażone i lekko solone.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę miodowych placków i nadaje im zwartość potrzebną do przekładania kremem.
- Masło. Zmiękcza ciasto i krem, dodaje maślanej głębi, która równoważy słodycz miodu i kajmaku.
- Jajka. Spajają ciasto miodowe i pomagają plackom zachować elastyczność po upieczeniu.
- Miód. Główne źródło smaku i wilgotności placków, a w połączeniu z sodą odpowiada za ich lekkość.
- Soda oczyszczona. Reaguje z miodem i unosi ciasto podczas pieczenia, dzięki czemu placki nie wychodzą ciężkie.
- Budyń waniliowy i mleko. Tworzą gładki krem, który zmiękcza placki podczas chłodzenia.
- Kajmak. Gotowa karmelowa masa, która dodaje ciastu charakterystyczny, głęboki smak toffi.
- Orzeszki ziemne. Odpowiadają za chrupkość i słony akcent, bez którego to ciasto nie przypominałoby batona.
Jak upiec i poskładać ciasto
- Zagnieć ciasto miodowe. Masło, jajka, miód i cukier połącz z mąką, sodą oczyszczoną i szczyptą soli, miksując płaską końcówką (typu K) do uzyskania gładkiego, zbitego ciasta.
- Upiecz trzy placki. Podziel ciasto na trzy równe części. Rozwałkuj każdą na papierze do pieczenia na wymiar blachy (20x30 cm lub 24x35 cm) i piecz w 180°C (góra-dół) lub 175°C z termoobiegiem przez 12-15 minut, do złotego koloru.
- Zrób krem budyniowy. Połowę mleka zagotuj z cukrem i cukrem wanilinowym. Resztę mleka wymieszaj z budyniem i mąką, wlej do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, do zgęstnienia, a po zdjęciu z ognia dodaj masło i ubij do gładkości.
- Przełóż placki kremem i kajmakiem. Na pierwszym plackiem rozsmaruj ciepły krem budyniowy i przykryj drugim plackiem. Na nim rozsmaruj kajmak i przykryj trzecim, wierzchnim plackiem.
- Zrób karmel z orzeszkami. Masło, cukier i miód podgrzewaj na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru i uzyskania lśniącego karmelu, 3-5 minut, a potem dodaj posiekane orzeszki ziemne.
- Wykończ i schłodź. Gorącą polewę orzechową rozsmaruj równo na wierzchnim plackiem. Po przestudzeniu wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, a przed podaniem pokrój w kostki.
Dlaczego ciasto potrzebuje czasu
Świeżo złożone ciasto jest twarde, bo miodowe placki są jeszcze chrupkie jak herbatniki. Dopiero w lodówce wilgoć z kremu budyniowego i kajmaku wnika w ciasto i zmienia je w miękkie, zwarte warstwy, które kroi się równymi kostkami. Krem na bazie mleka i budyniu łatwo się psuje w temperaturze pokojowej. Dlatego od razu po ostudzeniu całość powinna trafić do lodówki, tak jak inne desery mleczno-jajeczne, które trzeba trzymać w chłodzie i zjeść w ciągu kilku dni. Najlepszy efekt dają pełne godziny chłodzenia przez noc.
Zamienniki kajmaku i orzeszków
Gotowy kajmak w słoiku lub konserwie jest najszybszym rozwiązaniem i trzyma kształt lepiej niż domowa karmelizowana masa. Jeśli wolisz zrobić go samodzielnie, długo gotowane mleko skondensowane słodzone da podobny, głęboki smak toffi, choć zajmie to więcej czasu niż samo złożenie ciasta. Orzeszki ziemne najbardziej przypominają oryginalnego batona, ale sprawdzą się też orzechy nerkowca lub migdały, posiekane grubo, żeby zachować chrupkość pod warstwą karmelu. Jeśli lubisz wyraźnie słodko-słony kontrast, wybierz orzeszki solone.
Najczęstszy błąd przy pieczeniu placków
Najczęstszy problem to placki rozwałkowane nierówno, przez co środek zostaje surowy, a brzegi się przypalają. Rozwałkuj ciasto możliwie równomiernie na papierze do pieczenia i przenoś je razem z papierem prosto na blachę. Drugi błąd to krojenie ciasta zaraz po wyjęciu z lodówki, zanim warstwy w pełni się zespoją, co kończy się rozpadającymi się kawałkami. Poczekaj, aż ciasto postoi pełen czas chłodzenia, a krój ostrym nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie.
Alergeny, na które warto uważać
To ciasto zawiera kilka składników z listy głównych alergenów pokarmowych: gluten z pszennej mąki, jajka, mleko i produkty mleczne w kremie, a przede wszystkim orzeszki ziemne w polewie. Amerykańska FDA uznaje orzeszki ziemne i mleko za dwa z dziewięciu najczęstszych alergenów pokarmowych, które odpowiadają za większość reakcji alergicznych. Przy podawaniu gościom warto zapytać wcześniej o alergie. Jeśli ktoś nie może jeść orzeszków ziemnych, nie próbuj ich po prostu usunąć z przepisu, bo to właśnie karmel z orzeszkami odpowiada za chrupkość całego ciasta.
Jak podawać i przechowywać resztki
Krój ciasto w niewielkie kostki, bo jest bardzo słodkie i sycące, najlepiej na zimno, prosto z lodówki. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu trzech do czterech dni. Ciasto nie nadaje się do zamrażania w całości, bo po rozmrożeniu krem budyniowy traci gładką konsystencję i robi się wodnisty. Przed podaniem możesz oprószyć wierch odrobiną kakao albo posypać dodatkową garścią posiekanych orzeszków.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym różni się to ciasto od zwykłego snickersa na herbatnikach?
Ta wersja ma miodowe, pieczone placki zamiast kupnych herbatników, dlatego smakuje bardziej jak tradycyjny miodownik z dodatkiem karmelu i orzeszków. Efekt jest odrobinę bardziej puszysty i mniej chrupiący niż w wersji bez pieczenia, ale równie karmelowy.
- Czy mogę zastąpić kajmak domowym karmelem?
Tak, możesz ugotować słodzone mleko skondensowane w zamkniętej puszce w garnku z wodą przez około 2-3 godziny, do uzyskania gęstej, brązowej masy. Smak będzie bardzo zbliżony, choć gotowy kajmak ze słoika jest szybszy i równie dobry do tego przepisu.
- Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?
W zamkniętym pojemniku w lodówce ciasto zachowuje dobrą konsystencję przez trzy do czterech dni. Dłużej przechowywane traci świeżość kremu budyniowego, a placki mogą się nadmiernie rozmiękczyć.
- Czy można przyspieszyć chłodzenie ciasta?
Nie warto skracać czasu chłodzenia poniżej 6 godzin, bo placki potrzebują tego czasu, żeby wchłonąć wilgoć z kremu i kajmaku i zmięknąć na tyle, żeby ciasto się równo kroiło. Jeśli masz mało czasu, przygotuj placki i krem dzień wcześniej, a samo złożenie i chłodzenie zaplanuj na noc przed podaniem.
- Czy da się zrobić wersję bez orzeszków ziemnych dla alergików?
Możesz pominąć orzeszki w polewie i zastąpić je prażonymi płatkami owsianymi lub chrupiącymi wiórkami kokosowymi dla podobnej tekstury, choć smak będzie mniej zbliżony do oryginalnego batona. Orzeszki ziemne są jednym z najczęstszych alergenów pokarmowych, więc dla gości z alergią lepiej przygotować całkowicie odrębną porcję niż liczyć na dokładne oddzielenie składników.
- Co zrobić, jeśli placki wyszły zbyt suche albo łamią się przy przekładaniu?
Zbyt długie pieczenie albo rozwałkowanie cieniej niż zalecane najczęściej powoduje suche, łamliwe placki. Przełóż je, gdy są jeszcze ciepłe i elastyczne, pracuj szybko z ciepłym kremem i nie przejmuj się drobnymi pęknięciami, bo po nocy w lodówce i tak zleją się w jedną zwartą warstwę.
