Pin it
Te placki znikają z talerza szybciej, niż zdążysz zetrzeć drugie jabłko. Jogurt zamiast masła robi tu największą różnicę. Ciasto jest lekkie, a każdy kęs ma kwaskowatą nutkę od jabłka i chrupiącą cynamonową skórkę.
To przepis na dzień, kiedy nie masz czasu stać długo przy kuchence, a śniadanie ma smakować jak z cukierni. Placki smażysz na odrobinie oleju, więc nie są ciężkie. Dzieci zjadają je jak słodkie kąski, dorośli traktują jak szybki deser do kawy.
Potrzebujesz tylko jogurtu, dwóch jabłek i garstki podstawowych składników z szafki. Całość zajmuje około pół godziny, licząc smażenie na kilka partii.
Z czego powstają te placuszki
Podstawą jest gęsty jogurt, który zastępuje tłuszcz i nadaje ciastu lekką kwaskowatość. Wybierz jabłka o zwięzłym miąższu, żeby po starciu nie puściły za dużo soku.
- Jogurt naturalny. Zastępuje tłuszcz, dodaje wilgotności i lekkiej kwaskowatości, która napędza sodę oczyszczoną.
- Jajka. Spajają ciasto i dają puszystą, sprężystą strukturę po usmażeniu.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę placka, wystarczy zwykła mąka do wszystkiego.
- Proszek do pieczenia i soda oczyszczona. Razem dają dwuetapowe wyrastanie, najpierw w misce, potem na patelni.
- Cukier. Lekko podkręca smak ciasta, większość słodyczy dochodzi później z posypki.
- Jabłka. Dodają wilgotności, naturalnej słodyczy i widocznych kawałków w każdym kęsie.
- Olej do smażenia. Potrzebna jest tylko odrobina, żeby placki się nie przypiekły, to nie jest smażenie głębokie.
- Cynamon i cukier do oprószenia. Tworzą chrupiącą, pachnącą skórkę, którą nakładasz na ciepłe placki.
Krok po kroku na patelni
- Zetrzyj i odciśnij jabłka. Obierz jabłka, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i odciśnij nadmiar soku na sitku, inaczej ciasto wyjdzie za rzadkie.
- Wymieszaj mokre składniki. Połącz jogurt, jajka, cukier, wanilię i sól na gładką masę.
- Dodaj suche składniki. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, wmieszaj krótko, tylko do połączenia.
- Wmieszaj jabłka. Dodaj odciśnięte jabłka i delikatnie połącz. Ciasto ma być gęste jak na placki ziemniaczane.
- Usmaż placki. Smaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i ścięte w środku.
- Obtocz w cynamonowym cukrze. Jeszcze ciepłe placki obtocz w mieszance cukru i cynamonu, zanim wystygną.
Dlaczego ciasto tak urasta
Soda oczyszczona reaguje z kwasem zawartym w jogurcie i od razu zaczyna wytwarzać pęcherzyki dwutlenku węgla. Dlatego ciasto warto smażyć szybko po wymieszaniu, zanim gaz zdąży uciec z masy. Proszek do pieczenia działa inaczej, bo ma własny kwas w składzie i podnosi ciasto po raz drugi, kiedy placek trafia na rozgrzaną patelnię. Ten mechanizm dobrze opisuje poradnik University of Illinois Extension o różnicach między sodą a proszkiem do pieczenia. W praktyce oznacza to jedną rzecz. Ciasto na te placki nie powinno stać długo w misce, bo straci swoją puszystość.
Jak ujarzmić sok z jabłek
Starte jabłka potrafią zalać ciasto sokiem, zwłaszcza gdy owoce są bardzo soczyste. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach, przełóż na sitko i odciśnij łyżką, zanim dodasz je do ciasta. Kilka łyżek soku, które w ten sposób odleją się, możesz dolać do herbaty albo po prostu wylać. Jeśli wolisz wyraźniejsze kawałki owocu, pokrój jabłka w drobną kostkę zamiast tarcia. Wtedy puszczają mniej soku i zachowują więcej struktury po usmażeniu. Wybieraj jabłka o zwięzłym, twardym miąższu. Miękkie odmiany szybko się rozpadają na gorącej patelni.
Bezpieczne jajka na patelni
Jajka w cieście muszą się całkowicie ściąć, nie tylko na powierzchni placka. Środek jest gotowy, kiedy przestaje błyszczeć surowym ciastem i sprężynuje pod dotykiem, zwykle po 2 do 3 minutach z każdej strony na średnim ogniu. Jeśli smażysz na zbyt dużym ogniu, spód się przypali, a środek zostanie wciąż wilgotny od surowego jajka. Lepiej zejść z ogniem i smażyć minutę dłużej, niż ryzykować niedosmażony środek. Dokumentacja FDA Food Code, przywołana w artykule North Dakota State University Extension, mówi, że jajka powinny osiągnąć temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita, czyli około 63 stopni Celsjusza, żeby ograniczyć ryzyko bakterii Salmonella. W placku trudno zmierzyć to termometrem, więc najlepszym sygnałem jest wygląd i sprężystość środka po przekrojeniu jednego placka.
Zamienniki, które naprawdę działają
Mąkę pszenną możesz zastąpić gotową mieszanką bezglutenową w tej samej proporcji, choć ciasto bywa wtedy odrobinę bardziej kleiste. Jogurt naturalny zamienisz na jogurt roślinny na bazie soi, pamiętając, że danie i tak nie będzie wegańskie przez jajka w cieście. Jabłka dobrze zastępują twarde gruszki, które zachowują się na patelni bardzo podobnie. Cukier w cieście można pominąć całkowicie, bo słodycz i tak dochodzi z posypki i z samych jabłek. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak przypraw, dodaj do ciasta szczyptę startej gałki muszkatołowej razem z cynamonem z posypki.
Przechowywanie i odgrzewanie resztek
Wystudzone placki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Odgrzewaj je na suchej patelni na małym ogniu, żeby skórka znowu zrobiła się chrupiąca, bo mikrofalówka szybko zmienia je w gumowatą masę. Jeśli chcesz zrobić je z wyprzedzeniem, usmaż same placki bez posypki, a cukrem z cynamonem obtocz je już po odgrzaniu. Tak zostają chrupiące na zewnątrz. Nie zamrażaj gotowych, już posypanych placków, bo cukier podczas rozmrażania robi się kleisty i mokry. Jeśli zostało ci surowe ciasto, trzymaj je krótko w lodówce i usmaż tego samego dnia, bo z czasem traci puszystość.
Co podać do placków
Te placki najlepiej smakują jeszcze ciepłe, prosto z patelni. Dobrze komponują się z łyżką gęstego jogurtu albo odrobiną miodu, który podkreśla kwaskowatość jabłek. Na śniadanie możesz dodać do talerza świeże owoce sezonowe, na przykład kilka plasterków gruszki albo garść malin. Jeśli chcesz zrobić z nich deser, podaj je z kulką lodów waniliowych. Ciepłe placki ładnie podtopią lody na talerzu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć jogurtu greckiego zamiast naturalnego?
Tak, jogurt grecki działa tu nawet lepiej, bo jest gęstszy i ciasto mniej się rozlewa na patelni. Jeśli jest bardzo kwaśny, zmniejsz sodę o połowę, żeby placki nie miały metalicznego posmaku.
- Czy da się zrobić te placki bez cukru w cieście?
Możesz pominąć cukier w samym cieście, bo słodycz i tak dochodzi z jabłek i z cynamonowej posypki. Smak wychodzi wtedy delikatniejszy, co dobrze sprawdza się na śniadanie.
- Jak przechowywać gotowe placki jogurtowe z jabłkami?
Przełóż wystudzone placki do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Odgrzej je na suchej patelni na małym ogniu, żeby skórka znowu zrobiła się chrupiąca, bo mikrofalówka robi je gumowate.
- Czy mogę zastąpić jabłka gruszkami?
Tak, twarde gruszki zachowują się na patelni bardzo podobnie do jabłek. Zetrzyj je tak samo i odciśnij nadmiar soku, zanim dodasz je do ciasta.
- Czy te placki można zrobić bezglutenowo?
Mąkę pszenną możesz zastąpić gotową mieszanką bezglutenową w tej samej proporcji. Ciasto bywa wtedy odrobinę bardziej kleiste, więc smaż placki na mniejszym ogniu i trochę dłużej.
- Dlaczego moje placki rozpadają się na patelni?
Najczęściej ciasto jest za rzadkie, bo jabłka puściły zbyt dużo soku. Odciśnij starte jabłka na sitku przed dodaniem do ciasta i nie przewracaj placków, zanim spód się dobrze zetnie.
