Pin it
Ciasto francuskie z dżemem żurawinowym i camembertem to jedna z tych przystawek, które znikają z talerza szybciej, niż zdążysz policzyć porcje. Chrupiące ciasto kryje w środku roztopiony camembert i kwaśno-słodki dżem żurawinowy. Każdy kęs ma i słodycz, i wyraźny smak sera.
Robię te kopertki zawsze, gdy trzeba szybko przygotować coś na gości. Ciasto francuskie z chłodziarki, kawałek camembertu i łyżka dżemu wystarczą, żeby za dwadzieścia minut mieć przystawkę, która wygląda jak z cukierni.
Ten przepis sprawdza się na sylwestra, na Wigilię i na zwykłe spotkanie przy winie. Pokażę, jak złożyć kopertki, żeby ser się nie wylewał, i jak upiec je na złoto bez rozmoknięcia ciasta.
Dżem, camembert i chrupiące ciasto
Lista składników jest krótka, więc warto wybrać dobry camembert i prawdziwy dżem, a nie tani przecier. Ciasto francuskie kup chłodzone albo mrożone, ale rozmrożone w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej.
- Ciasto francuskie. Baza przekąski, po upieczeniu daje chrupiące, maślane warstwy wokół nadzienia.
- Camembert. Topi się podczas pieczenia i tworzy kremowy środek kopertki o wyraźnym smaku.
- Dżem żurawinowy. Dodaje kwaskowej słodyczy, która równoważy słony, pełny smak sera.
- Żółtko jaja. Posmarowane na wierzchu ciasta daje głęboki, złoty kolor po upieczeniu.
- Mąka do podsypania. Ułatwia rozwałkowanie i krojenie ciasta bez przyklejania się do blatu.
- Świeży tymianek. Opcjonalny, ziołowy akcent, który dobrze łączy się z serem i żurawiną.
Jak złożyć i upiec kopertki
- Rozgrzej piekarnik. Nastaw piekarnik na 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Pokrój ciasto na kwadraty. Rozwiń arkusze ciasta francuskiego i pokrój każdy na sześć kwadratów, w sumie powinno wyjść dwanaście kawałków.
- Rozłóż camembert i dżem. Na środek każdego kwadratu połóż kawałek camembertu i łyżeczkę dżemu żurawinowego.
- Zawiń kopertki. Połącz dwa przeciwległe rogi ciasta nad nadzieniem i dociśnij je palcami, żeby dobrze się skleiły.
- Posmaruj żółtkiem. Roztrzep żółtko z łyżką wody i posmaruj nim wierch każdej kopertki pędzelkiem.
- Piecz do złotego koloru. Piecz 15-18 minut, aż ciasto napuchnie i zrobi się złocistobrązowe, a ser w środku będzie gorący i płynny.
- Odstaw na pięć minut. Przed podaniem zostaw kopertki na chwilę, roztopiony ser w środku jest bardzo gorący.
Sekret chrupiącego, nierozmokłego ciasta
Ciasto francuskie puchnie dzięki cienkim warstwom masła, które muszą zostać zimne aż do pieczenia. Jeśli zrobi się ciepłe i miękkie podczas składania kopertek, masło się rozpuści zanim ciasto trafi do piekarnika, a wtedy nie wyrośnie tak samo ładnie.
Drugi szczegół to ilość nadzienia. Łyżeczka dżemu i mały kawałek camembertu na kwadrat to maksimum, jakie kopertka utrzyma bez wyciekania. Więcej nadzienia oznacza więcej soku, który rozmiękczy spód ciasta zamiast dać mu chrupkość.
Bezpieczny wybór camembertu
Camembert należy do serów pleśniowych z miękką, dojrzewającą strukturą, a takie sery mogą być źle tolerowane przez organizm w pewnych sytuacjach. Osoby w ciąży, starsze lub z obniżoną odpornością powinny wybierać camembert z etykietą potwierdzającą mleko pasteryzowane, zgodnie z wytycznymi FDA dla kobiet w ciąży.
Dokładne upieczenie dodatkowo zmniejsza ryzyko, bo ser w środku powinien być gorący i w pełni płynny, nie tylko lekko ciepły. Więcej o tym, dlaczego to ma znaczenie, znajdziesz w materiałach amerykańskiego FSIS o listerii.
Zamienniki dżemu i camembertu
Camembert można zamienić na brie, który ma podobną teksturę i topi się tak samo łatwo, albo na mały krążek rokpola dla ostrzejszego smaku. Jeśli wolisz łagodniejszą przystawkę, zadziała też kawałek mozzarelli, choć wtedy smak będzie znacznie delikatniejszy.
Dżem żurawinowy zamienisz na dżem z borówek, konfiturę z malin albo, w wersji bardziej wytrawnej, na chutney z czerwonej cebuli lub cienko pokrojone suszone figi. Każda z tych opcji daje inny akcent słodyczy, ale wszystkie dobrze równoważą smak sera.
Przechowywanie i odgrzewanie resztek
Ostudzone kopertki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i staraj się zjeść je najpóźniej następnego dnia, bo ciasto francuskie najlepiej smakuje świeże. Odgrzewaj je w piekarniku nastawionym na około 180°C na kilka minut, żeby odzyskały chrupkość.
Mikrofalówka zmiękczy ciasto i zamiast chrupiącej warstwy dostaniesz gumowatą, więc jej unikaj, nawet jeśli jest szybsza. Jeśli masz surowe, niedopieczone kopertki, lepiej od razu je zamroź, niż trzymać je długo w lodówce.
Do jakich dań podać te kopertki
Te kopertki świetnie wypadają jako ciepła przystawka na początek kolacji, zwłaszcza w towarzystwie lekkiej sałatki z rukolą i orzechami, która odciąży bogaty smak ciasta i sera. Na stole imprezowym możesz podać je razem z innymi małymi przekąskami na jednym dużym talerzu.
Do picia dobrze komponuje się wytrawne białe wino albo cydr, których kwasowość pasuje do słodko-serowego nadzienia. Jeśli szykujesz je na sylwestra, postaw je na stole razem z resztą zimnych i ciepłych zakąsek, tak żeby goście mogli brać je od razu po wyjęciu z piekarnika.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy kopertki z camembertem można przygotować wcześniej?
Tak. Złóż kopertki, ułóż je na blasze i wstaw do lodówki na maksymalnie kilka godzin przed pieczeniem. Możesz je też zamrozić na surowo, a potem piec prosto z zamrażarki, dodając kilka minut do czasu pieczenia.
- Czym zastąpić dżem żurawinowy?
Dobrze sprawdzi się dżem z borówek, konfitura z czerwonej cebuli albo chutney z gruszek. Każdy z tych dodatków ma podobną kwaskową słodycz, która równoważy pełny smak camembertu.
- Jak przechowywać i odgrzewać gotowe kopertki?
Ostudzone kopertki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz je najlepiej następnego dnia. Odgrzewaj w piekarniku, nie w mikrofalówce, żeby ciasto odzyskało chrupkość, a nie zmiękło.
- Czy ciasto francuskie z camembertem jest bezpieczne dla kobiet w ciąży?
Osoby w ciąży, starsze lub z obniżoną odpornością powinny wybierać camembert z etykietą potwierdzającą mleko pasteryzowane i jeść go dobrze podgrzany, zgodnie z wytycznymi FDA dla kobiet w ciąży. Dokładne upieczenie, do momentu gdy ser w środku jest gorący i płynny, zmniejsza ryzyko związane z listeriozą opisane przez amerykański FSIS. W razie wątpliwości najlepiej skonsultować dietę z lekarzem.
- Czy mogę użyć innego ciasta niż francuskie?
Ciasto filo da lżejszą, bardziej kruchą wersję, ale trzeba przełożyć kilka warstw, żeby nie pękło. Ciasto drożdżowe zmieni charakter przystawki na bardziej bułkowy, z dłuższym czasem pieczenia.
- Co zrobić, żeby kopertki nie rozklejały się podczas pieczenia?
Nie przepełniaj ich nadzieniem i dociśnij rogi palcami, aż dobrze się złączą. Zimne ciasto trzyma formę lepiej niż ciepłe, więc jeśli zrobiło się miękkie podczas składania, wstaw blachę na kilka minut do lodówki przed pieczeniem.
- Ile porcji wychodzi z tego przepisu i jak go powiększyć?
Z dwóch arkuszy ciasta francuskiego wychodzi dwanaście kopertek, w sam raz na talerz przystawek dla gości. Przepis łatwo podwoić, trzeba tylko piec partiami, żeby wszystkie kopertki miały miejsce na blasze.
