Pin it
Czekoladowe ciasteczka nietoperze to jeden z tych pomysłów, które wyglądają na trudniejsze niż są w rzeczywistości. Kakaowe, kruche ciasto wycina się zwykłą foremką, a całą zabawę robi dopiero dekoracja z czekolady.
To przepis dla kogoś, kto lubi piec z dziećmi albo chce przynieść coś efektownego na halloweenowe spotkanie, bez stania cały dzień w kuchni. Cały proces, razem z chłodzeniem ciasta i zastygnięciem czekolady, zajmuje około dwóch godzin, ale większość tego czasu ciasto i dekoracje po prostu odpoczywają same.
Sekret leży w dwóch miejscach: zimnym maśle, które utrzymuje ostry kształt skrzydeł, i cierpliwości przy topieniu czekolady, żeby się nie zważyła.
Co znajdziesz w kakaowym cieście
Ten rodzaj kruchego ciasta, zwanego sablé, potrzebuje tylko kilku składników, ale wszystkie muszą być naprawdę zimne. Dobrej jakości kakao i masło decydują o głębokim smaku i gładkiej strukturze ciastek.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciastek i utrzymuje wycięty kształt skrzydeł podczas pieczenia.
- Kakao ciemne. Nadaje intensywny, lekko gorzki smak i głęboki brązowy kolor ciasta.
- Zimne masło. Odpowiada za kruchość, musi zostać w drobnych kawałkach aż do samego wyrabiania.
- Cukier puder. Rozpuszcza się szybciej niż zwykły cukier, dzięki czemu ciasto jest gładkie, bez grudek.
- Cukier waniliowy. Dodaje delikatny aromat w tle, bez przebijania smaku kakao.
- Żółtka. Spajają ciasto i dodają tłustości, dzięki której ciastka nie wychodzą twarde.
- Szczypta soli. Wzmacnia smak czekolady i kakao, bez której ciasto smakuje płasko.
- Czekolada mleczna. Służy do obrysowania skrzydeł i uszu nietoperzy cienką linią.
- Czekolada biała. Tworzy oczka i drobne kreski na pyszczku.
- Czekolada gorzka. Robi małe źrenice w oczach, dla kontrastu kolorów.
- Czekoladowe cukierki. Przekrojona na pół, przyklejona na środku udaje korpus nietoperza.
Od ciasta do gotowych nietoperzy
- Zrób kruszącą się masę. Zimne masło pokrojone w kostkę zetrzyj widelcem lub krótko zmiksuj z mąką, kakao, cukrem pudrem i cukrem waniliowym, aż powstanie drobna, piaskowa konsystencja.
- Zagnieć ciasto. Dodaj żółtka i szczyptę soli, zagnieć szybko rękami, tylko do połączenia składników, żeby ciepło dłoni nie rozpuściło masła.
- Schłodź ciasto. Uformuj płaski krążek, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 45 minut, aż masło ponownie stwardnieje.
- Wytnij nietoperze. Rozwałkuj ciasto na grubość 3-4 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wytnij kształty foremką w kształcie nietoperza.
- Upiecz ciastka. Piecz partiami w 175°C bez termoobiegu przez 9-10 minut, aż brzegi staną się matowe, potem ostudź całkowicie na kratce.
- Rozpuść czekolady. Osobno roztop czekoladę mleczną, białą i gorzką w kąpieli wodnej, pilnując, by do żadnej z nich nie dostała się kropla wody.
- Udekoruj nietoperze. Czekoladą mleczną obrysuj kontur skrzydeł i uszu, przyklej połówkę cukierka jako korpus, z białej czekolady zrób oczka i kreski na pyszczku, a z gorzkiej źrenice.
- Odstaw do zastygnięcia. Zostaw ciastka na blacie na około 20 minut albo włóż na 10 minut do lodówki, aż dekoracja całkiem stwardnieje.
Dlaczego zimne masło ratuje kształt
Przy tym cieście nie robisz klasycznego ucierania masła z cukrem na puch, tylko wcierasz zimne kawałki masła w suche składniki, podobnie jak przy kruchym cieście na tartę. Dzięki temu masło zostaje w cieście w formie drobinek, a nie rozpuszczonego tłuszczu, i to one odpowiadają za kruchość po upieczeniu.
Jeśli masło zdąży się ogrzać w rękach, ciasto robi się lepkie i trudniej je rozwałkować, a wycięte kształty tracą ostre krawędzie skrzydeł. Dlatego lepiej pracować szybko i w razie potrzeby odłożyć ciasto na chwilę do lodówki w trakcie formowania, zamiast wyrabiać je dłużej, żeby było bardziej elastyczne.
Sztuka topienia trzech czekolad naraz
Trzy rodzaje czekolady do dekoracji to trzy osobne miseczki i trzy osobne kąpiele wodne, bo każda topi się w innym tempie. Czekolada biała i mleczna są bardziej wrażliwe na temperaturę niż gorzka i łatwiej je przypalić, dlatego zdejmuj miseczkę z ognia, zanim ostatnie kawałki całkiem się rozpuszczą, resztę dokończy ciepło naczynia.
Największym zagrożeniem nie jest jednak ogień, tylko woda. Nawet jedna kropla pary wodnej, która skapnie z pokrywki albo dna miski, sprawia, że czekolada się zważa i robi gritową, nie do napisania cienkich linii. Zgodnie z naukowym wyjaśnieniem topienia czekolady, miska powinna zostać odkryta przez cały czas, a woda w garnku ma tylko delikatnie parować, nie wrzeć.
Zamienniki dla różnych diet
Jeśli ktoś z gości nie je glutenu, mąkę pszenną zastąp mieszanką mąk bezglutenowych do wypieków kruchych, ciasto będzie wtedy nieco bardziej kruche i delikatniejsze w obróbce. Przy alergii na jajka żółtka zastąp kilkoma łyżkami bardzo zimnej śmietanki, dodawanej stopniowo, aż ciasto zacznie się łączyć w kulę.
Do dekoracji możesz użyć czekolad bez laktozy, dziś dostępnych w większości sklepów w tych samych proporcjach co zwykłe. Zamiast gotowych cukierków na korpus sprawdzi się też mała kulka czekolady formowana ręcznie i spłaszczona z jednej strony, żeby dobrze przylegała do ciastka.
Przechowywanie i praca na zapas
Gotowe, udekorowane ciasteczka trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci, najlepiej zjedz je w ciągu kilku dni, póki zachowują chrupkość. Nie wkładaj ich do lodówki na dłużej, bo wilgoć z chłodziarki osiada na czekoladzie i robi ją matową.
Jeśli chcesz rozłożyć pracę w czasie, upiecz same ciastka wcześniej i przechowuj je bez dekoracji, a czekoladę dodaj tego samego dnia, w którym będziesz je podawać. Surowe ciasto w krążku również dobrze znosi zamrażanie, o ile jest szczelnie owinięte folią.
Zanim ciasteczka trafią do piekarnika
Przy wałkowaniu i wycinaniu łatwo o pokusę, żeby skosztować surowego ciasta, zwłaszcza dzieciom pomagającym w kuchni. Warto jednak pamiętać, że ciasto zawiera surowe żółtka oraz nieupieczoną mąkę, a oba składniki mogą przenosić bakterie, które wywołują zatrucia pokarmowe. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi surowego ciasta, bezpieczne jest dopiero ciasto upieczone zgodnie z przepisem, a nie smakowane na surowo.
To dobry moment, żeby przypomnieć o myciu rąk po dotykaniu surowego ciasta i mąki, zanim ktokolwiek sięgnie po inne jedzenie na blacie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić te ciasteczka bez foremki w kształcie nietoperza?
Tak. Wytnij okrągłe krążki szklanką, a potem nożykiem lub nożyczkami do ciasta dociąć po bokach dwa trójkątne wycięcia, żeby powstały skrzydła i uszy. Kakaowe ciasto jest na tyle zwarte, że dobrze trzyma nawet nieregularny kształt.
- Czy ciasto można przygotować wcześniej i zamrozić?
Tak, surowe ciasto w krążku, dobrze owinięte folią, możesz zamrozić i rozmrozić powoli w lodówce przed wałkowaniem. Możesz też wyciąć już kształty nietoperzy, ułożyć je na blasze w zamrażarce, a po stężeniu przełożyć do pojemnika i piec prosto z zamrożenia, wydłużając pieczenie o minutę lub dwie.
- Jak długo zachowują świeżość gotowe ciasteczka?
Przechowuj je w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci i światła słonecznego. Najlepiej smakują świeże, w ciągu kilku dni, póki zachowują chrupkość, a czekoladowa dekoracja nie zaczyna matowieć.
- Czym zastąpić żółtka, jeśli ktoś nie je jajek?
Możesz zastąpić żółtka 2-3 łyżkami bardzo zimnej śmietanki 30% lub zimnej wody, dodawanej stopniowo, aż ciasto zacznie się łączyć. Tekstura będzie odrobinę mniej krucha, ale ciasteczka nadal dobrze utrzymają kształt.
- Dlaczego moje ciasteczka rozlały się podczas pieczenia?
Najczęściej winne jest zbyt ciepłe masło albo zbyt krótkie chłodzenie. Jeśli w kuchni jest ciepło, przed pieczeniem wstaw wyciętą blachę z ciasteczkami na dodatkowe 10 minut do lodówki, żeby masło ponownie stężało.
- Czy można zrobić wersję bezglutenową?
Mąkę pszenną możesz zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych przeznaczoną do wypieków kruchych, najlepiej z dodatkiem skrobi ziemniaczanej. Ciasto bywa wtedy bardziej kruche i delikatniejsze w obróbce, więc wałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- Czy można spróbować surowego ciasta przed upieczeniem?
Lepiej tego unikać. Ciasto zawiera surowe żółtka, a także nieupieczoną mąkę, a oba te składniki mogą przenosić bakterie wywołujące zatrucia pokarmowe. Poczekaj, aż ciasteczka się upieczą, to jedyny moment, w którym są w pełni bezpieczne do jedzenia.
