Pin it
Banalnie proste ciasto z owocami, które piszę dzisiaj, to wersja z bananami. Trzy dojrzałe banany leżały u mnie na kuchennym blacie już za ciemne na surowe jedzenie. Postawiłam więc miskę na stole i w pół godziny miałam ciasto w piekarniku.
To przepis dla osób, które nie mają w domu miksera albo po prostu nie chcą go wyciągać na jedno ciasto. Wszystko miesza się łyżką w jednej misce, a kakao daje głęboki smak, który świetnie łączy się ze słodyczą bananów.
Ciasto wychodzi wilgotne dzięki jogurtowi i olejowi, a plastry bananów na wierchu lekko się karmelizują w piekarniku. Śmiało możesz zamienić banany na jabłka albo śliwki, bo ta sama baza pasuje do każdego sezonowego owocu.
Co trzeba mieć w kuchni
Składników jest niewiele i prawdopodobnie większość już masz w szafce. Zwróć uwagę tylko na banany, bo to one decydują o smaku całego ciasta.
- Jajka. Spulchniają ciasto i łączą wszystkie składniki w jednolitą masę.
- Cukier. Dodaje słodyczy i razem z jajkami tworzy puszystą bazę.
- Olej rzepakowy. Daje wilgotną strukturę na dłużej niż masło.
- Jogurt naturalny. Zmiękcza miękisz i dodaje lekkiej kwaskowości.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i wiąże płynne składniki.
- Kakao ciemne. Wprowadza głęboki, czekoladowy smak bez dodatku czekolady.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za to, że ciasto urośnie w piekarniku.
- Banany. Dojrzałe plastry na wierchu mięknieją i lekko karmelizują się podczas pieczenia.
Jak upiec to ciasto krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik i przygotuj formę. Nastaw piekarnik na 170°C i wyłóż prostokątną formę o wymiarach około 24x36 cm papierem do pieczenia.
- Zmiksuj jajka z cukrem. W dużej misce połącz jajka z cukrem i mieszaj energicznie łyżką albo trzepaczką, aż masa zrobi się jasna i lekko spieniona.
- Dodaj olej i jogurt. Wlej olej i jogurt naturalny, mieszając do połączenia się wszystkich płynnych składników.
- Wmieszaj suche składniki. Dosyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli, mieszając tylko do połączenia się ciasta, bez dłuższego ubijania.
- Przełóż ciasto do formy i układaj banany. Wylej ciasto do formy, wygładź wierch, a potem ułóż na nim plastry bananów, lekko wciskając je w ciasto.
- Upiecz i ostudź. Piecz około 45 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha, a następnie ostudź ciasto w formie przed krojeniem.
Dlaczego wystarczy sama łyżka
Ten przepis działa, bo proszek do pieczenia robi całą pracę za ciebie. To chemiczny spulchniacz, który pod wpływem wilgoci i temperatury wytwarza dwutlenek węgla, a ten unosi ciasto w piekarniku, jak opisuje materiał Uniwersytetu Wisconsin. Dlatego nie trzeba ubijać ciasta mikserem przez długi czas. Wystarczy połączyć składniki łyżką do momentu, aż zniknie mąka. Dłuższe mieszanie rozwija gluten w mące i ciasto robi się gumowate, a nie puszyste.
Jak nie przesadzić z mąką
Zbyt dużo mąki to częsty powód, dla którego domowe ciasta wychodzą suche i ciężkie. Jeśli nabierasz mąkę prosto szklanką z worka, w kubku zmieści się więcej mąki niż powinno, bo ziarna się ubijają. Lepiej nasypać mąkę łyżką do szklanki, aż się przesypie z górką, a potem zrównać powierzchnię nożem, tak jak radzi poradnik Purdue Extension. Ta sama zasada działa przy kakao, bo ono też łatwo się ubija w szklance.
Inne owoce zamiast bananów
Ta sama baza ciasta przyjmuje właściwie każdy sezonowy owoc. Jabłka pokrojone w plastry albo cienkie ćwiartki działają równie dobrze, choć warto je lekko obtoczyć w cukrze przed ułożeniem na wierchu. Śliwki przekrojone na pół i ułożone skórką do dołu puszczają sok, który ładnie przesiąka ciasto. Gruszki sprawdzają się podobnie do jabłek, tylko pieczą się trochę szybciej, więc warto zerknąć na ciasto kilka minut wcześniej. Niezależnie od owocu zasada jest ta sama. Im bardziej dojrzały owoc, tym mniej dodatkowego cukru potrzeba na wierchu.
Jak sprawdzić, że jest gotowe
Ciasto z jajkami i jogurtem musi się dobrze wypiec w środku, nie tylko na powierzchni. Wbij wykałaczkę albo cienki nożyk w najgrubsze miejsce, najlepiej tam, gdzie leży plaster banana. Jeśli wychodzi sucha, bez mokrego ciasta na powierzchni, ciasto jest gotowe. Pełne wypieczenie ma też znaczenie dla bezpieczeństwa, bo dania na bazie jajek powinny dojść do temperatury, w której jajka są w pełni ugotowane, zgodnie z wytycznymi amerykańskiego FoodSafety.gov. Jeśli wierch zaczyna się zbyt szybko przypiekać, przykryj formę folią na ostatnie kilkanaście minut.
Przechowywanie i co z resztkami
To ciasto dobrze znosi przechowywanie w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni, choć z bananami na wierchu najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch lub trzech dni. Jeśli chcesz, żeby postało dłużej, przełóż je do lodówki i wyjmij kawałek na pół godziny przed podaniem, żeby wrócił miękki miękisz. Ciasto można też pokroić na porcje i zamrozić bez bananów na wierchu, a świeże banany dodać po rozmrożeniu kolejnej porcji. Jeśli zauważysz pleśń albo nieprzyjemny zapach, nie próbuj już tego ciasta, tylko je wyrzuć.
Z czym podawać to ciasto
Samo ciasto jest wystarczająco wilgotne, żeby jeść je bez niczego, prosto z ręki przy kawie. Jeśli chcesz podkreślić smak bananów, podaj je z łyżką gęstego jogurtu albo odrobiną kremowego twarogu z boku. Latem dobrze komponuje się też z kawałkami świeżych truskawek, które dodają kwaskowatości do ciężkiego kakaowego smaku. Na podwieczorek wystarczy kwadrat ciasta i szklanka mleka albo herbaty, bez żadnych dodatkowych ozdób.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić to ciasto z innymi owocami niż banany?
Tak, baza ciasta jest neutralna i przyjmuje różne owoce sezonowe. Jabłka, gruszki albo śliwki ułożone na wierchu działają równie dobrze jak banany, choć czas pieczenia może się różnić o kilka minut w zależności od wilgotności owocu.
- Jak długo można przechowywać to ciasto?
W zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej ciasto zachowuje dobrą teksturę przez kilka dni, choć z bananami najlepsze jest w ciągu pierwszych dwóch lub trzech dni. W lodówce postoi trochę dłużej, wystarczy wyjąć je wcześniej, żeby wróciło do temperatury pokojowej.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Lepiej zamrozić je bez bananów na wierchu, bo świeży owoc po rozmrożeniu robi się wodnisty. Upiecz samą bazę, zamroź pokrojoną na porcje, a plastry świeżego banana dodaj dopiero po rozmrożeniu i lekkim podgrzaniu.
- Dlaczego banany na wierchu czasem toną w cieście?
Ciasto jest gęste, ale bardzo cienkie albo zbyt mocno wciśnięte plastry mogą się częściowo zanurzyć podczas pieczenia. Krój banany na grubsze plastry, około jednego centymetra, i układaj je na samym wierchu, tylko lekko dociskając.
- Czy mogę zrobić wersję bez laktozy?
Zamień jogurt naturalny na roślinny jogurt sojowy albo kokosowy o podobnej konsystencji. Smak będzie odrobinę inny, ale struktura ciasta zostanie prawie taka sama.
- Jaką formę wybrać i czy mogę zmniejszyć porcję?
Najlepiej sprawdza się prostokątna forma o wymiarach około 24 na 36 centymetrów. Jeśli chcesz mniejsze ciasto, zmniejsz wszystkie składniki o połowę i piecz w mniejszej formie, krócej o około dziesięć minut, sprawdzając gotowość wykałaczką.
