Pin it
Miękkie babcine ciasteczka z kremem mają maślany zapach, delikatny środek i jasny wierzch pod cienką warstwą cukru pudru. W tej wersji określenie „z kremem” oznacza dodatek śmietanki kremówki do ciasta. Ciasteczka nie mają nadzienia.
To prosty wypiek do herbaty lub na świąteczny talerz. Ciasto połączysz bez miksera, a okrągłą foremkę może zastąpić szklanka. Zarezerwuj około godziny i 45 minut wraz z chłodzeniem, pieczeniem dwóch blach oraz studzeniem.
Maślana baza ze śmietanką i wanilią
Wybierz masło o zawartości tłuszczu 82% i płynną śmietankę 30%. Cytrynę dokładnie umyj i zetrzyj wyłącznie żółtą część skórki.
- Mąka pszenna tortowa. Tworzy delikatną bazę ciasta i pozwala wycinać równe kółka.
- Zimne masło. Nadaje ciasteczkom maślany smak i delikatną, kruchawą strukturę.
- Cukier puder. Osładza ciasto i tworzy cienką warstwę na gotowych ciasteczkach.
- Proszek do pieczenia. Lekko unosi ciasto podczas pieczenia.
- Śmietanka kremówka. Łączy suche składniki i wzbogaca smak wypieku.
- Żółtko. Pomaga związać ciasto.
- Wanilia i skórka cytrynowa. Nadają łagodny aromat bez potrzeby dodawania lukru.
Od zimnej kruszonki do jasnych kółek
- Rozetrzyj masło. Wymieszaj 300 g mąki z 80 g cukru pudru, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło i rozcieraj do uzyskania drobnej kruszonki.
- Połącz ciasto. Dodaj śmietankę wymieszaną z żółtkiem, wanilią i skórką cytrynową. Krótko zagnieć do połączenia składników.
- Schłodź dwa placki. Podziel ciasto na pół i spłaszcz. Owiń obie części i włóż do lodówki na 30 minut.
- Przygotuj piekarnik. Rozgrzej go do 180°C z grzaniem góra-dół. Dwie duże blachy wyłóż papierem do pieczenia.
- Wytnij ciasteczka. Wałkuj porcjami na grubość 6 mm. Wycinaj kółka o średnicy 6 cm i układaj z odstępami około 2 cm.
- Upiecz po jednej blasze. Piecz na środkowym poziomie przez 12-14 minut. Wierzch powinien być matowy, a spód lekko złocisty.
- Ostudź i oprósz. Zostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut. Przełóż na kratkę i po całkowitym ostudzeniu posyp pozostałym cukrem pudrem.
Miękkie babcine ciasteczka z kremem bez nadzienia
Śmietanka jest tutaj składnikiem ciasta. Po upieczeniu ciasteczka mają jednolity środek o drobnej strukturze. Nie przygotowujesz osobnego kremu i nie sklejasz dwóch ciastek. Ich delikatność zależy od proporcji składników, grubości wałkowania i czasu spędzonego w piekarniku. Po ostudzeniu będą bardziej zwarte niż zaraz po wyjęciu z pieca. Brzeg może pozostać lekko kruchy.
Użyj płynnej kremówki 30% bez dodatku cukru. Kwaśna śmietana ma inną konsystencję i smak, dlatego nie traktuj jej jako obojętnego zamiennika. Jeśli masz śmietankę 36%, możesz odmierzyć taką samą objętość. Nie ubijaj jej przed dodaniem. Wanilię można zostawić jako jedyny aromat albo zastąpić skórkę cytrynową taką samą ilością skórki pomarańczowej. W obu przypadkach ścieraj tylko zewnętrzną, kolorową warstwę. Soku nie dolewaj, ponieważ zmieniłby wilgotność ciasta. W podstawowej wersji wystarczy delikatne oprószenie cukrem pudrem.
Chłodne ciasto łatwiej trzyma kształt
Po dodaniu śmietanki ciasto powinno być miękkie i dawać się zebrać w całość. Nie musi od razu nadawać się do wałkowania. Najpierw spłaszcz je na dwa placki i schłodź. Mniejsza porcja będzie wygodniejsza w pracy. Drugą zostaw w lodówce do chwili wycinania kolejnej partii. Jeśli ciasto przykleja się do wałka, przykryj je arkuszem papieru do pieczenia.
Chłodzenie może ograniczać rozpływanie się ciasteczek. Taką wskazówkę podaje poradnik Colorado State University Extension. Nie próbuj jednak naprawiać ogrzanego ciasta kolejnymi garściami mąki. Włóż je ponownie do lodówki, aż stanie się wyraźnie chłodne. Do podsypywania odważ najwyżej 15 g mąki. Resztki po wycinaniu zbierz i lekko dociśnij. Nie zagniataj ich długo. Przed ponownym wałkowaniem schłodź je, jeśli zrobiły się miękkie lub tłuste w dotyku.
Jasny wierzch, dopieczony środek
Pierwszą blachę obserwuj szczególnie uważnie pod koniec pieczenia. Gotowe ciasteczka mają matową powierzchnię i delikatnie złocisty spód. Nie czekaj, aż cały wierzch mocno się zarumieni. Jednocześnie środek nie powinien być mokry ani mazisty. W razie wątpliwości ostudź jedno ciasteczko i przełam je przed oceną kolejnej partii.
Nadmiar mąki i zbyt długie pieczenie sprzyjają twardym ciasteczkom. Obie przyczyny wymienia poradnik Illinois Extension. Dlatego waż składniki i nie wkładaj kolejnej porcji na rozgrzaną blachę. Delikatny środek uzyskuj przez odpowiednią grubość oraz kontrolę pieczenia. Surowego ciasta nie próbuj. FDA przypomina o bezpieczeństwie surowej mąki i ciasta. Po przygotowaniu umyj ręce, blat oraz przybory mające kontakt z mąką i żółtkiem. Gotowe wypieki odkładaj na czystą kratkę, z dala od miejsca wałkowania.
Puszka na teraz, zamrażarka na później
Ciasteczka pakuj dopiero po całkowitym ostudzeniu. Ułóż je w szczelnym pojemniku i przełóż warstwy papierem do pieczenia. Dla najlepszej tekstury zaplanuj zjedzenie ich w ciągu 3 dni. Ten przepis dotyczy ciasteczek bez nadzienia. Dodanie świeżego kremu oznaczałoby inne zasady przechowywania. Do herbaty podawaj je w temperaturze pokojowej, gdy maślany aromat jest wyraźniejszy.
Większy zapas podziel na małe porcje i zamroź po ostudzeniu. Użyj szczelnych opakowań przeznaczonych do zamrażania. Ograniczanie dostępu powietrza pomaga chronić smak produktów, co opisuje poradnik University of Minnesota Extension. Na potrzeby tego wypieku zaplanuj wykorzystanie zapasu w ciągu miesiąca. Rozmrażaj zamkniętą porcję w temperaturze pokojowej. Cukier puder najlepiej dodać dopiero przed podaniem. Nie musisz ponownie ogrzewać ciasteczek. Dodatkowe pieczenie może wysuszyć ich brzegi i zmienić delikatny środek.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy te ciasteczka mają krem w środku?
Nie mają nadzienia. W tym przepisie śmietanka kremówka jest dodawana bezpośrednio do ciasta razem z żółtkiem i aromatami.
- Czy mogę użyć śmietanki 36% zamiast 30%?
Tak, odmierz 100 ml płynnej śmietanki 36%. Dodaj ją zimną i nieubijaną. Ciasto po połączeniu składników schłodź zgodnie z przepisem.
- Dlaczego ciasteczka wyszły twarde?
Przyczyną może być zbyt duża ilość mąki lub za długie pieczenie. Wałkuj ciasto na 6 mm i ogranicz podsypywanie. Kończ pieczenie, gdy powierzchnia jest matowa, a spód lekko złocisty.
- Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak, szczelnie owinięte placki przechowaj w lodówce do następnego dnia. Jeśli ciasto będzie zbyt twarde do wałkowania, pozostaw je na blacie na kilka minut. Powinno nadal być chłodne.
- Jak długo przechowywać gotowe ciasteczka?
Dla najlepszej tekstury zjedz je w ciągu 3 dni. Trzymaj całkowicie ostudzone ciasteczka w szczelnym pojemniku. Nadmiar możesz zamrozić i wykorzystać w ciągu miesiąca.
- Czy przepis jest bezglutenowy lub bez nabiału?
Ta wersja zawiera pszenną mąkę, masło i śmietankę. Zmiana na produkty bezglutenowe albo roślinne wymaga dopasowania proporcji. Samo zastąpienie jednego składnika nie zapewni takiej samej konsystencji.
Źródła
Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.
- https://extension.colostate.edu/resource/baking-at-elevation
- https://extension.illinois.edu/blogs/be-smart-eat-well-get-healthy/2018-07-13-baking-cookies-exhibit
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/freezing
