Pin it
Rolada biszkoptowa z truskawkami wygląda efektownie, a potrzebuje tylko kilku składników z kuchni. Lekki biszkopt zwijamy na ciepło, więc nie pęka, a potem przekładamy go bitą śmietaną i owocami.
To ciasto, które dzieci chętnie pomogą udekorować cukrem pudrem. Dobrze sprawdza się na urodziny, komunię albo letnie popołudnie, kiedy truskawki są w sezonie.
Co trafia do ciasta i kremu
Wybierz jajka w temperaturze pokojowej, bo ich białka ubijają się wtedy na pulchniejszą pianę. Śmietankę kupuj o zawartości tłuszczu minimum 30 procent. Trzymaj ją w lodówce do ostatniej chwili, bo słabo schłodzona się nie ubije.
- Jajka. Napowietrzają biszkopt i dają mu sprężystość, dzięki której da się go zwinąć bez pękania.
- Cukier. Stabilizuje piankę z białek i nadaje biszkoptowi delikatną słodycz.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta w małej ilości, żeby biszkopt został lekki.
- Mąka ziemniaczana. Odpowiada za charakterystyczną puszystość polskiego biszkoptu.
- Proszek do pieczenia. Daje niewielkie wsparcie dla wyrośnięcia, choć główną pracę wykonuje ubita piana.
- Śmietanka kremówki 30-36%. Po ubiciu tworzy puszysty krem, który utrzymuje kształt rolady.
- Utrwalacz do śmietany. Zapobiega puszczaniu wody przez krem nawet po kilku godzinach w lodówce.
- Truskawki. Dodają świeżości i lekkiej kwaskowatości, która przełamuje słodycz kremu.
Jak zwinąć biszkopt bez pęknięć
- Nagrzej piekarnik i przygotuj blachę. Ustaw piekarnik na 180°C i wyłóż blachę o wymiarach około 30x40 cm papierem do pieczenia.
- Ubij białka na sztywną pianę. Rozdziel jajka, ubij białka ze szczyptą soli, a potem wsypuj cukier po łyżce, ubijając do gęstej i błyszczącej piany.
- Wmieszaj żółtka i mąkę. Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując krótko po każdym. Przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia, wmieszaj delikatnie szpatułką, żeby piana nie opadła.
- Upiecz biszkopt. Rozsmaruj ciasto równą warstwą na blasze i piecz 10-12 minut, aż powierzchnia zrobi się złota i sprężysta.
- Zwiń gorący biszkopt. Upieczony biszkopt odwróć na ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, zdejmij papier i zwiń razem ze ściereczką w rulon. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Przełóż kremem i owocami. Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem i utrwalaczem na sztywno. Rozwiń wystudzony biszkopt, rozsmaruj krem i rozłóż truskawki, a potem zwiń ciasto z powrotem już bez ściereczki.
- Schłodź i podaj. Owiń roladę folią, schłodź w lodówce co najmniej godzinę, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem i pokrój w kawałki.
Dlaczego zwijamy biszkopt na ciepło
Zaraz po wyjęciu z piekarnika biszkopt jest ciepły i elastyczny. To ten moment, w którym trzeba go zwinąć, bo ciasto zapamiętuje kształt, w jaki je uformujesz. Jeśli zaczekasz, aż ostygnie na płasko, struktura się usztywni i przy zwijaniu zacznie pękać.
Dlatego odwracamy gorący biszkopt na ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, zdejmujemy papier i zwijamy razem z tkaniną w rulon. Ściereczka trzyma kształt podczas studzenia. Kiedy po godzinie rozwiniesz ciasto do nadzienia, łatwo wróci do formy rulonu.
Ten krok jest ważniejszy niż dokładna receptura. Nawet najlepiej ubita piana nie uratuje biszkoptu, który wystygł płasko przed zwinięciem.
Ten błąd najczęściej łamie biszkopt
Najczęstszy powód popękanej rolady to zbyt długie pieczenie. Przesuszony biszkopt traci elastyczność i przy zwijaniu po prostu się łamie, nawet jeśli zwijasz go na ciepło.
Sprawdzaj ciasto już po 10 minutach. Środek powinien odskakiwać po lekkim naciśnięciu, a brzegi delikatnie odklejać się od papieru. Złoty, nie brązowy kolor to dobry znak.
Drugi częsty błąd to zbyt gęsta warstwa ciasta na blasze. Biszkopt na roladę powinien być cienki, maksymalnie 1 cm. Inaczej piecze się nierówno i w środku zostaje wilgotny, a na krawędziach przesuszony.
Czym zastąpić owoce i krem
Truskawki można zamienić na maliny, brzoskwinie albo dobrze odsączone mandarynki z kompotu. Ważne, żeby owoce nie oddawały zbyt dużo wody, inaczej krem się rozrzedzi i rolada będzie się rozpadać przy krojeniu.
Krem ze śmietanki kremówki możesz wymienić na mieszankę maskarpone i jogurtu greckiego w proporcji 1:1, co da gęstszą i mniej słodką wersję. Działa też krem budyniowy na bazie mleka, choć wtedy rolada robi się ciężej.
Jeśli potrzebujesz wersji bez glutenu, zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej w tej samej ilości. Taki biszkopt bywa jednak bardziej kruchy i wymaga ostrożniejszego zwijania.
Jak długo przechowywać roladę w lodówce
Rolada z bitą śmietaną to deser z nabiałem, więc po przełożeniu kremem trzyma się tylko w lodówce. Poradnik uniwersytetu stanowego Nowy Meksyk wskazuje, że ciasta z nadzieniem ze śmietany czy budyniu wymagają chłodzenia, a resztki śmietanki nie powinny wracać do oryginalnego opakowania, bo to może przenosić bakterie na pozostały produkt.
Gotową roladę trzymaj przykrytą folią i zjedz w ciągu dwóch, trzech dni. Jeśli deser stoi na stole w czasie imprezy, amerykańska agencja FDA radzi nie trzymać produktów z nabiałem dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, a w upalny dzień nawet krócej.
Rolady z bitą śmietaną nie zamrażaj po przełożeniu. Krem po rozmrożeniu robi się wodnisty i ziarnisty.
Z czym podawać roladę biszkoptową
Roladę biszkoptową podaje się samodzielnie, pokrojoną w grube plastry, najlepiej na płaskim talerzu, żeby warstwa kremu była widoczna. Oprósz ją cukrem pudrem tuż przed podaniem, bo wcześniej wilgoć z kremu rozpuści cukier.
Dobrze komponuje się z filiżanką mocnej herbaty albo kawy, które przełamują słodycz kremu. Na urodzinowym stole możesz udekorować talerz dodatkowymi świeżymi truskawkami, ale sam środek rolady wystarczy, żeby zrobić wrażenie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy rolada biszkoptowa nadaje się do przygotowania wcześniej?
Tak, biszkopt można upiec i zwinąć nawet dzień wcześniej, trzymając go zwinięty w ściereczce w temperaturze pokojowej. Krem i owoce dokładaj tuż przed podaniem albo maksymalnie kilka godzin wcześniej, a gotową roladę przechowuj w lodówce.
- Dlaczego mój biszkopt zawsze pęka przy zwijaniu?
Najczęściej biszkopt jest przesuszony od zbyt długiego pieczenia albo ostygł na płasko przed zwinięciem. Piecz go krótko, maksymalnie do złotego koloru, i zwijaj od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy jeszcze jest ciepły i elastyczny.
- Czym zastąpić truskawki w roladzie?
Świetnie sprawdzą się maliny, brzoskwinie albo dobrze odsączone mandarynki z kompotu. Unikaj bardzo wodnistych owoców w dużej ilości, bo rozcieńczą krem i rolada straci zwartość.
- Jak długo rolada biszkoptowa wytrzyma w lodówce?
Przykryta folią rolada z bitą śmietaną trzyma się w lodówce dwa do trzech dni. Nie trzymaj jej dłużej niż dwie godziny poza lodówką, szczególnie w ciepłe dni.
- Czy można zamrozić roladę biszkoptową z kremem?
Nie jest to najlepszy sposób, bo bita śmietana po rozmrożeniu robi się wodnista i ziarnista. Można zamrozić sam, nienadziany biszkopt zwinięty w folię, a krem i owoce dodać już po rozmrożeniu.
- Jak zrobić roladę biszkoptową bez glutenu?
Zamień mąkę pszenną na mieszankę mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej w tej samej proporcji. Taki biszkopt jest trochę bardziej delikatny, więc zwijaj go ostrożnie i korzystaj z grubszej ściereczki jako podpórki.
