Pin it
Ciasto korona wygląda jak coś z cukierni, a robi się je z prostych składników, które pewnie masz w kuchni. Biszkoptowy spód, gładki krem budyniowy na maśle i rurki ptysiowe oblane czekoladą stoją wokół brzegu jak zęby korony. Stąd nazwa.
To ciasto na specjalną okazję, imieniny albo rodzinny obiad, kiedy chcesz zrobić coś efektownego bez trudnej techniki. Musi dobrze wystygnąć w lodówce, najlepiej całą noc, więc zaplanuj je dzień wcześniej.
Krem budyniowy na maśle jest stabilny i dobrze się kroi. Kontrast chrupiących rurek z miękkim biszkoptem robi tu całą robotę.
Co znajdziesz w tej koronie
Do tego ciasta nie potrzebujesz niczego wyszukanego. Najważniejsze są świeże jajka, dobre masło i chrupiące rurki ptysiowe. Jeśli budyń robisz samodzielnie, a nie z saszetki, zostaw mu czas na pełne wystudzenie przed kremem.
- Jajka. Dają biszkoptowi objętość i strukturę, ubite na sztywno z cukrem.
- Cukier. Część trafia do biszkoptu, część do kremu, słodzi bez przesady.
- Mąka pszenna. Szkielet biszkoptu, dzięki niej spód jest lekki i gąbczasty.
- Proszek do pieczenia. Wspiera wzrost biszkoptu razem z ubitymi białkami.
- Mleko. Baza kremu budyniowego, musi się dobrze zagęścić na ogniu.
- Budyń waniliowy w proszku. Zagęszcza krem i daje mu łagodny waniliowy smak.
- Masło. Ubite z budyniem daje kremowi gładkość i trzyma kształt po schłodzeniu.
- Dżem truskawkowy. Warstwa pod kremem, dodaje owocowej kwaskowatości.
- Rurki ptysiowe. Chrupiąca korona na wierchu, kontrast dla miękkiego spodu.
- Czekolada mleczna. Spaja rurki i dodaje dekoracyjny połysk całej koronie.
Jak złożyć biszkoptową koronę
- Ubij biszkopt. Białka ubij na sztywną pianę, dosypując cukier łyżka po łyżce, potem dodawaj po jednym żółtku. Wmieszaj delikatnie przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
- Upiecz spód. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem i piecz w 170°C przez 20-25 minut, aż spód będzie złoty i sprężysty. Wystudź go całkowicie w formie.
- Ugotuj budyń. Zagotuj część mleka z cukrem, pozostałe mleko wymieszaj z proszkiem budyniowym i wlej do gotującego się mleka. Mieszaj do zgęstnienia, przykryj folią przylegającą do powierzchni i wystudź całkowicie.
- Zrób krem. Zmiękczone masło ubij na puszystą masę, a potem dodawaj do niego całkowicie wystudzony budyń łyżka po łyżce, miksując do gładkości.
- Złóż ciasto. Na wystudzonym biszkopcie rozsmaruj dżem, a na nim równą warstwę kremu budyniowego.
- Ułóż koronę. Rurki ptysiowe przekrój wzdłuż na pół i wciśnij płasko w krem blisko brzegu, ustawiając je prawie pionowo jedna przy drugiej. Polej je rozpuszczoną czekoladą.
- Schłodź. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim zaczniesz kroić je w kwadraty.
Dlaczego biszkopt musi wystygnąć
Ciepły biszkopt wygląda niewinnie, ale pod kremem i dżemem może się namoczyć i zapaść. Piana z białek trzyma strukturę dopiero po całkowitym wystudzeniu, a wcześniejsze smarowanie kremem po prostu ją zniszczy. Zostaw spód w formie do całkowitego wystygnięcia, najlepiej w przewiewnym miejscu. Nie wkładaj gorącego biszkoptu do lodówki, bo skrapla się na nim wilgoć i robi się wilgotny od środka. Dotknij środka spodu, powinien być chłodny, a nie tylko letni na powierzchni. Dopiero taki biszkopt dobrze trzyma dżem i krem, a korona z rurek stoi stabilnie, a nie zjeżdża na bok.
Sekret gładkiego kremu budyniowego
Krem rozwarstwia się najczęściej z dwóch powodów: za gorącego budyniu albo za zimnego masła. Budyń musi być całkowicie przestudzony, w temperaturze pokojowej, zanim dodasz go do ubitego masła. Inaczej masło się rozpuści i krem zrobi się wodnisty. Masło z kolei powinno być miękkie, ale nie roztopione, więc wyjmij je z lodówki wcześniej i zostaw na blacie tylko na czas potrzebny do zmięknięcia. University of Maine Cooperative Extension przypomina, że masło najlepiej trzymać poza lodówką tylko na chwilę, więc nie zostawiaj go na blacie na cały dzień przed pieczeniem. Jeśli mimo to krem się rozwarstwi, krótkie schłodzenie w misce i ponowne zmiksowanie zwykle go ratuje.
Zamienniki dżemu i rurek
Dżem truskawkowy można zamienić na malinowy albo wiśniowy, najlepiej gęsty i bez dużych kawałków owoców, żeby równo się rozprowadzał. Dżem o niskiej zawartości cukru działa tu świetnie, bo krem i rurki w czekoladzie są już wystarczająco słodkie. Jeśli nie masz rurek ptysiowych, poszukaj ich w dziale do dekoracji tortów albo zamień je na połówki wafli rurkowych w czekoladzie. Unikaj bardzo kruchych herbatników, bo rozpadną się przy wbijaniu w krem. Możesz też zrobić mniejszą koronę z rurek rozłożonych rzadziej, efekt będzie równie dekoracyjny, tylko skromniejszy.
Jak ułożyć koronę na stałe
Rurki układa się na samym końcu, kiedy krem na cieście jest już równo rozprowadzony i odrobinę ścięty w lodówce, bo wtedy lepiej w nim trzymają pozycję. Przekrój każdą rurkę na pół wzdłuż i wciśnij płaską stroną w krem blisko brzegu ciasta, tak żeby stała prawie pionowo. Układaj je gęsto, jedna przy drugiej, obracając lekko do środka, żeby cała korona trzymała się razem jak jedna bryła. Rozpuszczoną czekoladę polej od góry, tak żeby spłynęła po rurkach i trochę zakleiła je między sobą. Jeśli korona i tak się rozjeżdża, wstaw ciasto na chwilę do lodówki, zanim dolejesz resztę czekolady.
Przechowywanie ciasta korona
Krem budyniowy na maśle, jajka w biszkopcie i mleko w kremie sprawiają, że to ciasto trzeba trzymać w lodówce, a nie na blacie. Po udekorowaniu przykryj je i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Tak przygotowane wytrzyma w zamkniętym pojemniku około 2 do 3 dni. Desery na bazie mleka i jajek, takie jak budyń czy krem maślano-budyniowy, zaliczają się do produktów łatwo psujących się, które Clemson Cooperative Extension zaleca jak najszybciej chłodzić i trzymać w lodówce. Ta sama zasada dotyczy biszkoptu z jajek, które zgodnie z wytycznymi Clemson HGIC nie powinny zostać poza lodówką dłużej niż dwie godziny. Jeśli wycinasz tylko kilka porcji, resztę od razu wkładaj z powrotem do lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto korona można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Ciasto musi i tak postać w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, żeby warstwy się związały i dało się je równo pokroić. Upiecz biszkopt i zrób krem dzień wcześniej, a złóż ciasto wieczorem przed podaniem.
- Czym zastąpić rurki ptysiowe?
Jeśli nie znajdziesz gotowych rurek ptysiowych, użyj połówek wafli rurkowych w czekoladzie. Smak będzie inny, ale efekt korony na wierchu zostanie zachowany. Unikaj bardzo wilgotnych ciastek, bo szybko zmiękną od kremu.
- Jak długo ciasto korona wytrzyma w lodówce?
W zamkniętym pojemniku w lodówce ciasto zachowuje dobrą jakość przez 2 do 3 dni. Krem na bazie mleka i masła oraz biszkopt z jajek to produkty łatwo psujące się, więc trzymaj je stale schłodzone i nie zostawiaj porcji na blacie na dłużej.
- Czy budyń do kremu musi być bez cukru?
Nie musi, ale jeśli weźmiesz budyń z dodatkiem cukru, zmniejsz ilość cukru w przepisie. Inaczej krem wyjdzie bardzo słodki. Budyń bez cukru daje więcej kontroli nad finalnym smakiem całego ciasta.
- Czy ciasto korona można zamrozić?
Sam upieczony i wystudzony biszkopt można zamrozić bez problemu. Krem budyniowy na maśle po rozmrożeniu często się rozwarstwia i robi się wodnisty, więc lepiej zrobić go świeżego w dniu składania ciasta.
- Jaka forma najlepiej nadaje się do tego ciasta?
Najlepiej sprawdzi się prostokątna forma lub blacha o wymiarach około 25 na 35 centymetrów. W mniejszej formie biszkopt wyjdzie grubszy i trzeba wydłużyć pieczenie o kilka minut, sprawdzając środek suchą wykałaczką.
