Pin it
Kolorowy placek z kisielem to ciasto, które wygląda jak sztuczka, a w kuchni zajmuje piętnaście minut pracy. Trzy porcje jednego ciasta na kefirze barwi się proszkiem z kisielu, więc każdy kawałek kroi się na czerwone, żółte i niebieskie smugi. Dzieci lubią to ciasto za kolory, dorośli za to, że jest wilgotne i trzyma świeżość dłużej niż zwykły biszkopt.
To dobra propozycja na urodziny w przedszkolu, szkolny kiermasz albo sobotnie popołudnie, kiedy w szafce stoją trzy zapomniane torebki kisielu. Nie trzeba warstwować ciasta precyzyjnie. Łyżka jednego koloru, łyżka drugiego, a resztę robi piekarnik.
Sekret leży w kefirze i w tym, że proszek kisielowy dodaje się na surowo, bez wcześniejszego rozprowadzania w wodzie. Barwi i słodzi ciasto od środka, a odrobina skrobi w proszku pomaga trzymać wilgoć w miękiszu nawet na drugi dzień.
Składniki do trzykolorowego ciasta
Podstawą jest proste ciasto ucierane na kefirze, bez egzotycznych składników. Zwróć uwagę tylko na świeży kefir i trzy proszki kisielowe w wyraźnie różnych kolorach.
- Jajka. Ubite z cukrem dają ciastu puszystość i trzymają jego strukturę po dodaniu trzech kolorowych mas.
- Cukier. Słodzi i pomaga ubić jajka na lekką, jasną pianę.
- Olej. Odpowiada za wilgotny miękisz, który nie wysycha nawet dzień po pieczeniu.
- Kefir. Dodaje lekkiej kwasowości i razem z olejem utrzymuje ciasto miękkim przez kilka dni.
- Mąka pszenna. Daje ciastu strukturę, ale w niewielkiej ilości, dlatego placek wychodzi lekki, nie ciężki.
- Proszek do pieczenia. Podnosi ciasto równomiernie w każdej z trzech kolorowych porcji.
- Proszek kisielu wiśniowego. Barwi jedną porcję na czerwono i dodaje lekko owocowego smaku.
- Proszek kisielu cytrynowego. Barwi drugą porcję na żółto i wprowadza delikatną cytrusową nutę.
- Proszek kisielu jagodowego. Barwi trzecią porcję na niebiesko-fioletowo i równoważy słodycz lekką kwaskowatością.
Jak upiec trzykolorowy placek
- Ucieranie jajek z cukrem. Ucieraj mikserem około 5 minut, aż masa zrobi się jasna i puszysta. To ona trzyma strukturę ciasta, więc nie warto przyspieszać tego etapu.
- Łączenie oleju i kefiru. Nie przerywając miksowania, wlej olej wąską strugą, a potem dodawaj kefir łyżka po łyżce, aż masa zostanie gładka.
- Dodanie suchych składników. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i wsyp do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia.
- Podział ciasta na trzy kolory. Przełóż ciasto do trzech miseczek w równych porcjach. Do każdej wsyp zawartość jednej torebki proszku kisielowego w innym kolorze i wymieszaj łyżką, bez miksera.
- Wykładanie formy. Kwadratową formę o boku 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, również po bokach, żeby placek łatwo się wyjmował.
- Układanie kolorów w formie. Nakładaj na zmianę łyżki ciasta z każdej miski, w różnych miejscach formy, żeby po przekrojeniu widać było kolorowe plamy, nie równe warstwy.
- Pieczenie. Piecz w 175°C, bez termoobiegu, 35 do 40 minut, aż wykałaczka wbita na środek wyjdzie sucha.
- Stygnięcie i krojenie. Zostaw placek w formie do całkowitego wystudzenia, potem wyjmij i pokrój na kwadraty. Ciepły placek kruszy się przy krojeniu.
Jak proszek kisielowy barwi ciasto
Torebka kisielu to głównie cukier, odrobina skrobi ziemniaczanej albo modyfikowanej, kwasek i aromat, a czasem barwnik. Kiedy wsypiesz ją na surowo do ciasta, cukier i kwasek rozpuszczają się w wilgotnym cieście, a skrobia robi to, do czego służy w każdym przepisie, czyli trzyma wodę i lekko zagęszcza miękisz. Penn State Extension opisuje skrobie modyfikowane jako zagęstniki, które najlepiej działają po ostudzeniu, nie w trakcie samego pieczenia. W praktyce placek od razu po wyjęciu z piekarnika jest bardziej delikatny, a swoją właściwą, zbitą strukturę miękiszu zyskuje dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Najczęstszy błąd przy łączeniu kolorów
Najłatwiej zepsuć ten placek, próbując dokładnie wymieszać trzy kolory w jednej misce albo w formie. Czerwony, żółty i niebieski proszek kisielowy razem dają brudny, szarobrązowy odcień, bo kolory optycznie się znoszą. Dlatego każdą porcję ciasta barwisz osobno, w swojej misce, i do formy nakładasz je łyżką w nieregularnych kupkach, bez przeciągania nożem czy wykałaczką. Kontrast między kolorami zostaje tylko wtedy, gdy granice między porcjami są wyraźne, nie rozmazane.
Czym zastąpić kefir i proszek kisielowy
Kefir możesz zastąpić maślanką albo jogurtem naturalnym rozcieńczonym odrobiną mleka, zachowując tę samą ilość płynu. Obie opcje dają podobną kwasowość i wilgotność ciasta. Proszek kisielowy też można zmienić na inne smaki, jeśli w szafce stoją akurat truskawkowy, pomarańczowy albo malinowy, kolor i smak po prostu podążą za wybraną torebką. Mąkę pszenną da się zamienić na mieszankę bezglutenową 1 do 1, ale ciasto wtedy łatwiej się kruszy, więc pieczesz je 5 minut dłużej i studzisz w formie. Tego ciasta nie da się zrobić wegańskiego bez poważnej przebudowy przepisu, bo jajka trzymają tu całą strukturę trzech kolorowych porcji.
Przechowywanie kolorowego placka
Ten placek zawiera jajka i kefir, więc trzymaj go w lodówce, w zamkniętym pojemniku, nie na talerzu pod ściereczką na blacie. Wytyczne dotyczące przechowywania wypieków z jajkami i nabiałem każą traktować takie ciasta ostrożniej niż suche herbatniki, dlatego najlepiej zjeść go w ciągu 3-4 dni. Na dłuższe przechowywanie placek dobrze się zamraża. Pokrój go wcześniej na kwadraty, zawiń pojedynczo w folię i włóż do zamrażalnika na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc, kolory zostają równie wyraźne po rozmrożeniu.
Z czym podawać kolorowy placek
Najprościej podać ten placek lekko oprószony cukrem pudrem, bez dodatkowego kremu, który tylko zakryłby kolory na przekroju. Dzieciom dobrze smakuje ze szklanką mleka, dorosłym z czarną herbatą albo kawą, bo lekka kwasowość kefiru równoważy ich gorycz. To też wygodne ciasto na szkolny kiermasz albo urodziny w grupie przedszkolnej, bo kroi się w równe kwadraty i nie trzeba go dekorować, żeby wyglądało świątecznie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innych smaków proszku kisielowego?
Tak, kolor i smak zależą tylko od wybranej torebki. Truskawkowy, pomarańczowy czy malinowy proszek zadziała tak samo dobrze jak wiśniowy, cytrynowy i jagodowy z tego przepisu. Zachowaj tylko tę samą wagę torebki, około 38 gramów na porcję ciasta.
- Czy ten placek można zamrozić?
Tak. Pokrój wystudzony placek na kwadraty, zawiń pojedynczo w folię i włóż do zamrażalnika na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc, kolory i wilgotność zostają praktycznie bez zmian.
- Dlaczego moje kolory wyszły brązowe albo szare?
To znak, że porcje ciasta zmieszały się ze sobą zanim trafiły do piekarnika. Każdy kolor barwisz w swojej misce i nakładasz do formy osobno, łyżką, bez przeciągania ich jedną po drugiej na blacie czy w formie.
- Czy mogę upiec ten placek w innej formie?
Tak, zamiast kwadratowej formy 24 na 24 centymetry możesz użyć okrągłej o podobnej powierzchni albo prostokątnej blachy. Przy płytszej, szerszej formie piecz krócej i sprawdzaj suchą wykałaczką już po 25 minutach.
- Czy da się zrobić wersję bez laktozy?
Tak, zamień kefir na kefir bez laktozy albo napój roślinny z łyżką soku z cytryny, który odtworzy podobną kwasowość. Sprawdź tylko etykietę wybranego proszku kisielowego, niektóre marki dodają do niego odrobinę mleka w proszku.
- Czy składniki muszą być w temperaturze pokojowej?
Jajka i kefir prosto z lodówki trudniej łączą się z olejem i wolniej ubijają na puszystą masę. Wyjmij je około godziny przed pieczeniem, ciasto wyjdzie równiej napowietrzone.
