Pin it
Kruche z kokosem i czekoladą to ciasto, które nie trzeba specjalnie reklamować. Kruchy spód, gęste nadzienie kokosowe i gładka czekolada na wierchu robią swoje już przy pierwszym kęsie.
To przepis dla kogoś, kto lubi piec z wyprzedzeniem. Każdą warstwę robi się osobno, a całość musi odpocząć w lodówce. Najlepiej zacząć dzień przed podaniem.
Liczy się temperatura w każdym kroku. Zimne masło w spodzie, letnie nadzienie kokosowe i polewa wylana dopiero wtedy, gdy przestanie parzyć. Dzięki temu kostki kroją się czysto i nie rozpadają.
Co znajdziesz w trzech warstwach
Każda warstwa tego ciasta trzyma się na kilku prostych produktach, bez niczego egzotycznego. Warto jednak sięgnąć po dobre masło i czekoladę, bo to one decydują o smaku całości.
- Masło. Buduje strukturę spodu i nadaje nadzieniu kokosowemu kremowość, dlatego liczy się dobry, prawdziwy produkt.
- Mąka pszenna. Daje spodowi zwartość, ale w małej ilości, żeby ciasto zostało kruche, a nie twarde.
- Żółtka z jajek ugotowanych na twardo. Sprawiają, że spód jest bardziej sypki i mniej twardy niż z surowym jajkiem.
- Cukier puder. Rozpuszcza się równo w cieście i w nadzieniu, bez chrupiących kryształków.
- Wiórki kokosowe. Główny smak środkowej warstwy, najlepiej świeże i białe, bez posmaku zjełczałego tłuszczu.
- Mleko w proszku. Zagęszcza nadzienie kokosowe i wzmacnia jego mleczny smak.
- Czekolada gorzka i mleczna. Połączenie obu daje polewę, która jest błyszcząca, ale nie przesadnie słodka.
- Śmietanka kremówka. Zamienia czekoladę w gładką, lejącą się polewę, czyli klasyczny ganache.
Spód, nadzienie i polewa krok po kroku
- Ugotuj żółtka. Ugotuj trzy jajka na twardo, ostudź w zimnej wodzie, obierz i oddziel żółtka od białek. Przetrzyj żółtka przez sitko lub rozgnieć widelcem na gładką masę.
- Zagnieć kruche ciasto. Mąkę, cukier puder i szczyptę soli połącz z bardzo zimnym masłem, aż powstanie drobna, krucha masa. Dodaj przetarte żółtka i śmietanę, szybko zbierz ciasto w kulę i schłodź je 30 minut w lodówce.
- Podpiecz spód. Rozwałkowanym ciastem wyłóż dno formy 24 na 24 centymetry wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 12 minut w 180°C pod obciążnikami, zdejmij je i piecz kolejne 6 do 8 minut, do lekkiego zezłocenia. Ostudź całkowicie.
- Zrób nadzienie kokosowe. W rondelku podgrzej mleko, masło i cukier puder, aż masło się rozpuści. Zdejmij z ognia, wmieszaj wiórki kokosowe, mleko w proszku i wanilię. Rozłóż gęstą masę na ostudzonym spodzie i schłodź 20 do 30 minut.
- Przygotuj polewę. Gorącą, ale nie wrzącą śmietankę zalej posiekaną czekoladą, odczekaj minutę i wymieszaj do gładkości. Poczekaj, aż polewa przestanie być parząca.
- Wylej polewę i schłodź całość. Rozprowadź polewę równo na warstwie kokosowej i wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Dlaczego żółtka na twardo mają sens
Surowe żółtko w kruchym cieście wiąże składniki, ale dodaje też wilgoci, która potem usztywnia spód przy pieczeniu. Ugotowane na twardo żółtko działa inaczej, ma mniej wody, więc ciasto zostaje bardziej sypkie i rozpływa się w ustach, a nie chrupie jak herbatnik.
Ten sam trik widać w wielu tradycyjnych kruchych spodach w polskiej kuchni, nie tylko w tym cieście. Jeśli masz żółtka z jajek ugotowanych na inne danie, możesz je po prostu dodać tutaj, zamiast gotować osobno.
Najczęstszy błąd przy polewie
Najczęściej psuje się ten etap, w którym polewa trafia na nadzienie zbyt gorąca. Wrząca śmietanka z czekoladą rozpuszcza warstwę kokosową pod sobą, a po schłodzeniu kostki rozjeżdżają się przy krojeniu.
Poczekaj, aż ganache przestanie parzyć w dotyku, powinien być wyraźnie ciepły, ale nie gorący. Wtedy nałożona warstwa zostaje na wierchu, a nie wsiąka w kokos.
Zamienniki składników, które działają
Mleko w proszku można zastąpić taką samą ilością słodzonego mleka skondensowanego, trzeba tylko odjąć część cukru pudru z nadzienia, bo skondensowane mleko jest już słodkie. Brak sitka na żółtka? Zetrzyj je po prostu na tarce o drobnych oczkach.
Czekoladę mleczną możesz zamienić w całości na gorzką, jeśli wolisz mniej słodką polewę, albo odwrotnie, jeśli robisz ciasto dla dzieci. Sama śmietanka 30 procent działa najlepiej, słabsza bywa zbyt wodnista dla gładkiego ganache.
Jak długo przechowywać to ciasto
Ciasto z nadzieniem kokosowym i polewą na bazie śmietanki trzeba trzymać w chłodzie. Gotowe kostki nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, zanim trafią do lodówki, zgodnie z ogólną zasadą dotyczącą produktów łatwo psujących się opisaną przez UF/IFAS Extension.
W lodówce, w temperaturze poniżej 4 stopni Celsjusza, ciasto zachowuje dobrą jakość przez około 4 dni, zgodnie z ogólnymi wytycznymi dotyczącymi przechowywania domowych wyrobów z nabiałem od Penn State Extension. Trzymaj kostki w zamkniętym pojemniku, żeby nie wchłonęły zapachów z lodówki.
Z czym podać kruche kokosowe
To ciasto jest słodkie i dość treściwe, więc dobrze komponuje się z czarną kawą albo herbatą bez cukru. Dzieciom można podać je z odrobiną mleka.
Na talerzu wystarczy sama kostka, bez dodatkowej śmietany czy owoców, bo trzy warstwy same w sobie dają kontrast tekstur. Na większe przyjęcie pokrój kostki mniejsze niż na domowy podwieczorek, to ciasto jest bardzo sycące.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym zastąpić mleko w proszku w nadzieniu kokosowym?
Najlepiej zadziała słodzone mleko skondensowane w tej samej ilości, ale wtedy warto zmniejszyć cukier puder w nadzieniu o połowę. Można też dodać trochę więcej wiórków kokosowych, choć nadzienie wyjdzie wtedy odrobinę mniej gęste.
- Jak długo kruche z kokosem i czekoladą wytrzyma w lodówce?
Dobrze przykryte kostki zachowują dobrą jakość przez około 4 dni w lodówce. Trzymaj je w zamkniętym pojemniku i nie zostawiaj dłużej niż dwie godziny poza chłodem.
- Dlaczego mój spód wyszedł twardy jak kamień?
Najczęściej winne jest zbyt długie wyrabianie ciasta albo zbyt ciepłe masło, które rozpuściło się zamiast pozostać w drobnych kruszynkach. Innym powodem może być przepieczenie, sprawdzaj spód już od dziesiątej minuty pieczenia bez obciążników.
- Czy można zrobić to ciasto bez pieczenia spodu?
Klasyczna wersja wymaga podpieczonego, kruchego spodu, który daje chrupkość pod miękkim nadzieniem. Jeśli szukasz wersji bez pieczenia, lepiej sprawdzi się spód z pokruszonych herbatników i roztopionego masła, choć smak i tekstura będą inne niż w tradycyjnym kruchym cieście.
- Czy mogę zamrozić kruche z kokosem i czekoladą?
Tak, dobrze zamknięte kostki wytrzymują w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj je w lodówce przez kilka godzin, a nie w temperaturze pokojowej, żeby polewa nie zrobiła się łzawa.
- Jak równo pokroić ciasto na kostki?
Zanurz nóż w ciepłej wodzie, osusz go i kroj jednym pewnym ruchem, nie piłując ciasta. Powtarzaj zanurzanie i osuszanie noża przed każdym cięciem, wtedy polewa nie kruszy się na krawędziach.
