Pin it
Piernikowe choinki z M&Ms to pierniczki w kształcie małej jodełki, które dzieci lubią dekorować same. Wystarczy wcisnąć kolorowe cukierki w surowe ciasto przed pieczeniem. Wychodzi z tego prosty, pachnący przyprawami świąteczny wypiek bez lukru i bez komplikacji.
To dobry przepis na popołudnie z dziećmi. Ciasto jest zwarte i łatwe w wałkowaniu, a M&Msy trzymają się mocno dzięki ciepłu z piekarnika. Pierniczki pasują na świąteczny stół, do pudełka z prezentem albo jako ozdoba na choince.
Przyprawy robią tu największą różnicę. Dobry imbir i wyraźny cynamon sprawiają, że ciasteczka pachną świątecznie, a nie są tylko słodkie i płaskie w smaku.
Co trafia do piernikowego ciasta
Lista składników jest krótka i większość z nich masz pewnie w kuchni. Najważniejsze to dobre przyprawy i miód, który daje ciastu wilgotność i głęboki smak.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i pozwala je łatwo wałkować bez pękania.
- Soda oczyszczona. Lekko podnosi ciasto, dzięki czemu choinki nie wychodzą twarde jak kamień.
- Imbir w proszku. Najważniejsza przyprawa piernika, daje charakterystyczną piekącą nutę.
- Cynamon, goździki i gałka muszkatołowa. Razem tworzą ciepły, korzenny aromat typowy dla świąt.
- Masło. Zmiękcza ciasto i nadaje mu maślany posmak pod przyprawami.
- Miód. Wiąże ciasto, dodaje wilgotności i lekko karmelowej słodyczy.
- Brązowy cukier. Dodaje słodyczy i delikatnej karmelowej głębi, jakiej nie da biały cukier.
- Jajko. Spaja wszystkie składniki w zwarte, elastyczne ciasto.
- Kolorowe M&Msy. Ozdabiają choinki jak bombki i dodają chrupiącej, czekoladowej słodyczy.
Krok po kroku do piernikowych choinek
- Zrób ciasto piernikowe. Roztop masło z miodem i brązowym cukrem, przestudź, a potem wymieszaj z jajkiem. Dodaj mąkę wymieszaną z sodą, solą i przyprawami, i zagnieć gładkie, zwarte ciasto.
- Schłodź ciasto. Zawiń je w folię i wstaw do lodówki na około 45 minut. Zimne ciasto łatwiej się wałkuje i nie klei do wałka.
- Wywałkuj i wykrój choinki. Rozwałkuj ciasto na grubość około 4-5 milimetrów i wykrój kształty choinek foremką. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Wciśnij M&Msy w surowe ciasto. Ułóż cukierki na każdej choince tak, jak bombki na drzewku, i lekko dociśnij, żeby trzymały się podczas pieczenia.
- Upiecz choinki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 10-12 minut, do momentu gdy brzegi lekko stwardnieją, a środek zostanie miękki.
- Ostudź na blasze. Zostaw ciasteczka na blasze na kilka minut, bo prosto z piekarnika są miękkie i łatwo się łamią, potem przełóż na ruszt do całkowitego wystudzenia.
Dlaczego ciasto musi odpocząć
Schłodzenie ciasta to krok, który łatwo pominąć, kiedy się spieszysz, a szkoda. Zimne masło i miód trzymają ciasto w formie, więc choinki po wykrojeniu nie rozlewają się na blasze i zachowują ostre kontury gałązek po bokach. Przewodnik University of Maine Cooperative Extension poleca podobny czas pieczenia, czyli 10-12 minut w temperaturze około 180 stopni, i podkreśla, że ciasto piernikowe trzeba najpierw schłodzić, zanim się je wałkuje. Jeśli ciasto zrobi się zbyt miękkie podczas pracy, odłóż je na kilka minut do lodówki, zamiast dosypywać dużo mąki, bo zbyt sucha masa daje twarde, łamliwe ciasteczka.
Najczęstszy błąd z M&Msami
Najczęściej psuje się to na etapie dekorowania. Jeśli wciśniesz cukierki za płytko, odpadają już na blasze albo odklejają się, gdy ciasteczka wystygną. Dociśnij każdy M&Ms tak, żeby zatopił się w cieście na dobre dwa, trzy milimetry, to wystarczy, by trzymał się po upieczeniu. Drugi częsty błąd to zabawa surowym ciastem z dziećmi dłużej niż potrzeba. Amerykańska agencja FDA przypomina, że surowa mąka i surowe jajko mogą zawierać bakterie, dlatego dzieci nie powinny jeść surowego ciasta ani używać go jak plasteliny. Najlepiej od razu po uformowaniu choinek umyć ręce i przejść do pieczenia.
Zamienniki i warianty przepisu
Miód można zamienić na melasę albo syrop z buraka cukrowego, smak będzie ciemniejszy i mniej kwiatowy. Brązowy cukier zastąpi zwykły biały, choć wtedy ciasto straci lekko karmelową nutę. Bez glutenu ten przepis nie wyjdzie prosto, mąka pszenna odpowiada tu za strukturę, ale można spróbować mieszanki mąk bezglutenowych do wypieków z dodatkiem gumy ksantanowej. M&Msy spokojnie zamienisz na inne cukierki czekoladowe w podobnym rozmiarze, drażetki czekoladowe albo kawałki kolorowej posypki w większych kulkach. Jeśli wolisz mniej słodko, ogranicz ich liczbę na każdej choince do trzech, czterech sztuk zamiast obsypywać całą powierzchnię. Dla dorosłych gości możesz dodać do ciasta szczyptę świeżo startej skórki pomarańczowej, która ładnie łączy się z przyprawami.
Jak przechowywać piernikowe choinki
Upieczone i całkowicie wystudzone choinki przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, najlepiej z dala od wilgoci, żeby nie zmiękły. Trzymaj je w jednej warstwie albo przełóż papierem do pieczenia między warstwami, bo M&Msy mogą się posklejać. Zjedz je w ciągu kilku dni, kiedy są najchrupsze na brzegach i wciąż miękkie w środku. Nie zamrażaj ciasteczek z już wciśniętymi cukierkami, bo po rozmrożeniu candy coating robi się lepki i matowy. Zamiast tego możesz zamrozić sam uformowany, surowy placek ciasta bez dekoracji na kilka tygodni, a cukierki wcisnąć i upiec dopiero po rozmrożeniu.
Z czym podawać piernikowe choinki
Piernikowe choinki najlepiej smakują z gorącą herbatą z goździkami albo z kubkiem mleka, które łagodzi mocniejsze przyprawy. Na świątecznym stole dobrze wyglądają ułożone razem z innymi pierniczkami na jednym talerzu albo zawieszone jako jadalna ozdoba na mniejszej choince, jeśli przewiercisz w cieście małą dziurkę przed pieczeniem. Dzieci chętnie pakują je do pudełek jako prezent dla babci czy nauczycielki, bo same mogą je podpisać lukrem po ostudzeniu. Jeśli masz ochotę na coś dodatkowego, przełam je na pół i rozsmaruj odrobinę masła orzechowego między połówkami, powstanie prowizoryczna, świąteczna kanapka.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Tak. Surowe, zawinięte w folię ciasto wytrzyma w lodówce do dwóch dni albo w zamrażarce kilka tygodni. Przed wałkowaniem zostaw je kilkanaście minut w temperaturze pokojowej, żeby nie było zbyt twarde.
- Czym zastąpić M&Msy?
Dobrze działają inne małe czekoladowe drażetki, kawałki czekolady w kolorowej skorupce albo posypka w większych kulkach. Unikaj bardzo drobnej posypki, bo wtopi się w ciasto podczas pieczenia i nie będzie widoczna.
- Jak długo można przechowywać piernikowe choinki?
W zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują dobrą konsystencję kilka dni. Po tym czasie stają się twardsze, choć wciąż są jadalne, po prostu stracą miękki środek.
- Czy da się zrobić wersję bez laktozy?
Masło możesz zamienić na margarynę roślinną w tej samej ilości, ciasto wyjdzie podobne. M&Msy zawierają jednak mleko, więc do pełnej wersji bez laktozy potrzebujesz innej dekoracji czekoladowej oznaczonej jako bez mleka.
- Dlaczego moje choinki się rozlazły podczas pieczenia?
Najczęściej ciasto było zbyt ciepłe albo za mało schłodzone przed wałkowaniem. Wróć do kroku ze schłodzeniem i w razie potrzeby wstaw wykrojone kształty na blasze do lodówki na 10 minut przed pieczeniem.
- Czy mogę użyć foremki w innym kształcie?
Tak, przepis działa z każdą foremką w podobnym rozmiarze, gwiazdki czy bałwanki wyjdą równie dobrze. Zmień tylko czas pieczenia o minutę lub dwie w zależności od grubości wykrojonego kształtu.
