Pin it
Ciasto z patelni to ratunek na dni, kiedy chcesz upiec coś dobrego, ale piekarnik jest zajęty, zepsuty albo po prostu nie chcesz go włączać w letni upał. Smaży się je pod przykryciem, dokładnie jak naleśnik, tylko znacznie grubsze i puszystsze.
Robię je na bazie jogurtu i oleju, dzięki czemu wnętrze zostaje wilgotne nawet dzień po usmażeniu. Jagody dodają kwaskowatości i ładnych fioletowych plam na przekroju.
Ten przepis sprawdza się, gdy masz gości za godzinę albo dzieciaki krzyczą o ciasto na podwieczorek. Od wyjęcia miski do pierwszego kawałka mija niecała godzina.
Co znajdziesz w cieście z patelni
Do tego ciasta nie potrzebujesz niczego wyjątkowego, większość składników masz pewnie już w kuchni. Jedyna rzecz, na którą warto zwrócić uwagę, to świeży proszek do pieczenia.
- Jajka. Ubite z cukrem dają ciastu puszystość i trzymają je w całości po przewróceniu na patelni.
- Cukier. Słodzi i pomaga jajkom złapać powietrze podczas ubijania.
- Jogurt naturalny. Dodaje wilgotności i lekko kwaśnej nuty, która równoważy słodycz.
- Olej rzepakowy. Zamiast masła utrzymuje ciasto miękkie jeszcze na drugi dzień.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta. Przesiej ją, żeby nie zostały grudki.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za wyrastanie ciasta na patelni. Reaguje dwuetapowo. Najpierw działa w wilgotnym cieście, a potem pod wpływem ciepła. Ten mechanizm opisuje Virginia Cooperative Extension.
- Borówki amerykańskie. Dodają kwaskowatości i ładnego koloru na przekroju. Są dobrym źródłem błonnika i witaminy C, jak podaje University of Maine Cooperative Extension.
- Szczypta soli. Wyostrza smak, żeby ciasto nie wypadło mdło.
- Masło do wysmarowania patelni. Zapobiega przywieraniu ciasta mimo papieru do pieczenia.
Jak smażyć ciasto krok po kroku
- Przygotuj patelnię. Wysmaruj dno patelni o średnicy 28 cm masłem i wyłóż je krążkiem papieru do pieczenia.
- Ubij jajka z cukrem. Miksuj je 3 do 4 minut, aż masa zbieleje i podwoi objętość.
- Wmieszaj jogurt i olej. Dodaj je do ubitych jajek i wymieszaj tylko do połączenia.
- Połącz z mąką i jagodami. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, wsyp do masy i delikatnie wymieszaj. Na końcu dodaj jagody oprószone łyżką mąki.
- Smaż pod przykryciem. Przełóż ciasto na patelnię, przykryj pokrywką i smaż na małym ogniu 25 do 30 minut. Wierch powinien być suchy, a spód mocno się zarumienić.
- Przewróć ciasto. Zdejmij patelnię z ognia i przyłóż do niej duży płaski talerz. Przewróć szybkim ruchem, a potem zsuń ciasto z talerza z powrotem na patelnię.
- Dopiecz drugą stronę. Usuń papier i smaż jeszcze 8 do 10 minut pod przykryciem na małym ogniu. Ciasto jest gotowe, gdy wykałaczka wbita w środek wychodzi sucha.
Dlaczego patelnia działa jak piekarnik
Przykryta patelnia na małym ogniu działa trochę jak mały piekarnik. Pokrywka zatrzymuje ciepłe powietrze i parę, więc ciasto piecze się równo z góry i z dołu, a nie tylko od spodu. To dlatego ta technika działa nawet przy gęstym, jogurtowym cieście, które w otwartej patelni po prostu przypaliłoby się od dołu.
Mały ogień jest tu kluczowy. Zbyt duży płomień wysusza i przypala spód, a środek zostaje surowy. Jeśli twoja kuchenka grzeje nierówno, podłóż pod patelnię metalową siatkę rozpraszającą ciepło.
Ta sama zasada stoi za wieloma domowymi plackami robionymi bez piekarnika, od racuchów po placki ziemniaczane. Różnica jest tylko w czasie smażenia, bo ciasto biszkoptowe potrzebuje go znacznie więcej niż naleśnik.
Jak bezpiecznie przewrócić ciasto
Przewracanie brzmi groźniej niż jest w rzeczywistości, jeśli zrobisz to w dobrym momencie. Ciasto jest gotowe do przewrócenia, gdy wierch jest suchy w dotyku, a brzegi widocznie odstają od brzegów patelni.
Użyj dużego, płaskiego talerza, trochę szerszego niż patelnia, i chwyć go mocno przez ściereczkę lub rękawicę kuchenną. Pracuj nad blatem, nie nad kuchenką, i wykonaj ruch jednym zdecydowanym gestem, bez wahania w połowie.
Jeśli masa sprawia wrażenie wilgotnej na środku, odczekaj jeszcze 3 do 4 minuty pod przykryciem przed przewróceniem. Łatwiej poczekać chwilę dłużej, niż zbierać rozsypane ciasto z blatu.
Zamienniki, które naprawdę działają
Jogurt naturalny możesz zastąpić kefirem, maślanką albo rozcieńczoną śmietaną. Każdy z nich daje podobną wilgotność i lekką kwasowość, choć smak będzie się nieco różnił.
Jagody świetnie zamieniają się na wiśnie bez pestek, pokrojone śliwki albo starte na tarce jabłko. Owoce bardziej wodniste, jak jabłka, warto odrobinę odcisnąć z soku przed wmieszaniem.
Olej rzepakowy można zastąpić innym neutralnym olejem roślinnym albo roztopionym i przestudzonym masłem. Mąkę pszenną zamienisz na bezglutenową mieszankę do wypieków w tej samej proporcji.
Typowy błąd, który psuje środek
Najczęstszy błąd to zbyt duży ogień na początku smażenia. Spód ciemnieje szybko, ale środek nie ma czasu się ściąć, więc po przewróceniu wylewa się surowe ciasto.
Drugi błąd to zbyt częste podnoszenie pokrywki, żeby sprawdzić postęp. Każde otwarcie wypuszcza parę, która pomaga ciastu się upiec, i wydłuża cały proces.
Trzeci kłopot to zbyt wczesne przewracanie, gdy wierch jest jeszcze lepki. Daj ciastu te dodatkowe minuty, zanim spróbujesz je przełożyć na talerz.
Przechowywanie i podawanie na drugi dzień
Ciasto najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, prosto z patelni, ale dobrze trzyma się też kolejnego dnia. Ostudzone przykryj folią albo przełóż do pojemnika i trzymaj w lodówce.
Ponieważ zawiera jajka i jogurt, nie zostawiaj go na blacie na dłużej niż kilka godzin. Ogólne wskazówki dotyczące przechowywania żywności mówią, że produkty wymagające chłodzenia nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, jak opisuje przewodnik Virginia Tech dotyczący przechowywania żywności.
Podawaj je z odrobiną cukru pudru, łyżką gęstego jogurtu albo ciepłe, z filiżanką herbaty. Plastry znoszą też zamrażanie, więc możesz zawinąć je pojedynczo i odmrażać według potrzeby.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto z patelni można zrobić bez jogurtu?
Tak, możesz zastąpić go kefirem lub maślanką w tej samej ilości. Zmieni się tylko smak, który będzie odrobinę mniej kremowy. Śmietana 18% rozcieńczona odrobiną mleka też zadziała.
- Jak długo można przechowywać ciasto z patelni?
Ciasto zawiera jajka i jogurt, więc po ostudzeniu przykryj je i trzymaj w lodówce. Zgodnie z ogólnymi wskazówkami dotyczącymi przechowywania żywności nie powinno stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, jak opisuje przewodnik Virginia Tech. W lodówce zachowuje dobrą jakość przez kilka dni.
- Czy mogę użyć mrożonych jagód?
Tak, nie rozmrażaj ich wcześniej, tylko oprósz mąką prosto z zamrażarki. Dzięki temu nie puszczą za dużo soku i nie zabarwią całego ciasta na niebiesko.
- Jak sprawdzić, czy ciasto jest już gotowe w środku?
Wbij w środek drewnianą wykałaczkę. Jeśli wyjdzie sucha i bez mokrego ciasta, możesz zdejmować patelnię z ognia. Jeśli jest wilgotna, dopiecz jeszcze kilka minut pod przykryciem.
- Czy to ciasto da się zrobić bez glutenu?
Możesz zastąpić mąkę pszenną bezglutenową mieszanką do wypieków w proporcji 1 do 1. Ciasto wyjdzie odrobinę bardziej zbite, ale nadal puszyste i smaczne.
- Jak przewrócić ciasto, żeby się nie rozpadło?
Poczekaj, aż wierch będzie wizualnie suchy, a brzegi lekko odejdą od patelni. Użyj talerza większego niż patelnia i przewracaj jednym zdecydowanym ruchem, trzymając go mocno przy brzegu.
- Na jakiej patelni najlepiej usmażyć to ciasto?
Najlepiej sprawdzi się patelnia o średnicy około 28 cm z grubym dnem i szczelną pokrywką. Grube dno rozprowadza ciepło równo i zmniejsza ryzyko przypalenia spodu.
