Pin it
Nazwa tego ciasta budzi uśmiech, a smak zostaje w pamięci na długo. Pod spodem masz puszysty biszkopt, na nim warstwę lekko zmiękczonych lodów śmietankowych, a całość przykrywa aksamitna masa z serka i śmietany zwieńczona czekoladową polewą.
Biszkopt pieczesz około 25 minut, a przygotowanie całej reszty, ubijanie, miksowanie i polewa, zajmuje mniej więcej godzinę. Potem zostaje czekanie. Ciasto musi postać w lodówce minimum 4 do 6 godzin, najlepiej przez całą noc. W sumie od pierwszego miksowania do pierwszego kawałka licz około 5 do 7 godzin.
Sprawdza się na urodziny, na niedzielny obiad u rodziny i na letnie przyjęcie w ogrodzie, kiedy chcesz podać coś chłodnego i efektownego bez stania cały dzień w kuchni.
Trzy warstwy, trzy różne tekstury
Każda warstwa tego ciasta ma swoją rolę, więc warto kupić dobre produkty, zwłaszcza śmietankę i serek. Lody wybierz najprostsze, śmietankowe albo waniliowe, bez dużych kawałków czy polewy w środku, żeby równo się rozłożyły.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i dają mu puszystość.
- Cukier. Słodzi biszkopt i pomaga ubić stabilną pianę.
- Mąka pszenna. Tworzy lekki, sprężysty szkielet biszkoptu.
- Proszek do pieczenia. Dodatkowo podnosi biszkopt podczas pieczenia.
- Lody śmietankowe lub waniliowe. Tworzą chłodną, kremową warstwę w środku ciasta.
- Serek homogenizowany. Daje masie gładkość i delikatnie kwaskowy smak.
- Śmietanka kremówka 30%. Ubita na sztywno odpowiada za lekkość masy.
- Galaretka o smaku cytrynowym. Ścina masę serowo-śmietanową, żeby ciasto dało się równo kroić.
- Czekolada mleczna i gorzka. Tworzy błyszczącą polewę, która kontrastuje z chłodną masą.
- Mleko. Rozcieńcza czekoladę, żeby polewa była gładka i łatwa do rozprowadzenia.
Jak ułożyć warstwy krok po kroku
- Ubij biszkopt. Białka z solą ubij na sztywną pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce, a potem wmieszaj żółtka jedno po drugim. Na koniec dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj delikatnie szpatułką.
- Upiecz spód. Przełóż ciasto do blachy 25 na 35 centymetrów wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170 stopniach Celsjusza 20 do 25 minut, aż środek sprężyście wraca po dotyku. Wystudź całkowicie w blasze.
- Rozpuść galaretkę. Proszek z dwóch opakowań galaretki cytrynowej zalej 200 ml wrzącej wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia, żeby była letnia, ale wciąż płynna.
- Ułóż lody na biszkopcie. Lody odstaw na kilka minut w temperaturze pokojowej, żeby lekko zmiękły, potem rozłóż je równą warstwą na wystudzonym biszkopcie i lekko dociśnij łyżką.
- Zrób masę i przykryj lody. Zimną śmietankę ubij na sztywno, dodaj serek homogenizowany i wymieszaj na gładko. Wlej cienkim strumieniem letnią galaretkę, miksując na niskich obrotach, a gotową masę rozlej równo na warstwie lodów.
- Polej czekoladą. Obie czekolady rozpuść z mlekiem w kąpieli wodnej i wymieszaj na gładko. Przestudź chwilę, żeby polewa nie podtopiła masy, a potem polej wierch ciasta i wyrównaj.
Dlaczego galaretka musi być letnia
Galaretka w tym cieście nie tworzy osobnej warstwy, tylko spina masę serowo-śmietanową, żeby ciasto dało się równo kroić, a nie rozpływało się na talerzu. Dlatego temperatura ma znaczenie. Gorąca galaretka od razu podtopi ubitą śmietanę i zepsuje jej strukturę, a zbyt chłodna zacznie tężeć w misce, zanim zdążysz ją wymieszać z serkiem. Najlepiej wlewać ją, kiedy jest letnia i wciąż płynna, czyli chwilę po rozpuszczeniu w gorącej wodzie i przestudzeniu na blacie. Żelatyna z galaretki działa podobnie jak dodatek białka, który stabilizuje ubitą śmietanę i pomaga jej trzymać formę dłużej, nawet po kilku godzinach w lodówce, jak opisuje poradnik Iowa State University Extension. Jeśli masa wyjdzie za rzadka, odstaw ją na kilka minut do lodówki i zamieszaj jeszcze raz, zanim wylejesz ją na lody.
Najczęstszy błąd przy układaniu lodów
Najwięcej osób psuje to ciasto na etapie lodów. Jeśli wyjmiesz je prosto z zamrażarki i od razu położysz na biszkopcie, będą zbyt twarde i porwą się przy krojeniu całego ciasta, bo nie zrosną się z masą. Jeśli odczekasz za długo, zaczną się rozpływać i warstwa zamieni się w papkę, która wmiesza się w masę serową. Złoty środek to kilka minut w temperaturze pokojowej, tyle, żeby łyżka wchodziła w lody bez oporu, ale kulki wciąż trzymały swój kształt. Układaj je blisko siebie, prawie bez przerw, żeby po przekrojeniu ciasta widać było regularny rząd kulek, a nie przypadkowe dziury wypełnione samą masą.
Czym zastąpić serek homogenizowany
Serek homogenizowany to gładki twarożek o konsystencji budyniu, dostępny w większości sklepów w kubełkach po 150 lub 180 gramów. Jeśli go nie znajdziesz, zmiksuj blenderem twarożek sernikowy z odrobiną jogurtu naturalnego albo kefiru, aż masa będzie zupełnie gładka, bez grudek. Mascarpone też się sprawdzi, choć wtedy masa wyjdzie bardziej tłusta i mniej lekka. Unikaj serków smakowych z dużą ilością cukru, bo całe ciasto wyjdzie zbyt słodkie w połączeniu z lodami, galaretką i czekoladą.
Ile ciasto wytrzyma w lodówce
Ciasto Dupa Pawiana trzymaj zawsze w lodówce, przykryte folią albo pod przykryciem blachy, bo warstwa z lodami i śmietaną nie jest stabilna w temperaturze pokojowej. Jeśli kawałek stoi na stole dłużej niż dwie godziny, lepiej go nie jeść, bo desery na bazie śmietany i nabiału wchodzą w strefę zagrożenia między 4 a 60 stopniami Celsjusza, w której bakterie namnażają się najszybciej, jak tłumaczy poradnik University of Illinois Extension. W zamkniętym pojemniku w lodówce ciasto zachowuje dobrą konsystencję przez kilka dni, choć warstwa lodowa z czasem traci świeżość, więc najlepiej zjeść je w ciągu dwóch, trzech dni.
Inne smaki galaretki i lodów
Klasyczna wersja używa galaretki cytrynowej, bo jej delikatna kwaskowość równoważy słodycz lodów i czekolady, ale pomarańczowa albo brzoskwiniowa działają tak samo dobrze. Galaretka owoców leśnych zmieni kolor masy na różowy, co ładnie wygląda na talerzu przy dzieciach. Lody śmietankowe możesz zamienić na waniliowe z wiórkami kokosowymi albo na lody o smaku krówkowym, jeśli chcesz mocniejszy, karmelowy akcent. Polewę z dwóch czekolad możesz zrobić z samej czekolady mlecznej, jeśli gorzka jest dla domowników za intensywna.
Najczęściej zadawane pytania
- Ile czasu trzeba na schłodzenie ciasta Dupa Pawiana?
Biszkopt piecze się około 25 minut, a cała reszta przygotowania zajmuje mniej więcej godzinę. Ciasto trzeba jeszcze schłodzić minimum 4 do 6 godzin, najlepiej przez całą noc, żeby masa i lody dobrze się zespoliły. W sumie od pierwszego miksowania do pierwszego kawałka licz około 5 do 7 godzin.
- Czym zastąpić galaretkę cytrynową?
Galaretka pomarańczowa albo brzoskwiniowa działa tak samo dobrze i tylko delikatnie zmienia smak masy. Galaretka owoców leśnych zabarwi krem na różowo, co dzieciom zwykle się podoba. Unikaj galaretek bez cukru, bo mają inną moc żelowania i masa może nie stężeć prawidłowo.
- Jak przechowywać ciasto i czy można je przygotować dzień wcześniej?
Trzymaj ciasto w lodówce, przykryte folią, i zjedz je najlepiej w ciągu dwóch do trzech dni. Nie trzymaj kawałka w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, bo warstwa serowo-śmietanowa szybko traci świeżość. Możesz je spokojnie zrobić dzień wcześniej, warstwy wtedy lepiej się łączą po całonocnym chłodzeniu.
- Co zrobić, jeśli masa serowo-śmietanowa się rozwarstwia?
Najczęściej to znaczy, że galaretka była za gorąca albo za chłodna w momencie dodawania. Odstaw masę na kilka minut do lodówki i delikatnie wymieszaj ją jeszcze raz trzepaczką, zanim rozlejesz ją na lody. Jeśli masa już wyschła na wierzchu, po prostu przykryj ją polewą czekoladową, która zamaskuje nierówności.
- Czy można zrobić lżejszą wersję tego ciasta?
Możesz zamienić śmietankę 30% na śmietankę 18% do ubijania, choć masa wyjdzie mniej stabilna i warto wtedy nieco wydłużyć czas chłodzenia. Serek homogenizowany możesz zastąpić chudszym twarożkiem zmiksowanym z odrobiną jogurtu naturalnego. Lody wybierz w wersji o niższej zawartości tłuszczu, ale sama warstwa czekoladowa i tak pozostanie dość słodka.
- Jak przygotować większą blachę na duże przyjęcie?
Przepis łatwo podwoić na blachę o wymiarach około 30 na 40 centymetrów, zachowując te same proporcje składników. Biszkopt w większej blasze piecz 5 do 10 minut dłużej i sprawdzaj go szpatułką, bo grubsza warstwa potrzebuje więcej czasu. Czas chłodzenia zostaje taki sam, minimum 4 do 6 godzin, najlepiej przez całą noc.
