Pin it
Ciasto jabłkowe z trzech jabłek, trzech jajek i mleka ma miękki miąższ z kawałkami owoców i delikatnie przypieczony wierzch. Dwa jabłka trafiają do środka. Trzecie pokrojone w cienkie plasterki zdobi powierzchnię bez dodatkowej polewy.
Nie trzeba osobno ubijać białek ani wcześniej podsmażać owoców. Przydadzą się mikser, łopatka i tortownica o średnicy 24 cm. To domowy wypiek do kawy, który po ostudzeniu łatwo podzielisz na 12 porcji.
Trzy jabłka, jajka i szklanka mleka
Wybierz jędrne jabłka o wyraźnym smaku, bez miękkich plam. Mąkę odważ na wadze, a mleko odmierz miarką, bo pojemność domowych szklanek bywa różna.
- Jabłka. Kostka daje soczyste kawałki w miąższu, a cienkie plasterki tworzą owocowy wierzch.
- Jajka. Ubite z cukrem napowietrzają masę i pomagają utrzymać strukturę wypieku.
- Cukier. Słodzi ciasto i współtworzy rumianą skórkę.
- Mleko. Łączy składniki w jednolitą masę o odpowiedniej gęstości.
- Olej rzepakowy. Nadaje miękkość bez konieczności ucierania masła.
- Mąka pszenna. Tworzy podstawę ciasta i otacza kawałki owoców.
- Proszek do pieczenia. Pomaga ciastu wyrosnąć.
- Cynamon i sól. Uzupełniają smak jabłek i słodkiego miąższu.
Ciasto jabłkowe od miski do piekarnika
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra-dół. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj łyżeczką oleju.
- Pokrój jabłka. Umyj je, obierz i usuń gniazda nasienne. Dwa pokrój w kostkę około 1 cm, trzecie w plasterki grubości 2-3 mm.
- Ubij jajka. Miksuj je z cukrem przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Na małych obrotach krótko wmieszaj mleko oraz 80 ml oleju.
- Dodaj suche składniki. Połącz mąkę z proszkiem, cynamonem i solą. Wsyp do mokrej masy i wymieszaj łopatką tylko do zniknięcia suchej mąki.
- Rozłóż owoce. Wmieszaj kostkę jabłkową i przełóż masę do formy. Na powierzchni ułóż plasterki w jednej warstwie, bez wciskania ich głęboko.
- Upiecz i ostudź. Piecz na środkowym poziomie przez 50-60 minut. Patyczek wbity w ciasto między owocami powinien wyjść bez surowej masy. Odstaw na 20 minut przed zdjęciem obręczy, potem studź jeszcze około 40 minut.
Wielkość jabłek zmienia proporcje
Trzy jabłka mogą ważyć zupełnie różnie. W tej recepturze potrzebujesz około 600 g całych owoców, czyli mniej więcej 450 g po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych. Warto sprawdzić tę ilość przy wyjątkowo dużych sztukach. Nadmiar owoców sprawi, że w formie znajdzie się znacznie więcej wilgotnego nadzienia, niż przewiduje przepis.
Golden Delicious będzie łagodniejszy, a bardziej kwaskowe jabłka dadzą wyraźniejszy kontrast ze słodkim ciastem. Uniwersytet Stanowy Utah wymienia Golden Delicious wśród odmian odpowiednich do pieczenia. Wybieraj owoce jędrne i zachowaj podobną wielkość kawałków.
Nie ścieraj jabłek na tarce w tej wersji. Kostka pozostawia wyczuwalne kawałki po upieczeniu. Plasterki na górze układaj lekko na zakładkę, ale bez kilku grubych warstw. Nie muszą przykrywać całej powierzchni. Widoczne fragmenty ciasta ładnie się zarumienią.
Po mące wystarczy łopatka
Mikser przydaje się przede wszystkim na początku. Jajka z cukrem powinny wyraźnie pojaśnieć i zwiększyć objętość. Nie oczekuj jednak sztywnej piany jak z samych białek. Po dodaniu mleka masa stanie się rzadsza i częściowo straci puszystość. To przewidziany etap przygotowania.
Suche składniki wymieszaj najpierw w osobnej misce. Dzięki temu proszek do pieczenia i cynamon rozłożą się równomiernie. Następnie pracuj łopatką, sięgając do dna i zgarniając masę z boków. Zakończ mieszanie, kiedy nie widać suchej mąki. Nie próbuj uzyskać dodatkowej puszystości długim ubijaniem na tym etapie.
Podobną kolejność, z przejściem na łopatkę po dodaniu mąki, pokazują materiały warsztatowe uniwersytetu z przepisem na ciasto jabłkowe. To wskazówka dotycząca sposobu mieszania. Podane tutaj proporcje są odrębną recepturą. Kostkę jabłkową rozprowadź kilkoma spokojnymi ruchami, a potem od razu napełnij przygotowaną formę. Nie trzeba wcześniej obtaczać owoców w dodatkowej mące.
Rumiany wierzch nie wystarcza
Pierwszą kontrolę wykonaj po około 50 minutach. Przez szybę sprawdź wcześniej kolor powierzchni, ale nie otwieraj piekarnika co kilka minut. Wierzch powinien być złocisty, a środek stabilny przy delikatnym poruszeniu formą. Jeżeli jabłka rumienią się zbyt szybko, luźno osłoń górę folią aluminiową i kontynuuj pieczenie.
Patyczek wbij blisko środka, w widoczny fragment ciasta. Trafienie w jabłko pozostawi wilgotny ślad, który łatwo pomylić z niedopieczeniem. W razie wątpliwości sprawdź drugie miejsce. Lepka, jasna masa na patyczku oznacza, że wypiek potrzebuje jeszcze kilku minut. Po dodatkowych 5 minutach skontroluj go ponownie.
Nie sprawdzaj smaku surowej masy podczas przygotowania. FDA zaleca, by nie próbować surowego ciasta, ponieważ zarówno mąka, jak i jajka mogą zawierać drobnoustroje. Gotowy wypiek pozostaw w formie przez 20 minut. Ciepły środek jest delikatny i przy natychmiastowym krojeniu łatwo się rozrywa.
Krojenie, dodatki i następny dzień
Po zdjęciu obręczy zostaw ciasto na spodzie tortownicy ustawionym na kratce. Daj mu jeszcze około 40 minut. Lekko ciepłe można już podać, ale najrówniejsze porcje uzyskasz po całkowitym ostudzeniu. Krój ostrym nożem i przecieraj ostrze, jeśli przyklejają się do niego kawałki owoców. Przy podziale na 12 części otrzymasz niewielkie porcje do kawy.
Ciasto smakuje samodzielnie. Jeśli chcesz dodać coś przy podaniu, wybierz łyżkę gęstego jogurtu naturalnego lub niewielką porcję bitej śmietany. Dodatki nie są uwzględnione w szacunkowej wartości odżywczej. Nie nakładaj ich na cały wypiek, jeśli część ma zostać na później.
Po ostudzeniu przełóż ciasto do zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Nie zamykaj go jeszcze ciepłego, żeby para nie osiadała na pokrywce. Wyjmij porcję około 20 minut przed podaniem. Możesz też lekko ogrzać pojedynczy kawałek w kuchence mikrofalowej krótkimi seriami po 10 sekund.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy wystarczą tylko trzy jabłka, trzy jajka i mleko?
Te produkty są podstawą, ale potrzebne są również mąka, cukier, olej i proszek do pieczenia. Cynamon nadaje aromat, a niewielka ilość soli uzupełnia smak.
- Czy mleko można zastąpić napojem roślinnym?
Możesz użyć 250 ml niesłodzonego napoju sojowego zamiast mleka. Wersja podstawowa zawiera mleko, a po zamianie sprawdź również skład pozostałych produktów. Jajka pozostają w przepisie, więc taka wersja nie jest wegańska.
- Jak długo piec ciasto z trzech jabłek?
W tortownicy 24 cm przewidź 50-60 minut w 175°C przy grzaniu góra-dół. O gotowości decyduje również brak surowej masy na patyczku wbitym między kawałkami owoców. Poszczególne piekarniki mogą wymagać kilku dodatkowych minut.
- Czy można upiec ciasto dzień wcześniej?
Tak, po całkowitym ostudzeniu zamknij je w pojemniku i wstaw do lodówki. Przechowuj do 3 dni. Przed podaniem pozwól porcji ogrzać się przez około 20 minut poza lodówką.
- Czy można użyć samej mąki ryżowej?
Nie zastępuj nią całej mąki pszennej w tych samych proporcjach. Da inną strukturę i może powodować kruszenie. Do wersji bezglutenowej lepiej wybrać recepturę opracowaną pod konkretną mieszankę.
- Dlaczego środek ciasta pozostaje mokry?
Przyczyną może być zbyt duża ilość jabłek, mniejsza forma albo za krótki czas pieczenia. Wilgotne owoce są prawidłowe, ale lepka masa między nimi wymaga dalszego dopiekania. Osłoń rumiany wierzch i kontroluj środek co 5 minut.
