Pin it
To ciasto marchewkowe piszę dla kogoś, kto chce upiec coś efektownego bez tortownicy i skomplikowanego dekorowania. Blat piecze się w jednej prostokątnej formie, a potem po prostu przekrajasz go na pół i przekładasz kremem.
Marchewka tutaj nie dominuje smakiem. Daje wilgotność, delikatny kolor i przyjemną strukturę w każdym kawałku. Korzenne przyprawy i chłodny krem z mascarpone równoważą słodycz.
Szukasz ciasta na specjalną okazję bez wielkiego sprzętu? Ten przepis jest dobrym kierunkiem.
Co trafia do ciasta i kremu
Każdy składnik ma tu konkretne zadanie, więc warto zwrócić uwagę na detale. Marchewkę zetrzyj drobno, a oba serki do kremu trzymaj zimne do samego ubijania.
- Marchewka. Starta na drobnych oczkach daje wilgotność i delikatny kolor, a jej smak w cieście jest ledwo wyczuwalny.
- Jajka. Długo ubite z cukrem napowietrzają całą masę i pozwalają blatowi urosnąć bez ciężkiej struktury.
- Cukier brązowy i biały. Słodzą ciasto, a brązowy cukier dodaje lekko karmelowej nuty i trochę wilgoci.
- Olej rzepakowy. Zostaje płynny nawet po wystudzeniu ciasta, dlatego blat długo nie wysycha.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę blatu, więc po jej dodaniu wystarczy mieszać tylko do połączenia.
- Proszek do pieczenia i soda oczyszczona. Razem unoszą gęstą masę z marchewką i orzechami.
- Przyprawa piernikowa. Daje ciepły, korzenny zapach, który dobrze komponuje się ze słodką marchewką.
- Orzechy włoskie. Opcjonalny dodatek, który wnosi chrupkość i lekko wytrawny smak.
- Serek mascarpone. Daje kremowi gładkość i stabilność, dzięki czemu dobrze trzyma kształt między blatami.
- Serek śmietankowy. Wnosi delikatną kwaskowość, która przełamuje słodycz ciasta.
- Cukier puder. Słodzi krem i rozpuszcza się w nim bez grudek.
- Płatki migdałów. Jasna, chrupiąca dekoracja na wierzchu ciasta.
Jak upiec blat i zrobić krem
- Przygotuj marchewkę i formę. Obierz marchewki i zetrzyj je na drobnych oczkach. Odmierz 300 g, około 2 szklanek. Formę 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem).
- Ubij jajka z cukrem. Miksuj całe jajka z cukrem białym i brązowym przez około 8-10 minut, aż masa zrobi się blada, gęsta i zauważalnie większa.
- Wlej olej. Zmniejsz obroty miksera i wlewaj olej cienką strużką, miksując tylko do połączenia.
- Dodaj suche składniki. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę piernikową. Dodawaj tę mieszankę porcjami do masy jajecznej i mieszaj krótko szpatułką.
- Wmieszaj marchewkę i orzechy. Dodaj startą marchewkę i opcjonalnie posiekane orzechy. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników, bez długiego miksowania.
- Upiecz ciasto. Przełóż masę do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz na środkowym poziomie piekarnika około 35-40 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Wystudź i przekrój blat. Ciasto odstaw w formie na 10-15 minut. Potem wyjmij je z formy i wystudź całkowicie na ruszcie, najlepiej przez 1-2 godziny. Zupełnie zimny blat przekrój poziomo na pół długim nożem z ząbkami.
- Zrób krem i złóż ciasto. Ubij schłodzone mascarpone, serek śmietankowy i cukier puder na gładki, puszysty krem. Dolny blat posmaruj większą częścią kremu i przykryj drugim blatem. Resztę kremu rozsmaruj na wierzchu i posyp płatkami migdałów.
Dlaczego olej trzyma wilgoć
Ten blat działa głównie dzięki olejowi, nie maślu. Olej zostaje płynny nawet po całkowitym wystudzeniu ciasta, więc miękisz długo nie wysycha i nie kruszy się przy krojeniu. Masło zawiera wodę, która częściowo odparowuje w piekarniku, dlatego blaty na maśle szybciej twardnieją.
Drugim ważnym krokiem jest długie ubijanie jajek z cukrem. Masa ma zblednąć, zgęstnieć i widocznie urosnąć, bo to pierwsze napowietrzenie całego ciasta. Po dodaniu mąki mieszaj krótko i delikatnie, najlepiej w dwóch lub trzech partiach, tylko do zniknięcia suchych smug.
Drobne starcie marchewki ma podobne znaczenie. Grube wiórki pieką się nierówno i zostają w cieście jako wyczuwalne nitki, a drobna marchewka równomiernie rozprowadza wilgoć w całym blacie.
Stabilny krem bez spływania
Krem jest krótki i prosty. Mascarpone daje tłustość i stabilność, a serek śmietankowy wnosi lekką kwaskowość. Oba składniki muszą być naprawdę zimne, prosto z lodówki, bo zimny nabiał ubija się gęściej i dłużej trzyma kształt na cieście.
Nie ubijaj kremu bez końca. Gdy masa jest gładka, puszysta i trzyma ślad po mieszadle, przestań miksować. Zbyt długie ubijanie rozbija strukturę tłuszczu i krem robi się luźny.
Równe krojenie blatu na pół
Ciepły blat jest delikatny i kruszy się przy przekrajaniu, więc daj mu naprawdę wystygnąć, najlepiej na ruszcie przez godzinę lub dwie.
Do przekrojenia użyj długiego noża z ząbkami. Prowadź ostrze płasko, bez naciskania z góry, powolnym ruchem. Jeśli wierzch blatu jest nierówny, zetnij cienką wypukłość przed krojeniem, a okruszki możesz zostawić do lekkiej dekoracji na wierzchu kremu.
Dolny blat posmaruj grubszą warstwą kremu, a na górnym zostaw cieńszą, równą warstwę, żeby płatki migdałów ładnie trzymały się na powierzchni.
Bezpieczne zamiany składników
Orzechy włoskie możesz całkowicie pominąć lub ograniczyć ich ilość. Wilgotność ciasta pochodzi głównie z marchewki, jajek i oleju, więc ich brak nie zmienia struktury blatu.
Przyprawę piernikową zastąpisz mieszanką cynamonu, startego imbiru, odrobiny gałki muszkatołowej i szczypty mielonych goździków. Z goździkami uważaj, bo łatwo zdominują smak kremu.
Olej rzepakowy możesz wymienić na słonecznikowy w tej samej ilości. Unikaj oliwy z oliwek o wyraźnym smaku, bo będzie wyczuwalna w delikatnym, korzennym cieście.
Przechowywanie ciasta z kremem
Ciasto z kremem na bazie serków łatwo się psuje, więc po udekorowaniu trzymaj je w lodówce, najlepiej pod kloszem lub w zamykanym pojemniku.
Nie zostawiaj udekorowanego ciasta długo w temperaturze pokojowej. Amerykańska FDA opisuje tak zwaną strefę zagrożenia między 4 a 60°C, w której bakterie namnażają się bardzo szybko. Zaleca, żeby produkty nabiałowe nie stały w niej dłużej niż dwie godziny.
Sam serek śmietankowy w lodówce zachowuje świeżość do około 1-2 tygodni, jak podaje poradnik Ohio State University Extension. Złożone ciasto z kremem i marchewką jest jednak bardziej wilgotnym produktem, więc dla bezpieczeństwa trzymaj je w lodówce maksymalnie 3-4 dni i krój dopiero po kilku godzinach chłodzenia.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy trzeba odciskać wodę z tartej marchewki?
Nie. W tym przepisie marchewka ma zostać soczysta i luźno odmierzona. Jej wilgoć pomaga uzyskać miękki miękisz, więc nie odciskaj jej przed dodaniem do ciasta.
- Czy mogę upiec to ciasto bez orzechów, na przykład z powodu alergii?
Tak. Orzechy włoskie są dodatkiem dla chrupkości, a nie podstawą struktury ciasta. Jeśli pieczesz dla kogoś z alergią na orzechy, pomiń też płatki migdałów na wierzchu.
- Czym mogę zastąpić mascarpone w kremie?
Najbezpieczniej zostawić mascarpone, bo naturalnie zagęszcza krem. Jeśli musisz je zastąpić, użyj większej ilości gęstego serka śmietankowego, pamiętając, że krem wyjdzie lżejszy i mniej stabilny.
- Dlaczego trzeba czekać, aż ciasto całkiem wystygnie przed przekrojeniem?
Ciepły blat jest miękki i kruszy się pod nożem, a krem na gorącym cieście zaczyna się rozpuszczać. Wystudzenie do temperatury pokojowej, najlepiej na ruszcie przez godzinę lub dwie, daje równe i stabilne warstwy.
- Jak długo można przechowywać udekorowane ciasto?
Trzymaj je w lodówce, szczelnie przykryte, maksymalnie 3-4 dni. Nie zostawiaj udekorowanego ciasta na dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, bo krem zawiera nabiał.
- Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet pomaga. Po kilku godzinach w lodówce blaty delikatnie wilgotnieją od kremu, a przyprawy stają się wyraźniejsze.
- Czym zastąpić przyprawę piernikową, jeśli jej nie mam?
Użyj mieszanki cynamonu, startego imbiru i odrobiny gałki muszkatołowej. Dodaj tylko szczyptę mielonych goździków, bo w większej ilości łatwo zdominują smak kremu.
