Pin it
Placuszki z sodą oczyszczoną mają rumiane brzegi i miękki środek. Kefir nadaje ciastu łagodnie kwaśny smak. Podstawowa wersja jest tylko lekko słodka i dobrze pasuje do śniadania.
Opis źródłowy wspomina o napojach, ale nie zawiera pełnych receptur ani proporcji. Poniższe placuszki są autorską propozycją kulinarnego wykorzystania sody. Wybierz jeden z trzech wariantów i przygotuj całą partię w tym samym smaku.
Kefir i dodatki do wyboru
Wybierz naturalny kefir bez cukru i zwykłą mąkę pszenną. Do wariantu jabłkowego przyda się jędrny owoc, a do kakaowego niesłodzone kakao.
- Mąka pszenna. Tworzy podstawę ciasta i pomaga utrzymać kształt placuszków.
- Kefir. Wnosi wilgoć oraz delikatną kwaśność.
- Jajko. Łączy składniki i pomaga ustalić strukturę podczas smażenia.
- Soda oczyszczona spożywcza. Służy w tym przepisie do spulchnienia ciasta.
- Cukier. Zapewnia łagodną słodycz bez konieczności dodawania polewy.
- Olej rzepakowy. Cienka warstwa na patelni ułatwia równomierne rumienienie.
- Jabłko albo kakao. Pozwalają zmienić smak całej partii. Wariant naturalny przygotuj bez tych dodatków.
Placuszki z sodą oczyszczoną krokami
- Wybierz smak. Do wersji naturalnej odmierz 200 g mąki. W jabłkowej użyj tyle samo mąki i przygotuj 100 g drobno pokrojonego jabłka. W kakaowej odmierz 190 g mąki, 10 g kakao i dodatkowe 15 ml kefiru.
- Przygotuj patelnię. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą przez około 2 minuty na średnio małym ogniu.
- Wymieszaj osobno. W jednej misce połącz mąkę z sodą, cukrem i solą. Kakao dodaj na tym etapie. W drugiej roztrzep jajko z kefirem.
- Połącz ciasto. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką tylko do zniknięcia suchej mąki. W wersji jabłkowej dodaj owoc. Od razu przejdź do smażenia.
- Usmaż placuszki. Rozprowadź część oleju na patelni. Nakładaj po około 2 łyżki ciasta i formuj placki o średnicy 7-8 cm. Smaż po 4 sztuki przez 2-3 minuty z pierwszej strony i około 2 minuty z drugiej. Kolejne partie smaż na pozostałym oleju.
- Sprawdź środek. Przekrój jeden placek. Powinien być gorący w środku i pozbawiony mokrego ciasta. Jeśli trzeba, zmniejsz ogień i dosmaż placuszki.
Dlaczego kefir współpracuje z sodą
Soda potrzebuje kwaśnego składnika, aby uwalniać dwutlenek węgla spulchniający ciasto. Tę zasadę opisuje poradnik zamienników Utah State University. W tej recepturze kwaśnym składnikiem jest kefir. Odmierz sodę płaską miarką i starannie rozprowadź ją w mące. Dzięki temu w gotowych placuszkach nie zostaną grudki proszku.
Po połączeniu składników wystarczy krótkie mieszanie łyżką. Drobne grudki są dopuszczalne. Wskazówki USU dotyczące ciast szybko spulchnianych zalecają zakończenie mieszania po połączeniu składników. Zbyt intensywna praca rozwija gluten i może dać twardszą strukturę. Patelnię przygotuj wcześniej, aby gotowe ciasto nie czekało podczas jej rozgrzewania. Nie ubijaj masy mikserem na idealnie gładki krem. Łyżka daje lepszą kontrolę nad tym etapem.
Rumiana skórka i dopieczony środek
Najczęstszy problem pojawia się wtedy, gdy patelnia jest za gorąca. Powierzchnia szybko ciemnieje, a środek pozostaje lepki. Zacznij od średnio małego ognia. Pierwsza partia pokaże, czy trzeba zmniejszyć moc palnika. Jeśli placuszki brązowieją przed upływem dwóch minut, obniż temperaturę.
Nakładaj ciasto w odstępach i delikatnie rozprowadź je grzbietem łyżki. Gruba kopczykowata porcja wymaga dłuższego smażenia niż niewielki płaski placek. Odwracaj szeroką łopatką, gdy brzegi zaczynają się ścinać. Po odwróceniu nie dociskaj placuszków. Sprawdź pierwszy gotowy egzemplarz przez przekrojenie i upewnij się, że nie ma w nim mokrego ciasta.
Nie próbuj surowej masy podczas mieszania. FDA przypomina o bezpiecznym obchodzeniu się z mąką i zaleca spożywanie ciasta dopiero po obróbce cieplnej. Po przygotowaniu umyj ręce, miski i blat.
Trzy smaki z jednej bazy
Wersja naturalna jest najprostsza. Użyj podstawowych ilości z karty przepisu i usmaż całą partię bez dodatków. Placuszki pozostaną jasne w środku i delikatnie słodkie. Możesz podać je same albo z osobno przygotowanymi owocami.
Do wersji jabłkowej obierz owoc, usuń gniazdo nasienne i odważ 100 g miąższu. Pokrój go w kostkę o boku około 4 mm. Takie kawałki łatwo rozprowadzić w cieście. Nie dodawaj soku zebranego na desce. Z jabłkiem placuszków może wyjść około 14.
W wariancie kakaowym zastąp 10 g mąki taką samą ilością niesłodzonego kakao. Dolej dodatkowe 15 ml kefiru. Zachowaj pozostałe proporcje, w tym ilość sody. Kakao utrudnia ocenę rumieńca, dlatego kontroluj przede wszystkim spód i środek pierwszego placuszka. Wybierz jeden wariant na całą porcję. Nie łącz obu dodatków w tej samej partii.
Przechowywanie bez wilgotnego spodu
Placuszki przeznaczone na później rozłóż pojedynczo, aby mogła ujść para. Nie zamykaj gorącego stosu w szczelnym pudełku. Skroplona woda zwilży powierzchnię i odbierze jej lekko chrupiący charakter. Po krótkim przestudzeniu przełóż placuszki do pojemnika.
Zgodnie z zaleceniami Food Standards Agency dotyczącymi resztek włóż je do lodówki przed upływem dwóch godzin i zjedz w ciągu 48 godzin. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, zamroź ostudzone placuszki. Przełóż je papierem do pieczenia, aby łatwo oddzielać porcje.
Odgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz zjeść. Użyj patelni pod przykryciem na małym ogniu i obróć placuszki w połowie ogrzewania. Sprawdź, czy są bardzo gorące również w środku. Odgrzewaj je tylko raz. Surowe składniki możesz odmierzyć wcześniej do osobnych naczyń, a samo ciasto połączyć tuż przed smażeniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Po co dodaje się sodę do placuszków?
Soda pełni tutaj funkcję spulchniającą. W połączeniu z kwaśnym kefirem pomaga utworzyć pęcherzyki gazu w cieście. Ważne jest dokładne wymieszanie jej z mąką.
- Czy kefir można zastąpić maślanką?
Tak, wybierz naturalną maślankę bez dodatków smakowych. Zacznij od 250 ml i oceń konsystencję po połączeniu składników. Ciasto powinno powoli spływać z łyżki i utrzymywać niewielki kopczyk.
- Dlaczego placuszki są surowe w środku?
Przyczyną bywa zbyt mocny ogień albo zbyt duża porcja ciasta. Zmniejsz moc palnika i formuj placki o średnicy 7-8 cm. Pierwszy gotowy placek przekrój przed podaniem reszty.
- Czy ciasto można przygotować wieczorem?
Lepiej przechować suche i mokre składniki oddzielnie. Mieszaninę kefiru z jajkiem trzymaj pod przykryciem w lodówce. Połącz obie części bezpośrednio przed smażeniem.
- Czy przepis jest bezglutenowy lub wegański?
Podstawowa wersja zawiera pszenną mąkę, kefir i jajko. Nie spełnia więc tych wymagań. Zamiana wszystkich trzech składników wymagałaby osobno opracowanych proporcji.
- Ile placuszków wychodzi z podanych ilości?
Wersja naturalna daje około 12 niewielkich placuszków, czyli trzy porcje po cztery sztuki. Wariant jabłkowy może dać około 14 sztuk. Ostateczna liczba zależy od wielkości nakładanych porcji.
Źródła
Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.
- https://extension.usu.edu/archive/list-of-ingredient-substitutions-for-cooking-and-baking
- https://extension.usu.edu/createbetterhealth/blog/whatisquickbread
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
- https://www.gov.uk/government/publications/cooking-your-food/cooking-your-food
