Pin it
Ten sernik na herbatnikach to przepis, który w mojej rodzinie wraca przy każdej większej okazji. Całe herbatniki na dole nie są przypadkiem. To one dają charakterystyczną, lekko wilgotną warstwę pod serem, inną niż klasyczny spód z ciasta.
Do babcinej bazy dodaję gładki krem czekoladowo-orzechowy, który wylewam na już wystudzony sernik. Dzięki temu wierzch jest błyszczący i gęsty, a nie rozpływa się w cieście.
To przepis dla kogoś, kto lubi piec z wyprzedzeniem. Sernik potrzebuje czasu na wystudzenie i schłodzenie, ale sama praca przy nim zajmuje niecałą godzinę.
Z czego powstaje ten sernik
Podstawą jest twaróg najwyższej jakości i świeże jajka, bo od nich zależy, czy masa dobrze się zetnie. Do spodu wybierz zwykłe, niepokruszone herbatniki, najlepiej te najprostsze, bez polewy.
- Herbatniki. Tworzą spód, który podczas pieczenia lekko nasiąka wilgocią z masy serowej.
- Twaróg. Podstawa masy serowej, daje gęstość i lekko kwaskowy smak typowy dla polskiego sernika.
- Jajka. Spajają masę i pozwalają jej ściąć się podczas pieczenia.
- Budyń w proszku. Naturalnie zagęszcza masę, dzięki czemu sernik lepiej się kroi.
- Śmietanka 18%. Dodaje masie gładkości i zapobiega jej wysuszeniu.
- Czekolada deserowa. Baza kremu, daje głęboki, lekko gorzki smak.
- Pasta czekoladowo-orzechowa. Nadaje kremowi charakterystyczny orzechowy aksamit.
- Orzechy laskowe. Dodają chrupkości i wyraźnego aromatu na wierzchu.
Krok po kroku do gotowego sernika
- Przygotuj formę. Wysmaruj masłem okrągłą formę o średnicy 24 cm i wyłóż jej dno całymi herbatnikami, układając je ściśle jeden przy drugim.
- Zmiksuj masę serową. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj twaróg, budyń w proszku, śmietankę, wanilię i szczyptę soli, a potem miksuj do gładkości.
- Wylej masę na herbatniki. Przelej ser na spód i wyrównaj wierch łopatką, żeby sernik upiekł się równo.
- Piecz w niskiej temperaturze. Piecz 55-60 minut w 160-170°C, najlepiej w kąpieli wodnej, aż brzegi będą ścięte, a środek jeszcze lekko drżący.
- Ostudź powoli w piekarniku. Wyłącz piekarnik, odchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę, żeby wierzch nie popękał.
- Zrób krem czekoladowo-orzechowy. Zagotowaną śmietankę wymieszaj z posiekaną czekoladą do gładkości, dodaj masło i pastę orzechową, a na końcu orzechy.
- Polej i schłodź. Wylej krem na całkowicie wystudzony sernik i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
Sekret gładkiego wierzchu bez pękania
Najczęstszy powód pękania sernika to zbyt szybkie wystudzenie. Gorąca masa serowa gwałtownie się kurczy, kiedy trafia z rozgrzanego piekarnika w chłodne powietrze kuchni, a to właśnie wtedy na wierchu robią się pęknięcia.
Masa serowa to danie na bazie jajek, więc środek musi dojść do bezpiecznej temperatury podczas pieczenia. Taką granicę opisuje amerykańska FDA w zaleceniach dla dań z jajek. W praktyce brzegi sernika powinny być już stabilne, a środek jeszcze lekko drżący.
Jakie herbatniki wybrać do spodu
Do tego przepisu najlepiej sprawdzają się zwykłe, suche herbatniki typu petit beurre, bez polewy i bez nadzienia. Podczas pieczenia lekko nasiąkają wilgocią z masy serowej i zmieniają się w miękką, ale wciąż wyczuwalną warstwę, zupełnie inną niż kruchy spód z ciasta.
Możesz sięgnąć też po herbatniki w czekoladzie, jeśli chcesz mocniejszego, bardziej deserowego smaku spodu. Unikaj natomiast herbatników z kremowym nadzieniem, bo podczas pieczenia nadzienie się rozpuszcza i robi spód mokrym.
Najczęstszy błąd przy robieniu kremu
Krem czekoladowo-orzechowy rozwarstwia się najczęściej, kiedy czekolada styka się ze śmietanką o zbyt wysokiej temperaturze albo kiedy mieszamy go za wcześnie. Zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia i poczekaj minutę, zanim zalejesz nią posiekaną czekoladę. Dopiero wtedy delikatnie mieszaj od środka, aż krem zrobi się lśniący i gładki.
Przechowywanie sernika na zapas
Gotowy sernik przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, żeby krem nie wysychał i nie przyjmował zapachów z innych produktów.
Jako danie na bazie jajek i nabiału najlepiej zjeść go w ciągu kilku dni. Amerykańska FDA jako bezpieczny czas przechowywania gotowych dań z jajek w lodówce podaje od 3 do 4 dni.
Sernik można też zamrozić, najlepiej bez kremu na wierchu. Pokrojony na porcje i owinięty folią wytrzyma w zamrażarce kilka tygodni, a rozmraża się po nocy w lodówce.
Czym podać i ile zjeść na raz
Ten sernik jest wystarczająco słodki i bogaty, żeby podać go bez żadnych dodatków, w małych kawałkach. Jeśli chcesz go odlekczyć, dobrze komponuje się z niesłodzoną kawą albo mocną czarną herbatą, które przełamują słodycz kremu.
Ze względu na sporą ilość cukru w kremie i w samej masie serowej, warto trzymać porcje niewielkie, zwłaszcza dla dzieci. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, by cukry proste stanowiły poniżej 10 procent dziennego spożycia energii, więc taki sernik lepiej traktować jako okazjonalny deser niż codzienny podwieczorek.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie herbatniki najlepiej sprawdzą się na spód?
Najlepiej wybrać zwykłe, suche herbatniki typu petit beurre, bez polewy i nadzienia. Podczas pieczenia lekko nasiąkają wilgocią z masy serowej, ale zachowują wyczuwalną strukturę. Herbatniki z kremowym nadzieniem nie sprawdzą się, bo nadzienie rozpuszcza się i robi spód mokrym.
- Czy mogę przygotować ten sernik dzień wcześniej?
Tak, i jest to właściwie zalecane. Sernik potrzebuje kilku godzin na wystudzenie, a sam krem na wierchu najlepiej stężeje po nocy w lodówce. Upieczenie go dzień wcześniej daje też czas, by smaki się przegryzły.
- Jak długo sernik na herbatnikach wytrzyma w lodówce?
Jako deser na bazie jajek i nabiału najlepiej zjeść go w ciągu 3 do 4 dni. Taki czas dla gotowych dań z jajek podaje amerykańska FDA. Trzymaj sernik pod przykryciem, żeby krem nie wysychał.
- Co zrobić, jeśli ktoś ma alergię na orzechy?
Pastę czekoladowo-orzechową i orzechy laskowe możesz zastąpić samą czekoladą deserową roztopioną ze śmietanką, bez dodatku orzechów. Krem będzie wtedy bardziej czekoladowy, ale równie gładki.
- Dlaczego mój sernik popękał na wierzchu?
Najczęściej to efekt zbyt szybkiego wystudzenia albo zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Zostaw sernik w wyłączonym piekarniku z odchylonymi drzwiczkami na około godzinę, zanim wyjmiesz go do dalszego stygnięcia w kuchni.
- Czy sernik na herbatnikach można zamrozić?
Tak, najlepiej bez kremu czekoladowo-orzechowego na wierchu. Pokrojony na kawałki i owinięty folią wytrzyma w zamrażarce kilka tygodni. Krem dodaj już po rozmrożeniu, tuż przed podaniem.
- Czym podać ten sernik?
Wystarczy mała filiżanka niesłodzonej kawy albo mocnej czarnej herbaty, które dobrze przełamują słodycz kremu. Sam sernik jest na tyle bogaty, że nie potrzebuje żadnych dodatków na talerzu.
