Pin it
Eklerki błyskawiczne robię wtedy, gdy nie mam czasu na ciasto parzone, a na stole ma się pojawić coś, co wygląda jak z cukierni.
Zamiast klasycznego ciasta używamy podłużnych biszkoptów, przekładamy je gęstym kremem z mascarpone i polewamy czekoladą. Cała robota to złożenie składników, resztę robi lodówka.
To przepis dla kogoś, kto się spieszy. Aktywna praca zajmuje około 25 minut, ale eklerki potrzebują potem przynajmniej 2 godzin chłodzenia, żeby biszkopty zmiękły i złapały strukturę prawdziwego eklerka. Policz ten czas z wyprzedzeniem.
Z czego składają się te eklerki
Do tego przepisu nie potrzebujesz niczego egzotycznego. Liczy się temperatura i jakość trzech rzeczy: śmietany, serka i biszkoptów.
- Podłużne biszkopty. Baza całego deseru. Muszą być na tyle sztywne, żeby je przekroić nożem, ale szybko wchłoną krem i zmiękną w lodówce.
- Śmietanka kremówka 36%. Daje kremowi puszystość i stabilną strukturę. Musi być bardzo dobrze schłodzona, inaczej się nie ubije.
- Serek mascarpone. Zagęszcza krem i dodaje mu delikatnie maślanego smaku. Bez niego masa byłaby zbyt lekka i szybko by się rozpłynęła.
- Cukier puder. Słodzi krem równomiernie, bez chrupiących kryształków, które zostają po zwykłym cukrze.
- Ekstrakt z wanilii. Niewielki dodatek, który podkreśla smak kremu. Możesz go pominąć, jeśli go nie masz.
- Czekolada. Tworzy błyszczącą polewę i kontrastuje smakiem z delikatnym, lekko słodkim kremem.
Jak złożyć eklerki krok po kroku
- Ubij krem. Bardzo dobrze schłodzoną śmietankę, serek mascarpone, cukier puder i ekstrakt z wanilii ubijaj mikserem na sztywną, gładką masę, zaczynając na niskich obrotach.
- Przekrój biszkopty. Każdy biszkopt przekrój wzdłuż na pół ostrym nożem z ząbkami, jednym płynnym ruchem, żeby się nie pokruszył.
- Przełóż kremem. Krem przełóż do rękawa cukierniczego z szeroką tylką (albo nakładaj łyżką) i wyłóż obficie na jedną połówkę biszkopta, przykryj drugą połówką.
- Ułóż eklerki. Złożone eklerki układaj blisko siebie na płaskim talerzu lub w niskim pojemniku z przykrywką.
- Rozpuść czekoladę. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w seriach po 20 sekund, mieszając między nimi, aż będzie gładka i lśniąca. Dla błyszczącej polewy wmieszaj odrobinę oleju.
- Polej i schłodź. Wierch każdego eklerka polej roztopioną czekoladą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na noc, aż biszkopty zmiękną.
Dlaczego krem trzeba dobrze schłodzić
Krem z mascarpone trzyma formę tylko wtedy, gdy wszystko jest zimne. Ciepła śmietana ma rozchwiany tłuszcz i nie złapie struktury. Krem zostaje płynny albo się rozwarstwia. Jak wyjaśnia poradnik Iowa State University Extension, zimna miska i zimne ubijaki pomagają tłuszczowi zostać w stałej formie podczas ubijania. Śmietankę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili.
Drugi warunek to zawartość tłuszczu. Śmietana musi mieć przynajmniej 30 procent tłuszczu, żeby się ubiła, a 36 procent daje gęstszy i bardziej stabilny krem. Lekka śmietana nie usztywni się tak samo i eklerki mogą się rozpadać przy przekrajaniu.
Najczęstszy błąd przy przekrajaniu biszkoptów
Biszkopty pękają najczęściej z jednego powodu: nóż jest zbyt tępy albo ruch jest niepewny. Weź nóż z ząbkami i przekrój biszkopt jednym płynnym ruchem, bez dociskania od góry.
Drugi błąd to zbyt mała ilość kremu. Przepis zakłada, że krem wystaje odrobinę po bokach, to normalne i tak powinny wyglądać prawdziwe eklerki z cukierni. Jeśli boisz się nadmiaru, nałóż krem łyżką, a nie z rękawa, łatwiej kontrolować ilość.
Zamienniki i warianty smaku
Mascarpone możesz zastąpić ugotowanym i wystudzonym budyniem waniliowym wymieszanym z ubitą śmietaną. Krem będzie lżejszy i mniej tłusty, choć trochę mniej stabilny. Biała czekolada na wierchu daje słodszą, bardziej deserową wersję, a odrobina mocnej, wystudzonej kawy dodana do kremu zmienia eklerki w wersję mokka.
Ten przepis nie jest bezglutenowy, bo biszkopty zawierają pszenicę, ani bezlaktozowy, bo krem i czekolada mleczna zawierają nabiał. Jest wegetariański, bo nie ma w nim mięsa ani żelatyny.
Przechowywanie eklerek w lodówce
Eklerki zawierają śmietanę i mascarpone, więc nie powinny stać poza lodówką dłużej niż dwie godziny. FDA zaleca tę samą zasadę dla każdego produktu na bazie nabiału, który wymaga chłodzenia. Jeśli robisz je na upalny dzień albo na piknik, trzymaj je w chłodzie do ostatniej chwili.
Gotowe eklerki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 2 do 3 dni. Wytyczne dotyczące przechowywania nabiału pokazują, że miękkie sery i śmietana zachowują świeżość nawet do tygodnia lub dwóch, ale biszkopty z czasem rozmiękają jeszcze bardziej, więc krótszy czas daje lepszą konsystencję. Wyrzuć eklerki, jeśli poczujesz kwaśny zapach albo zobaczysz oznaki pleśni.
Jak podać eklerki na przyjęciu
Eklerki najlepiej smakują mocno schłodzone, prosto z lodówki, kiedy krem jest jeszcze zwarty, a czekolada chrupka. Układaj je na płaskim talerzu w jednej warstwie, żeby się nie posklejały.
Do eklerków dobrze pasuje czarna kawa albo mocna herbata, które przełamują słodycz kremu. Na większe przyjęcie zrób podwójną porcję. To prosty deser, który można przygotować dzień wcześniej i po prostu wyjąć z lodówki przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić krem na budyniu zamiast na mascarpone?
Tak. Ugotuj budyń waniliowy według instrukcji na opakowaniu, przykryj folią na styk i dobrze wystudź, żeby nie zrobiła się skórka. Potem wymieszaj go z ubitą śmietaną. Krem wyjdzie lżejszy, ale odrobinę mniej stabilny niż wersja z mascarpone.
- Jak długo eklerki powinny stać w lodówce przed podaniem?
Minimum 2 godziny, żeby biszkopty zdążyły zmięknąć i złapać strukturę prawdziwego eklerka. Najlepszy efekt dają eklerki chłodzone całą noc, wtedy smaki się przegryzają i krem lepiej się trzyma.
- Czy mogę przygotować eklerki dzień wcześniej na imprezę?
Tak, to nawet lepsze rozwiązanie, biszkopty mają więcej czasu, żeby zmięknąć. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce i wyjmij tuż przed podaniem. Nie zostawiaj ich w cieple dłużej niż dwie godziny.
- Jaka czekolada najlepiej nadaje się do polewy?
Mleczna albo gorzka, zależnie od tego jak słodki deser chcesz uzyskać. Gorzka czekolada lepiej kontrastuje ze słodkim kremem. Jeśli chcesz bardziej płynną i błyszczącą polewę, dodaj do roztopionej czekolady łyżeczkę oleju roślinnego.
- Jak długo można przechowywać gotowe eklerki w lodówce?
Najlepiej zjeść je w ciągu 2 do 3 dni, trzymane w zamkniętym pojemniku. Po tym czasie biszkopty robią się zbyt miękkie, a krem zaczyna tracić świeżość. Wyrzuć eklerki, jeśli poczujesz kwaśny zapach lub zobaczysz oznaki pleśni.
- Co zrobić, jeśli biszkopty kruszą się przy przekrajaniu?
Użyj noża z ząbkami i przekrój biszkopt jednym płynnym ruchem, bez dociskania. Jeśli biszkopty są bardzo suche i łamliwe, wybierz inną partię albo przykryj je na kilka minut lekko wilgotną ściereczką przed krojeniem.
