Pin it
Ten blok robię, kiedy potrzebuję czegoś słodkiego na szybko, ale nie chcę włączać piekarnika. Cała praca to podgrzanie jednego garnka i wymieszanie dwóch misek, resztę robi lodówka.
To dobry deser na tacę świąteczną, do pudełka z prezentami albo po prostu do przechowania w zamrażalniku na gorsze dni. Kostka jest gęsta, słodka i chrupiąca od herbatników, więc smakuje nawet tym, którzy nie przepadają za typowym ciastem.
Jedno trzeba wiedzieć od razu: sama masa jest gotowa po kilkunastu minutach, ale blok musi postać w lodówce co najmniej 8 godzin, najlepiej całą noc, żeby herbatniki zmiękły i dało się go równo pokroić. Realny czas do pierwszego kawałka to więc około 8-9 godzin, nie 30 minut.
Co znajdziesz w białym bloku
Lista jest krótka, ale warto sięgnąć po dobre produkty, bo smak bloku stoi właściwie na dwóch składnikach: maśle i mleku w proszku. Bakalie możesz dopasować do tego, co masz w szafce, zachowując tylko podobne proporcje.
- Mleko w proszku. Buduje całą strukturę masy i to ono odpowiada za to, że blok tężeje po schłodzeniu.
- Masło. Daje kremowość i trzyma wszystko razem, bez niego masa byłaby sucha i sypka.
- Biała czekolada. Dodaje gładkości i delikatnej słodkiej nuty, zastępuje część cukru.
- Cukier. Dosładza bazę, możesz go lekko zmniejszyć, jeśli bakalie są już słodzone.
- Mleko lub woda. Rozpuszcza masło i czekoladę w gładką, jednolitą bazę.
- Herbatniki maślane. Dają chrupkość na początku i miękką, ciasteczkową konsystencję po nocy w lodówce.
- Suszone morele i śliwki. Wilgotne, mięsiste kawałki, które przełamują słodycz masy.
- Żurawina suszona. Lekko kwaskowy akcent w każdym kawałku.
- Orzechy włoskie i nerkowca. Chrupkość i oleista nuta, która równoważy słodką masę.
Jak przygotować blok krok po kroku
- Przygotuj bakalie i herbatniki. Pokrusz herbatniki na nierówne kawałki wielkości fasoli, a morele, śliwki i orzechy grubo posiekaj. Odstaw.
- Rozpuść masę czekoladową. W rondelku na małym ogniu podgrzewaj masło, białą czekoladę, cukier, mleko (lub wodę) i szczyptę soli, mieszając co chwilę, aż masa będzie gładka i bez grudek cukru, około 6-8 minut. Nie dopuszczaj do wrzenia.
- Połącz z mlekiem w proszku. Zdejmij z ognia i odczekaj 2-3 minuty, aż masa przestanie być gorąca. Wlej ją do miski z mlekiem w proszku i mieszaj energicznie, aż powstanie gładka, lejąca się pasta bez grudek.
- Dodaj bakalie i herbatniki. Wsyp pokruszone herbatniki, morele, śliwki, żurawinę i orzechy do pasty i wymieszaj dokładnie, żeby każdy kawałek pokrył się masą.
- Uformuj blok. Formę (np. keksówkę 22x11 cm) wyłóż papierem do pieczenia z zakładką na boki. Przełóż masę, dociśnij dnem szklanki, żeby nie zostały puste przestrzenie, i wyrównaj powierzchnię.
- Schłodź i pokrój. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc. Wyjmij z formy i pokrój ostrym nożem na kostki.
Dlaczego czas w lodówce robi różnicę
Świeżo uformowany blok jest miękki i kruszy się przy krojeniu, bo herbatniki są jeszcze suche i łamliwe, a masa maślano-mleczna nie zdążyła stężeć. Po kilku godzinach w chłodzie tłuszcz z masła i czekolady krzepnie, a herbatniki wchłaniają wilgoć z otaczającej je masy i robią się miękkie, prawie jak w serniku na zimno z ciasteczkami.
Minimalne 8 godzin daje wystarczająco zwartą kostkę do krojenia, ale jeśli masz czas, zostaw blok na 24 godziny. Herbatniki zmiękną równomiernie w całym bloku, nie tylko na powierzchni, a kawałki będą trzymać się lepiej po przekrojeniu.
Zamienniki bakalii, które naprawdę działają
Ten przepis znosi dużo zamian, bo bakalie i herbatniki dają tylko teksturę, a strukturę trzyma masa maślano-mleczna. Suszone morele i śliwki możesz zastąpić daktylami, figami albo rodzynkami, w tej samej wadze. Orzechy włoskie i nerkowca wymienisz na migdały, pistacje albo orzechy laskowe, w zależności od tego, co masz pod ręką.
Herbatniki maślane można zastąpić ciastkami digestive albo kakaowymi, jeśli chcesz uzyskać ciemniejsze kropki w przekroju. Unikaj tylko bardzo tłustych ciastek z nadzieniem, bo rozmiękają inaczej i mogą rozwodnić masę.
Na co zwrócić uwagę przy alergiach
Blok zawiera jednocześnie gluten z herbatników, nabiał z masła, mleka w proszku i białej czekolady oraz orzechy. Według amerykańskiej agencji FDA, mleko i orzechy drzewiaste należą do głównych alergenów pokarmowych, więc przy serwowaniu gościom warto wprost powiedzieć, co jest w środku, zamiast zakładać, że to "tylko czekolada".
Przechowywanie bloku po pokrojeniu
Przechowuj kostki w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo pod folią, żeby nie wysychały i nie wchłaniały zapachów z innych produktów. Suszone owoce i orzechy same w sobie są trwałe, jeśli leżą w chłodnym i suchym miejscu, jak podaje poradnik Ohio State University Extension, ale w połączeniu z masłem i mlekiem w proszku blok zachowuje się już jak każdy inny wilgotny, nabiałowy deser i wymaga lodówki, nie szafki.
Krój tylko tyle, ile chcesz zjeść w najbliższych dniach, a resztę blokuj w całości, bez krojenia, żeby powierzchnia nie wysychała zbyt szybko.
Jak podać biały blok czekoladowy
Najlepiej smakuje prosto z lodówki, w małych kostkach, bo wtedy kontrast między chrupiącymi orzechami i miękkimi herbatnikami jest najwyraźniejszy. Pokrojony w drobniejsze kawałki świetnie wypada na tacy ze świątecznymi słodkościami, obok pierniczków czy kutii.
Jeśli robisz go na prezent, zapakuj kostki w pergamin i włóż do pudełka wyłożonego papierem, ale pamiętaj, że cały czas powinny wrócić do lodówki najszybciej, jak to możliwe.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić blok bez białej czekolady?
Tak, możesz ją pominąć i zastąpić dodatkowymi 50 g masła, choć czekolada daje gładszą, bardziej kremową masę i delikatny posmak wanilii. Jeśli masz tylko czekoladę kuwertura, też się sprawdzi, tylko pilnuj, żeby się nie przegrzała.
- Jak długo mogę przechowywać biały blok czekoladowy z bakaliami?
Trzymaj go w lodówce, w zamkniętym pojemniku, osłonięty folią albo papierem. Zjedz go w ciągu kilku dni, obserwując kawałki, i wyrzuć całość, jeśli zauważysz pleśń, nietypowy zapach lub wilgotną, lepką powierzchnię.
- Dlaczego moja masa jest zbyt płynna i blok się nie tęży?
Najczęściej to znak, że masło-czekoladowa baza była jeszcze zbyt ciepła, kiedy połączyłaś ją z mlekiem w proszku, albo że użyłaś zbyt małej ilości mleka w proszku. Odstaw masę na chwilę dłużej do przestudzenia i dosyp łyżkę lub dwie mleka w proszku, jeśli konsystencja wciąż jest zbyt lejąca.
- Czy można zrobić wersję bezglutenową?
Tak, zamień herbatniki maślane na bezglutenowe ciastka tego samego typu, dostępne w większości sklepów. Reszta składników, mleko w proszku, masło, biała czekolada i bakalie, naturalnie nie zawiera glutenu, ale sprawdź etykietę gotowych ciastek.
- Czy biały blok czekoladowy można zamrozić?
Tak, pokrojone kostki zamroź w szczelnym pojemniku lub mocno zawiązanym woreczku, oddzielając warstwy papierem, żeby się nie posklejały. Rozmrażaj w lodówce kilka godzin przed podaniem, żeby herbatniki nie zrobiły się gumiaste.
- Z czym podać biały blok czekoladowy?
Najlepiej smakuje prosto z lodówki, w małych kostkach, do kawy lub herbaty. Świetnie wypada też pokrojony w drobniejsze kawałki na tacy z innymi świątecznymi słodkościami.
- Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Możesz odjąć 2-3 łyżki cukru bez szkody dla konsystencji, zwłaszcza jeśli używasz słodzonej żurawiny albo suszonych daktyli. Masa wciąż stężeje, bo za jej twardość odpowiada głównie mleko w proszku i masło, nie cukier.
