Pin it
Ciasto a'la Knoppers to deser bez pieczenia, który smakuje tak jak wygląda ulubiony batonik, tylko w formie dużego kawałka na talerzu. Trzy warstwy chrupiących herbatników przekładasz kremem z mascarpone, Nutellą i orzeszkami. Na wierch trafia prosta polewa z czekolady.
Robię go, kiedy mam gości i nie chcę włączać piekarnika. Cała praca to ubicie kremu i poukładanie warstw, resztę robi noc w lodówce.
To ciasto lubią dzieci za smak znanego batonika i dorośli za to, że można je przygotować dzień wcześniej i zapomnieć o deserze do samego podania.
Co znajdziesz w cieście Knoppers
Do tego ciasta nie potrzebujesz niczego wyszukanego. Liczy się świeża śmietana kremówka i dobry serek mascarpone. Wybierz herbatniki maślane, nie zwykłe kruche ciastka. One dają charakterystyczny chrupiący środek ciasta.
- Herbatniki maślane. Budują trzy chrupiące warstwy i nasiąkają kremem, zmieniając się po nocy w miękki, tortowy spód.
- Śmietana kremówka 30%. Musi mieć co najmniej 30 procent tłuszczu, inaczej się nie ubije na stabilny krem.
- Serek mascarpone. Dodaje kremowi gęstość i lekko maślany smak, przez co krem nie rozpływa się między warstwami.
- Fix do bitej śmietany. Stabilizuje ubitą śmietanę na dłużej, dzięki czemu krem nie puszcza wody pod ciastem w lodówce.
- Krem Nutella. Daje orzechowo-czekoladowy smak, który najbardziej przypomina ulubiony batonik.
- Płatki kukurydziane. Pokruszone na grubo, dają w kremie delikatny chrup, podobny do wafla w Knoppersie.
- Orzeszki ziemne. Posiekane trafiają do kremu, a całe zostają na wierchu jako dekoracja i dodatkowy chrup.
- Czekolada deserowa. Roztopiona ze śmietaną tworzy błyszczącą polewę, która po schłodzeniu ładnie się kroi.
Jak ułożyć warstwy ciasta
- Przygotuj spód. Wyłóż kwadratową formę o boku 24 cm papierem do pieczenia. Ułóż na dnie szesnaście herbatników w jednej równej warstwie.
- Ubij krem bazowy. Ubij śmietanę kremówkę z serkiem mascarpone, cukrem pudrem i fixem do bitej śmietany na sztywny, gładki krem. Podziel go na dwie równe części.
- Zrób krem orzechowo-czekoladowy. Do jednej części kremu wmieszaj krem Nutella, pokruszone płatki kukurydziane i połowę posiekanych orzeszków. Drugą połowę orzeszków odłóż do dekoracji.
- Nałóż pierwszą warstwę kremu. Rozsmaruj krem orzechowo-czekoladowy równo na herbatnikach i przykryj kolejnymi szesnastoma herbatnikami.
- Nałóż warstwę białego kremu. Rozsmaruj na wierchu drugą część kremu z mascarpone i przykryj ostatnimi szesnastoma herbatnikami.
- Przygotuj polewę. Rozpuść czekoladę z pozostałą śmietaną w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości, i rozlej ciepłą polewę po wierchu ciasta.
- Udekoruj i schłodź. Posyp wierch odłożonymi orzeszkami i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej sześć do ośmiu godzin, najlepiej na całą noc, zanim je pokrojesz.
Dlaczego krem musi być dobrze ubity
Cały sekret tego ciasta leży w kremie, nie w samych herbatnikach. Śmietana kremówka musi mieć przynajmniej 30 procent tłuszczu, inaczej nie złapie struktury i krem spłynie między warstwami zamiast się trzymać. Zimna miska i zimna śmietana robią różnicę, szczególnie latem w ciepłej kuchni.
Fix do bitej śmietany nie jest tu fanaberią. Stabilizacja ubitej śmietany wydłuża jej trwałość i sprawia, że krem nie puszcza wody po nocy w lodówce. Przy trzech warstwach i dużej ilości kremu ma to realne znaczenie dla wyglądu kawałka na talerzu.
Najczęstszy błąd przy układaniu warstw
Największym błędem jest krojenie ciasta zbyt szybko po wyjęciu z lodówki, zanim warstwy zdążą się połączyć. Daj mu całą noc, osiem do dziesięciu godzin, żeby herbatniki napiły się kremem i zmiękły na tyle, że nóż przechodzi przez warstwy bez kruszenia ciastek.
Drugi częsty błąd to zbyt ciepła polewa. Gorąca czekolada ze śmietaną roztopi górną warstwę kremu i spłynie po bokach formy. Ostudź ją kilka minut, aż będzie tylko ciepła, zanim rozlejesz ją na wierchu.
Sprawdzone zamienniki składników
Jeśli chcesz smaku bliższego oryginalnemu batonikowi, zamień orzeszki ziemne na posiekane orzechy laskowe. To one, nie orzeszki, dają w prawdziwych Knoppersach charakterystyczny aromat. Krem Nutella możesz zastąpić inną pastą orzechowo-czekoladową, efekt będzie bardzo podobny.
Nie masz w domu płatków kukurydzianych? Pokruszone wafle ryżowe albo zwykłe herbatniki dają podobny chrup w kremie. Mascarpone można zamienić na gęsty serek śmietankowy, krem wyjdzie odrobinę mniej maślany, ale równie stabilny.
Osoby na diecie bezglutenowej mogą użyć bezglutenowych herbatników maślanych, dziś dostępnych w większości sklepów ze zdrową żywnością.
Przechowywanie i mrożenie ciasta
Ciasto a'la Knoppers trzymaj zawsze w lodówce, przykryte albo w zamykanym pojemniku, i zjedz w ciągu trzech do czterech dni. To deser na bazie śmietany i serka, więc nie powinien stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, zwłaszcza w ciepłym pomieszczeniu.
Możesz zamrozić pojedyncze kawałki zawinięte w folię na około miesiąc. Rozmrażaj je w lodówce przez kilka godzin, nigdy na blacie, żeby krem nie puścił wody.
Z czym podawać ciasto Knoppers
To ciasto jest bardzo słodkie i gęste, więc najlepiej smakuje w małych kawałkach, z filiżanką czarnej kawy albo mocnej herbaty, która przełamuje słodycz kremu. Na urodziny czy spotkanie rodzinne pokrój je w mniejsze kwadraty niż klasyczny kawałek sernika, bo porcja jest cięższa niż się wydaje.
Dzieciom możesz podać je z odrobiną świeżych owoców, na przykład malinami, które dodają kwaskowatości i rozbijają jednostajną słodycz orzechowo-czekoladowego kremu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym mogę zastąpić krem Nutella w cieście Knoppers?
Każda gęsta pasta orzechowo-czekoladowa zadziała tak samo dobrze, na przykład krem pistacjowy albo domowy krem z orzechów laskowych i czekolady. Unikaj rzadkich kremów czekoladowych w płynie, bo nie utrzymają struktury między warstwami herbatników.
- Jak długo ciasto a'la Knoppers wytrzyma w lodówce?
W zamkniętym pojemniku w lodówce ciasto jest dobre przez trzy do czterech dni. Po tym czasie herbatniki stają się za mięsiste, a krem traci świeżość, nawet jeśli ciasto wygląda jeszcze dobrze.
- Dlaczego mój krem z mascarpone się rozwarstwił?
Najczęściej winna jest śmietana z mniej niż 30 procent tłuszczu albo zbyt długie ubijanie, które przegrzewa krem i rozdziela go na masło i serwatkę. Ubijaj na średniej prędkości i przerwij, gdy krem jest gęsty i trzyma formę na końcówkach miksera.
- Czy mogę zrobić wersję bezglutenową tego ciasta?
Tak, wystarczy użyć bezglutenowych herbatników maślanych i sprawdzić etykietę płatków kukurydzianych, bo część z nich zawiera słód jęczmienny. Resztę składników, czyli śmietanę, mascarpone i czekoladę, zwykle nie trzeba zmieniać.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Pojedyncze kawałki zawinięte w folię spożywczą można zamrozić na około miesiąc. Rozmrażaj je w lodówce przez kilka godzin, a nie na blacie, żeby krem nie puścił wody podczas odtajania.
- Na ile porcji wystarczy jedna forma ciasta Knoppers?
Z formy 24 na 24 centymetry wychodzi około szesnastu kawałków, bo ciasto jest gęste i bardzo słodkie. Na większe przyjęcie możesz podwoić składniki i użyć blachy 24 na 36 centymetrów, zachowując te same proporcje.
