Pin it
Kinder Bueno rzadko jest tylko batonikiem do kawy. W wersji ciasta zamienia się w warstwowy deser na chłodno z budyniem orzechowym, kremem z mascarpone i czekoladą oraz chrupiącymi herbatnikami.
Samo przygotowanie zajmuje około godziny. Potem ciasto musi solidnie wystygnąć w lodówce, najlepiej przez całą noc. Od pierwszego miksowania do pierwszego kawałka mija więc raczej dziewięć godzin niż dziewięć minut.
To dobry wybór na urodziny albo rodzinne spotkanie, gdy chcesz zrobić coś efektownego bez włączania piekarnika.
Z czego budujemy to ciasto
Każda warstwa ma inne zadanie, więc warto kupić świeże mascarpone i dobrą czekoladę. Orzechy laskowe najlepiej uprażyć samodzielnie, bo wtedy pachną dużo intensywniej.
- Herbatniki maślane. Budują chrupiące warstwy, które po nocy w lodówce robią się miękkie jak w tiramisu.
- Krem orzechowo-czekoladowy. Spaja pierwszą warstwę herbatników i dodaje wyraźny czekoladowy akcent.
- Żółtka. Zagęszczają budyń i dają mu głęboki maślany kolor.
- Mąka pszenna. Odpowiada za gęstość budyniu, bez niej krem by się rozlewał.
- Masło. Ubite z budyniem tworzy puszysty krem orzechowy, podobny do tego z napoleonki.
- Orzechy laskowe. W kremie i na wierchu przypominają chrupiącą warstwę z prawdziwego batonika.
- Mascarpone. Daje drugiemu kremowi gładkość i lekko kwaskowy smak, który tonuje słodycz czekolady.
- Śmietanka 30%. Ubita z mascarpone utrzymuje krem w formie, dzięki czemu warstwy się nie rozlewają.
- Czekolada gorzka. Trafia do kremu i do polewy, równoważąc słodycz pozostałych warstw.
- Kinder Bueno. Posiekane na wierchu od razu pokazują, z jakim ciastem masz do czynienia.
Jak ułożyć warstwy krok po kroku
- Zagotuj budyń orzechowy. Zagotuj 500 ml mleka. W misce wymieszaj żółtka, cukier, cukier wanilinowy, mąkę i resztę mleka, a potem wlej tę mieszankę do gorącego mleka na małym ogniu. Mieszaj bez przerwy, aż masa zgęstnieje i pokryje łyżkę gęstą warstwą. To około 71°C, temperatura przy której żółtka są już bezpieczne, jak podaje serwis Iowa State Extension. Budyń odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Zrób krem orzechowy. Ubij miękkie masło na puch, dodawaj do niego wystudzony budyń po łyżce, nie więcej. Na koniec wmieszaj zmielone orzechy laskowe.
- Ułóż pierwszą warstwę herbatników. Na dnie formy 26x26 cm połóż warstwę herbatników, posmaruj kremem orzechowo-czekoladowym i przykryj drugą warstwą herbatników.
- Dodaj krem budyniowo-orzechowy. Rozłóż krem równomiernie na herbatnikach i przykryj trzecią warstwą herbatników.
- Zrób krem czekoladowo-serowy. Roztop czekoladę ze śmietanką i odstaw do wystudzenia. Ubij mascarpone ze śmietanką, cukrem pudrem i fixem na gęsty krem, a potem dodaj ostudzoną czekoladę i mleko w proszku. Rozłóż na herbatnikach i przykryj ostatnią warstwą herbatników.
- Zrób polewę i udekoruj. Podgrzej śmietankę, zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną czekoladę na gładko. Polej wierch ciasta, posyp posiekanymi orzechami i Kinder Bueno.
- Schłodź ciasto. Przykryj formę i wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim zaczniesz kroić.
Dlaczego budyń musi dobrze wystygnąć
Gorący budyń rozpuszcza masło, więc krem robi się płynny i warstwy po prostu się rozjeżdżają. Budyń chłodzony w lodówce przez przynajmniej dwie godziny ma już konsystencję gęstego kremu i miesza się z masłem bez rozwarstwiania. Jeśli masz mało czasu, przełóż go na płaski talerz, tak stygnie szybciej niż w głębokiej misce. Druga rzecz to samo gotowanie na małym ogniu, bo żółtka ścinają się gwałtownie, gdy temperatura skacze za szybko, a wtedy w budyniu zostają grudki.
Najczęstszy błąd przy kremie z mascarpone
Mascarpone ubite za długo albo w cieple robi się wodniste i krem przestaje się trzymać. Wszystkie składniki tego kremu trzymaj w lodówce do ostatniej chwili. Ubijaj tylko do momentu, gdy krem zgęstnieje i trzyma kształt na łyżce, dalsze ubijanie go rozwarstwia. Jeśli krem jednak się rozwarstwił, delikatnie wmieszaj łyżkę zimnej śmietanki, to czasem pomaga go z powrotem związać.
Proste zamienniki, gdy czegoś nie masz
Orzechy laskowe można zamienić na migdały albo orzechy włoskie, smak będzie trochę inny, ale struktura kremu się nie zmieni. Herbatniki maślane spokojnie zastąpisz ciastkami typu digestive, jeśli szukasz innej wersji. Brak mleka w proszku nie przekreśla przepisu, krem bez niego będzie odrobinę mniej mleczny, ale wciąż gładki. Jeśli nie masz akurat fixu do śmietany, ubita śmietanka z dodatkiem łyżki mąki ziemniaczanej trzyma się prawie tak samo dobrze.
Jak przechowywać gotowe ciasto
Ciasto trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku albo pod folią, bo kremy na bazie mascarpone i śmietany są produktem łatwo psującym się i nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, jak przypomina Illinois Extension. Najlepiej smakuje w ciągu trzech dni od przygotowania, a każdy kawałek, który pachnie kwaśno albo ma oznaki pleśni, trzeba wyrzucić bez próbowania. Ciasta z surowym kremem na bazie nabiału nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu mascarpone się rozwarstwia.
Z czym dobrze smakuje to ciasto
Ciasto jest gęste i bardzo słodkie, dlatego dobrze robi mu kontrast. Filiżanka czarnej kawy albo mocnej herbaty rozjaśnia smak i nie dodaje dodatkowego cukru. Kawałek świeżych, lekko kwaśnych owoców, na przykład malin czy wiśni, równoważy bogaty krem maślany. Na urodzinowym stole wystarczy jeden kawałek na osobę, jest naprawdę sycący.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić to ciasto bez orzechów laskowych?
Tak, możesz je całkowicie pominąć albo zamienić na migdały czy orzechy włoskie. Smak będzie mniej zbliżony do oryginalnego batonika, ale struktura kremu się nie zmieni. Jeśli w domu jest alergia na orzechy, sprawdź też skład czekolady i samego Kinder Bueno, bo mogą zawierać śladowe ilości innych orzechów.
- Jak długo ciasto Kinder Bueno wytrzyma w lodówce?
Najlepiej smakuje w ciągu trzech dni od przygotowania, przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce. Po tym czasie herbatniki zaczynają tracić strukturę, a kremy robią się mniej świeże. Jeśli poczujesz kwaśny zapach albo zobaczysz oznaki pleśni, wyrzuć cały kawałek bez próbowania.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane, bo ciasto musi stać w lodówce co najmniej kilka godzin, aby warstwy się związały. Przygotowanie dzień wcześniej i zostawienie na całą noc daje najlepszy efekt, bo herbatniki dokładnie zmiękną.
- Czym mogę zastąpić herbatniki maślane?
Dobrze działają też ciastka typu digestive albo waniliowe herbatniki bez nadzienia. Unikaj kruchych, mocno kruszących się ciastek, bo po rozmoczeniu mogą się rozpadać i ciasto trudniej się wtedy kroi.
- Czemu mój krem z mascarpone się zważył?
Najczęściej dlatego, że mascarpone albo śmietanka były zbyt ciepłe, albo krem był ubijany za długo. Spróbuj delikatnie wmieszać łyżkę bardzo zimnej śmietanki, czasem to pomaga krem z powrotem związać. Następnym razem trzymaj wszystkie składniki w lodówce do ostatniej chwili przed ubijaniem.
- Czy to ciasto da się zrobić w większej formie dla większej liczby osób?
Tak, przepis łatwo powiększyć o połowę i przełożyć do większej, prostokątnej formy, na przykład 26 na 36 cm. Czas chłodzenia zostaje taki sam, zmienia się tylko liczba porcji, które z niego wykroisz.
