Pin it
Kruche precelki w czekoladzie to jedno z tych drobnych wypieków, które znikają z talerza szybciej niż zdążysz zaparzyć kawę. Maślane ciasto z orzechami włoskimi jest delikatne i rozpływa się w ustach, a chrupiąca polewa czekoladowa dodaje mu charakteru.
To przepis dla osób, które lubią świąteczne ciasteczka, ale nie mają czasu na skomplikowane dekoracje. Precelki wyciska się przez rękaw cukierniczy, więc każdy kształt wychodzi podobny, nawet bez wprawy.
Najważniejszy krok to dobre schłodzenie ciasta przed pieczeniem. Dzięki temu precelki zachowują kształt i nie rozlewają się na blasze.
Co złożyć na kruche precelki
Do tego wypieku starczy kilka podstawowych składników z kuchennej szafki. Postaw na świeże masło i dobrej jakości czekoladę, bo to one decydują o smaku całych precelków.
- Masło. Nadaje ciastu kruchość i maślany smak, musi być miękkie, ale nie roztopione.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i pozwala mu utrzymać kształt precelka.
- Zmielone orzechy włoskie. Dodają delikatnego, lekko korzennego aromatu i rozsypującej się tekstury.
- Jajko. Spaja ciasto i ułatwia wyciskanie go przez rękaw cukierniczy.
- Cukier puder. Rozpuszcza się szybciej niż zwykły cukier, dzięki czemu ciasto jest gładkie.
- Cukier wanilinowy. Wprowadza łagodną wanilię bez konieczności używania całej laski wanilii.
- Gęsta śmietana. Zmiękcza ciasto i pomaga mu swobodnie przechodzić przez końcówkę rękawa.
- Czekolada do polewy. Tworzy chrupiącą, błyszczącą skorupkę na upieczonych precelkach.
- Olej rzepakowy. Rozrzedza czekoladę, dzięki czemu polewa jest błyszcząca i łatwiej się rozprowadza.
- Posiekane orzechy włoskie. Posypują mokrą czekoladę, dodając chrupkości i efektownego wykończenia.
Jak upiec i oblać precelki
- Połącz mąkę z orzechami. Zmielone orzechy włoskie wymieszaj z mąką pszenną i odstaw, dzięki temu rozłożą się równo w cieście.
- Utrzyj masło z cukrem. Miękkie masło ucieraj z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym przez 3-4 minuty, aż masa zrobi się puszysta i lekko zbieleje.
- Dodaj jajko. Wbij jajko w temperaturze pokojowej i ucieraj jeszcze minutę, do połączenia.
- Wmieszaj suche składniki i śmietanę. Na niskich obrotach dodaj mąkę z orzechami, a na końcu śmietanę, mieszając tylko do połączenia składników.
- Uformuj precelki. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciskaj niewielkie kształty precelków na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Schłodź ciasto. Blachę z precelkami wstaw na godzinę do lodówki, a na 10 minut przed pieczeniem do zamrażarki, dzięki temu ciasto nie rozleje się podczas pieczenia.
- Piecz precelki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 8-9 minut, do lekkiego zezłocenia, partiami jeśli nie mieszczą się na jednej blasze.
- Zanurz w czekoladzie. Przestudzone precelki zanurz do połowy w roztopionej czekoladzie wymieszanej z olejem, posyp posiekanymi orzechami i odstaw do stężenia w lodówce.
Dlaczego schłodzenie ciasta ma sens
Masło zaczyna się topić już przy temperaturze pokojowej, dużo niższej niż inne tłuszcze używane do pieczenia. Dlatego wyciśnięte precelki, które trafiają prosto do gorącego piekarnika, łatwo tracą kształt i rozlewają się na blasze. Krótkie schłodzenie w lodówce, a potem chwila w zamrażarce, utwardza masło na tyle, że precelki zdążą się upiec, zanim stracą swój wzór.
Z tego samego powodu warto ucierać masło w temperaturze pokojowej, a nie roztopione. Według Kansas State University dobrze ubite masło z cukrem utrzymuje drobne pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za lekką, a jednocześnie kruchą strukturę ciasteczek.
Jak rozpuścić czekoladę bez problemów
Czekolada do polewy lubi stałą, niewysoką temperaturę. Rozpuszczaj ją w kąpieli wodnej albo krótkimi seriami w mikrofalówce, mieszając między seriami, żeby nie przypaliła się od spodu. Łyżka oleju rzepakowego w tym przepisie nie jest przypadkiem, rozrzedza czekoladę i sprawia, że polewa zostaje błyszcząca nawet po zastygnięciu.
Największym wrogiem gładkiej czekolady jest woda. Nawet jedna kropla, która trafi do roztopionej czekolady, może sprawić, że masa się zważy i zrobi się ziarnista, a wtedy nie wróci już do poprzedniej gładkości.
Orzechy włoskie i alergie
Orzechy włoskie, obok mąki pszennej i nabiału, są jednym ze składników tego przepisu, o których warto pamiętać przy podawaniu gościom. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) wymienia orzechy włoskie wśród głównych alergenów pokarmowych, razem z jajami, mlekiem i pszenicą, a wszystkie te składniki znajdują się w tym cieście.
Jeśli pieczesz dla kogoś z alergią na orzechy, zmielone orzechy w cieście zastąp dodatkową łyżką mąki, a posypkę na czekoladzie po prostu pomiń. Smak będzie prostszy, ale precelki wciąż wyjdą kruche.
Podawanie i przechowywanie precelków
Precelki w czekoladzie najlepiej smakują w dzień lub dwa po upieczeniu, kiedy polewa jest jeszcze w pełni błyszcząca. Podawaj je do kawy, herbaty lub jako dodatek do świątecznego stołu obok innych drobnych ciasteczek.
Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce, najlepiej przełożone papierem do pieczenia, żeby się nie posklejały. Zjedz je w ciągu kilku dni, a jeśli zauważysz, że czekolada robi się matowa lub ciasto mięknie, to znak, że czas je dojeść. Surowe, uformowane precelki możesz też zamrozić przed pieczeniem i wyjąć prosto z zamrażarki do piekarnika, wydłużając czas pieczenia o minutę lub dwie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy można zrobić precelki bez orzechów włoskich?
Tak. Zmielone orzechy w cieście zastąp dodatkową łyżką mąki pszennej, a posiekane orzechy na wierzchu po prostu pomiń. Ciasto będzie nieco mniej aromatyczne, ale zachowa swoją kruchość.
- Jak długo można przechowywać precelki w czekoladzie?
W szczelnym pojemniku w lodówce zachowują dobry smak przez kilka dni. Przekładaj je papierem do pieczenia, żeby czekolada się nie posklejała, i wyjmuj z lodówki na kilka minut przed podaniem.
- Czy ciasto na precelki można przygotować wcześniej?
Tak, uformowane, surowe precelki można zamrozić na blasze, a potem przełożyć do pojemnika. Piecz je prosto z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o minutę lub dwie.
- Jaka czekolada najlepiej sprawdzi się do zanurzania?
Dobrze działa zarówno czekolada mleczna, gorzka, jak i ich mieszanka pół na pół. Łyżka oleju rzepakowego dodana do roztopionej czekolady sprawia, że polewa zostaje błyszcząca i łatwiej się rozprowadza.
- Czy mogę zrobić precelki w innym rozmiarze?
Tak, wystarczy zmienić rozmiar końcówki w rękawie cukierniczym. Większe precelki potrzebują minutę lub dwie dłużej w piekarniku, dlatego w ostatnich minutach pieczenia warto je po prostu obserwować.
- Co zrobić, jeśli ciasto jest za miękkie do wyciskania?
To zwykle znak, że masło było zbyt ciepłe albo śmietana dodana za szybko. Odstaw ciasto na 15-20 minut do lodówki, zanim przełożysz je do rękawa cukierniczego, to powinno wystarczyć.
