Pin it
Kocie oczka to jedne z tych ciasteczek, które od razu kojarzą się z kuchnią babci i blachą pokrytą cukrem pudrem. Dwa kruche kółka złączone dżemem tworzą w środku małe błyszczące „oczko”, które dało im nazwę.
Ten przepis sprawdza się na świąteczny stół i na zwykłe popołudnie z kawą. Ciasto jest proste, a jedyny trik to dobrze schłodzone masło i trochę cierpliwości przy wycinaniu kółek.
Jeśli lubisz kruche ciasteczka maślane, ale chcesz czegoś z charakterem, kocie oczka są dobrym wyborem. Dżem w środku dodaje świeżości i równoważy maślaną bazę.
Składniki na kruche kocie oczka
Do tego ciasta wystarczy kilka podstawowych składników z lodówki i spiżarki. Wybierz dobre masło i gęsty, niskosłodzony dżem, bo od nich zależy smak całych ciasteczek.
- Mąka pszenna. 270 g (ok. 2 szklanki) mąki tortowej lub uniwersalnej daje kruche i stabilne ciasto, które dobrze się wycina.
- Masło. 175 g zimnego masła pokrojonego w kostkę odpowiada za maślany smak i kruchość ciasta.
- Żółtka. 2 żółtka spajają ciasto i dodają mu delikatny żółty kolor.
- Cukier puder. 100 g cukru pudru słodzi ciasto równomiernie, bez chrupiących kryształków.
- Szczypta soli. Niewielka szczypta soli wyrównuje słodycz i podkreśla smak masła.
- Dżem niskosłodzony. Ok. 150 g gęstego dżemu truskawkowego lub malinowego wypełnia środek ciasteczek.
- Cukier puder do oprószenia. Dodatkowa porcja cukru pudru na koniec, do obsypania gotowych ciasteczek.
Jak zrobić kocie oczka krok po kroku
- Zagnieć ciasto. Mąkę, zimne masło w kostce, żółtka, cukier puder i sól zagnieć szybko w jednolitą kulę, najlepiej chłodnymi rękami, nie wygrzewaj ciasta długim ugniataniem.
- Schłodź ciasto. Owiń kulę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, dzięki temu masło stężeje i ciasto nie będzie się kleić do wałka.
- Rozwałkuj i wykrój kółka. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 5 mm i wykrój parzystą liczbę kółek, w połowie z nich wyciąj mniejsze kółko na środku.
- Upiecz ciasteczka. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut, do momentu gdy brzegi lekko się zezłocą, nie czekaj na wyraźne zbrązowienie.
- Ugotuj dżem. Przełóż dżem do małego garnka i podgrzej kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Jeśli dżem ma pestki, przetrzyj go wcześniej przez sito.
- Przełóż ciasteczka dżemem. Na pełne kółko nałóż łyżeczkę ciepłego dżemu i przykryj kółkiem z dziurką, delikatnie dociśnij, żeby dżem lekko wyszedł przez otwór.
- Oprósz cukrem pudrem. Gdy ciasteczka całkowicie wystygną, obficie oprósz je cukrem pudrem przez sitko.
Dlaczego masło i żółtka muszą być zimne
Zimne masło to jedyny trudny moment w tym przepisie. Pokrojone w kostkę masło nie powinno czekać w cieple, bo inaczej ciasto robi się maziste i trudno je rozwałkować.
Mąka otacza małe kawałki tłuszczu i dzięki temu ciasto zostaje kruche, a nie gumowate. Żółtka trzymaj w lodówce do ostatniego momentu i używaj ich od razu po wyjęciu, zgodnie z ogólnymi zasadami bezpiecznego przechowywania jajek opisanymi przez FDA.
Jeśli ciasto zacznie się kleić do wałka, wstaw je na chwilę z powrotem do lodówki. Nie dosypuj za to dużo mąki, bo jej nadmiar usztywnia gotowe ciasteczka.
Jak zagęścić dżem do nadzienia
Zwykły dżem ze słoika czasem jest za rzadki i wtedy wycieka na boki ciasteczek. Przełóż go na kilka minut do małego garnka i podgrzej, żeby odparować część wody. Dżem zgęstnieje, kiedy ostygnie.
Dżem z pestkami, na przykład malinowy, warto przetrzeć przez sito przed użyciem. Gładka masa lepiej trzyma się między dwoma kółkami i nie rozsypuje pestek na talerzu.
Według National Center for Home Food Preservation zbyt długie podgrzewanie dżemu z pektyną robi go zbyt sztywnym. Wystarczą więc dwie lub trzy minuty na małym ogniu.
Zamienniki dżemu i inne pomysły
Zamiast dżemu truskawkowego możesz użyć malinowego, porzeczkowego albo wiśniowego, każdy sprawdza się dobrze, jeśli jest gęsty i niezbyt słodki.
Do ciasta możesz dodać odrobinę skórki z cytryny albo kilka kropli ekstraktu z wanilii, co delikatnie zmienia charakter ciasteczek bez zmiany ich struktury.
Przechowywanie i mrożenie ciasteczek
Upieczone i przełożone dżemem kocie oczka trzymaj w zamkniętym pudełku w temperaturze pokojowej i zjedz je w ciągu kilku dni, zanim dżem zacznie nadmiernie zmiękczać ciasto.
Same wykrojone kółka ciasta możesz też zamrozić, jeszcze przed nadaniem im dżemu. Układaj je w jednej warstwie, a piecz prosto z zamrażarki, wydłużając czas o minutę lub dwie.
Ogólne zasady przechowywania domowych wypieków opisuje poradnik Virginia Cooperative Extension.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakim dżemem najlepiej przełożyć kocie oczka?
Najlepiej sprawdza się gęsty i niskosłodzony dżem o wyrazistym smaku, na przykład malinowy, truskawkowy albo porzeczkowy. Zbyt rzadki dżem rozlewa się na boki, dlatego warto go wcześniej krótko podgrzać i odparować.
- Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Tak, kruche ciasto możesz zrobić dzień wcześniej i trzymać owinięte w lodówce do czasu pieczenia. Możesz je też zamrozić w całości, a przed użyciem po prostu rozmroź je w lodówce.
- Czemu kocie oczka rozlewają się podczas pieczenia?
Zwykle ciasto było zbyt ciepłe w momencie wkładania do piekarnika. Wystarczy schłodzić wykrojone kółka na blasze kilkanaście minut przed pieczeniem, żeby lepiej trzymały kształt.
- Czy mogę zrobić bezglutenową wersję kocich oczek?
Możesz spróbować z mąką bezglutenową z dodatkiem ksantanu, choć ciasto będzie bardziej delikatne i kruche niż z mąką pszenną. Najlepiej przetestować najpierw mniejszą porcję, żeby sprawdzić, jak zachowuje się podczas wałkowania.
- Z czym podawać kocie oczka?
Najlepiej smakują z kawą albo herbatą, jako jedna z pozycji na talerzu świątecznych ciasteczek. Dobrze komponują się też z owocowymi herbatami, które podkreślają smak dżemu.
- Dżem wycieka na boki ciasteczek, co robię źle?
Prawdopodobnie dżem był za rzadki albo nałożyłaś go za dużo. Odparuj go dłużej na małym ogniu i nakładaj tylko tyle, żeby sięgał równo do krawędzi dziurki.
- Czy mogę zrobić większą porcję na przyjęcie?
Tak, przepis łatwo podwoić albo potroić. Pracuj partiami, żeby ciasto przez cały czas zostawało chłodne, i piecz kolejne blachy jedna po drugiej.
