Pin it
Dutch Baby to pieczony naleśnik, który wyrasta w piekarniku jak balon. Brzegi robią się chrupiące, środek zostaje miękki i jajeczny. Nie trzeba niczego odwracać na patelni.
Robię go, kiedy w kuchni czekają jabłka do zużycia. Smażę je najpierw w maśle na tej samej patelni, na której później piecze się ciasto. Brudzi się tylko jedno naczynie.
Przepis jest prosty, ale ma jeden warunek. Patelnia musi być naprawdę gorąca, a piekarnik zamknięty do samego końca pieczenia. Zrób to raz dobrze i naleśnik stanie się twoim stałym punktem śniadania.
Z czego powstaje puszysty Dutch Baby
Do tego przepisu wystarczą składniki z podstawowej kuchni. Najważniejsze są świeże jajka w temperaturze pokojowej i zwarte, kwaskowate jabłka, które nie rozpadną się w piekarniku.
- Jajka. Budują strukturę ciasta i dają mu wysoki, dramatyczny wzrost w piekarniku.
- Mleko. Rozrzedza ciasto, dzięki czemu para wodna swobodnie je unosi.
- Mąka pszenna. Daje ciastu lekką strukturę, bez niej Dutch Baby rozlałby się po patelni.
- Masło. Smaży jabłka na patelni i nadaje całości głęboki, orzechowy smak.
- Jabłka. Zwarte, kwaskowate odmiany trzymają kształt i nie rozpadają się pod wpływem ciepła.
- Cukier i cynamon. Karmelizują jabłka i dają im ciepły, jesienny aromat.
- Wanilia i sól. Podkreślają smak ciasta i równoważą słodycz.
Jak upiec Dutch Baby krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik i patelnię. Nastaw piekarnik na 220 stopni Celsjusza. Wstaw do niego żaroodporną patelnię o średnicy 24 cm na 10 minut, żeby się dobrze nagrzała.
- Zmiksuj ciasto. Jajka, mleko, mąkę, cukier, sól i wanilię zblenduj lub ubij trzepaczką na gładkie, lejące ciasto bez grudek. Odstaw je na chwilę.
- Skarmelizuj jabłka. Wyjmij gorącą patelnię z piekarnika i roztop na niej masło na kuchence. Dodaj jabłka, cukier i cynamon. Smaż 4-5 minut, aż jabłka zmiękną i zaczną się karmelizować.
- Wlej ciasto i piecz. Rozłóż jabłka równo po patelni i zalej je ciastem. Wstaw od razu do piekarnika i piecz 20-22 minuty bez otwierania drzwiczek. Naleśnik powinien wysoko wyrosnąć i zrobić się złocisty.
- Podawaj od razu. Wyjmij naleśnik z piekarnika i oprósz cukrem pudrem. Podawaj w ciągu kilku minut, zanim zacznie opadać.
Dlaczego naleśnik tak wysoko wyrasta
Ciasto na Dutch Baby jest bardziej płynne niż typowe ciasto naleśnikowe. To celowe. Gorąca patelnia zamienia wilgoć z jajek i mleka w parę już w pierwszych minutach pieczenia. Para rozpycha cienkie ciasto od środka, zanim białko jajka zdąży się ściąć. Dlatego brzegi wystrzeliwują w górę i robią się pofalowane.
Mąki jest mało, bo to jajka budują strukturę, nie gluten. Z tego powodu Dutch Baby jest bardziej jajeczny niż mączny, podobnie jak klasyczny popover.
Po wyjęciu z piekarnika naleśnik zacznie opadać. To normalne. Para ucieka, gdy ciasto stygnie, tak jak w każdym cieście pieczonym parą. Nie da się tego zatrzymać, można tylko podać naleśnik szybko, zanim całkiem się ułoży.
Które jabłka wybrać do pieczenia
Nie każde jabłko nadaje się do pieczenia w cieście. Słodkie odmiany szybko robią się papkowate i puszczają dużo wody. Lepiej sprawdzają się odmiany kwaskowate i zwarte, bo trzymają kształt nawet po kilku minutach smażenia w maśle.
Według wskazówek Uniwersytetu Maine do pieczenia dobrze nadają się odmiany typu McIntosh czy Cortland. W Polsce najbliżej tego profilu są kwaskowate jabłka jesienne, na przykład szara reneta czy antonówka. Obierz je i pokrój w plasterki o podobnej grubości, żeby karmelizowały się równo.
Bezpieczne jajka to pewny naleśnik
Ciasto na Dutch Baby to w praktyce płynna mieszanka jajeczna, więc warto upewnić się, że dobrze się upiecze. Amerykańska FDA zaleca bezpieczną temperaturę 71 stopni Celsjusza dla dań na bazie jajek. Dotyczy to na przykład zapiekanek i puddingów.
W tym przepisie temperatura i czas pieczenia są dobrane tak, żeby środek dobrze się ściął. Nie powinien zostać wodnisty. Jeśli po 20 minutach środek wciąż wygląda na surowy, dopiecz naleśnik jeszcze 2-3 minuty. Sprawdzaj go przez szybkę w drzwiczkach, nie otwierając ich na oścież.
Sprawdzone zamienniki do tego przepisu
Zamiast pszennej mąki możesz użyć bezglutenowego miksu do naleśników, w tej samej ilości. Ciasto wyrośnie odrobinę niżej, ale nadal będzie puszyste.
Gruszki działają równie dobrze jak jabłka. Wybierz twarde, niezbyt dojrzałe owoce. Dzięki temu nie rozpadną się podczas smażenia.
Mleko możesz zamienić na roślinne, na przykład owsiane lub migdałowe. Smak będzie lżejszy. Struktura ciasta się nie zmieni, bo za wzrost odpowiadają głównie jajka.
Lubisz mocniejsze przyprawy? Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej albo kardamonu razem z cynamonem.
Jak przechować i odgrzać resztki
Dutch Baby najlepiej smakuje od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy jest jeszcze napuchnięty. Jeśli zostanie ci kawałek, przełóż go do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki.
Zjedz resztki w ciągu 2 dni. Naleśnik straci swój dramatyczny wzrost, ale smak zostaje.
Odgrzewaj go w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez kilka minut, a nie w mikrofalówce. Mikrofalówka zrobi ze środka gumowatą masę, a brzegi nie odzyskają chrupkości. Jeśli zauważysz nietypowy zapach albo śliski nalot, wyrzuć resztki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić Dutch Baby bez żeliwnej patelni?
Tak, działa też zwykła patelnia lub forma do zapiekania, pod warunkiem że jest żaroodporna do przynajmniej 220 stopni. Metal trzyma ciepło słabiej niż żeliwo, więc naleśnik może wyrosnąć odrobinę niżej. Nagrzej naczynie w piekarniku razem z nim, zanim wlejesz ciasto.
- Dlaczego mój Dutch Baby nie wyrósł wysoko?
Najczęściej winna jest niedogrzana patelnia albo zbyt niska temperatura piekarnika. Sprawdź, czy piekarnik faktycznie osiągnął 220 stopni, zanim wstawisz naczynie. Otwieranie drzwiczek w pierwszych minutach pieczenia też skutecznie gasi wzrost.
- Jak przechować resztki pieczonego naleśnika?
Przełóż naleśnik do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj go w piekarniku, nie w mikrofalówce, żeby brzegi odzyskały chrupkość. Jeśli poczujesz nietypowy zapach, wyrzuć resztki.
- Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Mokre składniki możesz zmieszać wieczorem wcześniej i trzymać w lodówce pod przykryciem. Przed pieczeniem zostaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej i dobrze wymieszaj, bo mąka może osiąść na dnie. Jabłka smaż tuż przed pieczeniem, na świeżo.
- Czym zastąpić jabłka w tym przepisie?
Gruszki, śliwki albo brzoskwinie działają na tej samej zasadzie. Wybierz owoce niezbyt miękkie, żeby nie rozpadły się na patelni. Jagody czy malin lepiej dodać na gotowy naleśnik, bo w piekarniku szybko puszczają sok.
- Z czym podawać Dutch Baby z jabłkami?
Klasycznie wystarczy cukier puder i odrobina soku z cytryny. Dobrze pasuje też łyżka jogurtu greckiego, syrop klonowy albo gałka lodów waniliowych, jeśli chcesz zrobić z tego deser.
- Czy mogę upiec większą porcję na więcej osób?
Tak, ale lepiej upiecz dwa mniejsze naleśniki w dwóch patelniach niż jeden ogromny, bo cienka warstwa ciasta wyrasta najlepiej. Podwojenie składników w jednej dużej formie wydłuża czas pieczenia i naleśnik może zapaść się w środku.
