Pin it
Ciasto jogurtowo-czekoladowe ma miękki, drobno porowaty środek i cienką skórkę. Gorzka czekolada nadaje mu wyraźny smak, a jogurt wnosi delikatną kwaskowość. To prosty wypiek do popołudniowej kawy.
Wystarczy rózga i łopatka. Nie trzeba ubijać osobno białek ani przygotowywać polewy. Najwięcej uwagi poświęć krótkiemu mieszaniu po dodaniu mąki i sprawdzeniu środka pod koniec pieczenia.
Jogurt i czekolada w jednej misce
Wybierz gładki jogurt naturalny o zawartości tłuszczu około 2-3%, bez dodatku cukru. Czekolada z zawartością kakao 60-70% da wyraźny smak przy umiarkowanej słodyczy.
- Gorzka czekolada. Nadaje całemu ciastu czekoladowy smak i brązowy kolor.
- Olej rzepakowy. Łączy się z roztopioną czekoladą i daje miękki miąższ.
- Jajka. Pomagają połączyć składniki i utrzymać strukturę wypieku.
- Drobny cukier. Równoważy goryczkę czekolady.
- Jogurt naturalny. Dodaje wilgoci i delikatnej kwaskowości.
- Ekstrakt waniliowy. Uzupełnia aromat czekolady.
- Mąka pszenna. Tworzy podstawę ciasta. Użyj typu 450 lub 500.
- Proszek do pieczenia. Spulchnia masę bez osobnego ubijania białek.
- Sól. W niewielkiej ilości równoważy słodki smak.
Od roztopienia do rumianej skórki
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Dno i boki tortownicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Roztop czekoladę. Połącz posiekaną czekoladę z olejem w suchej misce żaroodpornej. Ustaw ją nad lekko parującą wodą i mieszaj do rozpuszczenia. Dno miski nie może dotykać wody. Odstaw na około 5 minut.
- Wymieszaj mokre składniki. Rózgą połącz jajka z cukrem. Dodaj jogurt i wanilię, a następnie stopniowo wmieszaj płynną, letnią czekoladę z olejem.
- Dodaj suche składniki. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem i solą. Przesiej do mokrej masy. Połącz łopatką tylko do zniknięcia suchej mąki.
- Upiecz ciasto. Przełóż masę do formy i wyrównaj. Piecz na środkowej półce przez około 40-45 minut. Od 40. minuty sprawdzaj środek patyczkiem. Dopuszczalne są drobne wilgotne okruszki, ale nie płynna masa.
- Ostudź przed krojeniem. Zostaw ciasto w formie na 15 minut. Ostrożnie zdejmij obręcz i papier z boków. Przenieś na kratkę i studź jeszcze około godziny.
Ciasto jogurtowo-czekoladowe bez zakalca
Najpierw dokładnie połącz składniki mokre. Jajka wystarczy mieszać z cukrem przez około minutę. Masa nie musi zwiększyć objętości ani zmienić się w jasną pianę. Jogurt rozprowadź rózgą, zanim dodasz czekoladę. Jeśli na powierzchni jogurtu zebrała się odrobina serwatki, wmieszaj ją przed odważeniem porcji.
Czekolada powinna być letnia i nadal płynna. Wlewaj ją cienką strużką podczas mieszania. Gdy dodasz mąkę, odłóż rózgę i sięgnij po łopatkę. Zbieraj masę z dna oraz boków miski. Przestań, kiedy znikną suche smugi. Nie próbuj uzyskać idealnie lśniącej powierzchni przez dalsze energiczne mieszanie.
Nadmierne mieszanie jest jedną z przyczyn ciężkiego, zbitego miąższu wskazanych w poradniku oceny wypieków Utah State University. Gotową masę od razu przełóż do nagrzanego piekarnika. Nie zostawiaj jej na blacie podczas przygotowywania formy.
Wilgotne okruszki zamiast surowego środka
Brązowy wierzch utrudnia ocenę wypieku po samym kolorze. Zacznij sprawdzanie po 40 minutach. Wbij drewniany patyczek w sam środek, a nie przy krawędzi. Kilka miękkich okruszków jest w porządku. Gęsta, rozmazująca się masa oznacza, że trzeba piec dalej. Sprawdzaj ponownie co 3-5 minut.
Środek powinien być stabilny i lekko sprężysty przy delikatnym dotknięciu. Nie może falować podczas ostrożnego poruszenia formą. Nie przedłużaj jednak pieczenia wyłącznie po to, by patyczek był zupełnie suchy. Ciasto ma pozostać miękkie po ostudzeniu. Krojenie gorącego wypieku utrudnia ocenę jego struktury i sprzyja kruszeniu.
Nie próbuj surowej masy podczas przygotowania. Dotyczy to również oblizywania łopatki. FDA przypomina o bezpiecznym obchodzeniu się z mąką oraz o myciu naczyń i blatu po kontakcie z surowym ciastem.
Zamiany bez przebudowy przepisu
Olej rzepakowy możesz zastąpić taką samą ilością rafinowanego oleju słonecznikowego. Wybierz olej o neutralnym zapachu. Wyrazista oliwa zmieni smak całego wypieku. Zwykły jogurt naturalny będzie tutaj najprostszym wyborem. Bardzo gęsty jogurt grecki nie jest równoważnym zamiennikiem, ponieważ daje masę o innej konsystencji.
Jogurt naturalny bez laktozy można odważyć w tej samej ilości. Taka zamiana nie usuwa jednak białek mleka. Sprawdź też skład czekolady. Jeśli chcesz zmienić aromat, zastąp wanilię drobno otartą skórką z jednej dokładnie umytej pomarańczy. Nie dodawaj przy tym soku, bo zwiększysz ilość płynu.
Czekolada mleczna wyraźnie zmieni słodycz i charakter ciasta. Do tej wersji trzymaj się gorzkiej tabliczki. Nie zastępuj jej samym kakao. To wymagałoby zmiany ilości tłuszczu i pozostałych składników. Na początek zachowaj podstawowe proporcje, a dodatki smakowe zmieniaj pojedynczo.
Porcje na jutro i do zamrażarki
Najpierw całkowicie ostudź ciasto. Dopiero wtedy zamknij je w pojemniku. Do tego przepisu przyjmij przechowywanie w lodówce i zjedz wypiek w ciągu 3 dni. Przed podaniem wyjmij potrzebne kawałki na około 20-30 minut. Schłodzone ciasto jest bardziej zwarte, więc warto dać mu chwilę na ogrzanie.
Jeśli pieczesz na zapas, podziel wystudzony wypiek na porcje. Każdą szczelnie owiń i włóż do pojemnika przeznaczonego do zamrażania. Oznacz datę. Dla dobrej jakości zaplanuj wykorzystanie w ciągu 2 miesięcy. Porcję rozmrażaj przez noc w lodówce, pozostawiając ją w opakowaniu.
Studzenie przed pakowaniem oraz ograniczenie powietrza w opakowaniu są zgodne z zaleceniami pakowania żywności do mrożenia University of Georgia. Do podania wystarczy kawa lub herbata. Łyżkę jogurtu albo umyte świeże maliny dodawaj dopiero do porcji na talerzu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto jogurtowo-czekoladowe można zrobić bez miksera?
Tak. Jajka z cukrem i pozostałe mokre składniki połącz ręczną rózgą. Po dodaniu mąki użyj łopatki i mieszaj krótko, zbierając masę również z dna miski.
- Czy jogurt grecki zastąpi zwykły jogurt naturalny?
Bardzo gęsty jogurt grecki zmieni konsystencję masy. W tym przepisie wybierz zwykły, niesłodzony jogurt naturalny o zawartości tłuszczu około 2-3%. Nie odsączaj go przed użyciem.
- Jak rozpoznać, że czekoladowy środek jest dopieczony?
Patyczek wbity w środek może mieć kilka wilgotnych okruszków. Nie powinien być pokryty płynnym ciastem. Jeśli masa się rozmazuje, dopiekaj po 3-5 minut i ponownie sprawdzaj.
- Czy można upiec ciasto dzień wcześniej?
Tak. Całkowicie je ostudź i przechowaj w zamkniętym pojemniku w lodówce. Wyjmij porcje około 20-30 minut przed podaniem, aby nie były mocno schłodzone.
- Czy to ciasto jest bezglutenowe lub bez nabiału?
Podstawowa wersja zawiera pszenną mąkę i jogurt mleczny. Jest wegetariańska, ale nie jest wegańska ani bezglutenowa. Jogurt bez laktozy nadal zawiera białka mleka.
- Z czym podawać ciasto jogurtowo-czekoladowe?
Pasuje do kawy lub czarnej herbaty. Jeśli chcesz przełamać słodycz, dodaj do porcji łyżkę jogurtu naturalnego albo kilka umytych malin. Te dodatki nie są uwzględnione w wartościach odżywczych przepisu.
