Pin it
Te miękkie czekoladowe ciasteczka z gęstym kremem czekoladowym to domowa wersja ciastek znanych z amerykańskiej sieci Crumbl Cookies. W środku są wilgotne i lekko kleiste. Na wierchu leży gruba warstwa kremu na bazie serka śmietankowego.
Przepis sprawdza się na urodziny, do pudełka z prezentem albo na sobotni deser do kawy. Ciasto piecze się szybko. Cały trud przenosi się na krem, który ubijasz mikserem w kilka minut.
Sekret to temperatura składników. Druga rzecz to nieprzebijanie ciasta po dodaniu mąki. Resztę robi za ciebie piekarnik.
Z czego powstają te czekoladowe ciasteczka
Podstawą jest proste ciasto maślane z dużą ilością kakao. Krem robi serek śmietankowy, więc wybierz gęsty, chłodniczy serek, nie typ do smarowania w wiaderku.
- Masło. Ubite z cukrem daje ciastu puszystość i głęboki smak.
- Cukier biały. Słodzi ciasto i pomaga mu równo się rozlać podczas pieczenia.
- Jajko. Spaja ciasto i dodaje mu wilgotności.
- Kwaśna śmietana. Zmiękcza strukturę i dodaje lekkiej kwasowości.
- Mąka pszenna. Buduje szkielet ciastka, żeby utrzymał ciężar kremu.
- Kakao naturalne. Daje głęboki czekoladowy smak i pomaga ciastku wyrosnąć.
- Soda i proszek do pieczenia. Razem dają niewielki, równy wzrost.
- Serek śmietankowy. Baza kremu, daje mu gęstość i lekką kwaskowatość.
- Cukier puder. Słodzi krem i rozpuszcza się w nim bez grudek.
Jak upiec i udekorować ciasteczka
- Połącz suche składniki. W misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw.
- Utrzyj masło z cukrem. Mikserem ubijaj 3-4 minuty, aż masa zrobi się lekka i puszysta.
- Wmieszaj jajko i śmietanę. Dodaj jajko, kwaśną śmietanę i wanilię. Miksuj tylko do połączenia.
- Dodaj suche składniki. Wsyp mąkę z kakao do mokrej masy. Wymieszaj krótko łyżką, bez przebijania ciasta.
- Uformuj kulki. Nabieraj ciasto łyżką do lodów (ok. 70 g) i układaj na blasze z papierem, w dużych odstępach.
- Upiecz ciasteczka. Piecz w 180°C (bez termoobiegu) 11-13 minut, aż brzegi będą matowe, a środek lekko wilgotny.
- Ostudź całkowicie. Zostaw ciastka na blasze 5 minut, potem przełóż na ruszt i czekaj, aż ostygną do końca.
- Zrób krem i udekoruj. Ubij serek z masłem, cukrem pudrem, kakao i szczyptą soli na gładki krem. Udekoruj nim zimne ciasteczka, posyp pokruszonym ciastkiem i kolorową posypką.
Dlaczego nie warto przebijać ciasta
Po dodaniu mąki ciasto potrzebuje tylko kilku ruchów łyżką. Dłuższe mieszanie rozwija gluten w mące i ciastka wychodzą gumowe albo twarde, zamiast miękkie i kleiste w środku. Ten sam powód, dla którego mikser wraca do szafki po dodaniu suchych składników, a do ręki wraca łyżka.
Wcześniejszy etap, ubijanie masła z cukrem, działa odwrotnie. Tutaj dłużej znaczy lepiej. Trzy do czterech minut na średnich obrotach wbija w masło drobne bąbelki powietrza, które później unoszą ciasto w piekarniku. Jeśli skrócisz ten krok, ciastka wyjdą płaskie i ciężkie.
Najczęstszy błąd przy pieczeniu
Największy błąd to pieczenie na pełny czas z przepisu bez patrzenia na ciastka. Piekarniki grzeją różnie, więc sprawdzaj wygląd, nie tylko minutnik. Ciastko jest gotowe, kiedy brzegi są matowe i stabilne, a środek wydaje się jeszcze lekko wilgotny i miękki pod dotykiem. Dopieka się na blasze, póki stygnie.
Nie testuj gotowości, próbując surowe ciasto prosto z miski. Mąka i jajka mogą zawierać bakterie, które niszczy tylko pieczenie, więc wytyczne FDA dotyczące mąki mówią jasno, żeby nie jeść surowego ciasta ani surowej mąki. Na oblizanie łyżki przyjdzie czas, kiedy ciastka będą już upieczone.
Proste zamienniki składników
Kwaśną śmietanę możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym albo maślanką w tej samej ilości. Różnica w smaku jest niewielka, a ciasto zostaje tak samo wilgotne.
Serek śmietankowy w kremie najlepiej działa w wersji w kostce, nie w wiaderku do smarowania, bo ta druga ma więcej wody i krem wychodzi rzadszy. Jeśli nie masz serka, mascarpone daje podobną gęstość.
Kakao w cieście powinno być naturalne, niealkalizowane, bo taki rodzaj kakao działa najlepiej z sodą oczyszczoną w tym przepisie. Kakao holenderskie da łagodniejszy smak, ale z sodą zadziała słabiej.
Przechowywanie i mrożenie ciasteczek
Udekorowane ciasteczka mają na wierchu krem z serka śmietankowego, czyli produkt, który psuje się w cieple. Po udekorowaniu trzymaj je w lodówce, w zamkniętym pudełku, i zjedz w ciągu trzech dni. Zgodnie z wytycznymi FDA dotyczącymi przechowywania żywności produkty na bazie nabiału nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, a w upalny dzień nawet godzinę.
Same ciasteczka, bez kremu, znoszą zamrażanie dobrze. Upieczone i całkowicie ostudzone przełóż do pojemnika i zamroź na miesiąc. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a krem zrób świeży tego dnia, kiedy planujesz je podać.
Jak podawać te ciasteczka
Te ciasteczka najlepiej smakują w temperaturze pokojowej, kiedy krem jest miękki, a nie twardy z lodówki. Wyjmij je na pół godziny przed podaniem.
Świetnie pasują do kawy z mlekiem albo do szklanki zimnego mleka, bo krem jest gęsty i wyraźnie czekoladowy. Na urodziny albo imieniny podaj je na tacy, każde na osobnej serwetce, tak jak robi to Crumbl w swoich pudełkach.
To duże, sycące ciastko. Jedno spokojnie wystarcza na jedną porcję deseru po obiedzie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć kakao holenderskiego (alkalizowanego) zamiast naturalnego?
Możesz, ale wtedy ciastka wyjdą gęstsze i mniej puszyste, bo kakao holenderskie nie reaguje z sodą oczyszczoną tak jak naturalne. Jeśli chcesz zachować efekt, zamień sodę na proszek do pieczenia w tej samej ilości.
- Jak długo można przechowywać udekorowane ciasteczka?
Ze względu na krem z serka śmietankowego trzymaj je w lodówce w zamkniętym pudełku i zjedz w ciągu trzech dni. Przed podaniem wyjmij je na pół godziny, żeby krem zmiękł.
- Czy ciasto trzeba schłodzić przed pieczeniem?
Nie, ten przepis nie wymaga chłodzenia. Ciasto jest na tyle gęste z masłem i mąką, że ciastka dobrze trzymają kształt od razu po uformowaniu.
- Czy mogę zamrozić same ciasteczka, bez kremu?
Tak, upieczone i ostudzone ciastka znoszą zamrażanie bardzo dobrze przez około miesiąc. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej i udekoruj świeżym kremem tego dnia, kiedy planujesz je podać.
- Jak sprawdzić, że ciasteczka są gotowe, a nie surowe w środku?
Brzegi powinny być matowe i stabilne, a środek jeszcze lekko miękki pod dotykiem, bo ciastko dopieka się na gorącej blasze po wyjęciu z piekarnika. Nie oceniaj gotowości, próbując surowe ciasto, bo mąka i jajka wymagają pieczenia dla bezpieczeństwa.
- Czy da się zrobić mniejsze ciasteczka z tego przepisu?
Tak, wystarczy nabierać mniejsze porcje ciasta, na przykład łyżką stołową zamiast łyżki do lodów. Mniejsze ciastka upieczesz w 180°C w około 8-9 minut, więc pilnuj ich wcześniej.
