Pin it
To ciasto marchewkowe różni się od klasycznej wersji jedną rzeczą: ziarnami maku, które dodają chrupkości i tego świątecznego aromatu, jaki znamy z makowców. Reszta zostaje po staremu, czyli dużo startej marchewki, orzechy włoskie i kawałki ananasa, które trzymają środek wilgotny nawet trzeciego dnia.
Piecze się je w keksówce, więc wychodzi jak bochenek chleba, a nie okrągły tort, co ułatwia krojenie na cienkie kromki. Góra dostaje prostą polewę z serka śmietankowego, lekko kwaskową, która równoważy słodycz ciasta.
Dobrze sprawdza się na świąteczny stół, ale równie chętnie zjadamy je po prostu do kawy w zwykły wtorek.
Co znajdziesz w cieście marchewkowym
Do tego ciasta wybieraj młodą, soczystą marchewkę i świeże orzechy włoskie, bo to one dają wilgotny środek i wyraźny smak. Mak najlepiej kupić w całych ziarnach, krótko go sparzyć i dopiero wtedy dodać do ciasta.
- Jajka. Spajają ciasto i dają mu sprężystą strukturę.
- Cukier trzcinowy. Dodaje wilgotności i lekko karmelowego posmaku.
- Olej roślinny. Utrzymuje ciasto wilgotne dłużej niż masło.
- Marchewka. Główny bohater ciasta, daje naturalną słodycz i wilgotność.
- Orzechy włoskie. Wprowadzają chrupkość, która kontrastuje z miękkim miąższem.
- Ananas z puszki. Dodaje wilgoci i lekkiej kwasowości, która przełamuje słodycz.
- Mak. Chrupiący akcent i aromat charakterystyczny dla świątecznych wypieków.
- Wiórki kokosowe. Wzmacniają aromat i dodają delikatnej słodyczy.
- Mąka pszenna. Baza, na której trzyma się całe ciasto.
- Proszek do pieczenia i soda. Odpowiadają za puszystość i równomierne wyrośnięcie.
- Cynamon. Ciepła nuta przyprawowa typowa dla jesienno-zimowych wypieków.
- Sól. Wyostrza wszystkie smaki w cieście.
- Serek śmietankowy. Baza polewy, lekko kwaśny kontrapunkt dla słodkiego ciasta.
- Masło. Nadaje polewie gładkość i stabilność.
- Cukier puder. Słodzi i zagęszcza polewę.
Jak upiec wilgotną keksówkę
- Namocz mak. Zalej mak wrzącym mlekiem lub wodą i odstaw na 10 minut, aż zmięknie i odda swój aromat, potem odcedź go na sitku.
- Odciśnij marchewkę. Zetrzyj marchewkę na tarce o średnich oczkach i lekko odciśnij przez czystą ściereczkę. Nie odciskaj jej do sucha, bo ciasto straci wilgotność.
- Wymieszaj mokre składniki. Ubij jajka z cukrem trzcinowym przez minutę, aż masa się spieni, wlej olej i zmiksuj do połączenia.
- Połącz suche składniki. W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól.
- Złącz całość. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj tylko do połączenia, potem wmieszaj marchewkę, orzechy, ananasa, odsączony mak i wiórki kokosowe.
- Upiecz ciasto. Przełóż masę do wysmarowanej tłuszczem keksówki o długości około 25 cm i piecz w 175°C (350°F) przez 50 do 60 minut, do momentu gdy wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha.
- Przygotuj polewę. Zmiksuj zmiękczony serek śmietankowy z masłem i cukrem pudrem na gładki krem i rozsmaruj go na całkowicie wystudzonym cieście.
Sekret wilgotnego środka ciasta
Marchewka i olej robią tu najwięcej roboty, ale licz się też z ananasem, który dorzuca własny sok. Startą marchewkę odciskaj tylko lekko, bo to ona razem z olejem trzyma ciasto wilgotne nawet trzeciego dnia. Gotowość sprawdzaj kolorem wierchu i suchą wykałaczką, podobnie jak radzi przepis Uniwersytetu Illinois na klasyczne ciasto marchewkowe. Jeśli środek po wyjęciu z piekarnika jeszcze lekko drży, daj mu dwie, trzy minuty więcej, zamiast od razu wyciągać formę.
Jak dobrze przygotować mak
Całe ziarna maku warto krótko sparzyć wrzątkiem lub gorącym mlekiem, bo wtedy puszczają olejek i robią się bardziej aromatyczne, a przy tym nie chrupią zbyt agresywnie między zębami. Mak to przy okazji solidna dawka minerałów, dobre źródło wapnia i żelaza w niewielkiej porcji. Nie trzymaj maku w wodzie dłużej niż te 10 minut, bo nasiąknie nadmiarem wilgoci i rozmięknie ciasto.
Najczęstszy błąd przy tym cieście
Najłatwiej przesadzić z mieszaniem po dodaniu mąki, co ścina gluten i robi gumowaty środek. Mieszaj tylko do połączenia, najlepiej łyżką, nie mikserem. Drugi częsty problem to zbyt krótkie pieczenie, bo duża keksówka z ananasem i orzechami potrzebuje więcej czasu niż zwykłe ciasto. Jeśli po 50 minutach wykałaczka wychodzi mokra, piecz dalej w pięciominutowych odstępach, zamiast zgadywać.
Zamiany, które naprawdę działają
Orzechy włoskie można zastąpić pekanami albo prażonymi pestkami słonecznika, jeśli w domu jest alergia na orzechy. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale tekstura zostanie. Mąkę pszenną da się wymienić na bezglutenową mieszankę do wypieków z ksantanem, ciasto wyjdzie tylko odrobinę gęstsze. Ananas z puszki zamienisz na świeży, drobno posiekany, pod warunkiem że dobrze go odciśniesz, inaczej ciasto się rozwarstwi.
Przechowywanie ciasta z polewą
Polewa z serka śmietankowego to nabiał, a nabiał nie powinien stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, bakterie w tym przedziale temperatur mnożą się najszybciej, jak przypomina poradnik bezpieczeństwa żywności Uniwersytetu Georgii. Gotowe ciasto z polewą trzymaj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu trzech, czterech dni.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć gotowego nadzienia makowego zamiast całych ziaren?
Lepiej nie, nadzienie do strucli jest słodkie i gęste, bo mak jest w nim zmielony i wymieszany z miodem czy suszonymi owocami. W tym cieście chcemy całych, lekko sparzonych ziaren, które dają chrupkość, a nie kolejną warstwę słodyczy.
- Czym zastąpić orzechy włoskie, jeśli mam na nie alergię?
Dobrze działają prażone pestki słonecznika albo dyni w tej samej ilości, dają podobną chrupkość bez orzechów. Możesz je też po prostu pominąć, ciasto będzie nieco mniej chrupiące, ale wciąż wilgotne.
- Jak długo mogę przechowywać ciasto z polewą z serka?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, spokojnie trzyma się trzy do czterech dni. Nie zostawiaj go na dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, bo polewa zawiera nabiał.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Tak, ale najlepiej bez polewy. Ostudzony biszkopt owiń dokładnie folią i zamroź na około miesiąc, a polewę z serka zrób świeżą po rozmrożeniu, bo źle znosi mrożenie.
- Czy da się zrobić wersję bezglutenową?
Mąkę pszenną zamień na bezglutenową mieszankę do wypieków z dodatkiem ksantanu w takiej samej ilości. Ciasto wyjdzie odrobinę gęstsze, ale wilgotność marchewki i ananasa to zrekompensuje.
- Dlaczego moje ciasto wyszło zbite i mokre w środku?
Najczęściej to znak, że piekło się za krótko albo marchewki i ananasa było zbyt dużo w stosunku do mąki. Sprawdzaj gotowość wykałaczką pod koniec pieczenia i w razie potrzeby dopiecz jeszcze kilka minut, zamiast wyjmować formę na czas z przepisu.
