Pin it
Naleśniki jak pizza łączą dwa dania, które w polskich kuchniach wygrywają najczęściej. Placek naleśnikowy zastępuje tu ciasto pizzowe, a nadzienie smakuje jak solidna pizza z kiełbasą i pieczarkami.
To dobry sposób na kolację, kiedy chce się smaku pizzy bez wyrastania ciasta drożdżowego. Dzieci rozpoznają smak, a dorośli docenią, że danie jest gotowe szybciej niż tradycyjna pizza.
Nadzienie zmienisz zależnie od tego, co akurat jest w lodówce. Kiełbasa, papryka i kukurydza to pewniak, ale równie dobrze zadziała szynka albo same warzywa.
Co trafia do nadzienia i ciasta
Do naleśników potrzebny jest podstawowy zestaw na ciasto i kilka dodatków jak na pizzę. Wybierz kiełbasę dobrej jakości i świeżą paprykę, bo to one decydują o smaku całości.
- Mąka pszenna. Tworzy elastyczne ciasto, które się nie rwie podczas zawijania.
- Jajka i mleko. Spajają ciasto i dają naleśnikom miękkość typową dla dobrego placka.
- Kiełbasa. Nadaje całości wyraźnie pizzowy, mięsny charakter.
- Pieczarki. Dodają wilgotności i ziemistego smaku, dobrze przyjmują aromat kiełbasy.
- Czerwona papryka. Wnosi słodycz i kolor, jak na prawdziwej pizzy.
- Kukurydza. Chrupiąca przerywa miękkość sera i mięsa.
- Mozzarella i żółty ser. Odpowiadają za ciągnący, pizzowy efekt po zapieczeniu.
- Ketchup lub gęsty sos pomidorowy. Zastępuje sos pizzowy i nadaje lekką kwasowość.
Jak złożyć i zapiec naleśniki
- Zrób ciasto na naleśniki. Mąkę, jajka, mleko, wodę i sól zmiksuj na gładkie, lekkie ciasto bez grudek. Odstaw na 15 minut, dzięki czemu mąka dobrze się nawilży.
- Usmaż placki. Na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni smaż tonkie naleśniki z obu stron, po około minucie na stronę, do uzyskania lekko złotego koloru. Odkładaj je jeden na drugi.
- Podsmaż nadzienie. Kiełbasę i pieczarki podsmaż na patelni, aż woda z grzybów odparuje. Dodaj paprykę, chwilę podsmaż i dopraw solą i pieprzem.
- Nałóż sos i farsz. Każdy naleśnik posmaruj cienko ketchupem, posyp odrobiną mozzarelli, a na środku rozłóż łyżkę nadzienia i kukurydzę.
- Zwiń w kopertę. Zawiń boki naleśnika do środka, a potem górę i dół, tak by farsz był całkowicie zamknięty w prostokątnej kopertce.
- Układaj i posyp serem. Ułóż kopertki blisko siebie w natłuszczonym naczyniu do zapiekania i posyp resztą mozzarelli i żółtego sera.
- Zapiecz. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15-20 minut, aż ser się roztopi i lekko zbrązowieje na wierchu.
- Podawaj. Posyp szczypiorkiem i podaj od razu, z ketchupem i sosem czosnkowym do polania.
Dlaczego naleśnik nie powinien namoknąć
Naleśnik to delikatna osłonka, nie ciasto na pizzę, więc wilgoć jest tu największym wrogiem. Pieczarki podczas smażenia oddają dużo wody. Odparuj ją całkowicie na patelni, zanim dodasz farsz do naleśnika, inaczej sos rozmoczy spód kopertki jeszcze przed pieczeniem.
Kukurydzę z konserwy zawsze odsącz na sitku i osusz papierowym ręcznikiem. To samo zrobisz z ketchupem, który rozprowadzasz bardzo cienką warstwą, jak sos na pizzy, a nie jak na hot dogu.
Jeśli lubisz więcej sosu, podaj go dodatkowo na talerzu po upieczeniu. Naleśnik zachowa wtedy strukturę, a ser na wierchu spiecze się na złoto, nie zmieni się w papkę.
Jak zawinąć kopertkę bez rozerwania
Najczęstszy błąd to zbyt duża ilość farszu na środku placka. Naleśnik się wtedy rozciąga, pęka na rogach i cały farsz wypływa podczas pieczenia.
Nakładaj nadzienie łyżką, rozprowadzając je w prostokąt na środku placka, z marginesem co najmniej trzech centymetrów od każdego brzegu. Złóż najpierw dwa boki do środka, a potem górę i dół, dociskając szwy dłonią.
Grubsze naleśniki, usmażone z gęstszego ciasta, zawijają się trudniej i częściej pękają. Jeśli twoje ciasto wyszło gęste, dolej łyżkę wody i wymieszaj przed smażeniem kolejnej partii.
Wersje na inne okazje
Wersja wegetariańska wychodzi równie dobrze. Kiełbasę zamień na podsmażoną cukinię albo bakłażana w kostce, a smak wzmocnij odrobiną suszonego oregano i startego czosnku.
Dla ostrzejszej wersji użyj kabanosów albo chorizo pokrojonych w talarki i dodaj świeżą albo konserwową papryczkę chili do farszu.
Potrzebujesz wersji bezglutenowej? Zastąp mąkę pszenną gotową mieszanką bezglutenową do naleśników w tej samej proporcji. Ciasto bywa wtedy odrobinę bardziej kruche, więc zawijaj naleśniki delikatniej i piecz je w niższej temperaturze, bliżej 170°C.
Przechowywanie, odgrzewanie i mrożenie
Ciasto na naleśniki możesz zrobić dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku i wykorzystaj następnego dnia, zgodnie z ogólnymi zasadami bezpiecznego przechowywania produktów z jajkami opisanymi przez FDA.
Upieczone naleśniki jak pizza przechowuj w lodówce do trzech dni, w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku albo na patelni pod przykryciem, aż środek będzie gorący, najlepiej do temperatury wewnętrznej około 74°C, co zgodnie z wytycznymi foodsafety.gov jest bezpiecznym minimum dla odgrzewanych dań z mięsem i serem.
Można je też zamrozić, najlepiej przed zapieczeniem. Układaj kopertki w jednej warstwie na desce, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Piecz prosto z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o około dziesięć minut.
Z czym podawać naleśniki jak pizza
Klasyczny duet to ketchup i sos czosnkowy na bazie majonezu albo jogurtu, podane w małych miseczkach do maczania. Dla równowagi dodaj prostą sałatkę z ogórka albo rukolę z odrobiną oliwy i cytryny.
Do picia dobrze pasuje chłodny kompot albo lekka woda z miętą, bo danie samo w sobie jest już wyraziste i tłuste.
Jeśli robisz naleśniki na większą imprezę, pokrój każdą kopertkę na pół po upieczeniu. Przekrój pokaże warstwy sera i farszu, a mniejsze kawałki łatwiej podać na talerzyku jako przekąskę.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto na naleśniki jak pizza można zrobić wcześniej?
Tak. Zmiksowane ciasto przechowasz w lodówce w zamkniętym pojemniku do następnego dnia. Przed smażeniem przemieszaj je, bo mąka może się zdążyć osadzić na dnie.
- Czym zastąpić kiełbasę w farszu?
Dobrze działa podsmażona cukinia, bakłażan albo pieczony kurczak w kostce. Jeśli zależy ci na wegetariańskiej wersji, zwiększ ilość pieczarek i dodaj więcej papryki, żeby farsz nie wyszedł suchy.
- Jak przechowywać i odgrzewać gotowe naleśniki jak pizza?
Trzymaj je w lodówce do trzech dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku albo na patelni pod przykryciem, aż środek będzie gorący. Mikrofalówka zrobi ser gumowatym, więc lepiej jej unikać.
- Czy da się zrobić bezglutenową wersję tego przepisu?
Tak, mąkę pszenną zastąp gotową mieszanką bezglutenową do naleśników w tej samej ilości. Ciasto może być trochę bardziej kruche, więc zawijaj kopertki ostrożnie.
- Dlaczego mój naleśnik rozrywa się podczas zawijania?
Najczęściej winna jest zbyt duża porcja farszu albo zbyt gęste ciasto. Nakładaj nadzienie cienką warstwą z marginesem od brzegów i rozcieńczaj ciasto łyżką wody, jeśli jest bardzo gęste.
- Z czym najlepiej podawać naleśniki jak pizza?
Sprawdza się ketchup i sos czosnkowy do maczania, a do tego lekka sałatka z ogórka albo rukoli. Danie jest tłuste, więc najlepiej pasuje coś świeżego i kwaskowatego.
- Czy naleśniki jak pizza można zamrozić?
Tak, najlepiej przed zapieczeniem. Zamroź złożone kopertki na desce, a potem przełóż do woreczka i piecz prosto z zamrażarki, wydłużając czas o około dziesięć minut.
