Kulki imprezowe z pieczarkami i mozzarellą

Kulki imprezowe znikają z talerza szybciej niż zdążysz zrobić drugą porcję. Ciasto na pizzę owija się wokół farszu z pieczarek, cebuli i mozzarelli, a potem piecze się do złotego koloru.

To dobry sposób na wykorzystanie ciasta na pizzę, które zalega w lodówce. Zamiast kolejnej pizzy formujesz małe kulki, które pasują na stół z przekąskami od sylwestra po mecz w telewizji.

Farsz jest prosty. Najwięcej czasu zajmuje cierpliwe zawijanie kwadratów ciasta. Efekt wygląda jak z cukierni, a smakuje jak domowa pizza w miniaturze.

Co trafia do farszu i ciasta

Podstawą jest mozzarella i świeże pieczarki, więc warto wybrać grzyby o zwartych, suchych kapeluszach. Resztę składników znajdziesz pewnie już w swojej kuchni.

• Ciasto na pizzę. Owija farsz i zamienia się w piekarniku w chrupiącą, złotą skorupkę.
• Pieczarki. Główny składnik farszu, dają mięsistą, grzybową bazę.
• Cebula. Po podsmażeniu dodaje słodyczy i głębi smaku.
• Mozzarella tarta. Topi się w środku i spaja cały farsz.
• Jajko. Do posmarowania wierchu kulek, daje błyszczącą, złotą skórkę po upieczeniu.
• Olej. Do podsmażenia cebuli i pieczarek.
• Sól i pieprz. Doprawiają farsz do smaku.
• Mąka. Do podsypania blatu przy krojeniu i formowaniu ciasta.

Jak uformować i upiec kulki

1. Przygotuj farsz. Pieczarki i cebulę drobno posiekaj. Podsmaż je na oleju na średnim ogniu, aż odparuje cała woda, to zajmie 10-12 minut. Dopraw solą i pieprzem, przełóż do miski i wystudź.
2. Połącz farsz z serem. Do wystudzonych pieczarek z cebulą dodaj tartą mozzarellę i wymieszaj, aż ser równo się rozprowadzi.
3. Pokrój ciasto na kwadraty. Rozłóż ciasto na pizzę na podsypanym mąką blacie i pokrój na około 24 równe kwadraty.
4. Nadziej i zawiń kulki. Na środek każdego kwadratu nałóż łyżkę farszu. Zbierz rogi ciasta do środka i uformuj zgrabną kulkę, dociskając brzegi, by się nie rozkleiły.
5. Ułóż na blasze. Kulki układaj szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkich odstępach.
6. Posmaruj jajkiem. Roztrzepane jajko rozprowadź pędzelkiem po wierchu każdej kulki.
7. Piecz do złotego koloru. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C (góra-dół) przez 15-18 minut, aż kulki się zrumienią i dobrze zapieczą w środku.

Jak wybrać dobre pieczarki

Smak farszu zależy od jakości grzybów. Szukaj pieczarek z zamkniętymi lub lekko otwartymi kapeluszami, bez ciemnych plam i wilgotnego nalotu. Wskazówki dotyczące wyboru i przechowywania świeżych grzybów podaje poradnik uniwersytecki o grzybach. Pieczarki czyść tuż przed użyciem, bo szybko wchłaniają wodę i tracą zwartość. Krój je nożem na drobne kawałki, a nie na tarce. Farsz wtedy ma lepszą teksturę i mniej płynu do odparowania. Rozmoczone grzyby puszczą więcej wody podczas smażenia, a to wydłuża czas podsmażania i może namoczyć ciasto podczas pieczenia.

Bezpieczne smarowanie jajkiem

Jajko na wierchu kulek robi dużą różnicę, bo daje błyszczącą, piekarniczą skórkę. Rozbełtane jajko trzymaj w lodówce do ostatniego momentu i nie zostawiaj go na ciepłym blacie na dłużej. Surowe jajko wymaga ostrożności przy przechowywaniu i dokładnego zapieczenia potraw, które je zawierają, co opisuje amerykańska agencja bezpieczeństwa żywności. Umyj ręce i pędzelek po kontakcie z surowym jajkiem, zanim dotkniesz czegoś innego. Kulki są gotowe, gdy skórka jest głęboko złota, a nie tylko lekko musztardowa. To znak, że jajko i ciasto się dobrze zapiekły.

Farsze, które możesz podstawić

Pieczarki i mozzarella to tylko jeden wariant. Szpinak podsmażony z czosnkiem i odciśnięty z wody też świetnie się sprawdza, podobnie jak kostki żółtego sera z kawałkiem szynki lub salami. Jeśli lubisz wyraźnie pizzowy smak, dodaj do farszu łyżkę przecieru pomidorowego i szczyptę suszonego oregano. Każdy z tych wariantów trzyma się tak samo dobrze, o ile farsz jest gęsty i dobrze odparowany. Zbyt wodnisty środek, niezależnie od składników, rozklei ciasto podczas pieczenia.

Dlaczego ciasto się czasem rozklei

Najczęstszy błąd to zbyt mało ciasta na kwadrat albo zbyt duża ilość farszu w środku. Kulka wtedy pęka, a stopiony ser wycieka na blachę. Zostaw na każdym kwadracie margines ciasta szerokości dwóch palców i nie nakładaj więcej farszu niż pełna łyżka. Przed pieczeniem dociśnij złączenie palcami, jakbyś zaklejał kopertę. Kulkę połóż szwem do dołu, żeby ciężar ciasta trzymał go zamkniętym. Jeśli ciasto jest bardzo elastyczne i wraca do pierwotnego kształtu, odłóż je na chwilę do lodówki, zanim zaczniesz formować kolejne kulki.

Przechowywanie i odgrzewanie na później

Upieczone kulki najlepiej smakują od razu, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca. Resztki przełóż do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin od upieczenia, bo tak dla potraw z mięsem i produktami mlecznymi zaleca amerykańska agencja bezpieczeństwa żywności. Zjedz je w ciągu 3-4 dni. Odgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni, nie w mikrofalówce, bo ciasto zrobi się gumowe. Możesz też uformować kulki wcześniej, ułożyć surowe na blasze przykrytej folią w lodówce i upiec tuż przed przyjściem gości.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zrobić kulki imprezowe z domowego ciasta na pizzę?

Tak, domowe ciasto drożdżowe na pizzę działa równie dobrze jak kupne. Ważne, żeby było dobrze wyrośnięte i elastyczne, bo łatwiej się wtedy zawija wokół farszu bez pękania. Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, podsyp blat odrobiną mąki podczas krojenia i formowania.

Czym zastąpić mozzarellę w farszu?

Żółty ser typu gouda lub edamski też się dobrze topi i da podobny efekt. Możesz też użyć fety, choć ona nie rozpływa się tak samo, więc farsz będzie bardziej kremowy niż ciągnący. W obu przypadkach startuj ser na tarce o grubych oczkach, żeby łatwiej się wymieszał z pieczarkami.

Jak przechowywać i odgrzewać kulki imprezowe?

Przełóż resztki do zamykanego pojemnika i włóż do lodówki najpóźniej dwie godziny po upieczeniu, a zjedz w ciągu 3-4 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez kilka minut, dopóki skórka nie odzyska chrupkości. Mikrofalówka zmiękczy ciasto i warto jej unikać.

Czy kulki imprezowe są wegetariańskie?

Tak, w wersji z pieczarkami, cebulą i mozzarellą kulki są w pełni wegetariańskie. Nie są jednak wegańskie ani bezglutenowe, bo zawierają ser, jajko i pszenne ciasto na pizzę.

Jak uniknąć rozklejania się ciasta podczas pieczenia?

Najczęściej winny jest zbyt duży farsz albo zbyt mały kawałek ciasta. Nakładaj maksymalnie pełną łyżkę farszu, dociśnij złączenie ciasta palcami i układaj kulki szwem do dołu na blasze. Dobrze odparowany, niewodnisty farsz też znacznie zmniejsza ryzyko przeciekania.

Czy mogę uformować kulki wcześniej i zamrozić je?

Tak. Uformowane, surowe kulki ułóż na blasze i zamroź. Potem przełóż je do woreczka na zamrażarkę. Piecz je prosto z zamrażarki w tej samej temperaturze, wydłużając czas pieczenia o kilka minut, aż środek się dobrze zapiecze.

Z czym podawać kulki imprezowe?

Najlepiej z gęstym sosem czosnkowym albo pomidorowym do dipowania, podanym w małej miseczce. Dobrze komponują się też z surówką z ogórka albo kieliszkiem schłodzonego wina białego na imprezie.

Źródła

Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.

• https://www.umass.edu/agriculture-food-environment/nutrition/publications-resources/produce-spotlight/mushrooms
• https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table
• https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety