Pin it
Ciasto marchewkowe z kremem ma miękki, lekko korzenny środek i wyraźną warstwę białego kremu. Drobno starta marchewka wtapia się w ciasto, a posiekane orzechy zostawiają przyjemnie chrupiące kawałki.
W tej wersji pieczesz jeden blat i smarujesz go kremem z serka śmietankowego oraz mascarpone. Nie trzeba kroić ciasta na warstwy. To wygodny wypiek do przygotowania dzień przed podaniem, gdy masz czas na spokojne studzenie i chłodzenie.
Marchewka, cynamon i dwa rodzaje serka
Wybierz jędrną marchew i zważ ją po obraniu. Do kremu kup naturalny pełnotłusty serek śmietankowy o zwartej konsystencji, bez ziół i innych dodatków.
- Marchew. Drobno starta daje wilgotny miąższ i delikatną słodycz.
- Mąka pszenna i proszek do pieczenia. Tworzą strukturę blatu i pomagają mu wyrosnąć.
- Jajka, cukier i olej rzepakowy. Łączą składniki w miękkie ciasto o łagodnym smaku.
- Cynamon i sól. Podkreślają smak marchewki oraz orzechów.
- Orzechy włoskie. Trafiają do środka i na wierzch kremu.
- Serek śmietankowy i mascarpone. Dają gęsty krem z lekko kwaskowym akcentem.
- Cukier puder i wanilia. Dosładzają krem bez wyczuwalnych kryształków.
Upiecz blat, wystudź i posmaruj
- Przygotuj formę. Wyłóż formę 20 × 30 cm papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 175°C, grzanie góra-dół.
- Zetrzyj marchew. Umyj i obierz marchew, następnie odważ 300 g i zetrzyj na drobnych oczkach. Posiekaj orzechy, odkładając 20 g na wierzch.
- Połącz składniki ciasta. W jednej misce wymieszaj mąkę z proszkiem, cynamonem i solą. W drugiej roztrzep jajka z cukrem, wmieszaj olej i marchew, a następnie suche składniki oraz 40 g orzechów.
- Upiecz. Przełóż masę do formy i wyrównaj. Piecz na środkowym poziomie przez 40-45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta.
- Wystudź blat. Po 15 minutach ostrożnie wyjmij ciasto z formy i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia. Zarezerwuj na studzenie około 2 godzin.
- Wymieszaj krem. Zimne mascarpone krótko połącz z przesianym cukrem pudrem i wanilią. Dodaj zimny serek śmietankowy i mieszaj na małych obrotach tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Wykończ i schłodź. Rozsmaruj krem na zimnym blacie i posyp odłożonymi orzechami. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, następnie podziel na 16 porcji.
Ciasto marchewkowe z kremem bez zakalca
Zacznij od dokładnego ważenia marchewki. Potrzebujesz 300 g po obraniu, a nie dowolnej liczby korzeni. Zetrzyj ją na drobnych oczkach, ale nie rozdrabniaj blenderem na przecier. Nie odciskaj zwykłych wiórków. Zawarta w nich wilgoć jest uwzględniona w proporcjach ciasta. Nie dolewaj też soku, który został po przygotowaniu innych warzyw.
Po dodaniu mąki mieszaj szpatułką do zniknięcia suchych smug. Sięgnij do dna miski, bo właśnie tam często zostaje niewymieszana mąka. Gotową masę od razu przełóż do rozgrzanego piekarnika. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 30 minut. Pod koniec sprawdź środek patyczkiem, omijając większy kawałek orzecha. Wilgotne okruszki są w porządku, lepka masa wymaga dalszego pieczenia. Nie oceniaj surowej masy przez próbowanie. FDA zaleca, by nie jeść surowego ciasta, również ze względu na nieupieczoną mąkę.
Gęsty krem zaczyna się od chłodu
Serek śmietankowy powinien być naturalny i zwarty. Płynny produkt do polewania albo napowietrzony serek kanapkowy utrudni uzyskanie równej warstwy. Jeśli pod wieczkiem zebrała się odrobina płynu, odlej ją. Mascarpone i serek wyjmij z lodówki dopiero przed mieszaniem. Cukier puder przesiej, żeby później nie rozbijać grudek długim miksowaniem.
Najpierw krótko rozprowadź puder i wanilię w mascarpone. Następnie dodaj serek i zatrzymaj mikser, gdy masa stanie się jednolita. Krem powinien utrzymywać ślad po szpatułce. Nie próbuj zwiększać jego objętości przez długie ubijanie. Nakładaj go wyłącznie na całkowicie zimny blat. Taką kolejność przewiduje również przepis marchewkowy w zbiorze University of Minnesota. Nie przykrywaj kremem ciepłego środka, nawet jeśli brzegi już ostygły. Gotowy wypiek schłodź. Iowa State University Extension wskazuje na konieczność chłodzenia kremów z serkiem.
Orzechy i przyprawy pod własny smak
W podstawowej wersji użyj 60 g orzechów włoskich. Dwie trzecie wmieszaj do masy, a pozostałą część zostaw na krem. Kawałki do środka posiekaj dość drobno, żeby ciasto łatwo się kroiło. Na wierzchu mogą być odrobinę większe. Przed dodaniem sprawdź ich zapach. Zjełczałych orzechów nie uratuje ani cynamon, ani słodki krem.
Jeśli nie chcesz orzechów, pomiń je w obu miejscach. Nie trzeba zastępować ich dodatkową mąką. Cynamon możesz częściowo zastąpić imbirem, używając 1½ łyżeczki cynamonu i ½ łyżeczki mielonego imbiru. Z gotową przyprawą do piernika postępuj ostrożnie. Jej skład bywa różny, więc nie zamieniaj dwóch łyżeczek cynamonu na całe opakowanie mieszanki. Do tego ciasta pasuje także odrobina drobno startej skórki pomarańczowej. Jeśli ją dodajesz, wystarczy łyżeczka w cieście. Nie dolewaj soku, ponieważ zmieniłby proporcje płynów. Krem pozostaw waniliowy, żeby nie zagłuszyć marchewkowego blatu.
Chłodzenie, porcjowanie i plan na jutro
Na podanie tego samego dnia zarezerwuj około 5 godzin od rozpoczęcia pracy. Samo mieszanie i pieczenie nie zajmują tyle czasu, ale blat musi ostygnąć przed nałożeniem kremu. Później potrzebuje jeszcze minimum 2 godzin w lodówce. Wygodniej upiec go wieczorem i od razu po wystudzeniu wykończyć kremem. Przykryj ciasto tak, żeby pokrywka nie dotykała wierzchu.
Gotowy wypiek przechowuj w temperaturze do 4°C i zaplanuj zjedzenie w ciągu 3 dni. Nie przekraczaj krótszego terminu podanego na opakowaniu nabiału po otwarciu. Zasady FDA dotyczące chłodzenia żywności wskazują limit 2 godzin poza lodówką dla produktów wymagających chłodzenia. Przy temperaturze powyżej 32°C limit skraca się do godziny. Na stół wykładaj więc potrzebną liczbę porcji. Krojąc schłodzone ciasto, przecieraj nóż po każdym cięciu. Dzięki temu biały krem nie będzie brudził kolejnych przekrojów.
Najczęściej zadawane pytania
- Na jakich oczkach zetrzeć marchew do ciasta?
Użyj drobnych oczek tarki, które dają cienkie wiórki. Unikaj przecierania marchewki na płynną papkę i odważ 300 g już po obraniu.
- Czy można zrobić to ciasto bez orzechów?
Tak, pomiń 40 g orzechów dodawanych do ciasta i 20 g przeznaczonych na wierzch. Pozostałe proporcje zostaw bez zmian. Wypiek nadal zawiera pszenicę, jajka i mleko.
- Czy mascarpone można zastąpić jogurtem?
Nie stosuj jogurtu w tej samej ilości. Ma inną konsystencję i krem może spływać z ciasta. Do opisanej warstwy użyj mascarpone oraz zwartego serka śmietankowego.
- Dlaczego środek ciasta jest mokry?
Lepka masa na patyczku zwykle oznacza, że ciasto wymaga dalszego pieczenia. Dopiekaj je po kilka minut i sprawdzaj ponownie. Przyczyną może być także mniejsza forma lub dodanie większej ilości marchewki.
- Czy ciasto marchewkowe z kremem można zrobić dzień wcześniej?
Tak, możesz przygotować cały wypiek poprzedniego dnia. Po nałożeniu kremu przechowuj go pod przykryciem w lodówce do 4°C. Zaplanuj zjedzenie w ciągu 3 dni od przygotowania.
- Z czym podać ciasto marchewkowe?
Pasuje do niesłodzonej herbaty lub kawy. Gruba warstwa kremu wystarcza za dodatek, więc nie trzeba dokładać bitej śmietany ani polewy.
Źródła
Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
- https://med.umn.edu/sites/med.umn.edu/files/well-being-cookbook.pdf
- https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2023/02/14/safe-frosting-for-iowa-4-h-fairs
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling
