Pin it
Rabarbar rośnie szybko i znika ze straganów równie szybko. Ten kompot z rabarbaru na zimę zatrzymuje tę krótką wiosenną kwaskowatość w słoikach na długie miesiące.
Robię go tak, żeby kawałki rabarbaru zostały w kompocie w całości. Krótkie gotowanie w syropie i porządna pasteryzacja robią tu całą różnicę.
Gotowy kompot pijesz prosto z lodówki albo rozcieńczasz wodą gazowaną. Jedna partia starcza na całą zimę, a cała robota zajmuje mniej niż godzinę.
Co trafia do słoika z rabarbarem
Lista jest krótka, bo rabarbar nie potrzebuje towarzystwa. Wybieraj twarde i chrupiące ogonki, dobrze wybarwione, bez plam i przebarwień.
- Rabarbar. Główny składnik kompotu, wybieraj młode i chrupiące ogonki bez liści, bo liście są toksyczne.
- Cukier. Łagodzi naturalną kwaskowatość rabarbaru i tworzy syrop do gotowania kawałków.
- Woda. Baza syropu, w którym rabarbar oddaje smak, ale nie rozpada się na miazgę.
- Sok z cytryny. Podkreśla świeżość i pomaga zachować różowy kolor kompotu.
- Laska wanilii. Dodaje delikatny aromat w tle, bez dominowania nad rabarbarem (opcjonalnie).
Jak ugotować i zapasteryzować kompot
- Przygotuj słoiki. Umyj 3 słoiki o pojemności 1 litra razem z zakrętkami, a potem wyparz je we wrzątku, żeby były czyste i suche.
- Oczyść rabarbar. Odkrój i wyrzuć liście, bo są toksyczne, umyj ogonki i pokrój je na kawałki o długości 2 do 3 centymetrów.
- Zagotuj syrop. W dużym garnku zagotuj wodę z cukrem i mieszaj do rozpuszczenia cukru, a jeśli używasz wanilii, dodaj ją teraz.
- Dodaj rabarbar do syropu. Wsyp kawałki rabarbaru do wrzącego syropu i gotuj tylko 2 do 3 minut, żeby zmiękły, ale nie rozpadły się.
- Napełnij słoiki. Gorącym kompotem razem z kawałkami rabarbaru napełnij słoiki, zostawiając 1 do 2 centymetrów wolnego miejsca od góry, i wlej sok z cytryny.
- Zapasteryzuj słoiki. Zakręcone słoiki wstaw do garnka z gorącą wodą tak, żeby woda sięgała do trzech czwartych wysokości słoika, i gotuj od wrzenia 15 do 20 minut.
- Ostudź i sprawdź zamknięcie. Wyjmij słoiki i odstaw je do całkowitego wystudzenia bez odwracania, a potem sprawdź, czy wieczka się wgłębiły.
Dlaczego rabarbar gotuje się tylko chwilę
Rabarbar rozpada się bardzo łatwo, więc dłuższe gotowanie zamienia go w papkę. W tym przepisie kawałki trafiają do wrzącego syropu na 2 do 3 minuty, tylko po to, by zmiękły i puściły sok.
Resztę pracy robi już pasteryzacja w słoiku. Rabarbar jest naturalnie kwaśny, dlatego kompot z niego można bezpiecznie zapasteryzować metodą kąpieli wodnej, podobnie jak gotowany rabarbar w syropie według amerykańskiego National Center for Home Food Preservation.
Bezpieczna pasteryzacja bez niespodzianek
Czas w kąpieli wodnej zależy od wysokości nad poziomem morza. Dla większości Polski, czyli poniżej 300 metrów, wystarczy 15 do 20 minut od momentu, gdy woda w garnku zaczyna wrzeć.
Nie skracaj tego czasu nawet, gdy kompot wygląda już gotowo. Krótsza pasteryzacja nie daje gwarancji, że słoik będzie bezpieczny do przechowywania przez całą zimę.
Liście rabarbaru zawsze zostają w kompoście
Liście rabarbaru zawierają dużo kwasu szczawiowego i nie są jadalne. Amerykańska służba rolna Purdue Extension jasno zaznacza, że do kompotu trafiają tylko ogonki, nigdy liście.
Warto też uważać na ogonki przemrożone wiosną. Jak opisuje uczelniana poradnia North Dakota State University, zmiękłe, zwiędłe ogonki po przymrozku lepiej wyrzucić, a nie wkładać do słoika.
Jak podać i czym urozmaicić smak
Najprościej pić kompot schłodzony, prosto ze słoika albo z dodatkiem kostek lodu. Jeśli wychodzi zbyt intensywny, rozcieńcz go wodą gazowaną lub zwykłą.
Rabarbar lubi towarzystwo truskawek, imbiru i mięty. Garść truskawek dodana razem z rabarbarem do syropu zmieni kolor na głębszy róż i doda nowej słodyczy.
Przechowywanie słoików przez całą zimę
Zapasteryzowane słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w spiżarni albo piwnicy. Najlepszy smak kompot ma po 1 do 2 tygodniach, gdy aromaty się przegryzą.
Dla najlepszej jakości zjedz zawartość w ciągu około roku. Otwarty słoik przechowuj już w lodówce i wypij w ciągu kilku dni.
Najczęściej zadawane pytania
- Jak długo można przechowywać ten kompot z rabarbaru?
Dobrze zapasteryzowany i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu kompot zachowuje najlepszą jakość przez około rok. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i wypij w ciągu kilku dni.
- Czy mogę zrobić ten kompot z zamrożonego rabarbaru?
Tak, zamrożony rabarbar działa dobrze, bo mrożenie dodatkowo rozmiękcza włókna. Nie musisz go rozmrażać, po prostu wrzuć kawałki od razu do wrzącego syropu i licz czas gotowania od tego momentu.
- Czemu rabarbar gotuje się tylko 2 do 3 minuty?
Rabarbar jest bardzo delikatny i dłuższe gotowanie rozpada go na włókna. Krótki czas wystarczy, żeby zmiękł i puścił sok, a swoją kolejkę reszty pasteryzacji odrobi już w słoiku.
- Czy mogę dodać truskawki albo imbir do tego kompotu?
Tak, to popularna wariacja. Garść truskawek dodana razem z rabarbarem pogłębia kolor i słodycz, a kawałek świeżego imbiru dodany do syropu wnosi lekką ostrość.
- Jak najlepiej podawać kompot z rabarbaru?
Najprościej na zimno, prosto z lodówki, z kostkami lodu. Możesz go też rozcieńczyć wodą gazowaną albo użyć jako polewy do naleśników, gofrów czy jogurtu naturalnego.
- Czy liście rabarbaru można zjeść, jeśli dobrze się je ugotuje?
Nie, liście rabarbaru zawierają dużo kwasu szczawiowego i nie stają się bezpieczne nawet po długim gotowaniu. Do kompotu używaj wyłącznie ogonków, a liście wyrzuć razem z odpadami.
