Pin it
Rolada malinowa wygląda trudniej niż jest w rzeczywistości. Biszkopt piecze się kilkanaście minut, a krem ubija się w zwykłej misce. Cała trudność sprowadza się do jednego momentu, zwinięcia ciepłego blatu zanim zdąży stwardnieć.
Ten przepis stawia na świeże maliny i dobrze schłodzoną śmietanę, bez żelatyny i bez sztucznych stabilizatorów. Po złożeniu rolada musi odpocząć w lodówce około dwóch godzin. Krem dzięki temu się zwiąże i rolada da się ładnie pokroić. Licz w sumie na około trzy godziny od pieczenia do pierwszego kawałka.
Malin nie ma w sezonie? Użyj mrożonych. Tylko odciśnij je dobrze z soku, żeby krem nie zrobił się wodnisty.
Z czego składa się rolada malinowa
Lista jest krótka. Cały efekt zależy od dwóch składników, śmietanki i malin. Wybierz śmietankę kremówkę z zawartością tłuszczu od 30 do 36 procent, a maliny twarde i bez oznak pleśni.
- Jajka. Ubite z cukrem na gęstą pianę budują objętość biszkoptu bez proszku do pieczenia.
- Cukier. Stabilizuje piankę z jajek i podkreśla smak malin w kremie.
- Mąka pszenna. Przesiana i wmieszana delikatnie utrzymuje biszkopt lekkim i puszystym.
- Szczypta soli. Wyrównuje słodycz i wzmacnia smak całego biszkoptu.
- Śmietanka kremówka 36%. Dobrze schłodzona ubija się na stabilny krem bez dodatku żelatyny.
- Cukier puder do kremu. Słodzi śmietanę bez grudek jakie zostawia cukier biały.
- Świeże maliny. Część trafia do kremu a część na wierch i dają świeżą kwaskowatość.
- Cukier puder do dekoracji. Ostatni akcent który podkreśla czerwień malin na wierchu.
Jak zwinąć biszkopt bez pękania
- Ubij jajka z cukrem. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach 6 do 8 minut. Masa ma zbieleć, potroić objętość i gęsto spływać ze końcówek miksera.
- Wmieszaj mąkę i sól. Przesiej mąkę z solą prosto na masę jajeczną i złącz delikatnie szpatułką od dołu do góry, żeby nie zgnieść powietrza z piany.
- Rozsmaruj i upiecz blat. Wylej ciasto na blachę 30 na 40 centymetrów wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180°C (160°C z termoobiegiem) 10 do 12 minut, aż wierch sprężyście odskakuje po dotknięciu.
- Zwiń gorący biszkopt. Od razu po wyjęciu z piekarnika przełóż biszkopt na ściereczkę oprószoną cukrem pudrem i zwiń go razem ze ściereczką w rulon, jeszcze ciepły. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Ubij krem ze śmietany. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem na gęsty sztywny krem. Pod koniec ubijania dodaj połowę malin pokrojonych na ćwiartki.
- Rozwiń i napełnij. Rozwiń wystudzony biszkopt, rozsmaruj krem równą warstwą i rozłóż resztę malin. Zostaw wolny pas 2 centymetrów na jednym końcu.
- Zwiń ponownie i schłodź. Zwiń biszkopt z nadzieniem w ciasny rulon, bez ściereczki, i owiń folią. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, żeby krem się związał.
Dlaczego zwijamy biszkopt na ciepło
Cienki biszkopt traci elastyczność w kilka minut po wyjęciu z piekarnika. Jeszcze ciepły, zwinięty razem ze ściereczką, zapamiętuje kształt rulonu. Dzięki temu później, gdy rozwijasz go do napełnienia, nie pęka na brzegach. Jeśli poczekasz aż ostygnie płasko, struktura białka usztywnia się w tej pozycji i próba zwinięcia kończy się pękającą powierzchnią. Pracuj szybko: biszkopt na ściereczkę, zwijanie, odstawienie do wystudzenia w tej formie. Dopiero kiedy jest całkiem zimny, rozwijasz go, żeby nałożyć krem. To jedyny krok w całym przepisie, w którym liczy się czas, nie siła ani doświadczenie.
Najczęstszy błąd z kremem malinowym
Krem najczęściej rozlewa się na boki z jednego powodu, maliny oddają sok. Jeśli wymieszasz je ze śmietaną na długo przed podaniem albo użyjesz mokrych owoców prosto po myciu, krem zrobi się różowy i wodnisty w ciągu godziny. Poradnik dotyczący mycia owoców zaleca płukanie delikatnych owoców jak maliny tuż przed użyciem, pod bieżącą wodą w sitku, a nie przez zalewanie ich w misce z wodą. Osusz maliny papierowym ręcznikiem i dodaj je do kremu na samym końcu, kilka minut przed złożeniem rolady.
Zamienniki i warianty rolady
Nie masz malin? Truskawki, jeżyny albo mieszanka owoców leśnych działają tak samo dobrze, tylko pokrój większe owoce na mniejsze kawałki. Mąkę pszenną możesz zamienić na miks bezglutenowy do wypieków w tej samej proporcji, biszkopt wychodzi odrobinę bardziej delikatny, więc zwijaj go szczególnie ostrożnie. Dla lżejszej wersji zastąp połowę śmietanki jogurtem greckim, krem będzie mniej słodki i odrobinę bardziej kwaskowy, ale rolada straci stabilność, więc trzymaj ją w lodówce do samego podania. Cukier w biszkopcie możesz zmniejszyć o jedną czwartą bez wpływu na strukturę.
Ile rolada wytrzyma w lodówce
Rolada z bitą śmietaną i świeżymi owocami to deser, który trzeba trzymać w chłodzie od momentu złożenia do podania. Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa wypieków są jasne: wszystko z nadzieniem śmietanowym trzeba trzymać w lodówce, inaczej krem szybko się psuje. W praktyce rolada malinowa najlepiej smakuje w ciągu dwóch dni od przygotowania, przechowywana w zamkniętym pojemniku lub owinięta folią. Po dwóch dniach biszkopt zaczyna tracić wilgotność, a maliny w kremie puszczają więcej soku.
Podawanie i dekoracja na talerzu
Kroj roladę ostrym nożem zamoczonym w ciepłej wodzie i osuszonym. Przekrój z czerwonymi malinami w spirali kremu wychodzi wtedy czysty, nie rozmazany. Każdy kawałek oprósz cukrem pudrem dosłownie przed podaniem, bo na wilgotnym kremie cukier rozpuszcza się w kilka minut. Rolada malinowa dobrze komponuje się z filiżanką mocnej czarnej herbaty albo z lekką kwaskowatą lemoniadą. Na rodzinne spotkania pokrój ją w węższe kawałki, wychodzi więcej porcji, a każda nadal pokazuje efektowny przekrój.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do rolady malinowej można użyć mrożonych malin?
Tak, ale rozmrożone owoce trzeba dobrze odcisnąć z soku na sitku. Inaczej krem zrobi się wodnisty. Dodaj je do kremu na samym końcu ubijania, podobnie jak świeże maliny.
- Jak długo rolada malinowa wytrzyma w lodówce?
Najlepiej smakuje w ciągu dwóch dni od przygotowania, w zamkniętym pojemniku. Krem na bazie śmietany trzeba trzymać w chłodzie od razu po złożeniu rolady, nigdy dłużej w temperaturze pokojowej niż chwilę potrzebną do podania.
- Dlaczego mój biszkopt pękł podczas zwijania?
Najczęściej dlatego że ostygł przed zwinięciem. Biszkopt trzeba zwinąć razem ze ściereczką od razu po wyjęciu z piekarnika, jeszcze ciepły, i dopiero w tej formie odstawić do wystudzenia.
- Czy roladę malinową można zamrozić?
Sam biszkopt bez kremu zamraża się dobrze do miesiąca, owinięty folią. Z kremem i świeżymi malinami zamrażanie nie jest dobrym pomysłem, bo śmietana po rozmrożeniu rozwarstwia się, a owoce robią się papkowate.
- Czy rolada malinowa wyjdzie bez glutenu?
Tak, zamień mąkę pszenną na gotowy miks bezglutenowy do wypieków w tej samej ilości. Biszkopt wychodzi odrobinę bardziej delikatny, więc zwijaj go ostrożniej i koniecznie jeszcze ciepły.
- Ile porcji wychodzi z jednej rolady?
Z podanych proporcji wychodzi około 10 kawałków średniej szerokości. Na większe przyjęcie pokrój roladę węższymi plasterkami, przekrój z malinami będzie widoczny w każdym kawałku.
