Pin it
Pączki z ciasta francuskiego to szybki sposób na coś słodkiego bez smażenia i bez drożdżowego ciasta do wyrastania. Gotowe ciasto francuskie robi tu całą pracę. Wystarczy je wykroić, złożyć z dżemem i wsadzić do piekarnika.
To nie są klasyczne drożdżowe pączki z Tłustego Czwartku, ale świetna alternatywa, gdy masz mało czasu a chcesz coś w podobnym duchu. Chrupiąca, maślana warstwa ciasta francuskiego i ciepły dżem w środku dają bardzo podobny efekt.
Całość zajmuje około pół godziny od wyjęcia ciasta z lodówki do pierwszego kęsa. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, oprószone cukrem pudrem.
Co znajdziesz w cieście na pączki
Lista jest krótka, więc warto wybrać dobre składniki. Postaw na gęsty dżem o wyraźnym smaku i ciasto francuskie z realną zawartością masła, bo to ono daje chrupiącą, listkowaną strukturę.
- Ciasto francuskie. Daje chrupiącą, listkowaną strukturę bez konieczności wyrastania ciasta drożdżowego.
- Dżem. Słodkie, aromatyczne nadzienie w środku, najlepiej gęste, żeby nie wyciekało podczas pieczenia.
- Jajko. Posmarowane na wierchu daje ładny złoty kolor i delikatny błysk po upieczeniu.
- Cukier puder. Klasyczne wykończenie, które dodaje słodyczy i ładnego wyglądu na talerzu.
- Mąka do podsypania. Ułatwia rozwałkowanie ciasta i wykrawanie równych krążków.
Jak upiec pączki z ciasta francuskiego
- Rozgrzej piekarnik. Nastaw piekarnik na 220 stopni (200 z termoobiegiem) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Wykrój krążki. Rozłóż ciasto francuskie na lekko omączonym blacie i wykrój równą liczbę krążków szklanką o średnicy około 8 centymetrów.
- Nałóż dżem. Na połowie krążków połóż łyżeczkę dżemu na środku, zostawiając wolny brzeg szerokości około 1 centymetra.
- Złóż i zlep brzegi. Posmaruj brzeg roztrzepanym jajkiem, przykryj drugim krążkiem i dociśnij widelcem po całym obwodzie, żeby dżem nie wypłynął podczas pieczenia.
- Posmaruj wierch jajkiem. Przełóż pączki na blachę i posmaruj ich górę resztą jajka, żeby ładnie się zezłociły.
- Piecz do złotego koloru. Piecz 10 do 12 minut, aż ciasto wyraźnie wyrośnie i nabierze złotego koloru.
- Ostudź i oprósz. Przełóż pączki na kratkę, ostudź kilka minut i oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Sekret szczelnego zlepienia brzegów
Największy problem przy tych pączkach to dżem, który wylewa się na blachę. Winny jest zwykle słaby brzeg. Nałóż dżem tylko na środek krążka i zostaw wolny margines co najmniej centymetra. Posmaruj ten margines jajkiem, bo mokre ciasto trzyma się lepiej niż suche.
Po złożeniu dociśnij brzeg widelcem po całym obwodzie, nie tylko w kilku miejscach. Ząbki widelca wbijają warstwy ciasta francuskiego w siebie i tworzą szczelne zamknięcie, podobne do tego, które znasz z pierożków. Jeśli dżem jest bardzo rzadki, odłóż go na kilka minut do lodówki przed użyciem albo wybierz gęstszy rodzaj. Zimny dżem mniej się rozlewa, kiedy ciasto zaczyna się rozszerzać w piekarniku.
Dlaczego ciasto musi być zimne
Ciasto francuskie zawdzięcza chrupkość cienkim warstwom tłuszczu rozdzielonym cienkimi warstwami ciasta. Kiedy ciasto się ogrzeje, tłuszcz zaczyna się topić zamiast parować gwałtownie w piekarniku, a to właśnie para unosi warstwy do góry.
Pracuj szybko i wracaj z ciastem do lodówki, jeśli zrobi się miękkie i lepkie na dotyk. Wałkuj je na chłodnym blacie, najlepiej kamiennym albo marmurowym, i używaj tylko tyle mąki, żeby się nie kleiło. Ciepłe ręce też szkodzą, więc między etapami możesz je ochłodzić pod bieżącą wodą. Ta sama zasada dotyczy każdego ciasta francuskiego, nie tylko tych pączków.
Bezpieczne smarowanie jajkiem
Jajko na wierchu nie jest tu dodatkiem do smaku, tylko techniką, która daje głęboki złoty kolor i lekki błysk. Cała powierzchnia pączków trafia do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni, więc surowe jajko zostaje w pełni ugotowane razem z ciastem.
Amerykański departament rolnictwa przypomina, że dania z jajkiem trzeba doprowadzić do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, a pieczenie w takim żarze z naddatkiem spełnia ten warunek, co opisuje poradnik FSIS o bezpiecznym obchodzeniu się z jajkami. Jedyna rzecz, o którą warto zadbać, to nie trzymać roztrzepanego jajka poza lodówką dłużej niż potrzeba na posmarowanie dwóch blach.
Zamienniki nadzienia na różne okazje
Dżem to tylko jeden z pomysłów na środek. Biała czekolada z odrobiną soku z cytryny daje efekt bliższy prawdziwym pączkom karnawałowym. Nutella albo pasta z orzechów sprawdza się świetnie u dzieci.
Jeśli wolisz coś mniej słodkiego, spróbuj twarogu wymieszanego z odrobiną cukru i skórką pomarańczową. Każdy z tych zamienników zachowuje się podobnie do dżemu, więc trzymaj się tej samej ilości, czyli około łyżeczki na krążek, i tak samo szczelnie zlepiaj brzegi.
Jak przechowywać gotowe pączki
Te pączki najlepiej smakują w dniu pieczenia, kiedy ciasto jest jeszcze chrupiące. Trzymane w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej zaczynają mięknąć już następnego dnia, bo wilgoć z dżemu przechodzi do warstw ciasta.
Jeśli muszą poczekać, przechowuj je w lodówce i odgrzej kilka minut w piekarniku, żeby wróciła chrupkość, nie w mikrofalówce, która robi z ciasta francuskiego gumę. Amerykański departament rolnictwa przypomina też, że wyroby z jajkiem i nadzieniem nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, co szerzej opisuje poradnik FSIS o przechowywaniu resztek. Po tym czasie przełóż je do lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy pączki z ciasta francuskiego trzeba smażyć?
Nie. W tej wersji ciasto francuskie trafia prosto do piekarnika, więc nie potrzebujesz oleju do smażenia ani termometru do tłuszczu. Piecz je 10 do 12 minut w temperaturze 220 stopni, aż się zezłocą i wyraźnie wyrosną.
- Czym zastąpić dżem w nadzieniu?
Dobrze sprawdza się biała albo gorzka czekolada, nutella, lemon curd albo twaróg z odrobiną cukru. Trzymaj się tej samej ilości, około łyżeczki na krążek, żeby nadzienie nie wylało się na blachę.
- Jak długo można przechowywać upieczone pączki?
Najlepsze są tego samego dnia. W zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają jeden dzień, a w lodówce do trzech dni. Przed podaniem odgrzej je kilka minut w piekarniku, żeby wróciła chrupkość.
- Czy mogę przygotować pączki wcześniej i zamrozić?
Tak. Złożone, ale jeszcze nieupieczone pączki można zamrozić na tacce, a potem przełożyć do woreczka. Piecz je prosto z zamrażarki, dodając do czasu pieczenia dwie do trzech minut.
- Czy da się zrobić wersję bezglutenową?
Tak, jeśli użyjesz gotowego ciasta francuskiego bezglutenowego, dostępnego w wielu sklepach. Reszta przepisu, czyli dżem, jajko i cukier puder, zwykle nie zawiera glutenu, ale warto sprawdzić etykietę dżemu.
- Dlaczego moje pączki się rozkleiły w piekarniku?
Najczęściej brzeg był za cienki albo nie został dociśnięty na całym obwodzie. Posmaruj margines jajkiem przed złożeniem i dociśnij go widelcem dookoła, nie tylko w kilku punktach.
- Czy mogę zrobić większe pączki na porcje?
Tak, wystarczy wykroić większe krążki, na przykład szklanką o średnicy 10 do 12 centymetrów. Wydłuż pieczenie o 2 do 3 minut i sprawdzaj kolor, bo większe pączki ciemnieją nieco wolniej.
