Pin it
Ciasto daktylowe z orzechami włoskimi ma miękki, brązowy środek i wyraźnie wyczuwalne kawałki orzechów. Daktyle nadają mu słodycz oraz lekko karmelowy smak. Cienka warstwa jogurtu wnosi przyjemną kwaskowość.
To propozycja do popołudniowej kawy albo na niewielkie rodzinne spotkanie. Wystarczy kwadratowa blacha i zwykła rózga. Zaplanuj też czas na studzenie, bo jogurt potrzebuje zupełnie chłodnego podłoża.
Daktyle, chrupiące orzechy i jogurt
Wybierz daktyle bez syropowej otoczki i orzechy o łagodnym zapachu. Jogurt powinien być gęsty, żeby utrzymał się na wierzchu bez spływania.
- Suszone daktyle. Po namoczeniu tworzą słodką pastę stanowiącą podstawę ciasta.
- Orzechy włoskie. Większe kawałki przełamują miękkość środka. Część trafia na wierzch.
- Mąka pszenna. Nadaje wypiekowi strukturę, która pozwala pokroić go na równe porcje.
- Jajka. Łączą składniki i pomagają utrzymać kształt ciasta.
- Olej rzepakowy. Dodaje miękkości bez dominującego aromatu.
- Syrop klonowy. Uzupełnia smak daktyli i delikatnie słodzi jogurt.
- Proszek do pieczenia. Spulchnia dość ciężką masę owocowo-orzechową.
- Cynamon i wanilia. Podkreślają ciepły aromat wypieku.
- Jogurt grecki. Tworzy cienkie, kwaskowe wykończenie.
Od pasty daktylowej do gotowego ciasta
- Namocz daktyle. Posiekaj 200 g owoców i zalej 150 ml wrzątku. Przykryj na 10-15 minut, następnie rozgnieć i pozostaw do przestudzenia.
- Przygotuj blachę. Nagrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra-dół. Metalową formę 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Połącz mokre składniki. Letnie daktyle zmiksuj z całą wodą z moczenia. Rózgą wmieszaj jajka, olej, 30 g syropu i wanilię.
- Dodaj mąkę i orzechy. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem, cynamonem i solą. Połącz krótko z mokrą masą, dodając 80 g posiekanych orzechów.
- Upiecz środek. Przełóż masę do formy i wyrównaj. Piecz 35-40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowej masy.
- Ostudź wypiek. Zostaw go na 10 minut w formie. Wyjmij na kratkę i studź do całkowitego ostygnięcia, zwykle jeszcze około godziny.
- Wykończ jogurtem. Wymieszaj jogurt z pozostałymi 10 g syropu. Rozsmaruj na zimnym cieście, posyp pozostałymi 20 g orzechów i pokrój na 12 porcji.
Miękkie daktyle zamiast twardych grudek
Najpierw sprawdź każdy owoc, nawet jeśli opakowanie opisuje daktyle jako drylowane. Usuń ewentualne pestki i twarde fragmenty przy szypułce. Dopiero potem odważ potrzebne 200 g. Posiekane owoce łatwiej zanurzyć w niewielkiej ilości wody i później rozdrobnić.
Oregon State University opisuje zmiękczanie suszonych owoców gorącą wodą. W tym przepisie odmierzona woda pozostaje w cieście. Nie odcedzaj jej i nie dolewaj kolejnej porcji bez potrzeby. Przykrycie miski oraz przemieszanie owoców pomagają równomiernie je namoczyć.
Gotowa pasta może zawierać drobne kawałeczki skórek. Nie musi przypominać gładkiego kremu. Jeśli daktyle nadal są twarde, przedłuż moczenie o kilka minut. Przed dodaniem jajek masa powinna być letnia. Czas oczekiwania wykorzystaj na posiekanie orzechów i przygotowanie blachy. Dzięki temu wszystkie składniki będą gotowe przed połączeniem mokrej i suchej części.
Ciasto daktylowe z orzechami włoskimi bez zakalca
Najwięcej uwagi poświęć ostatniemu mieszaniu i końcówce pieczenia. Mąkę połącz wcześniej z proszkiem, żeby rozprowadzić go równomiernie. Gdy suche składniki trafią do mokrych, użyj łopatki. Zbieraj masę z dna i boków miski. Zakończ mieszanie, gdy znikną suche smugi.
Poradnik wypieków udostępniony przez Purdue Extension zaleca krótkie mieszanie ciast spulchnianych proszkiem lub sodą. Zbyt długie mieszanie może dać twardszy miękisz. Gotową masę od razu przełóż do nagrzanego piekarnika.
Kontrolę zacznij po 35 minutach. Patyczek sprawdź w dwóch miejscach blisko środka. Lepki ślad daktyla różni się od jasnej, surowej masy. Dopuszczalne są pojedyncze wilgotne okruszki. Jeśli środek nadal jest niedopieczony, dodawaj po 3-4 minuty. Przy zbyt szybkim rumienieniu luźno osłoń wierzch folią aluminiową. Nie opieraj oceny wyłącznie na ciemnym kolorze skórki.
Dodatki dopasuj do karmelowego smaku
Podstawowa wersja ma cynamonowy aromat i niewielką ilość syropu klonowego. Jeśli lubisz bardziej cytrusowe wypieki, dodaj drobno startą skórkę z połowy dokładnie umytej pomarańczy. Wsyp ją do mokrej masy razem z wanilią. Nie dolewaj soku, ponieważ zmieni ilość płynu w przepisie.
Orzechy posiekaj na kawałki wielkości mniej więcej ziaren grochu. Zbyt drobno zmielone znikną w miękiszu. Możesz zastąpić je taką samą masą pekanów. Do dekoracji zostaw drobniejsze okruszki, które łatwiej rozłożysz na cienkiej warstwie jogurtu. Polewę nakładaj łopatką bez mocnego dociskania.
Do podania wystarczy kawa lub niesłodzona herbata. Ciasto ma już kremowy wierzch, więc dodatkowy sos nie jest potrzebny. Na przyjęcie pokrój je dopiero po posmarowaniu. Po każdym cięciu wytrzyj nóż, aby nie rozmazywać jogurtu po bokach. Jeśli zabierasz deser ze sobą, najwygodniej przewieźć go w płaskim zamykanym pojemniku i utrzymywać w chłodzie.
Jogurt nakładaj tuż przed podaniem
Ciasto możesz upiec dzień wcześniej. Po całkowitym ostygnięciu szczelnie je zapakuj. Jogurt i orzechy przeznaczone na dekorację przechowuj osobno. Wierzch wykończ przed podaniem, aby zachować wyraźną różnicę między miękkim ciastem a chrupiącą posypką.
Po dodaniu jogurtu przechowuj deser w lodówce w temperaturze do 4°C. Zaplanuj zjedzenie go w ciągu 2 dni i uwzględnij termin przydatności nabiału. Zgodnie z zasadami chłodzenia żywności FoodSafety.gov produkty wymagające chłodzenia nie powinny pozostawać poza lodówką dłużej niż 2 godziny. Przy temperaturze powyżej 32°C limit wynosi godzinę.
Do zamrażania odłóż porcje bez jogurtu. Każdą szczelnie zapakuj i włóż do wspólnego pojemnika. Dla zachowania dobrej jakości wykorzystaj je w ciągu miesiąca. Rozmrażaj w lodówce, a jogurt dodaj po rozmrożeniu. Nie podgrzewaj porcji z gotowym wierzchem, bo jogurt może puścić wodę i stracić gładką konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do ciasta można użyć bardzo miękkich daktyli?
Tak. Odważ 200 g owoców bez pestek i użyj podanych 150 ml wody. Miękkie daktyle mogą potrzebować krótszego moczenia, ale przed dodaniem jajek pasta musi przestygnąć.
- Czym zastąpić syrop klonowy?
Możesz użyć takiej samej masy płynnego miodu. Zachowaj podział na 30 g do ciasta i 10 g do jogurtu. Smak będzie zależał od wybranego miodu.
- Dlaczego ciasto jest wilgotne przy patyczku?
Patyczek może trafić w kawałek daktyla i pozostać lepki. Sprawdź drugie miejsce blisko środka. Jeśli znajduje się na nim surowa masa, piecz dalej i ponów próbę po 3-4 minutach.
- Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Upiecz je i całkowicie wystudź, a następnie szczelnie zapakuj. Jogurtową warstwę oraz posypkę dodaj przed podaniem. Gotowy deser z jogurtem trzymaj w lodówce.
- Jak przygotować wersję bez nabiału?
Zastąp jogurt grecki gęstym naturalnym jogurtem roślinnym w tej samej ilości. Sprawdź jego skład, szczególnie jeśli wybierasz produkt sojowy lub orzechowy. Jajka i mąka pszenna pozostają w tej wersji bez zmian.
- Czy można upiec ciasto w keksówce?
Wyższa warstwa masy będzie potrzebowała dłuższego pieczenia. Podany czas dotyczy metalowej formy 20 × 20 cm. Dla najbardziej przewidywalnego rezultatu użyj właśnie takiej blachy.
Źródła
Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.
- https://extension.oregonstate.edu/es/node/188691/printable/print
- https://extension.purdue.edu/county/boone/4-H-Youth-Development/_docs/4h_cooking_201_book.pdf
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
