Pin it
Czekoladowa rolada z mascarpone i malinami to jeden z tych deserów, które wyglądają jak z cukierni, a w kuchni zajmują niewiele czasu. Biszkopt piecze się raptem kilkanaście minut, a cały trik polega na tym, żeby zwinąć go, zanim ostygnie.
Krem łączy mascarpone ze skyrem, więc rolada jest kremowa, ale nie ciężka. Świeże maliny przełamują słodycz i dodają lekkiej kwaskowatości, która pasuje do gorzkawego kakao.
Ten przepis sprawdzi się na rodzinne niedzielne ciasto i na bardziej efektowną okazję, bo pokrojona w plastry pokazuje ładny spiralny przekrój z owocami.
Co trafia do biszkoptu i kremu
Do tej rolady potrzeba niewielu składników, ale każdy ma znaczenie. Jajka najlepiej wyjąć z lodówki wcześniej, bo w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają i dają więcej objętości biszkoptowi.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu, ubite z cukrem dają mu puszystość bez dodatku tłuszczu.
- Cukier puder. Rozpuszcza się szybciej niż zwykły cukier, dzięki czemu piana jajeczna pozostaje gładka i stabilna.
- Mąka pszenna. Spaja ciasto, ale dodana w niewielkiej ilości, żeby biszkopt zostawał elastyczny i dał się zwinąć.
- Proszek do pieczenia. Lekko podnosi ciasto podczas pieczenia, choć w biszkopcie najważniejsze jest powietrze wbite w jajka.
- Kakao. Nadaje kolor i wyraźny czekoladowy smak bez dodatkowej czekolady, która mogłaby obciążyć ciasto.
- Mascarpone. Daje kremowi gładkość i delikatny maślany smak.
- Jogurt skyr. Odchudza krem i dodaje mu lekkiej kwaskowatości, dzięki czemu nie jest mdły.
- Maliny. Przełamują słodycz i dodają soczystości, najlepiej sprawdzają się świeże i dobrze osuszone.
Jak upiec i zwinąć biszkopt
- Przygotuj blachę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę o wymiarach około 25 na 40 cm papierem do pieczenia.
- Ubij jajka z cukrem. Miksuj jajka z cukrem pudrem przez około 8-10 minut, aż masa potroi objętość i będzie jasna oraz gęsta.
- Dodaj suche składniki. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wmieszaj je delikatnie szpatułką, żeby nie pozbawić masy powietrza.
- Upiecz biszkopt. Rozprowadź ciasto równomiernie na blasze i piecz 10-12 minut, aż środek lekko sprężynuje pod palcem.
- Zwiń ciepły biszkopt. Od razu po wyjęciu odwróć ciasto na czysty papier oprószony cukrem pudrem, zdejmij papier z pieczenia i zwiń biszkopt razem z nowym papierem od dłuższego boku. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Zmiksuj krem. Połącz mascarpone, jogurt skyr i cukier puder na gładką masę. Delikatnie wmieszaj maliny, żeby się nie rozpadły.
- Złóż i schłodź roladę. Rozwiń wystudzony biszkopt i rozsmaruj na nim krem równą warstwą, zostawiając wąski brzeg bez nadzienia. Zwiń ciasto ponownie i schłodź w lodówce co najmniej 1-2 godziny przed krojeniem.
Dlaczego biszkopt trzeba zwijać od razu
Biszkopt czekoladowy traci elastyczność, kiedy całkowicie wystygnie na płasko. Dlatego warto zwinąć go, zanim straci ciepło. Ciepłe ciasto daje się uformować w spiralę bez pękania, a po wystudzeniu w zwiniętym kształcie zapamiętuje tę formę. Jeśli biszkopt ostygnie na płasko, przy zwijaniu niemal na pewno popęka na wierzchu. Cukier puder na papierze zapobiega sklejaniu się warstw podczas zwijania. Nie trzeba się spieszyć panicznie, wystarczy działać w ciągu minuty czy dwóch od wyjęcia z piekarnika.
Najczęstszy błąd przy ubijaniu jajek
Najczęstszy błąd to zbyt krótkie ubijanie jajek z cukrem. Jeśli masa nie zdąży się potroić i zgęstnieć, biszkopt wychodzi płaski i gumowaty zamiast puszystego. Ubijaj jajka na najwyższych obrotach miksera przez dobre 8-10 minut, aż wstążka ciasta opadająca ze szpatułki przez chwilę utrzymuje kształt na powierzchni masy. Drugi częsty błąd to zbyt długie pieczenie. Powyżej 12-13 minut w temperaturze 180°C biszkopt zaczyna wysychać na brzegach i o wiele łatwiej pęka przy zwijaniu. Sprawdzaj środek ciasta delikatnym dotknięciem palca. Powinien sprężynować, a nie chrupać.
Zamienniki składników które naprawdę działają
Zamiast świeżych malin możesz użyć mrożonych. Rozmroź je wcześniej i bardzo dobrze osącz z nadmiaru soku, inaczej krem zrobi się wodnisty, a biszkopt rozmięknie. Świeże owoce najlepiej płukać dopiero tuż przed użyciem i osuszać papierowym ręcznikiem, tak jak radzi poradnik Virginia Tech na temat świeżych owoców. Jogurt skyr możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim o podobnej konsystencji. Mąkę pszenną da się zamienić na uniwersalną mieszankę mąk bezglutenowych, choć biszkopt wyjdzie wtedy odrobinę bardziej kruchy. Jeśli lubisz mocniejszy smak czekolady, dodaj do kremu łyżkę roztopionej i przestudzonej gorzkiej czekolady.
Ile rolada wytrzyma w lodówce
Roladę z kremem na bazie nabiału trzeba trzymać w lodówce, nie na blacie kuchennym. Krem z jajek w samym biszkopcie i mascarpone psuje się w cieple tak samo jak inne dania na bazie jajek i nabiału. Według amerykańskiej agencji FDA potrawy z jajek nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Resztki warto zjeść w ciągu trzech czterech dni, jak podają wytyczne FDA dotyczące bezpieczeństwa jaj. Uniwersytecki poradnik Ohio State Extension zalicza ciasta z kremowym nadzieniem na bazie nabiału do produktów, które najlepiej zjeść w ciągu jednego do dwóch dni od przygotowania, zobacz wytyczne Ohio State Extension dotyczące przechowywania w lodówce. Roladę trzymaj szczelnie przykrytą folią lub w pojemniku. Trzymaj ją z dala od produktów o intensywnym zapachu, bo biszkopt łatwo wchłania obce zapachy.
Z czym podawać roladę malinową
Roladę kroi się najładniej zimną, prosto z lodówki, ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i wytartym do sucha. Plasterek o grubości dwóch trzech centymetrów pokazuje spiralę kremu z malinami, co samo w sobie działa na apetyt. Pasuje do niej mocna kawa albo herbata, bo słodycz kremu i lekka kwaskowatość malin dobrze się równoważą z goryczką. Na specjalną okazję polej porcję odrobiną sosu z przetartych malin albo oprósz ją cukrem pudrem. Rób to tuż przed podaniem, bo cukier szybko wchłania wilgoć z kremu i znika. Rolada smakuje dobrze także na drugi dzień, kiedy biszkopt lekko nasiąknie kremem i całość robi się jeszcze bardziej zwarta.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić roladę bez skyru, tylko z samym mascarpone?
Tak, w zupełności. Zamiast skyru użyj dodatkowych 300 g mascarpone albo gęstego jogurtu greckiego. Krem wyjdzie jednak zauważalnie cięższy i słodszy, więc rozważ zmniejszenie cukru pudru o jedną czwartą. Skyr dodaje lekkości i delikatnej kwaskowatości, które równoważą słodki biszkopt.
- Jak długo rolada z mascarpone i malinami wytrzyma w lodówce?
Najlepiej smakuje w ciągu jednego do dwóch dni od przygotowania, szczelnie przykryta w lodówce. Tyle samo czasu dla ciast z kremowym nadzieniem na bazie nabiału rekomenduje poradnik Ohio State Extension o przechowywaniu żywności. Po tym czasie krem traci świeżość, a biszkopt zaczyna nadmiernie rozmiękać.
- Czy można użyć mrożonych malin zamiast świeżych?
Tak, pod warunkiem że dokładnie je rozmrozisz i osączysz z nadmiaru soku na sitku wyłożonym papierowym ręcznikiem. Mrożone maliny puszczają więcej wody niż świeże, a nadmiar płynu rozrzedzi krem i rozmoczy biszkopt. Smak zostaje bez zmian. Zmienia się tylko konsystencja kremu, który robi się odrobinę bardziej wilgotny.
- Dlaczego mój biszkopt pękł przy zwijaniu?
Najczęściej dlatego, że biszkopt zdążył całkowicie wystygnąć na płasko, zanim zaczęto go zwijać. Biszkopt trzeba zwinąć od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy jest jeszcze ciepły i elastyczny. Drugi powód to zbyt długie pieczenie, które wysusza brzegi ciasta i sprawia, że staje się kruche.
- Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet dobry pomysł, bo po nocy w lodówce krem się ścina i rolada kroi się czyściej. Przygotuj ją wieczorem, przykryj folią i trzymaj w lodówce do następnego dnia. Pokrój dopiero tuż przed podaniem, żeby przekrój z malinami wyglądał świeżo.
- Czy ten przepis da się zrobić bezglutenowo?
Mąkę pszenną można zastąpić uniwersalną mieszanką mąk bezglutenowych w tej samej ilości. Biszkopt wyjdzie odrobinę bardziej kruchy i delikatniejszy przy zwijaniu, więc zachowaj szczególną ostrożność i zwiń go, gdy jest jeszcze ciepły. Reszta składników jest bezglutenowa z natury, poza ewentualnymi śladowymi ilościami glutenu w gotowym kakao.
- Ile porcji wychodzi z jednej rolady i jak ją podzielić?
Z blachy 25 na 40 centymetrów wychodzi około 12 plasterków grubości dwóch do trzech centymetrów. Jeśli szykujesz roladę na mniejsze przyjęcie, przekrój ją na pół wzdłuż i zrób dwie krótsze rolki, łatwiej się wtedy kroi równo. Na większą okazję upiecz podwójną porcję na dwóch blachach i złóż dwie rolady obok siebie na półmisku.
