Pin it
Leśny mech z truskawkami wygląda bardziej jak przekrój lasu niż zwykłe ciasto. Zielony biszkopt ze szpinakiem, gładki krem z mascarpone i truskawki zatopione w galaretce tworzą efekt, który robi większe wrażenie niż tort z cukierni.
To ciasto świetnie sprawdza się na urodziny, komunię albo wiosenne spotkanie przy kawie. Smak szpinaku w ogóle nie czuć, liście dają tylko kolor i wilgotność. Cały charakter budują słodki krem i kwaskowate truskawki.
Jedyny haczyk to czas. Ciasto potrzebuje minimum 4 godzin w lodówce, żeby warstwy się związały, a najlepiej zostawić je na całą noc. Zrobione dzień wcześniej kroi się czyściej i smakuje lepiej niż prosto po złożeniu.
Co skrywa się w leśnym mchu
Większość tych produktów masz pewnie już w kuchni, tylko szpinak i truskawki trzeba kupić świeże. Wybierz mascarpone i śmietankę z dużą zawartością tłuszczu, bo krem lepiej trzyma formę i nie rozpływa się pod ciężarem galaretki.
- Szpinak. Daje intensywnie zielony kolor biszkoptu i dodatkową wilgotność, smaku praktycznie nie przekazuje.
- Jajka. Ubite z cukrem budują strukturę i lekkość ciasta.
- Olej. Utrzymuje biszkopt wilgotny dłużej niż masło.
- Mąka pszenna. Daje ciastu body i trzyma całość w formie.
- Mascarpone. Neutralna, gęsta baza kremu.
- Śmietanka kremówka. Ubita na sztywno dodaje kremowi lekkości i objętości.
- Truskawki. Świeży, kwaskowaty kontrast dla słodkiego kremu.
- Galaretka truskawkowa. Spaja owoce w jedną, równą warstwę, którą można czysto pokroić.
Jak ułożyć warstwy krok po kroku
- Przygotuj szpinak. Liście podgrzej na patelni 1-2 minuty, aż zwiędną, odciśnij z wody, a potem zmiksuj na gładką, ciemnozieloną pastę.
- Zrób ciasto szpinakowe. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, wlej olej stałym strumieniem, dodaj pastę ze szpinaku, a na końcu wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
- Upiecz biszkopt. Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy 20x30 cm i piecz w 180°C przez około 30 minut, do suchej wykałaczki. Ostudź całkowicie, a niewielki kawałek odłóż i pokrusz na okruchy do dekoracji.
- Przygotuj truskawki w galaretce. Rozpuść galaretkę w wodzie zgodnie z opisem na opakowaniu, wymieszaj z pokrojonymi truskawkami i odstaw do przestygnięcia, aż zacznie lekko gęstnieć.
- Ubij krem mascarpone. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno, potem delikatnie złącz z mascarpone do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- Złóż warstwy. Ostudzony biszkopt ułóż w formie, rozsmaruj równo krem mascarpone, a na wierzch wylej przestudzoną galaretkę z truskawkami.
- Udekoruj i schłodź. Posyp wierzch odłożonymi okruchami biszkoptu, dodaj kilka połówek truskawek, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Pokrój i podawaj. Kroj ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie między kawałkami, podawaj dobrze schłodzone.
Sekret intensywnie zielonego biszkoptu
Kolor bierze się z surowego szpinaku zmiksowanego na gładką pastę, nie z proszku czy barwnika. Liście tylko lekko podgrzej, żeby zmiękły, odciśnij z wody i zmiksuj razem z odrobiną oleju na gładką, ciemnozieloną masę bez kawałków. Taką pastę łatwo wmieszać w ubite jajka z cukrem bez grudek.
Biszkopt piecz możliwie krótko, tylko do momentu kiedy wykałaczka wychodzi sucha. Zbyt długie pieczenie zmienia kolor z żywej zieleni na brudny, oliwkowy odcień i jednocześnie wysusza ciasto. Krótki czas w piekarniku to jedyny sposób, żeby zielony kolor i wilgotna struktura przetrwały do podania.
Dlaczego galaretka musi przestygnąć
Galaretkę truskawkową rozpuszczaj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale zanim trafi na krem, musi ostygnąć do temperatury pokojowej. Gorący płyn wylany prosto na ubity mascarpone rozpuszcza krem i warstwy zlewają się w jedną różową masę zamiast zostać wyraźnie rozdzielone.
Najlepiej zostawić galaretkę z pokrojonymi truskawkami na blacie, aż zacznie lekko gęstnieć, ale jeszcze się leje. Wtedy owoce równo rozkładają się w całej warstwie. Standardowa galaretka w proszku zawiera żelatynę zwierzęcą, więc dla wersji wegetariańskiej trzeba sięgnąć po agar lub galaretkę roślinną i doprowadzić ją do wrzenia zgodnie z opisem na opakowaniu.
Sprawdzone zamienniki do leśnego mchu
Świeży szpinak można zamienić na mrożony, rozmrożony i dobrze odciśnięty z wody, smak i kolor wychodzą praktycznie takie same. Mrożone truskawki też się sprawdzą w warstwie z galaretką, tylko krój je większe, bo po rozmrożeniu robią się miękkie.
Jeśli nie masz mascarpone, zastąp je serkiem śmietankowym typu Philadelphia w tej samej ilości, krem będzie odrobinę bardziej kwaśny, ale równie gładki. Mąkę pszenną możesz wymienić na miks bezglutenowy do wypieków w proporcji 1:1. Truskawki świetnie zastępują malinami albo wiśniami bez pestek.
Co szpinak daje twojemu zdrowiu
Szpinak w tym cieście nie jest tylko dekoracją koloru. Surowa szklanka liści dostarcza solidną dawkę witaminy A i kwasu foliowego, a do tego trochę żelaza, jak podaje encyklopedia zdrowia University of Rochester Medical Center. Po zmiksowaniu z jajkami i upieczeniu te wartości nie zostają w stu procentach, ale liście cały czas wnoszą coś więcej niż tylko barwę.
To nie czyni ciasta zdrowym deserem, bo cukru i tłuszczu w kremie jest sporo. Traktuj to raczej jako miły dodatek, nie powód do zjedzenia drugiego kawałka.
Jak długo leśny mech zostanie świeży
Ciasto z kremem na bazie śmietany i mascarpone trzymaj stale w lodówce, przykryte folią albo pod pokrywką pojemnika. Zgodnie z wytycznymi amerykańskiej agencji FDA dotyczącymi bezpiecznego przechowywania żywności, produkty z nabiałem nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, więc resztki odkładaj do lodówki od razu po posiłku.
W chłodnym miejscu leśny mech zachowuje dobrą konsystencję przez 2 do 3 dni. Po tym czasie krem zaczyna puszczać wodę, a galaretka traci jędrność. Mrożenie nie jest dobrym pomysłem, bo po rozmrożeniu krem się rozwarstwia i robi się wodnisty.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy w leśnym mchu czuć smak szpinaku?
Nie, szpinak w tym przepisie odpowiada tylko za kolor i wilgotność biszkoptu. Jego smak giną pod cukrem, olejem i ubitymi jajkami, więc nawet osoby, które nie lubią szpinaku, zwykle nie rozpoznają go w cieście.
- Czym zastąpić mascarpone w kremie?
Dobrze działa serek śmietankowy typu Philadelphia w tej samej ilości. Krem wychodzi odrobinę bardziej kwaśny, ale utrzymuje podobną gęstość i nadal dobrze się kroi po schłodzeniu.
- Jak długo leśny mech wytrzyma w lodówce?
Przykryty, w chłodnym miejscu, ciasto zachowuje dobrą konsystencję 2 do 3 dni. Po tym czasie krem robi się bardziej wodnisty, a galaretka mięknie.
- Czy można użyć mrożonego szpinaku i mrożonych truskawek?
Tak, to nawet wygodniejsza opcja. Mrożony szpinak rozmrażaj i bardzo dobrze odciśnij z wody przed zmiksowaniem, a mrożone truskawki wystarczy lekko rozmrozić i pokroić, zanim trafią do galaretki.
- Ile czasu ciasto musi stać w lodówce przed podaniem?
Minimum 4 godziny, żeby galaretka i krem zdążyły się związać. Najczystsze kawałki po przekrojeniu daje jednak chłodzenie przez całą noc, czyli około 8 do 12 godzin.
- Czy leśny mech da się przygotować dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Zrobiony dzień wcześniej ma czas, żeby warstwy się ustabilizowały, kroi się czyściej i smakuje lepiej niż tort złożony tego samego dnia, w którym jest podawany.
- Co zrobić, jeśli galaretka nie chce stężeć?
Najczęściej to znak, że wody było za dużo względem proszku albo galaretka trafiła na ciepły krem. Odstaw ciasto na dłużej do lodówki, a przy kolejnej próbie zmniejsz ilość wody i poczekaj, aż galaretka wystudzi się do temperatury pokojowej przed wylaniem na krem.
