Pin it
Czerwony tort z kremem serowym i owocami ma wyraźny przekrój. Między dwoma czerwonymi blatami widać biały krem, ciemne borówki i kawałki wiśni. Niewielka ilość kakao daje delikatny smak, który nie przytłacza owoców.
Blaty pieczesz osobno, więc odpada przecinanie wysokiego ciasta. Krem z mascarpone i śmietanki rozprowadzasz także na wierzchu oraz bokach. Zaplanuj pieczenie wcześniej, bo studzenie i chłodzenie zajmują więcej czasu niż sama praca przy misce.
Czerwony tort z kremem serowym i owocami
Wybierz naturalną maślankę i gęste mascarpone bez dodatków smakowych. Wiśnie z kompotu odważ dopiero po odsączeniu, a do dekoracji zostaw jędrne borówki.
- Mąka pszenna tortowa. Tworzy delikatne blaty, które utrzymają krem.
- Masło i olej rzepakowy. Łączą maślany smak z miękką konsystencją ciasta.
- Cukier i jajka. Nadają słodycz oraz budują strukturę wypieku.
- Maślanka i ocet. Wnoszą łagodną kwaskowość do słodkiej bazy.
- Kakao i czerwony barwnik. Dają lekko kakaowy smak oraz czerwony przekrój.
- Soda i proszek do pieczenia. Spulchniają ciasto w niewielkich, odmierzonych ilościach.
- Mascarpone i śmietanka 36%. Tworzą gęsty krem do przełożenia i obłożenia tortu.
- Cukier puder i wanilia. Dosładzają krem i nadają mu łagodny aromat.
- Borówki i wiśnie. Przełamują słodycz kremu.
- Gorzka czekolada. Uzupełnia dekorację cienkimi wiórkami.
Dwa blaty, jedno spokojne składanie
- Przygotuj formy. Wyłóż papierem dna dwóch tortownic o średnicy 20 cm. Rozgrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra-dół.
- Utrzyj bazę. Miksuj miękkie masło z cukrem przez 3-4 minuty. Dodaj kolejno jajka, a następnie olej i wanilię.
- Połącz składniki. Wymieszaj osobno składniki sypkie i maślankę z octem oraz barwnikiem. Dodawaj je naprzemiennie do masy maślanej, mieszając krótko.
- Upiecz blaty. Podziel ciasto równo między formy. Piecz przez 30-35 minut, aż patyczek wyjdzie bez surowego ciasta.
- Wystudź ciasto. Po 10 minutach wyjmij blaty z form na kratkę. Zostaw do całkowitego ostygnięcia i przygotuj osuszone owoce.
- Połącz krem. Ubij zimną śmietankę do miękkich wierzchołków. Osobno krótko wymieszaj zimne mascarpone z cukrem pudrem i wanilią, po czym delikatnie połącz obie masy.
- Przełóż tort. Rozsmaruj 350 g kremu na dolnym blacie. Dodaj połowę owoców, przykryj drugim blatem i obłóż resztą kremu.
- Schłódź i udekoruj. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny. Przed podaniem dodaj pozostałe owoce i wiórki czekolady.
Czerwień bez nadmiaru kakao
W tej recepturze kakao jest dodatkiem smakowym. Odważ 12 g i nie dosypuj go dla mocniejszego aromatu, jeśli zależy ci na czerwonym przekroju. Większa ilość przyciemni ciasto. Barwnik wybierz w żelu, przeznaczony do wypieków. Jego stężenie zależy od produktu, dlatego dawkę dobierz według etykiety do około 1,1 kg surowej masy. Odcień po upieczeniu może różnić się od koloru w misce.
Równie uważnie odmierz mąkę i środki spulchniające. Materiały Utah State University o ocenie wypieków wskazują nadmiar mąki i zbyt długie mieszanie jako możliwe przyczyny wad ciasta. Po dodaniu mąki zatrzymaj mikser, gdy masa będzie jednolita. Zgarnij ją jeszcze szpatułką z dna miski. Nie próbuj napowietrzać jej przez kolejne kilka minut. Gotową masę od razu rozdziel między przygotowane formy.
Gładki krem potrzebuje krótkiego mieszania
Mascarpone i śmietankę wyjmij z lodówki dopiero przed przygotowaniem kremu. Schłodź również miskę do ubijania śmietanki. Przerwij ubijanie, gdy masa zgęstnieje, a uniesiona końcówka zostawi miękki wierzchołek. Nie czekaj na bardzo twardą pianę. Krem będzie jeszcze mieszany i rozsmarowywany.
Iowa State University wyjaśnia znaczenie chłodu przy ubijaniu śmietanki i zaleca lżejsze ubicie jej przed dalszym łączeniem. Zbyt długa praca może doprowadzić do ziarnistej konsystencji. Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem tylko do gładkości. Najpierw dodaj do niego jedną trzecią śmietanki, potem resztę połącz szpatułką.
Przed przekładaniem dotknij spodów obu blatów. Muszą być chłodne także od dołu. Jeśli krem jest zbyt miękki do rozsmarowania, schłódź go przez 15-20 minut i sprawdź ponownie. Nie próbuj zagęszczać go długim miksowaniem.
Owoce układaj między warstwami kremu
Wiśnie z kompotu sprawdzają się tu przez cały rok. Odcedź je na sitku, sprawdź, czy nie zostały pestki, i osusz ręcznikiem papierowym. Większe sztuki przekrój na pół. Borówki umyj i rozłóż do wyschnięcia. Owoce powinny trafiać na krem bez widocznych kropel wody lub zalewy.
Na dolny blat nałóż 350 g kremu. Ułóż na nim po 75 g borówek i wiśni, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Lekko wciśnij owoce w masę i wygładź powierzchnię. Dzięki temu górny blat oprze się na kremie zamiast na kilku wystających owocach. Po przykryciu nie dociskaj tortu mocno.
Resztę kremu rozprowadź cieniej na bokach, a grubiej na wierzchu. Dekorację z pozostałych owoców i 30 g czekolady dodaj przed podaniem. Jeśli zastępujesz borówki malinami, zachowaj tę samą masę i wybierz jędrne owoce. Nie zwiększaj przy okazji ilości nadzienia.
Chłodzenie zaplanuj przed uroczystością
Na pracę przy torcie przeznacz około 45 minut, a na pieczenie do 35 minut. Osobno zarezerwuj około 2 godzin na studzenie oraz minimum 4 godziny w lodówce. Najwygodniej upiec blaty poprzedniego dnia. Po ostygnięciu szczelnie je owiń. Tort przełóż rano i udekoruj tuż przed podaniem.
Gotowy deser przechowuj pod kloszem w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej 4°C. Zalecenia FDA dotyczące chłodzenia żywności podają granicę 2 godzin poza chłodzeniem dla produktów wymagających lodówki. Przy temperaturze otoczenia powyżej około 32°C czas ten skraca się do godziny. Uwzględnij także dekorowanie i transport.
Dla najlepszej jakości zjedz tort w ciągu 2 dni od przełożenia. Krój schłodzony długim nożem ogrzanym w wodzie i wytartym do sucha. Po każdym cięciu oczyść ostrze. Do porcji pasuje niesłodzona herbata albo kawa.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy czerwony tort można przygotować dzień wcześniej?
Tak, możesz złożyć go dzień przed podaniem i przechować pod przykryciem w lodówce. Owoce na wierzch oraz wiórki czekolady dodaj przed podaniem. Zachowaj minimum 4 godziny chłodzenia po przełożeniu.
- Czym zastąpić borówki i wiśnie?
Zamiast borówek użyj jędrnych malin w tej samej ilości. Wiśnie z kompotu możesz zastąpić odsączonymi wiśniami ze słoika bez gęstej zalewy. Zachowaj łącznie 300 g przygotowanych owoców i dokładnie je osusz.
- Czy można upiec ciasto w jednej tortownicy?
Ta receptura zakłada dwie formy o średnicy 20 cm i pieczenie płytkich blatów. Jeden wysoki wypiek wymaga dłuższego pieczenia, więc podanego czasu nie należy stosować bez zmian. Dwie formy pozwalają też uniknąć przekrawania ciasta.
- Dlaczego krem mascarpone zrobił się rzadki?
Sprawdź, czy składniki były zimne i czy krem nie był długo miksowany. Schłódź go przez 15-20 minut, a następnie oceń konsystencję bez intensywnego ubijania. Nie nakładaj miękkiej masy na ciepłe blaty.
- Czy tort można zrobić bez czerwonego barwnika?
Możesz pominąć barwnik bez zmiany pozostałych ilości. Blaty będą wtedy jasnobrązowe, z delikatnym smakiem kakao. Nie zastępuj żelu dużą porcją soku, ponieważ zmieni to ilość płynu w cieście.
- Czy ten tort jest wegetariański i bezglutenowy?
Jest wegetariański przy użyciu barwnika odpowiedniego dla wegetarian. Zawiera jednak mąkę pszenną, jajka i nabiał. Wersja bezglutenowa wymaga osobnego dopracowania receptury, a nie tylko pominięcia mąki.
