Pin it
Szybki zamiennik chleba z trzech składników przydaje się wtedy, gdy do śniadania brakuje pieczywa. Z mąki, wody i oleju zrobisz cienkie placki z rumianymi plamkami. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, posmarowane ulubioną pastą.
Nie potrzebujesz drożdży ani piekarnika. Zarezerwuj jednak około 45 minut na przygotowanie całej porcji. Krótki odpoczynek ciasta ułatwia wałkowanie, a przykrycie gotowych placków pomaga zachować ich miękkość.
Szybki zamiennik chleba z trzech składników
Wybierz zwykłą mąkę pszenną typu 500 lub 550 oraz olej o łagodnym smaku. Woda powinna być ciepła, ale nie parząca, żeby ciasto można było bezpiecznie zagnieść.
- Mąka pszenna. Tworzy podstawę ciasta, które da się cienko rozwałkować i złożyć po opieczeniu.
- Ciepła woda. Łączy mąkę w miękkie ciasto. Dodawaj ją stopniowo, kontrolując konsystencję.
- Olej rzepakowy. Wzbogaca ciasto i nadaje plackom delikatniejszą strukturę. Całą odmierzoną porcję dodaj do miski, patelnia pozostaje sucha.
Od miękkiego ciasta do rumianych placków
- Połącz składniki. Wsyp 300 g mąki do miski. Dodaj 2 łyżki oleju i stopniowo wlej 180 ml ciepłej wody. Wymieszaj łyżką.
- Zagnieć ciasto. Wyrabiaj przez 4-5 minut. Powinno być miękkie i jednolite. Jeśli pozostają suche okruszki, dodawaj wodę po jednej łyżeczce.
- Daj mu odpocząć. Przykryj miskę i odstaw na 15 minut. W tym czasie przygotuj miejsce do wałkowania.
- Rozwałkuj porcje. Podziel ciasto na 6 części. Każdą rozwałkuj na placek o średnicy około 20 cm i grubości 1-2 mm. Podsypuj oszczędnie mąką.
- Opiecz z obu stron. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Opiekaj pojedynczo przez 60-90 sekund z każdej strony. Placki powinny mieć rumiane plamki i dopieczone brzegi. W razie potrzeby dopiekaj krótkimi seriami po 15 sekund.
- Przykryj gotowe placki. Odkładaj je na talerz pod czystą ściereczkę. Podawaj ciepłe, gdy pozostają najbardziej giętkie.
Miękkie ciasto łatwiej cienko rozwałkować
Po wymieszaniu ciasto może wyglądać nierówno. Zanim dosypiesz mąki, zagnieć je przez kilka minut. Szukaj konsystencji miękkiej plasteliny. Kula powinna trzymać kształt, ale ustępować pod naciskiem palca. Drobne różnice w ilości potrzebnej wody są normalne, dlatego dolewaj ją po łyżeczce.
Nie pomijaj przykrycia podczas odpoczynku. Odsłonięta powierzchnia obsycha i później może pękać na brzegach. Odpoczynek przykrytego ciasta jest również elementem metody przygotowania pszennych tortilli opisanej przez National Park Service. Tutaj stosujemy prostszą wersję z olejem.
Wałkuj od środka ku brzegom. Co kilka ruchów obróć placek i sprawdź, czy nie przykleił się do blatu. Jeśli wyraźnie się kurczy, przykryj go na kolejne 5 minut. W tym czasie zajmij się następną porcją. Nie próbuj rozciągać go siłą, bo łatwo zrobić cienką dziurę pośrodku.
Rumiane plamki bez twardych brzegów
Pierwszy placek potraktuj jako wskazówkę do ustawienia ognia. Jeśli szybko czernieje, zmniejsz moc palnika. Jeśli po 90 sekundach pozostaje zupełnie blady, zwiększ ją nieco przed następną sztuką. Patelnię rozgrzewaj na średnim ogniu i nie doprowadzaj do dymienia. Naczynia z powłoką używaj zgodnie z zaleceniami producenta.
Placek powinien mieć podobną grubość na całej powierzchni. Gruby środek potrzebuje więcej czasu niż cienkie brzegi. Nie czekaj, aż cała powierzchnia stanie się brązowa. Zdejmij placek, gdy jest dopieczony i ma rozsiane rumiane plamki. Długie opiekanie wysusza go i utrudnia składanie.
Nie próbuj surowego ciasta. FDA przypomina, że mąka jest produktem surowym i wymaga obróbki cieplnej. Po wyrabianiu umyj ręce, miskę i blat. Gotowe placki odkładaj na czysty talerz, z dala od rozsypanej surowej mąki.
Co zawinąć w ciepły placek
Łagodny smak tych placków dobrze pasuje do wyrazistych dodatków. Na śniadanie posmaruj je pastą jajeczną albo twarożkiem. Do wersji roślinnej wybierz hummus lub pastę z białej fasoli. Nadzienie nakładaj dopiero przed jedzeniem, żeby placek nie nasiąkł i nie stał się trudny do przeniesienia.
Do zwijania zostaw wolny pas przy brzegu. Zacznij od niewielkiej porcji nadzienia i sprawdź, czy placek daje się swobodnie złożyć. Mokre warzywa osusz, a sos dodaj oszczędnie. Te placki mają około 20 cm średnicy, więc najlepiej sprawdzają się jako małe zawijane kanapki.
Możesz też podać je w całości do gęstej zupy lub warzywnego gulaszu. Wtedy wystarczy odrywać kawałki przy jedzeniu. Podstawowy przepis nie zawiera nabiału ani jajek. Jeśli zależy ci na roślinnym posiłku, dobierz również roślinne nadzienie. Wartości odżywcze w karcie dotyczą samego placka, bez past, sosów i pozostałych dodatków.
Przechowuj po ostudzeniu i krótko podgrzewaj
Placki podawane od razu trzymaj pod czystą ściereczką. Te przeznaczone na później odkryj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy przełóż je do szczelnego pojemnika. Zamknięte na ciepło zaparują, a wilgotne powierzchnie mogą się sklejać.
Przechowuj je w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni. Nadmiar zamroź w osobnych porcjach, przekładając placki papierem do pieczenia. Dla najlepszej jakości wykorzystaj je w ciągu miesiąca. University of Maine opisuje szczelne przechowywanie oraz mrożenie domowych tortilli. Podane tutaj krótsze terminy dotyczą planowania tej porcji.
Schłodzony placek podgrzewaj na patelni na małym lub średnim ogniu. Zacznij od 20-30 sekund na stronę i sprawdź jego miękkość. Jeśli jest suchy, zwilż go lekko wodą i na chwilę przykryj patelnię. Celem jest ogrzanie, a nie ponowne mocne zrumienienie. Nadzienie dodaj po podgrzaniu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy placki z trzech składników zastąpią zwykły chleb?
Sprawdzą się jako podstawa składanej kanapki lub dodatek do zupy. Mają cienką, zwartą strukturę zamiast puszystego miękiszu. Najłatwiej składać je po lekkim podgrzaniu.
- Czy można użyć oliwy zamiast oleju rzepakowego?
Tak, użyj tej samej ilości, czyli 2 łyżek. Oliwa nada plackom bardziej wyczuwalny smak. Nie dolewaj jej na patelnię, cała porcja trafia do ciasta.
- Dlaczego ciasto kurczy się podczas wałkowania?
Przykryj je i zostaw jeszcze na 5 minut. Potem wałkuj spokojnie od środka ku brzegom. Dosypywanie dużej ilości mąki może sprawić, że ciasto stanie się zbyt suche.
- Czy można przygotować placki dzień wcześniej?
Tak. Gotowe placki całkowicie ostudź i zamknij w pojemniku w lodówce. Następnego dnia krótko ogrzej je na patelni przed posmarowaniem pastą.
- Czy ten zamiennik chleba jest bezglutenowy?
Nie, przepis zawiera mąkę pszenną. Zastąpienie jej samą mąką ryżową lub kukurydzianą wymaga opracowania innych proporcji i sposobu łączenia ciasta. Podstawowa wersja jest natomiast wegańska i nie zawiera nabiału.
- Dlaczego placki wychodzą twarde?
Najpierw sprawdź grubość i czas opiekania. Zbyt cienkie placki długo trzymane na patelni szybko wysychają. Gotowe odkładaj pod ściereczkę i nie zostawiaj ich odkrytych przed podaniem.
