Pin it
Naleśniki z parówkami to danie, które pachnie dzieciństwem i szybkimi kolacjami w tygodniu. Cienki naleśnik owija się wokół żółtego sera i parówki, a całość trafia w chrupiącą panierkę. Wychodzi coś pomiędzy naleśnikiem a kotletem, złote z zewnątrz i miękkie w środku.
To przepis na sytą kolację bez specjalnych zakupów. Składniki zwykle już są w lodówce. To mąka, jajka, mleko, parówki, ser i bułka tarta. Całość zajmuje około 40 minut i nie wymaga zakupów w specjalnym sklepie.
Dzieci zjadają to bez marudzenia, a dorośli doceniają prostotę dania. Roladki smakują świetnie z ketchupem albo sosem czosnkowym, a resztki można odgrzać następnego dnia.
Co włożyć do roladki naleśnikowej
Do tego dania nie potrzeba niczego wyszukanego. Liczy się tylko świeżość parówek i dobry ser, bo to one decydują o smaku całej roladki.
- Mąka pszenna. Baza cienkiego i elastycznego ciasta na naleśniki, które da się zgrabnie zwinąć bez pękania.
- Jajka. Spajają ciasto naleśnikowe i tworzą złotą panierkę, która trzyma roladki w całości podczas smażenia.
- Mleko. Rozrzedza ciasto do odpowiedniej konsystencji, dzięki czemu naleśniki wychodzą cienkie, a nie gumowate.
- Parówki. Główny element dania. Wybierz te z wysoką zawartością mięsa, bo mniej puszczają wody na patelni.
- Żółty ser. Topi się podczas smażenia i skleja roladkę od wewnątrz, dodając wyrazistego smaku.
- Ketchup lub musztarda. Cienka warstwa na naleśniku przed zwinięciem, która dodaje smaku bez rozmywania całości.
- Bułka tarta. Tworzy chrupiącą skorupkę, która chroni naleśnik przed rozklejeniem w gorącym oleju.
- Olej roślinny. Do smażenia naleśników i roladek, najlepiej o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia.
Jak zwinąć i usmażyć roladki
- Zrób ciasto na naleśniki. Wymieszaj jajka, mleko i mąkę ze szczyptą soli na gładkie ciasto bez grudek, a potem odstaw je na 15 minut, żeby mąka się dobrze nawodniła.
- Usmaż naleśniki. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju usmaż około 8 cienkich naleśników z obu stron na złoty kolor i odkładaj je jeden na drugi.
- Nadziej naleśniki. Na każdym ciepłym naleśniku rozsmaruj odrobinę ketchupu lub musztardy, połóż plaster żółtego sera i jedną parówkę.
- Zwiń roladki. Zroluj naleśnik razem z nadzieniem w szczelny rulon, dociskając brzeg, żeby się nie rozwinął podczas smażenia.
- Przygotuj panierkę. Roztrzep 2 jajka w jednej misce z solą i pieprzem, a bułkę tartą wysyp na płaski talerz.
- Panieruj roladki. Każdą roladkę obtocz najpierw w roztrzepanym jajku, a potem dokładnie w bułce tartej, tak aby cała powierzchnia była pokryta.
- Usmaż roladki na złoty kolor. Smaż roladki na rozgrzanym oleju z każdej strony przez 2-3 minuty, aż panierka będzie złota i chrupiąca, a parówka w środku dobrze się rozgrzeje.
- Podawaj od razu. Wyjmij roladki na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar oleju, i podawaj gorące z ketchupem lub sosem czosnkowym.
Dlaczego warto odstawić ciasto
Ciasto na naleśniki warto odstawić na 15-20 minut przed smażeniem. Mąka wtedy w pełni się nawodni, a glutenowa siateczka trochę się rozluźni. Naleśniki wychodzą cieńsze i mniej się rwą podczas zwijania.
To samo dotyczy jajek w panierce. Powinny być dobrze roztrzepane i w pełni ścięte podczas smażenia, nie surowe w środku. Amerykańska FDA przypomina, że dania z jajek trzeba dogrzać do pełnego ścięcia, a nie zostawiać wodnistych. W tym przepisie panierka smaży się razem z roladką na gorącym oleju, więc jajko ścina się bez problemu, jeśli nie skrócisz czasu smażenia.
Jak nie rozkleić roladki w oleju
Najczęstszy problem to roladka, która się rozwija na patelni i wylewa roztopiony ser. Winny jest zwykle za słabo dociśnięty brzeg naleśnika.
Zwijaj roladkę ciasno, podobnie jak naleśnika z dżemem. Odłóż ją na chwilę szwem do dołu, zanim zaczniesz panierować. Panierka z jajka i bułki tartej dodatkowo sklei brzegi, jeśli roladka jest w całości nią obtoczona, bez przerw. Olej na patelni powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący. Inaczej panierka przypali się, zanim parówka w środku zdąży się rozgrzać.
Sprawdzone zamienniki do roladek
Żółty ser można zamienić na mozzarellę dla bardziej ciągnącego środka albo na ser wędzony dla wyraźniejszego smaku. Parówki drobiowe działają równie dobrze jak wieprzowe, a dla pikantniejszej wersji sprawdzają się cienkie parówki typu frankfurterki.
Ciasto naleśnikowe możesz zrobić na wodzie z odrobiną mleka, jeśli chcesz lżejszą wersję, choć naleśniki będą trochę mniej aksamitne. Zwykłą bułkę tartą zamienisz na panko, który daje grubszą i bardziej chrupiącą skorupkę. Ketchup w środku to opcja, nie konieczność. Równie dobrze zadziała odrobina musztardy albo w ogóle nic, jeśli wolisz czysty smak sera i parówki.
Przechowywanie i odgrzewanie resztek
Gotowe roladki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do trzech dni. Najlepiej smakują odgrzane na suchej patelni albo w piekarniku, bo panierka znów robi się chrupiąca, a nie wilgotna jak po mikrofalówce.
Parówki w środku są już wcześniej usmażone. Amerykańskie CDC przypomina, że takie gotowe przekąski mięsne trzeba dobrze odgrzać aż zaczną parować. To temperatura około 165°F, czyli 74°C. Sprawdzaj, czy środek roladki jest naprawdę gorący, a nie tylko panierka na zewnątrz. Roladek nie zamrażaj po usmażeniu, bo panierka po rozmrożeniu robi się gumowata i traci chrupkość.
Z czym podawać roladki
Klasyka to ketchup albo sos czosnkowy do maczania, podane od razu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca. Dobrze pasuje do tego szybka surówka z ogórka albo kapusty, coś kwaskowego, co przełamie ciężkość smażonej panierki.
Na talerzu dla dzieci roladki można pokroić na mniejsze kawałki i podać z ketchupem jako przekąskę, a nie główne danie. Dla dorosłych świetnie sprawdza się posypanie świeżym koperkiem albo szczypiorkiem na końcu, co dodaje świeżości bez zmiany charakteru dania.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować naleśniki wcześniej i nadziewać je później?
Tak, same naleśniki możesz usmażyć nawet dzień wcześniej i przechować przesypane papierem w lodówce. Nadziewaj je i panieruj tuż przed smażeniem, bo mokra panierka robi się gumowata, jeśli stoi za długo.
- Czym zastąpić żółty ser w roladkach?
Mozzarella daje bardziej ciągnący środek, a ser wędzony mocniejszy smak. Jeśli nie masz żadnego z nich, zwykły ser topiony w plastrach też się nada, choć stopi się trochę inaczej.
- Jak przechowywać i odgrzewać gotowe roladki?
Przechowuj je w lodówce do trzech dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na suchej patelni albo w piekarniku, aż panierka znów będzie chrupiąca, a środek roladki naprawdę gorący.
- Czy roladki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?
Tak, choć panierka nie będzie aż tak chrupiąca jak po smażeniu na oleju. Piecz je w 200°C przez około 20 minut, przewracając w połowie, i skrop lekko olejem przed pieczeniem.
- Jakie parówki najlepiej wybrać do tego dania?
Parówki z wysoką zawartością mięsa trzymają kształt najlepiej i nie puszczają dużo wody na patelni. Cieńsze parówki typu frankfurterka łatwiej zmieścisz w naleśniku bez powiększania roladki.
- Dlaczego roladki się rozklejają podczas smażenia?
Najczęściej brzeg naleśnika jest za słabo dociśnięty albo panierka nie pokryła całej powierzchni. Zwijaj ciasno, odłóż roladkę szwem do dołu na chwilę, a potem dokładnie obtocz ją w jajku i bułce tartej, bez przerw.
- Z czym podawać naleśniki z parówkami?
Najlepiej z ketchupem albo sosem czosnkowym i szybką surówką z ogórka albo kapusty. Coś kwaśnego i świeżego dobrze balansuje smażoną panierkę.
