Pin it
Babka Kinder Bueno łączy prostotę klasycznej babki piaskowej ze smakiem, który kojarzy się z ulubionym batonem z dzieciństwa. Orzechowe ciasto jest gęste i wilgotne. Na wierzchu rozlewają się dwie polewy, biała orzechowa i ciemna czekoladowa, zupełnie jak w Kinder Bueno.
To przepis dla tych, którzy lubią piec babki na święta albo na niedzielne popołudnie, ale chcą czegoś innego niż zwykła wersja z cukrem pudrem. Nie trzeba mieć doświadczenia w cukiernictwie. Wystarczy miękkie masło, dobra czekolada i odrobina cierpliwości, żeby polewy ładnie się ułożyły.
Co złożysz na orzechową babkę
Lista jest krótka, ale każdy składnik ma znaczenie dla smaku i tekstury. Postaw na świeże orzechy laskowe i czekoladę dobrej jakości, bo to one decydują o charakterze tej babki.
- Masło. Ubite z cukrem daje babce puszysty środek i delikatny, maślany smak.
- Cukier puder. Rozpuszcza się szybciej niż cukier kryształ, dzięki czemu ciasto ma równą, drobną strukturę.
- Jajka. Spajają ciasto i dodają mu wilgotności, najlepiej w temperaturze pokojowej.
- Mleko. Rozrzedza ciasto na tyle, by babka nie wyszła sucha.
- Pasta z orzechów laskowych. Wnosi głęboki, piankowy smak orzechowy, charakterystyczny dla Kinder Bueno.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i utrzymuje je w kształcie po upieczeniu.
- Zmielone orzechy laskowe. Dodają chrupkości i wzmacniają orzechowy aromat w każdym kęsie.
- Proszek do pieczenia i soda. Odpowiadają za to, że babka dobrze wyrośnie i nie będzie zbita.
- Biała czekolada. Baza pierwszej polewy, słodka i kremowa, dopełniona pastą orzechową.
- Czekolada ciemna i kakao. Druga polewa, głębsza i mniej słodka, równoważy białą warstwę.
- Mleko w proszku. Zagęszcza białą polewę i robi ją bardziej kremową.
Jak upiec i polać babkę
- Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 175 stopni C, góra dół bez termoobiegu, i dokładnie wysmaruj masłem oraz obsyp mąką 23-centymetrową formę do babki.
- Zetrzyj masło z cukrem. Miękkie masło ubij z cukrem pudrem na wysokich obrotach przez 3-4 minuty, aż masa zblednie i stanie się puszysta.
- Dodaj jajka, wanilię i pastę orzechową. Wbijaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym, potem wmieszaj pastę z orzechów laskowych, wanilię i mleko.
- Wmieszaj suche składniki. Przesiej mąkę, zmielone orzechy, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli, dodaj do masy i mieszaj łopatką tylko do połączenia.
- Piecz do suchego patyczka. Przełóż ciasto do formy i piecz 40-45 minut. Babka jest gotowa, gdy wbity patyczek wychodzi suchy.
- Wystudź przed wyjęciem z formy. Odstaw babkę w formie na 15 minut, potem wyjmij na ruszt i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- Zrób obie polewy. Rozpuść białą czekoladę z masłem, mlekiem i mlekiem w proszku w kąpieli wodnej i wmieszaj pastę orzechową. W drugim rondelku rozpuść tak samo czekoladę ciemną z masłem, mlekiem i kakao.
- Polej babkę dwiema warstwami. Oblej całą babkę białą polewą i zostaw na kilka minut, by lekko stężała. Potem polej wybranymi miejscami ciemną czekoladą, tak by prześwitywała biała warstwa.
Dlaczego masło musi być miękkie
Najczęstszy powód, dla którego babka piaskowa wychodzi zbita, to źle dobrana temperatura masła. Zbyt zimne nie złapie powietrza podczas ubijania, a roztopione po prostu się nie natrze z cukrem. Dobra temperatura to taka, w której masło ugina się pod delikatnym naciskiem palca, ale nie jest błyszczące ani lejące. Ubijanie z cukrem trwa dłużej niż się wydaje, trzy do czterech minut na wysokich obrotach, aż masa naprawdę zbieleje i zwiększy objętość. To właśnie te drobne bąbelki powietrza sprawiają, że ciasto rośnie równo i ma delikatny środek. Są uwięzione między kryształkami cukru i masłem. Jeśli skrócisz ten etap, babka upiecze się, ale wyjdzie ciężka i zbita. Warto też dodawać jajka pojedynczo i miksować po każdym, bo za szybkie wlanie całości może rozwarstwić masę.
Jak nie przegrzać czekolady
Obie polewy robi się tak samo, w kąpieli wodnej, na małym ogniu, bez dopuszczenia wody do czekolady. Nawet kropla wody może sprawić, że czekolada zrobi się ziarnista i nie wróci już do gładkiej konsystencji. Miskę z czekoladą ustaw nad garnkiem tak, żeby podgrzewała ją para, a nie bulgocząca woda. Mieszaj od czasu do czasu i zdejmij z ognia, gdy większość kawałków się rozpuści, resztę dokończy ciepło samej masy. Biała polewa z pastą orzechową jest gęstsza, więc nałóż ją pierwszą i od razu rozprowadź, zanim zacznie tężeć. Ciemną warstwę dolewaj punktowo, kiedy biała już trochę ścięła się na powierzchni. Dzięki temu nie zmieszają się w jedną brązową masę, a efekt przypomina prawdziwego batona.
Najczęstsze błędy przy tej babce
Pierwszy błąd to zbyt krótkie smarowanie formy, przez co babka łamie się przy wyjmowaniu. Wysmaruj formę grubo, włącznie z zagłębieniami, i oprósz mąką. Drugi częsty problem to przesuszone ciasto, zwykle efekt pieczenia na termoobiegu albo zbyt długiego czasu w piekarniku. Trzymaj się 175 stopni bez wentylatora i sprawdzaj patyczkiem już po 40 minutach. Trzeci błąd to polewa, która ścieka po bokach i nie trzyma kształtu. Dzieje się tak, gdy nałożysz ją na jeszcze ciepłą babkę. Ostatnia pułapka to zbyt szybkie wyjmowanie z formy. Ciasto potrzebuje kilkunastu minut, żeby odstać się od ścianek, inaczej środek zostaje w formie.
Zamienniki, które naprawdę działają
Nie masz pasty z orzechów laskowych? Zmiksuj uprażone orzechy z odrobiną oleju do uzyskania gładkiej masy, albo użyj gotowego kremu orzechowo-czekoladowego. Smak będzie odrobinę słodszy, ale kierunek ten sam. Białą czekoladę możesz zastąpić czekoladą mleczną, jeśli biała wydaje się za słodka. Mleko w proszku da się pominąć, polewa będzie po prostu odrobinę rzadsza, więc nałóż ją w dwóch warstwach. Jeśli nie masz formy do babki, piecz ciasto w keksówce, a czas pieczenia skróć do około 35 minut i sprawdzaj patyczkiem częściej. Na wierch możesz też posiekać prawdziwe batony orzechowe w stylu Kinder Bueno, zamiast samych orzechów, dekoracja będzie wtedy bardziej dosłowna.
Przechowywanie i mrożenie babki
Babka bez kremu czy bitej śmietany, tylko z polewą czekoladową, dobrze trzyma się w temperaturze pokojowej. Przykryj ją szklanym kloszem albo owiń folią, żeby nie wysychała, i zjedz w ciągu kilku dni. Ogólne wytyczne dotyczące przechowywania wypieków, zebrane przez Virginia Cooperative Extension, wskazują, że proste ciasta i babki bez nadzienia na bazie jajek czy śmietany można bezpiecznie trzymać poza lodówką kilka dni. Wypieki z kremem wymagają za to chłodzenia. Jeśli chcesz zamrozić babkę, zrób to przed polaniem. Pojedyncze kawałki albo cała babka bez polewy mrożą się dobrze do kilku tygodni. Polewę zrób po rozmrożeniu, na świeżo rozpuszczoną czekoladę łatwiej rozprowadzić.
Alergeny, o których warto pomyśleć
Ta babka zawiera jednocześnie cztery z dziewięciu głównych alergenów wymienionych przez amerykański FDA w materiałach o alergiach pokarmowych. Są to gluten z mąki pszennej, jajka, nabiał z masła i mleka, oraz orzechy laskowe, które są orzechem drzewnym. Czekolada może też zawierać śladowe ilości soi z lecytyny, warto sprawdzić skład konkretnej tabliczki. Jeśli pieczesz tę babkę dla gościa uczulonego na orzechy, bezpieczniej wybrać inny przepis. Orzechy laskowe są w cieście, w paście i w jednej z polew, więc nie da się ich łatwo usunąć bez zmiany całej struktury ciasta.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do dekoracji mogę użyć prawdziwych batonów Kinder Bueno?
Tak, posiekane batony pasują tu świetnie i wzmacniają podobieństwo smakowe. Posyp nimi babkę od razu po nałożeniu polew, zanim zdążą stężeć, żeby kawałki się przykleiły.
- Czym zastąpić pastę z orzechów laskowych?
Dobrze działa gotowy krem orzechowo-czekoladowy albo domowa pasta z uprażonych orzechów zmiksowanych z odrobiną oleju. Smak będzie nieco inny, ale orzechowy charakter babki zostanie zachowany.
- Jak długo i w jaki sposób przechowywać babkę?
Trzymaj ją w temperaturze pokojowej pod szklanym kloszem albo owiniętą folią i zjedz w ciągu kilku dni. Babka bez kremu nie wymaga lodówki, zgodnie z ogólnymi wytycznymi dotyczącymi przechowywania prostych wypieków.
- Czy mogę przygotować babkę wcześniej albo ją zamrozić?
Samo ciasto, bez polew, mrozi się dobrze do kilku tygodni. Po rozmrożeniu zrób świeże polewy i nałóż je tego samego dnia, kiedy planujesz podawać babkę.
- Dlaczego moja polewa wyszła ziarnista albo nierówna?
Zwykle winna jest zbyt wysoka temperatura albo kropla wody, która wpadła do czekolady podczas topienia w kąpieli wodnej. Topnij ją na małym ogniu, mieszaj delikatnie i zdejmuj z ognia, gdy większość kawałków się rozpuści.
- Czy da się upiec wersję bez glutenu?
Możesz zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem gumy ksantanowej, choć struktura będzie odrobinę inna. Resztę składników, w tym orzechy i czekoladę, zostaw bez zmian.
